カテゴリー: ラーメン

場所：燕市水道町４丁目7-21

木曜定休(月１-２回日曜休み)11：00～15:00.水曜は夜17：30～21：00営業もあり。日曜は06：00～11：00。カウンター６席・小上がり３テーブル。名前を書いてポータブルブザーをもらい車の中で待てる

今回食べた品：トリュフ香る塩そば1,020円

アレっ？基本の塩を前に食べた覚えがあったんだけど、過去の記事が無い。美味しい海苔1枚・青葱・メンマ・フライドオニオンチップ・ブラックペッパー２粒・低温調理チャーシュー豚1枚と鶏ササミ1枚、全粒粉の中細麺、トリュフ香るそして貝の香りも強い香味油浮く真鱈と煮干しベースに貝類を合わせた複雑かつ絶品の塩スープ。量は足りないけど満足間違い無し

(2024.8.4)食べた品：冷やしレモンそば1,200円＜夏季限定＞

レモンスライス5枚・白髪葱と千切りきゅうり・茗荷・青菜・短冊メンマ3本・２度揚げで仕上がるおいしい揚げ立て鶏天２個・低温調理されたササミチャーシュー１枚、麺は水で〆られたストレート低加水細麺、酸味・程よい苦み、一瞬マー油かと思ったけど違って海苔オイル、その他香味油、昆布水とデフォスープを合わせた大人な味の冷やし塩スープ。なかなかでした。全てハイクオリティな好きなお店。

(2022.9.8)食べた品：濃厚魚介白湯そば＜限定＞＋追加でトリュフ香る和え玉 おススメ度：９７％

海苔1枚・クーポン使用して味玉1個・紫蘇の花とネギスライス・みじん切り紫玉葱・穂先メンマ・しっとり鶏むねチャーシュー1枚・豚ロースチャーシュー1枚・低温調理チャーシュー1枚、多加水リングイネ形太縮れ麺、茶白濁のドロッとした濃厚スープ。鶏豚ベースに魚介節！ポタージュスープでした。美味しかったけど個人的にはKUBO LABOは濃厚よりスッキリ系の方がオススメかな？トリュフ香る和え玉は紫蘇花＆葱・柑橘皮(今回はオレンジ)３種のチャーシュー端切れカット、硬茹で細縮れ麺、トリュフ香る香味油とタレでいただく。追加として適量だしおいしい。KUBO LABOは駐車場携帯コール待ちによる『見えない行列の出来る店』

(2021.11.20)食べた品：（店主の気まぐれ限定）ガーリック白湯そば＋肉めし おススメ度：９４％

今回は限定を！白湯を頼んでから店員さんに「白湯でガーリックや辛白湯あるけど、どれが人気？」と尋ねちゃった「ガーリックが結構でます！」の返事についついガーリックを注文。海苔1枚・長ーい穂先メンマ2本・青葱・ガーリックチップ・鶏ささみチャーシュー1枚・レアチャーシュー1枚、味玉1個(一人なのにカウンター満席で座敷の広いテーブルだったので、カウンター空いた瞬間移動してもらっただけなのに、サービスで味玉が・・・すいません！)麺はツルツルシコシコのストレート中細麺、黒いマー油！！（あーガーリックって白湯に忍ばせてあるんじゃなくてマー油かぁ～）ベースは白湯スープ。隣の人のノーマル白湯スープ見たら真っ白でなく透明と白の自作白湯スープ。ガーリックやマー油はやっぱりジャンキーな味になっちゃうな！ここでは繊細で深い出汁を味わいたかったから十分美味しかったけどコレじゃなかったかな。使用味醂はにいつフード社長おススメの三河みりん！醤油は古式しょうゆやこだわりの丸大豆醤油２種など使用でいい原材料使ってます。

（2021.9.25）食べた品：手揉み中華そば　おススメ度：１００％

この日は小雨だったが行列が無い！ラッキーと思いきやみんな名前を記入して携帯を教えて車で待つスタイルをとっていた。笑星もそうだがこのスタイルなら待てます。但し30分以上待ちましたが、、、限定も食べたかったが初回が昆布水つけそばだったので今回は基本の手揉み中華で！先ずはグラスの洗浄が綺麗で水が美味しい！！香りが鼻に入ってくる円錐形のどんぶり、もう美味しいのわかっちゃう(笑)海苔1枚・クーポンサービスの味玉1個・ねぎ・紫蘇の花・穂先メンマ・低温調理豚肩ロースチャーシュー2枚・鶏チャーシュー1枚、身のぎっしりつまった美味しい手揉み太平縮れ麺、あっさりにして深～～い美味しい鶏出汁ベースの醤油スープ。スープ完飲！

(2021.6.18)食べた品：昆布水濃密つけそば(麺少な目＝味玉半分サービス)＋プレミアム肉めし　　おススメ度：９９％

2021.6.15オープン。ロゴ・ストーリー・わくわく感など今どきを走ってます。加茂の「モリデザインワークス」プレゼンツってとこかな？コンパクトながらお洒落でな空間と音楽、久保店主と若い素敵な女性２名の３名体制。麺はドデカいテボで泳がして茹でてます。こんなところからも拘りが垣間見れます。本日のメニューと毎回変わるメニューは情報を得るにはKUBO LABOのSNSを追っかけなきゃですね。金曜スタートの昆布水つけそばを知って本日来店。来店日は手揉み中華そば800円と昆布水濃密つけそば950円その他サイドメニュー。プレミアム牛めしも食べたかったんで並盛270ｇは止め、麺を少な目(180～200ｇ)で味玉半分サービスを選択。美味しい味玉半分・海苔1枚・鶏ササミ1切・低温調理チャーシュー1枚、冷水でしめられた麺はヌルヌル昆布水に浸かってツルツル！しっかり身の詰まった感じの美味しいストレート中太平麺、つけダレに食用菊の花びら・葱・香味油浮くさっぱり和出汁濃密ダレ。うん！おいしい～。プレミアム牛めし500円は、思ったより小さなご飯茶碗にねぎ・厚切りローストビーフ約４切ちょっぴり甘い上品なタレがかかった逸品。ただ値段からいっても豚好きは肉飯150円で良かったかも。夏の間はこの昆布水つけそば毎日提供あるみたいです。変わるメニューが楽しみ。

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場所：加茂市松坂町３番２号（加茂山公園駐車場から加茂駅に向かう道沿い）

水曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00。カウンター６席・小上がり４人掛け１テーブル・２人掛け２テーブル

今回食べた品：正油こってり1,150円

おーすっかり頭から消えていた大好きなお店、なんと４年ぶり(;’∀’)しょうゆかしおか旨辛マーボーのつもりで来たが、新メニューの正油こってり(燕三条系・背油オマージュ・岩のり中華)があったのでそちらに。カイワレ・水菜・極刻み玉ねぎ・カット穂先メンマ・美味しい２種部位の燻製香付いたチャーシュー２枚・磯の香るバラ海苔、リングイネ形の多加水麺、背油浮く醤油スープだが、燕三条系とは違い、繊細で優しく奥深い醤油スープ。燕三条系を求めるならここじゃないかな、ここの店主は何を作らせても間違いない。新メニューのしいたけそばも気になるし、やっぱり醤油か塩、いや旨辛マーボー麺かなぁ、またすぐ来ます。

（2022.3.15）食べた品：中華そば（しょうゆ）おススメ度：９８％

ねぎ・もやし・穂先メンマ１本を２つにカット・絶品ワンタン２個・肉の旨みを引き出した２種の低温調理チャーシュー２枚、ツルツルだが身の詰まった中細ストレート麺、チー油浮く無化調でなんとも複雑おいしい醤油スープ。ポルチーニ茸やトリュフが陰で仕事してます。今日のスープはカエシ少な目であっさり感じた。毎回ちょっとづつ違うのも個人店ならではの良さでもある。わたしの中では行列になった事にない( ´艸｀)隠れた名店。メニューが綺麗に手書きリニューアルされていたのでアップします。ただ科学調味料じゃなく化学だが(笑)

（2021.7.11）食べた品：中華そば(しょうゆ)　おススメ度：１００％

やっぱココのしょうゆ好きだわ～！麺も好みだけど、なんといっても醤油を最大限活かしたスープ。前回あった三つ葉が無かったのとバラチャーシューが１枚になってたのとかあるけど、その都度の若干の違いは個人店らしくて許容範囲。美味しいワンタン含めて２種のチャーシューどちらも絶品だし、唯一今回は穂先メンマがヘタレていたので１２０％が１００％に。しょうゆスープの感じは「義澤」によく似ている。麺はこちらの発芽全粒粉低加水麺が好き！！

（2021.5.25）食べた品：塩(リニューアル)＋チャめし　おススメ度：９６％（チャめしとの組み合わせ９８％）

刺身などに使う「あしらい」あおさ海苔・ネギ・大根おろし・豚スライス小さめ3～4枚・大きめ低温処理チャーシュー１枚・おいしいワンタン２個、アノ全粒粉低加水ストレート細麺、煮干し・貝柱・昆布の和出汁と鶏・魚介の塩スープ。塩分高めだが満足。ぶどう山椒と柚子胡椒が別皿で添えられる。チャめしはチャーシューを炙って細切りにして刻み海苔・和山椒・山葵が添えられた小ご飯。麺を食べ切ったしおスープをかけてお茶漬け風にいただく。おいしかったけど、やっぱり私はしょうゆだな！

(2021.5.21)食べた品：旨辛マーボー麺（平日限定） おススメ度：９６％

もうお気に入りで連行。今回は平日限定の旨辛マーボー麺を頂く。「パクチーがのりますがいかがしましょうか？」との配慮。もちろんパクチー大好きだからOK（昔は本当に苦手だったが、長年の海外渡航経験から味蕾が拡がり好きになった）パクチー・糸辛子・白髪葱・斜めカットねぎがトッピングで、鍋で挽肉・ニラ・豆腐が具の絶品餡でとじた麻婆豆腐スープを作り麺にかける。麺は例の全粒粉ストレート細麺、最後に自家製辣油と山椒がふりかけられる。ベースの麻婆出汁が美味いんだ！本当に旨辛なバランスのいい麻婆麺です。ネギの食感もいいし野性的なパクチーも合うんだなコレが！パクチー苦手な人には大葉刻みも合う麻婆じゃないかな。ちゃんと穴あきレンゲも添えられてました。麻婆麺の中で高評価！！次はしおだ。やっぱりアタリでした

(2021.5.18)食べた品：中華そばしょうゆ　おススメ度：１２０％

アレっ？前の店主？素敵な男女お二人で運営してました。いやぁ～美味しかった！正直言うと写真でも判るけどオープン当初行った時と雲泥の差！！2018年オープンしてすぐに行った時のおススメ度でも分かる様に80％～無限大となっているのは高飛車な言い方をすればコレを予測していた様なおススメ度。化けました化けました、物凄い成長！見た目も美しく味も超私好み。白髪葱・三つ葉・もやし・長ーい穂先メンマ・柔らかい絶品バラブロックチャーシュー２枚・低温調理チャーシュー１枚・ツルリと美味しいワンタン２個、すべてが秀逸・豪華なトッピングに、発芽全粒粉使用の低加水食感ある美味しいストレート麺、鶏油など４種の香味油がキラリと光る無化調絶品醤油スープ。「倉井」「魚沼清水」「玄洋」などの関東淡麗無化調しょうゆに勝るとも劣らない美味しさでした。こうなると次は「塩」そして平日のみの「旨辛マーボー麺」夜の炭火焼とり含めた多彩なつまみは間違いなく美味しいはず！久しぶりの絶賛しょうゆラーメンに出会えました。

（2018.9.22）食べた品：らーめん　おススメ度：８０～無限大％

2018.9.19にオープン！店構えは期待出来る雰囲気、内装も綺麗だし、洋楽が流れる。白衣の和食職人の様な若い店主。頼んだらーめんは、カイワレ・刻み葱・豆もやし・穂先メンマをカットしたもの・バットに漬け込んであったモモ肉のちょい厚めのチャーシューカット２枚、麺は全粒粉の身の詰まった感じのやや細麺、香味油浮くが超あっさり無化調、出汁は感じるが何が主張しているわけでもない上品な醤油スープ、麺が全粒粉使った重いタイプなのでもうちょっとカエシを強くしてもらいたいが、この薄さが飲み干し系とも言える。可能性を感じるので８０％～無限大としたが好みの分かれる一杯かもしれない。あっさり好きの方は是非！

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