新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：沖縄県国頭郡恩納村瀬良垣1669-1
木曜定休、10：30～16：00。カウンタ―３席・テーブル７・座敷もあり。
食べた品：なかむらそば(中)1,000円 知人：アーサそば(中)1,000円
沖縄でおいしいそばは？の質問に地元の知人が挙げてくれ、ググったら評価も高かったので来店。私がいただいたなかむらそばは透明な出汁の効いたスープ、自家製固ゆでビラビラ平打ち縮れ麺、細切りにされたソーキは甘い味付け、白身は結構豚の脂の味、シンプルだけど出汁が深くて美味いし麺も個性的。知人のアーサそばはかまぼこにもアーサが入って海の香り立つそばだったそうです。ただ私の中の1番は「沖縄すば処 月桃」は未だ抜かれてません、あくまで個人の好みです。
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場所：新潟県長岡市小曽根町135
基本無休、11：00～15：00.17：00～21：00。土日祝日は通し営業。カウンタ―６席・テーブル２で８席・小上がり５テーブル。なおじプロデュース
食べた品：しょうが醤油チャーシューメン1,250円＋チャーハン160円
先ずはチャーハンが先に来た。おー！シンプル炒飯が旨い、量も半と普通の間位、しっとりパラパラ、コレは家では出来ないヤツ。麺類頼んだ人は160円での提供だがそのレベルの炒飯ではない。しょうが醤油チャーシューメンはチビ海苔1枚・ほうれん草・ネギ・極太メンマ３本・もち豚チャーシューの色んな部位の削ぎ落し多数枚、１枚は炙り香あった。中太ストレート麺、大きなレンゲで香りを感じさせる配慮、一番ビックリしたのはこの生姜醤油スープ、嫌な後味ゼロ、生姜香る醤油もキレのある味と香りを残しつつしょっぱくない！化調もあまり感じない。なんと国産高知産の生姜を使ってるって書いてある、生姜醤油ラーメン店のほとんどの店は表記無いから中国産が当たり前だと思うが、原価上がるけど高知産は嬉しい、チャーシューは越後もち豚だがそれほど長所を生かしきれてないかな？後からも全く喉が渇く事は無かった、しょっぱい濃い生姜醤油ラーメンに慣れてる人はしょっぱ足らずで物足りない人もいるかもだけれど、これは飲んでもいいタイプのスープだ。一度だけコレに似た生姜醤油ラーメンを食べた事がある、そうだ！「いずも屋」で食べた無化調生姜醤油と似ている。ブラックペッパーのメーカー選択もいいし、接客もよく教育されている。どこの資本？と調べたらなおじさんプロデュースでした。ラーメン業界で一回撤退もあり叩かれていた事もあるが、この人は私は支持している。大人気が続く理由が理解できる。
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場所：新潟市中央区女池南１丁目6-2
基本無休、朝7：00～15：00.金土日祝は7：00～21：00。カウンタ―６席・テーブル７。飲食のヒット繁盛店を生み出す角中グループ経営
食べた品：ラーメン830円＋カレーセット280円＋唐揚げ２個200円(通常１個150円)オープンセールで1個100円
2025.5.22新規オープン！入口から不思議な導入線、注文はQRコードを携帯で読み取る苦手なやつでした。ラーメンはネギ・細メンマ・切り落とし豚肉煮５ピース位、ツルツルモチっとしたねっとり食感の粉感も感じる喜多方形平打ち縮れ麺、香味油たっぷり浮く塩分高めのあっさり？醤油スープ。これをあっさりと言ってはダメか！かなり油っぽい感じのラーメン。味変調味料は各種あり、魚粉は特にいいかも。カレーは万人受けするタイプの一応ジャワ風カレーと書いてあった。ラーメン用レンゲと穴あきレンゲ？はあるのだが、別途カレー用スプーンは味が混ざるので用意してもらいたいかな、もしかして穴あきレンゲがカレー用なのかも。オープンセールで１個150円の唐揚げが100円とのことで２個追加注文。隣の同経営の「はっぴ商店」唐揚げは注文してからすぐ出てきた、カリッカリで鶏を叩いて広げた変に柔らかい薄味から揚げ、大蒜はほぼ感じない。早い提供、簡素化したスタイルでその分お安く提供、ラーメンに付随したサイドオーダー各種。いい取り組みだと思うがラーメン・カレーが個人の好みとは違った。こってりや味噌・油そば・つけめんなどはどうなんだろう？どれかにロックオンするかなぁ？？
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場所：新発田市新栄町３丁目4-38
年中無休、11：00～22：00.金土祝日前日11:00～23:00。カウンタ―９席・テーブル８。飛龍などのサクラフーズが運営
今回食べた品：叉焼らーめん1,000円（替玉1玉無料）
白胡麻・ナルト・千切り葱・メンマ・花びら大判チャーシュー約7～8枚、多加水ストレート細麺、白濁圧力釜による豚骨鶏ガラ白湯スープ。このチャーシューだけは好みでは無いがスープは好き！前回逃した替玉はいただいた。
（2025.3.30）食べた品：無限ネギらーめん950円（替玉1玉無料）
先ずビックリしたのが提供が早い！胡麻油等で味付けされた叉焼端切れとなかなかの量の千切り葱・ナルト・メンマ・薄いけど大判のチャーシュー1枚、黄色い多加水縮れ中細麺、圧力で炊かれた白い豚鶏ベースの白湯スープ、あっさりだけどブリックスは高そうで濃い味に仕上げてある。店を出てから撮った写真見て気付いたんだけど、1玉まで替玉無料だったんだ！浅いどんぶりに味付けネギやスープはラーショのネギラーメンに似たタイプ。
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場所：阿賀野市安野町16-4
水曜定休、11：00～14：30.17：30～20：30。カウンター５席・テーブル３
今回食べた品：背脂味噌ラーメン990円
新潟市東区牡丹山に２店舗をオープンしたが行く前に閉店してしまった。今回は背脂味噌で、小葱・もやしキャベツニラ人参木耳とゴロゴロ挽肉など炒めた野菜たっぷりスープと鍋で合わせられる、麺はなかなかスープに絡みにくい中太縮れ麺、背脂とピリ辛な唐辛子・白味噌ベースの田舎味味噌に背脂浮くがあっさりマイルドな味噌スープ。うまい！が麺だけが自分の好みと違ったかな。
（2022.5.31）食べた品：背脂生姜醤油＋チャーシュー(4枚) おススメ度：９４％
2回目の来店、背脂生姜醤油にチャーシュープラスして背脂多め＆太麺選択でいただく、ナルト・ネギ・食感のいいメンマ・味玉半分・提供直前にガスバーナーで炙ったチャーシュー7枚、硬茹で太麺。このラーメンには背脂多めで正解！生姜もガッツリ効いてる！注文入ってから生姜擦ってるのかなぁ？それは無いと思うがフレッシュな生姜感。酸味もあり旨みたっぷりこれだけ背脂入れたのに醤油感もクッキリ！これはかなり美味しい生姜醤油ラーメンでした。次は背脂担々麺かな、ネギ塩や夏限定の冷やしも登場
（2021.5.28）食べた品：背脂味噌 おススメ度：９３％
背脂味噌をいただく、最初に脂の量を聞かれる「普通」で注文。ラードで野菜(もやし・キャベツ・人参・玉ねぎ・木耳)と味付け粗目の挽肉を炒める、そこにスープイン！トッピングは小葱と背脂(脂身をザルで振るチャッチャ系ではなく、溶かした背脂を大きなスプーンでスープの周りに流しいれるスタイル)麺はツルツル多加水丸太麺、唐辛子が少し入った白多めのミックス味噌スープ。これが懐かしさも少しあり挽肉野菜からのエキスと背脂のマイルドさで甘み含めてなんとも止まらないクセになるおいしさ。見た目より挽肉野菜タップリで満足感あり。温めたどんぶり・穴あきレンゲ含む２本(置くところなくてちと食べずらいけど)コロナ禍の袋付き割り箸と爪楊枝など細かな配慮もありました。
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