場所：新潟市秋葉区車場４丁目12-58
火曜(月曜夜)定休、11：00～14：00.17：30～20：00。カウンター７席・2人用テーブル１・4人用テーブル１・小上がり6人用テーブル１。待ち席あり・水はセルフ。名前を書いて呼ばれたら食券機で購入。
今回食べた品：限定ーホタルイカと昆布水煮干し塩つけMEN1,700円
GW迄の限定で夜だったので奮発して1,700円の限定を！海苔1枚・レモンスライス・妻有ポークチャーシュー1枚、全粒粉杵打ち麺が水で〆られた後昆布水に浸かっている、この昆布水は鰹節？の出汁も入って塩味もあり、これだけでも完結出来るタイプ、そしてこのつけダレ、煮干し感は少ないがまるでコンソメスープの様な味わい、美味しい～ホタルイカペーストは麺の上にのっけながら食べる事を推奨、オイルペーストだがマイルドで魚介類特有の生臭さ皆無の美味しい逸品、蛍烏賊10杯はグラインドしていそう、高い！けど満足度も高かった。ホタルイカペースト付けないと1,200円。いたばでつけ麺はお初らしいが、私の想像通り、ラーメンスープには麺が強過ぎ(美味過ぎ)て繊細スープが負けちゃうけど、つけ麺で食べると全粒粉杵打ち麺の美味しさが前面に出てつけダレも負けない素晴らしいハーモニーだった
（2025.9.3）食べた品：冷製担々麺1,200円＋妻有ポークミニチャーシュー丼350円
ガラス製の器に丁寧に盛られてる。小松菜？皮むきされたミニトマト・素揚げされたカボチャとズッキーニの薄切り・オニオンチップ・スパイスで味付けされた粗目に挽かれた挽肉、多加水ツルツルイキイキ麺は160ｇで少な目、、自家製辣油と地鶏スープ、大豆系豆乳坦々スープ。辣油が辛くてパンチあり、美味かった～が麺がこういうタイプにしては少な過ぎる、、ミニチャーシュー丼追加して正解。炙られた妻有ポークバラチャーシュー３枚に葱とタレがかかったミニライス、コレは美味い
（2025.6.7）食べた品：醤油RAMEN1,000円＋妻有ポークミニ角煮丼450円
いつもの？醤油でデフォをいただいてみた。海苔1枚・青葱千切り・美味しい太平メンマ２本・これまた美味の低温調理ロースト妻有ポーク２スライス、杵打ち全粒粉使用の多加水ツルツルイキイキ強い中太麺、香味油浮く滋味深い自然で美味しい醤油スープ。ミニ角煮丼は白髪ネギに妻有ポークの角煮が小さいの４ピースに甘いタレもかかったミニライス、米の値上がりからか前回から50円だけ値上げ。どちらも上品でうまい、特に妻有ポークを使ってるから豚肉系が美味。今荻川界隈がラーメンで熱い
（2025.4.7）食べた品：＜限定メニュー＞あん肝と酒粕の味噌RAMEN1,250円
何度か来ているが、いつも同じものしか頼んでいなかったので更新せず、今回は限定メニューあん肝と酒粕の味噌RAMENを。普段個人的に酒粕は苦手だし、プラスあん肝と来たらかなりクセがありそうで本来頼まない分野だが挑戦。白髪ネギ・多めの香る春菊・妻有ポークのレアチャーシュー1枚・蓮根チップ・レモンピール卸し、ツルツル多加水リングイネ形全粒粉中太麺、トマトオイルが振りかけられ、鶏ベースのスープにあん肝と酒粕をブレンドした味噌のカエシ、クセは全く無くマイルドで奥深い美味しい味噌スープに仕上がっている。柚子一味缶が添えられる。味噌特有の塩気は抑えめで喉にキンっと来るのが無いのが素晴らしい。例えは良くないかもだが美味しい味噌ベースの残りの最後のスープ的で飲み干し系、このスープ気に入った！ただやっぱり麺が美味し過ぎて強過ぎるのでスープとの相性は、、だが、ネーミングの先入観を捨てて是非試してもらいたい。
（2024.5.25）食べた品：醤油チャーシューRAMEN1,200円＋妻有ポークミニ角煮丼400円
本日(2024.5.25)オープン！田ヶ久保・キャラバン(さらい)・中田製作所・粋翔など顔見知りからの祝い花。どんなラーメンか想像出来ちゃった(笑)誰かプロデュースって感じ。Noodleいたばのロゴいたばって読めない(;’∀’)名前を書いて食券機の前でほぼ予想通りのメニュー構成、美味いはず。麒麟飯店の居抜きだが大改装され面影なく綺麗。基本は醤油・塩山椒・塩貝出汁の３本柱。サイドに焼売と妻有ポーク丼を推している、麺は克己製麺所の箱？店主は中越出身かな？お祝いも込めて贅沢オーダー。醤油チャーシューは海苔1枚・千切り葱・メンマ2本・低温調理ロースチャーシュー1枚とハーフバラチャーシュー３枚、杵打ち製法なるモチモチ手揉み太麺、香味油浮く上品な今どき醤油スープ。ミニ角煮丼はミル仕立ての香る山椒・白髪葱、甘いタレがかかった妻有ポークバラ角煮肉２ピースがご飯の上にのったもの。煮込まれて柔らかくおいしい。ミニミニなんてサイズもあったがちょっと高いがミニで良かった。開店日なのでアルバイト含めて６人居たがまだ不慣れは仕方ない。今どきの上品な無化調関東系ラーメン。次は塩山椒、その次は塩貝出汁だな。荻川に立て続けにラーメン店はじめその他新店ラッシュ。嬉しいね。
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