新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：魚沼市下島705-1 （土佐屋・麺の春雪の並び）
食べた品：黒とんこつ760円
おススメ度：９３％
不定休、11：00～21：00。あづま屋と関係あり？。向合わせカウンター約８席・約５テーブル。基本豚骨ベーススープのお店。らーめん680円チャーシューめん880円黒とんこつ760円とんこつ醤油760円野菜みそ850円とんこつ担々麺850円つけ麺850円。麺の量が並150ｇ、中盛200ｇまでは無料で、大盛120円増し。つけ麺は並で250ｇ～。一番人気とある黒とんこつは、ニンニクチップ・小葱・もやし・メンマ・味玉半分・美味しい小さめチャーシュー3枚、角の無いややスープがノリにくいやや太麺、塩ベースの白濁豚骨スープに自家製マー油で黒くはないが、独特の旨味が加えられている。何故か懐かしい味に感じるのは「うまかっちゃん」のスープの味を彷彿させるからだ！！オリジナルマー油が素晴らしい、旨かったでーす。
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場所：長岡市大口1445
食べた品：ゴマみそ担々麺750円
おススメ度：９３％
寒くなってくると味噌や担々麺・麻婆麺の食べたくなる度合いが増してくるのは私だけではないはず、美味い担々麺が食べたくなり前から行こうと思っていた悟空館に初来店。木曜定休・9：00～22：00の朝から晩までのうれしい通しの超繁盛店。カウンター12席・小上がり４テーブル。中華そば600円メンマらあめん700円チャーシューめん850円野菜らあめん750円みそらあめん750円ネギみそらあめん850円辛みそらあめん850円ゴマみそ担々麺750円しおらあめん750円タンメン750円、日替わりらあめん700円（ちなみに当日はロースーメンや麻婆麺）でかなりお得感あります。一番目当てのゴマみそ担々麺を！ネギ・コーン・白胡麻・黒胡麻・もやし・ニラ・味付け挽肉、麺は一瞬スープが絡みにくいともいえるしっかりした自家製中太麺、濃いめの胡麻味噌スープに辣油トッピング、少々山椒の香りも！なかなか辛さもあります。最初にスープをすすった時は茉莉蔵の担々麺スープに比べて物足りなさを感じ、麺もスープに絡みにくいと思ったけど、徐々に味付け挽肉がスープと混じり、自家製麺の美味さも馴染みはじめ中華系の独特の味と辛さが心地よくなってきます。隣で食べていたみそらあめん系も美味しそうでした。中華系担々麺・麻婆麺そして味噌らあめんなど食べたくなったらここはいいですね！
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場所：見附市今町4-57-3
食べた品：特焙煎味噌ラーメン1,112円 味噌ラーメン（特盛）864円 濃厚白味噌ラーメン864円
おススメ度：８５％
「赤なおじ」がなかなかヒットだったので、しばらく遠慮していたなおじ攻めで(笑)味噌も色々あるので、基本の全部試したかったのでまたまた家族巻き込んで５人でおじゃましました。何だったか忘れたけど外食の居抜き物件を利用。メニューは味噌を中心。濃厚白味噌864円焙煎味噌842円味噌756円、特濃厚白味噌1,134円特焙煎味噌1,112円特白味噌1,026円特味噌1,026円辛焙煎味噌950円、醤油954円チャーシューメン810円、大盛54円増し・特盛108円増し。私が食べた特焙煎味噌は、鶏チャーシュー3枚・牛スジ味噌煮込み・味噌味の味玉、キクラゲ・コーン・ねぎ・もやしとキャベツ炒め、鶏挽肉そぼろ、麺は四角形断面の縮れ太麺、赤味噌を中心とした５種の味噌をブレンドしてさらに火入れして焙煎してコクをだす、新潟奈良橋醸造の味噌との事だが素材・手の込みようの割にしおっぱめな感じ。白味噌は麺は同じで鶏白湯ベースに３種の白味噌ブレンドとのことでした組み合わせからか酒粕のようにドロッとした仕上がりのスープ。味噌ラーメンは、それこそスタンダード？な札幌味噌ラーメン系の万人にウケるタイプの若干ニンニクが効いたしおっぱ甘いバランスのとれた食べ慣れた味のスープ。嫁並びに子供達（女の子）は白を好み、男性は食べてないけど、辛焙煎味噌といった感じかな！？値段の張る「特」（醤油の実で漬け込んだ鶏チャーシュー・牛筋煮込み・味噌味玉（まるでおでんの玉子の様な味と食感）はいらなかったかな？。結局、普通の味噌ラーメンが一番ウケるのではという率直の感想も！！味噌に絞ったメニューも面白いし、味噌ラーメン好きの新潟人にはいいですね！どれか必ず好みの味噌ラーメンがみつかると思う。ただ特に女性ターゲットなら野菜のトッピング量をもっと増やすべきですかねー！？今（2014初秋の野菜高騰）は仕方がないですけど。
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場所：柏崎市半田1−5−23
食べた品：基本のらぁ麺・特とんらぁ麺650円
おススメ度：９４％
カウンター8席・小上がり３テーブル。博多らーめん一本で勝負のお店。特とんらぁ麺650円煮玉子入り750円キャベツ＋味付白ネギ入り870円チャーシュー麺900円、特とん黒750円KAZU流坦々麺辛とんらぁ麺770円黒坦々麺辛とん黒870円激辛坦々麺辛とんスペシャル820円デラックス870円黒スペシャル950円など。替玉100円（細麺のみハリガネ・バリカタ・かため・ふつう・やわらかめを選択）一番おススメは？の問いに「基本のとんらぁ麺」と欲のないというか？スープに自信のある答え！麺を太麺か細麺かと聞かれ、もちろん細麺で！基本の特とんらぁ麺は、キクラゲ・小葱・モモ叉焼２枚、小麦粉系博多ストレート細麺、美味しい豚骨白濁スープ、豚臭ゼロで甘みがあり、塩っけは多めで、博多より新潟使用に。テーブルの上の白胡麻・紅生姜・大蒜・もやしキムチもあり味変にいいです。やはりそのままでは麺の量が少ないので、替玉は必須かもしれません。本場九州福岡でもかなりの豚骨ラーメンを食べ歩きましたが、ここは結構イイ線いってます！豚骨好きにはおススメの店ですね！
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場所：三条市須頃３‐１０
今回食べた品：ネギ味噌らーめん930円
おススメ度：９３％
炎と書いて「えん」と読む。11：00～15：00火曜定休。久しぶりに寄りました。味噌がウリでとんこつ醤油の2本立てのお店。味噌780円味噌ちゃーしゅー980円ネギ味噌930円ネギ味噌ちゃーしゅー1130円、とんこつ醤油680円味玉780円ちゃーしゅー880円ネギらーめん830円岩のり780円。大盛100円増し。頼んだネギ味噌らーめんは、ラードで炒めた豚挽肉・キャベツ・もやし・玉ねぎに味噌とスープを鍋に入れ、茹でた近藤製麺の小麦粉系太縮れ麺にかけ入れる、さらに胡麻油ベースの香味油、大量の白髪カット長ネギ（150円分？）に小葱、さらに香味油をかけて到着。サラッとタイプの懐かしい奥深い味噌スープ！ネギやキャベツのシャキシャキの歯応えと多めの挽肉が麺と絡んでインパクトはないがリピしたくなる美味しさ！濃厚味噌や油だらけの味噌、砂糖がかなり入った甘い味噌がもてはやされる中、スープ飲み干したくなる味噌は貴重！かといって薄い味の大衆食堂でよくありがちな味噌スープではない！
前回（2010.1.17）食べた品：味噌らーめん おすすめ度：９１％
味噌らーめんが基本、醤油とんこつらーめんもあるが、燕・三条地区では珍しいお店。店主の顔がどこかで見た顔だなーと思っていたところ、衛生管理者の名前に小林直樹と書かれていた、そうだ！閉店した「えちご屋ちゅうべい」の店主だ！しばらくの間はあったがこちらに移転したようです。でも前のメニュー個人的に好きだったんだけどなー。カウンター8席テーブル４．厨房を囲むように配置。居抜き物件らしい。挽肉もやしキャベツ炒めが胡麻油の香り高く炒められ（店の名前炎と書いてえんと読むが、炎のパフォーマンスあり）麺は近藤製麺の黄色い中太縮れ麺、麺自体が旨い！スープは一口飲むと何か懐かしい味噌味。意外とあっさりしている、コクがなさそうであり、物足りなさそうでそうでもない、味噌らーめんのスープで最後まで飲み干したのは初めてかも？！
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