カテゴリー: ラーメン

場所：新潟市西区青山２丁目5-1（イオン新潟青山店２F）

基本無休、11：00～21：00(土日祝は10：30開店)、イオン青山店のフードコート内

食べた品：牡蠣と昆布の塩らー麺950円

武蔵や張園などがテナントで並ぶイオン青山のフードコートにて東京資本の塩生姜らーめんのお店が新潟に。ここでは牡蠣と昆布のラーメンとなってる。一番人気という牡蠣と昆布の塩らー麺は大きめの海苔１枚・刻み紫玉ねぎ・青菜・おいしいメンマ・薄切り大判低温調理チャーシュー１枚・牡蠣使用のペースト、ツルツル多加水中平麺、結構塩分濃いめの昆布香るすっきり塩スープ。牡蠣ペーストが溶け出す事で複雑に味が変化。麺が好みと違うなぁ～このスープにもっと合う麺があるはず、、まぁ好みの問題か

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場所：胎内市住吉町2丁目577-1（クラレ工場裏）

水曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター６席・小上がり２テーブル

今回食べた品：鶏白湯ラーメン900円(塩を選択)＋ミニカレー230円

円錐形のどんぶりに海苔1枚・ねぎ・穂先メンマ２本・味玉半分・薄切り大判チャーシュー１枚、多加水中細麺、トロリしてるが優しい野菜と鶏を長時間煮込んだ鶏白湯スープ。あれっ？麺を又買えたのかな⁈ 今回の麺は個人的に好みと違うというかスープと馴染みにくい感じがちょっとあるかな、、飲み干せる優しい味のスープ！ミニカレーは辛くない鶏ガラベースのこちらも優しいカレー。

（2023.7.2）食べた品：濃厚鶏白湯 醤油　仲間：濃厚鶏白湯 塩・期間限定トマトまぜそば

ようやく胎内でのサッカー練習再開となり胎内に来る機会が復活！サッカー終了後サッカー仲間３人で超久々の白夢へ。オープン当初無かった濃厚鶏白湯ラーメンを。私は醤油選択。海苔１枚・ねぎ・穂先メンマ・味玉半分・チャーシュー１枚、麺が当初と変わっておいしくなりました。小麦香る低加水寄り身の詰まった中細麺、濃厚とあるが優しい鶏白湯醤油スープ。おいしかった。仲間はその塩ともう一人は限定の「ちょい辛トマトまぜそば」なるものを旨そうに食べてました。写真だけ撮らせてもらいました。

（2020.3.9）食べた品：塩ちゃーしゅー麺

醤油・塩と限定麺。塩ちゃーしゅー麺を頂く、円錐形のどんぶりに香る海苔１枚・青葱・穂先メンマ３本・綺麗な白醤油で味付けされた味玉半分・しっかり濃い味付けの肩・腿などのチャーシュー小さめカットだが約７枚、ツルッツル多加水寄りストレート中細麺、スープは少なめだが、あっさり美味しい透き通ったというより茶濁した塩スープ。動物系でも魚介系でも何かが飛び出したというよりザ・塩スープ。最初はなんか物足りない感あったが飲み干すスープだ。よく行くクラレから車で３分程で行けるので仲間とお邪魔して今度は醤油または限定麺を食べてみたい。踏切のカンカン鳴り響くのが何か情緒的でいい。また行きます。

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場所：新潟市西区東青山１丁目６－１

水曜定休、11：00～14：45.17：00～20：30。カウンター８席

今回食べた品：極みとんこつ1,100円

あれっ⁈店名が漢字入れた「猪や」から平仮名の「いのや」に変わった⁇それと土日太麺、平日細麺の制度が基本は太麺、替玉は細麺と嬉しい変更されていた。これで混む土日に行かなくても好みの太麺がいただける～。極みとんこつは味玉半分ｘ２・削ぎ切りネギ・紅生姜・バーナーで炙ったバラチャーシュー１枚、特注ツルツル太麺、脂浮く圧倒的な濃厚豚骨スープ。太麺はあっという間に無くなるのでほとんどの人が替玉(細麺)を追加してた。太麺で通したいなら大盛を頼めばいいのかな？やっぱ豚骨では新潟１旨いと思う

（2025.3.5）食べた品：にぼしとんこつチャーシュー＋猪やめし

はじめて「にぼしとんこつ」を食べてみた。結論個人的ににぼしとの合算は要らない、黒とんこつ、そして土日祝のみの太麺使用が好み。ここんちの甘めの濃厚豚骨スープは大好き

（2022.8.17）食べた品：黒とんこつ＜細麺＞＋大盛　おススメ度：９５％

あー平日につき今回は細麺でした。どんぶり温め・炙るチャーシューと細かな配慮。麺茹では１分弱だから回転率は上がります。味玉半分ｘ２・紅生姜・細切りねぎ・炙りバラチャーシュー１枚・黒いマー油、粉っぽい香りする低加水ストレート細麺、甘い濃厚豚骨スープ。博多豚骨にはバリカタ細麺だが、猪やの濃厚豚骨スープには個人的に太麺が合うと思う。

（2022.5.3）食べた品：黒とんこつ＜太麺＞＋大盛　おススメ度：９８％（濃厚とんこつ好き１００％）

信濃町から移転、だいぶ前は一本気それから数回入店したが、、、小上がりはクローズしてカウンターのみに。移転オープン間もないGWもあるが連日２０人近くの大行列で時間の関係で２度断念。当日も並びは１５人ほどあったが多少時間は待てるので・・５０分待ちでした。ガンガンミュージックから音楽含むラジオが心地よく流れるになってました。土日祝だけの太麺(替玉不可)大盛可。本来豚骨ラーメンはストレートポリポリ食感のバリカタ細麺が好きだが、猪やの濃厚スープには太麺が好き！寸胴３つ、時折デカシャモジで撹拌しながら１回転(８杯ずつ)ごとに作っている。「とみ田」(松戸にある超濃厚魚介豚骨の大行列店)の様なオペレーション。カエシをどんぶりに野性的な豚骨ガラスープを平ザルで濾しながらスープイン！太麺の割に加水率のせいか思ったより早い茹で時間で、８人分の麺を並～超大盛まで平ザルで上手に配分している。黒とんこつは味玉半分ｘ２・紅生姜・ネギ・厚めのしっかり味の付いた炙りチャーシュー１枚、相馬製麺？のおいしいつるつる太麺、マー油に超濃厚豚骨ドロドロスープ。これだけブリックス高い豚骨なのに豚の臭みゼロ！！本場九州（小倉・博多・長崎・熊本・鹿児島まで）豚骨らーめん食べ歩いたが、あちらでも上位に入ると思う。「猪や」で慣れちゃうと他の豚骨が・・・これほど１杯に豚骨ぶち込んでるらーめんあるかなぁ？骨の髄液出るまで焚き上げてるし、継ぎ足しスープが歳を重ねる毎に旨くなってる。新潟で豚骨ラーメンなら「猪や」に決まり！

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場所：新潟市中央区東堀前通５番町400-6

日祝定休、11：30～15：00。カウンター５席・２人掛けテーブル３。女性２名でオペレーション。凄く気が利く店員さん

今回食べた品：炭火焼豚七八そば1,080円＋鶏ワンタン2個180円

うわぁ３年ぶりに来たけどその時から30円しか値上げしてない、凄い！炭火焼豚七八そばはナルト・美味しいチビ海苔１枚(海苔の高騰は止まらない)・ねぎ・メンマ・炭火香り高い絶品チャーシュー５枚、追加したトロリ美味しい鶏と蓮根ワンタン２個も美味い、食感ある縮れ細麺は超好みの麺です！金色にも見える優しくも深いスープもいい

（2023.7.25）食べた品：炭火焼豚七八そば1,050円

 

新潟駅前「NAPA」の佐藤店主経営だから間違いないだろう、行きたいけど小さな店だからプレオープン含めて落ち着いた頃にと思ってやっと来店。オープン同時に行ったけどすぐ満席に。肉使いなら間違いないだろうと炭火焼豚七八そばを。香る海苔1枚・ほうれん草・ナルト・ねぎ・メンマ・炭火香る低温調理絶品肩ロースチャーシュー６枚、ポリポリ食感のおいしい低加水ストレート麺、醤油スープは何かが特に突出してる事は無いじんわり優しいバランスのとれた醤油スープ。ストレート球的美味しい。今後ちょっと変化球醤油にも期待しちゃう。やはり特筆すべきはスモークチャーシューですね！たまに味の無い低温調理チャーシューなら煮込んだバラチャーシューの方がいいと時々思うものもありますが、七八の低温調理スモークチャーシューは炭火味に赤身のおいしい肉の旨みもあります。おそらく国産でしょうね。流石肉のプロ！ちなみに飾られていた醤油は「菱山六醤油かおり」「関ケ原たまり醤油」「ヒゲタの本膳」「盛田の白醤油」盛田以外全て自宅で使ってる醤油！！かけ醤油は「網走のしじ美醤油」ですが・・まぁ間違いない醤油のラインナップ。

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