カテゴリー: ラーメン

場所：新潟市東区新松崎1-7-19

基本無休、11：00～14：30.17：30～21：00（土日祝11：00～21：00）カウンターテーブル８席・可動式テーブル約７・小上がり３テーブル、天井の高い綺麗な店内

今回食べた品：鶏そば950円

石山本店が2025.12月にこちらに移転した。縁道は松崎本店・イオンモール新潟亀田店・新潟駅CoCoLo麺横丁の縁道煮干別邸の３店舗。鶏そばはスプラウト・刻み紫玉ねぎ・味玉半分ｘ２・低温調理チャーシュー2枚、ツルツルだが低加水寄りの中太麺、泡立てられた濃いめの鶏白湯醤油スープ。ちょいしょっぱめだがやはり美味しい～。スープ完飲したかったが結構塩分を感じたのでやめた。味の濃さを調整出来ますのポスター、それならデフォ(ノーマル)をもう若干塩分控えめにして、濃い目を好み人が濃いめを頼む方が店の印象は良くなると思う（味薄めって頼みにくいよね、薄くて物足りなかったら自分になるし）

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場所：新潟県加茂市松坂町3-2

水曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00(土日は21：30まで)カウンタ―６席・テーブル２

食べた品：中華そば970円＋鳥めし320円

わぁ～注文した後に「本日幻の鶏白湯」ありますの表示みつけた、、それ食べたかった。久しぶりの醤油は梅の皮・きのこ系塩辛？・千切り青葱・ねぎ・メンマ・茹でもやし・オニオン揚げフレーク、何とも不思議なおいしい麺、オニオン揚げがコクを出す無化調で滋味深い醤油スープ。今回はオニオン揚げが少しきつかったかな。前に食べたのと違うこの店はよく言えばどんどん進化している、言い方を変えるとその都度違う、、鳥めしはおいしいご飯の上にちょいはじかみ、蒸し鶏スライスに白胡麻・刻み海苔、あっさりちょい甘な醤油系ダレ。

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場所：新潟市江南区東早通２−2444−１

基本無休、11：00～15：00.17：30～21：30(土日は通し営業)。カウンター８席・テーブル４．だるまやグループ

今回食べた品：濃厚魚介つけ麺(ひやもり)1,290円＋中盛110円

リニューアルして「新潟最濃級」を謳ってる、濃厚つけ麺を頼もうとしたが、折角なので濃厚魚介つけ麺を頂く、麺の量を訊くと普通で250ｇだったので50ｇ多い中盛で。ねぎ・バラ海苔・柚子片・メンマ・角切りチャーシュー２個半、麺はリニューアルされた自家製麺、もちっとした食感の太麺だがつけ麺ウリにしている他店と比べてまぁ普通、ドロッとしたつけだれは多少の酸味と甘味ほんのり魚介のつけだれで魚介プラスした分はどこいった？って感じ。ドロッと度合いはあるがブリックス濃度で新潟最濃級と謳ってるが「燈花」が一番濃厚だと思うし「八」の方が私は好みだな

(2023.9.6)食べた品：濃厚つけ麺＋中盛＋ちゃーしゅう

なんと！最後に来たのは2009年だから14年前。濃厚つけ麺はチビ海苔1枚・魚粉・ねぎ・メンマ・味玉半分・チャーシュー角切り2個＋追加した5個、やや茶色がかったツルツルしっかり食感の太麺、甘い魚介豚骨ダレ。中盛でかなりの量。前に食べた時より全然いい印象、だけど後半ちょっと飽きちゃったかな。

（2009.10.1）食べた品：らーめん濃

濃とあるが、ドロッとしているだけで、旨味はあまり感じない。米粉か何かでドロッとさせているだけ感が強い。もう濃はオーダーしない。

（2009.10）食べた品：超大舎厘

初めての来店から、一人でまた人数を連れてと、近い事もあり、かなり通っておりますが、今回「KOMACHI」との企画で、期間限定１日20食限定で、超大舎厘と題して、つけめんのさらに濃厚版が出されるという事で、前回の下記の記事にもあるように、関東で濃厚つけめんが注目されている中、「六厘舎」や「とみ田」などと比べて、ちょっと不満を書いた覚えがあります。そこで今回の企画は「よし！」と思い、期待して行きました。超大舎厘はひや盛の並み盛に限定。平日13：20分の来店で残り３食で食べる事ができました。麺は太くいい線なのですが、上記の２店に比べるとまだまだ弱い！＜上記の２店は商売を度返した太さ（茹で時間の長さで回転率悪し）ですが、麺自体が美味い！＞つけダレには鶏肉と玉ねぎを炒めたものが入って、ゆで卵半分、メンマ、水菜（正直水菜は野菜の中で水っぽくなるだけで、意味がわかりません）魚粉、確かに通常よりドロッとして濃厚にはなっているものの、塩っぱい！が先にたっています。濃厚の捉え方として、業界用語的にはブリックスの高さ（一般的には糖度計ですが、ラーメンスープなどの場合、可溶性固形分がスープ100ｇの中に何％か）が判断材料だと思いますが、塩分や酸が高めで、糖分といわゆるエキスがまだまだ前者からすると足りないと思います。割スープで割ったら美味しかったですし、何よりも仕切りのお姉さん（相馬さん）の笑顔、声、気配り、何を取っても接客の神様の様な方で素晴らしいです。

（2009.1）食べた品：つけめん

奥次郎があった場所に今年(2008)12月にオープン。武蔵・一兆・孔明のコラボレーションしたお店。黒のＴシャツに赤いバンダナの威勢のいい掛け声が飛び交う！つけ麺がウリのようで、それを注文。東京大崎の「六厘舎」にハマったので、名前からしても期待大！あつもりか冷麺を選択、あつもりでオーダー。茹で汁に入った麺とつけダレが運ばれてきた。つけダレの中には、メンマ、ねぎ、半熟玉子半分、厚めのチャーシュー１枚、海苔の上に魚介節の粉末がのっている。つけダレは、豚骨を中心とした動物系に鰹・鯖節が効いたダシ汁。酸味も少なく丁度いい味。麺は中太縮れ、量もマアマアある。残念なのは、麺が茹で汁に浸かっている為、一生懸命水気を切っても、段々と、どうしてもつけダレが薄まってしまう。壁を見ると「スープが薄いと感じる方はお申し付けください」とあったので、半分過ぎに、そう申し出ると、つけダレを持って行き、濃く（最初くらい）してくれた。最後は割りスープを頼んで、スープとして飲み干す。なかなか美味しいけれど、どうしても「六厘舎」と比べてしまう。六厘舎はこれをもっともっと濃厚でインパクトのある味に仕上げていて、それを薄くした感じ。割スープも六厘舎はゆずが効いてもっともっと美味かった。つけめん食べる候補ではあるが、もっとガツン！ときて欲しい感が否めません。

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