新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：秋田県秋田市中通4-15-1
水曜定休、8：00～02：00。カウンタ―８席・２人掛けテーブル３。現金のみ。刻みねぎ入れ放題。ルーツは京都の「新福菜館」だが東北流にアレンジされ秋田を代表するご当地ラーメンに
食べた品：中華そば(並)900円
京都にある「新福菜館本店」も食べた事あり記事も書いてるが、黒っぽいスープは一緒だが、全く違う味に仕上がってる。こちらの方が断然好み。刻み葱入れ放題は嬉しい～。豚削ぎ落し肉がたっぷり！スープに染まった低加水ストレート細麺、スープは黒っぽいが京都の新福菜館ほど真っ黒で無いし、それほどしょっぱくない、豚ベース出汁の醤油スープが旨い。たっぷりの切り落とし豚とネギ入れ放題で大満足！下の写真は秋田駅周辺と大潟富士という八郎潟を干拓して造成された地に造られた海抜ゼロメートルの自称日本一低い山
閲覧（8）
場所：新潟市西区木場1421
月曜定休、11：00～14：00（休日は11：00～15：00）カウンター６席・小上がり３テーブル
今回食べた品：ラーメン(並)1,000円＋半チャーハン500円
海の味をテーマにしていた万作が味を一新、あえて中国から来た支那そばの原点目指して変わった、、ナルト・海苔1枚・ねぎ・メンマ・小さめチャーシュー約４枚・縁が赤いチャーシューじゃなくなった、多加水寄り中細縮れ麺、オーソドックスな懐かしい味の醤油スープ、背脂も浮いて結構油っぽい。これは以前のラーメンと比べ賛否両論出そう。半チャーハンはしっとり系で蒲鉾・玉ねぎ・ねぎ・チャーシュー・玉子が具で強いソース味から中華スープ出汁でチャーハンは私はこちらの方が好み
閲覧（24）
場所：新潟市秋葉区新津本町３丁目2-4（新津郵便局前）
月曜定休、10：30～14：00.17：30～19：30（日曜は10：30～15：00）スープ無くなり次第終了。駐車場は店の前と裏に合計13台分あり。L字カウンター８席・４人掛けテーブル３．広くて快適な店内に広い厨房
今回食べた品：正油らぁめん 半チャーハンセット1,150円
オープン以来いつも行列で４回ほど前を通るも行列見て断念、この日は行列は無く駐車場が空いていた、平日12：50私の２つ後ろで「今日はこれで終わり」と暖簾が下げられた、ギリセーフ！マーボーらぁめんと迷ったが一番ベースの品を。ナルト・ねぎ・メンマ・バラブロックカットチャーシュー１枚、ポリッと食感あるやや低加水寄り細麺、あっさり煮干醤油スープ。前回の背脂正油よりこちらが好み。古川氏が鍋をふる半炒飯は相変わらず旨い。今度は前回気に入った背脂タンメンか今度こそマーボーらぁめんかな
(2026.8.8)食べた品：生ビール650円・背脂正油らぁめん(太麺)半チャーハンセット1,250円・背脂タンメン(太麺)1,000円
本日(2026.8.8)オープンにて差し込み投稿。誘われて２名で行って来ました。多くの花などが飾られ古川卓店主の様々な絆が垣間見れる。背脂正油らぁめんは大きめ玉ねぎみじん切り・メンマ・バラブロックカットチャーシュー１枚、麺はツルツル多加水縮れ平太麺、麺は相馬製麺制らしい。背脂振られた煮干しベースかと思いきや不思議な醤油スープ、こちらは背脂にしなかった方が良かったかな、、背脂タンメンは豚肉・木耳・もやし・キャベツ・玉ねぎ・人参炒めがトッピングされ、麺は同じくモチモチ多加水縮れ平太麺、背脂振られたスープは旨み濃い透明と白濁の間の塩スープ。こってりなんだけどあっさりでうんうんおいしい、こちらは背脂も合う。半チャーハンはチャーシュー端切れと玉子で作る、ラーチャン家の1.3倍位の量でラーチャン家とは違う焦がし醤油系で旨い！オープンすぐなのでその時は無かったが、メニューにはマーボーらぁめんやおつまみ系の肉野菜炒め・マーボーもやし炒め・ぎょうざなど生ビールからハイボールなどのアルコール類もあり、夜営業の時に〆で楽しめそう。新津の街中に出店有難う
閲覧（1,046）
場所：新潟市東区新松崎1-7-19
基本無休、11：00～14：30.17：30～21：00（土日祝11：00～21：00）カウンターテーブル８席・可動式テーブル約７・小上がり３テーブル、天井の高い綺麗な店内
今回食べた品：鶏そば950円
石山本店が2025.12月にこちらに移転した。縁道は松崎本店・イオンモール新潟亀田店・新潟駅CoCoLo麺横丁の縁道煮干別邸の３店舗。鶏そばはスプラウト・刻み紫玉ねぎ・味玉半分ｘ２・低温調理チャーシュー2枚、ツルツルだが低加水寄りの中太麺、泡立てられた濃いめの鶏白湯醤油スープ。ちょいしょっぱめだがやはり美味しい～。スープ完飲したかったが結構塩分を感じたのでやめた。味の濃さを調整出来ますのポスター、それならデフォ(ノーマル)をもう若干塩分控えめにして、濃い目を好み人が濃いめを頼む方が店の印象は良くなると思う（味薄めって頼みにくいよね、薄くて物足りなかったら自分になるし）
閲覧（14）
場所：新潟県加茂市松坂町3-2
水曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00(土日は21：30まで)カウンタ―６席・テーブル２
食べた品：中華そば970円＋鳥めし320円
わぁ～注文した後に「本日幻の鶏白湯」ありますの表示みつけた、、それ食べたかった。久しぶりの醤油は梅の皮・きのこ系塩辛？・千切り青葱・ねぎ・メンマ・茹でもやし・オニオン揚げフレーク、何とも不思議なおいしい麺、オニオン揚げがコクを出す無化調で滋味深い醤油スープ。今回はオニオン揚げが少しきつかったかな。前に食べたのと違うこの店はよく言えばどんどん進化している、言い方を変えるとその都度違う、、鳥めしはおいしいご飯の上にちょいはじかみ、蒸し鶏スライスに白胡麻・刻み海苔、あっさりちょい甘な醤油系ダレ。
閲覧（16）