カテゴリー: ラーメン

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場所：五泉市赤海599-1（にいつフード五泉店敷地内）

火曜定休、11：00～14：00(土日は～15：00)18：00～23：00。L字カウンター12席・４テーブルのコンテナ利用のお洒落な店内。貝出汁ラーメンとあがの豚丼がウリ、夜は飲み放題や居酒屋メニューあり

今回食べた品：＜夏 冷やし麺＞冷やし担々麺1,200円

味玉1個・細切り胡瓜・水菜・アーリーレッドみじん切り・木耳・卸し生姜・旨辛挽肉・麻辣醤、冷水で〆た多加水やや細麺(鄭顎の麺は辞めて縁道使用の麺に変更)ツルツルで冷麺にはこちら合ってる。鶏ベースに豆乳・魚介醤油・麻辣醤・冷たい胡麻スープで、一般の坦々スープとは一味違う。甘くなくさっぱりかつ複雑な味、夏にいいね！

（2026.2.4）２回行った時に食べた品：①さらい冬の名物：牡蠣味噌らぁめん1,350円＋あがの豚丼ミニ500円

いやぁ～正直感動レベルでした。糸辛子・スプラウト・ほうれん草・白髪ネギ・刻み紫玉ねぎ・低温調理チャーシュー1枚、味玉はサービス？ツルツル多加水平麺、少し牡蠣の苦みもある牡蠣の旨味がたっぷり出た深～い味の濃厚味噌スープ。コレは美味い！生姜がいい仕事してる、舞茸・バター・味噌・ほうれん草と生姜ペースト等々かなり研究されたスープ。正直牡蠣は好きだがラーメンには合わないと思っていたがこの味噌ラーメンには脱帽だった。炙り炭火味の甘じょっぱい十勝豚丼踏襲の豚バラ丼もうまい！

＜２回目＞醤油らぁめん＋あがの豚丼ミニ

うーん！醤油らぁめんは貝出汁ミックスだがなんとなく味が抽象的で私の好みと違った

（2023.6.2）食べた品：あがの豚胡椒そば1,100円＜６月限定麺＞

SNSで６月の限定麺を知り、２日目に行ってきました。胡椒＆スパイス大好きなんで(ブラックや昔ながらの懐かし系以外ラーメンにはあまりかけませんが、、、)スパイスキチガイの大湊氏を信じてあがの豚胡椒そばを、海苔１枚・ほうれん草・おろし生姜・刻み雪くらげ・ねぎ・低温調理肩チャーシュー１枚、純白のビアンカの粒霰肉、モチモチ多加水縮れ太麺、ブラックペッパー中心にキャラウェイや何種かの胡椒をブレンドしてグラインド仕立てのペッパー香るおろし生姜も効いたスッキリ醤油スープ。黒胡椒ホールは口の中ではじけて香りがさらに増します。胡椒は辛さでなく香りを楽しむものだ！とあらためて気づかされます。スープの一口目はチャルメラを思い出しますが(失礼！)ブラックペッパー好きにオススメです。

 

「CARAVAN」大湊氏の次なる挑戦。貝だしおでんの店からスタートしたが、貝出汁らぁめんで特にお昼がいつも満席、そして炭火で焼いて甘ダレの十勝豚丼を踏襲した「あがの豚丼」が大人気

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場所：新潟市秋葉区朝日112-11

火曜定休、11：30～14：00.17：00～20：30。カウンタ―２席・小上がり６テーブル。駐車場店脇に10台分。現金のみ

今回食べた品：日替わりランチ1,000円

初めてランチ頼んだ？この日は冷たい烏龍茶付きで、生姜ダレがかかった厚めの豚肉２枚がのった炒飯、手作り海鮮焼売１個、漬物、ワカメ・ねぎ・メンマ・チャーシュー１枚に低加水寄りのストレート細麺、鰹出汁の旨い(大将ラーメンの醤油に似たスープ)醤油スープ。いつも八幡では間違いない「味噌」だがこれもうまかった。ラーメンも通常の８掛け位な量あって焼売まで付いてるのでお得！

（2025.3.4）食べた品：味噌ラーメン1,030円＋背脂50円＋辛子みそ50円＋餃子(3個)230円

いつもと違う食べ方してみようとこの時は細麺、背脂と辛しみそをプラスしてみた。おいしかったけど、やっぱり太麺、背脂無しの方が好き。辛しみそは味変にアリでした。

（2023.1.29）食べた品：味噌ラーメン(太麺選択)＋チャーシュー

やっぱりここんちの味噌好きだなぁ～。手作りチャーシューがちょい厚めでうまいからプラスしたりする価値あり！今日のスープはいつもより野菜炒めた時の大蒜が効いてたが最高の塩梅でした。よく行くのでスレッドが長くなってきたから②立ち上げ

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場所：新潟市ときめき西２−７−１０

月曜・火曜のみ営業。10：00～13：00（祝日は9：00開店）スープ切れ終了。カウンター９席のみ。メニューはラーメンとラーチャンのみ。現金のみの前金制

今回食べた品：ラーチャン1,000円

久々、、冷房はあるが壊れてる？？ついているが店内は異様に暑い。いつものラーチャンはねぎ・メンマ・小さめながら美味しいチャーシュー２枚、多加水極細縮れ麺、優しいあっさり煮干し効いた茶濁だが透明っぽいスープ。炒飯はチャーシュー端切れと玉子とラードで炒める、半じゃない普通の量。塩分加減が薄めだが絶妙な塩梅

（2022.5.10）食べた品：ラーチャン

ラーメンはねぎ・メンマ・小さいがやや厚切り味のあるバラチャーシュー２枚、これらを既にレンゲにそのまま盛り付けられる様に準備してある、硬茹で多加水極細縮れ麺、透き通った煮干しシンプルスープ。今回のスープは前回に比べて出汁バッチリ！入口煮干し・出口鰹節のほのかな香りがイイ感じ。炒飯も味濃すぎず薄すぎずベストなシンプル炒飯でした。営業は月火の２日間２時間ずつという事もあり、食する事が難関なお店だからもあって次から次へとお客さんが絶えない。味はラーチャン専門店の中では一番繊細かつ薄め、故に年配客多め。ラーチャン専門店として「ラーチャン家」「太陽」「楽久(閉店)」「味みつ」とあるが、この順番順に味や化調、濃いめ→薄め、客層も若め→年配多めとなっている。楽久の味を引き継ぐプロジェクトが進み「なみ福」の角田浜での開店した

（2019.6.4）食べた品：ラーチャン

久しぶりの味みつのラーチャン。ラーメン先行、ネギ・メンマ・バラチャーシュー２枚、30秒茹での超極細麺、煮干しほんのり香る透き通ったスープ。アレッ？前よりさらに薄味に。炒飯は玉子とチャーシュー端切れとタレで作る、これも優しい味に。かなり減塩されている。ラーチャン家から比べると対極に行き出した感じ。年配者にはウケそう。高血圧の方にも減塩で身体にも優しいラーチャンでした。

（2007.2.10）食べた品：ラーチャン
味みつって新大前に あった店か！思い出した（今は楽久）。行ったのが１１時ジャストに行ったが後ろはもう行列の様相、もちろん営業日や営業時間のせいでもあるが、味が良くないとこんなに流行らないはず。ラーチャンは８割以上の人が頼むようです。あっさり好きや支那そば系好きにはたまらない。行列が出来る店の条件を徹底研究している感じ。３時間弱の営業時間に９席のカウンター、メニューを絞り込み、チャーハンは最高３人前づつしか作らない。麺は極細だから茹で時間は短い、ラーメンの出てくるのと前後するが、一人の調理人が目の届く範囲で９席（３人ずつ捌く）。この忙しさはご主人（どこかの教授の様な）の体力含めて３時間が限界か！？ビジネスとして考えてみると一人あたりの調理も合わせた滞在時間は約20分として、 180分営業とすると９回転ｘ９席（常に満員）一日81人のお客様を捌き、うちラーチャンの800円を８割の人、ラーメンのみ500円を２割の人として 65人ｘ800円＋16人ｘ500円とすると一日売上６万円となる。木金休みで月営業日が平均22日だとすると月商132万円。原価４割として約80万、 家賃、光熱費、人件費（自分達の給与）を差し引くと・・・

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場所：新潟市東区江南３丁目6-12

月曜定休、11：00～14：30.17：00～20：00。カウンター６席・２人掛けテーブル１の小さなお店。ワンオペ。駐車場は道の脇に４台分

今回食べた品：担々麺黒950円

駐車場が４台分に増えていたが、８人の客席に対して待ちも含めると足りない感じ、近隣からクレームあるみたいで駐車場問題の張り紙が店内外に貼ってました。相変わらずワンオペで値上げも最小限で頑張ってました。ひとつひとつ手作りだから時間はかかります。この日は担々麺黒を水菜・ねぎ・搾菜・味付け挽肉、硬茹でリングイネ形太麺、中国山椒で痺れ、黒マー油と自家製辣油で本格的香り・痺れ・辛さ、胡麻坦々スープも甘み控えめでコクのある大人味。辛い！みな汗だくになります。やはり旨い！ここまで振り切った(日本人向けじゃなく中国の四川の人向け)な担々麺や麻婆麺は新潟ではここが一番かな。山椒の痺れでしょっぱく感じるので「山椒無し・山椒少な目」注文もしたらいいかも、、ただこの店に来る人はそんな人居ないのかも(笑)季節限定のよだれ鶏の冷やし麻辣麺1000円なんて夏メニューもありました

（2024.5.20）食べた品：麻婆麺

価格変わらず、相変わらず駐車場２台分しかないので駐車問題はあり。前回は担々麺だったので今回は麻婆麺。一つ一つ鍋で仕上げていく、豆腐を水切りし、スパイス的な調味料各種を炒め香りを立てる豆鼓・輪切り唐辛子・豆板醤甜麺醤など＆挽肉と豆腐をイン！ネギと片栗粉水を投入、さらに別の調味料を足していく。いい香りが店内に充満。ほぼ汁なし麻婆麺、辣油・花椒、水菜・刻み葱トッピング。麺はリングイネ形平麺、痺れが強いが強過ぎず、甘過ぎず、複雑なスパイスの融合。素晴らしい本格麻婆豆腐。花椒の痺れでやはり塩味は強く感じる。汗だくになります。最後お客さん自分だけになったので店主に「豆鼓入ってますよね？ピーシェン豆板醤使ってます？」と訊くと「豆鼓は使ってます。ピーシェン豆板醤は高いので、豆板醤の中に少し入ってますが自家製ブレンド豆板醤使用してます」との事。麻婆麺は強烈過ぎて４回に１回でいいかな。担々麺推し。

（2023.3.3）食べた品：担々麺

2023.3.1にオープンした新店。新規オープン景気でワンオペでは大変そう。水はもちろんテーブル拭きとか食器をカウンターの上にとかみんなで協力しましょう。麻婆麺と担々麺(通常・海老油の赤・マー油の黒)の基本２種に味玉丼もある。大盛は無い。担々麺は水菜・葱・搾菜・肉味噌、香りのいい山椒が振りかけられ、麺はリングイネ形の硬めに茹でられた平縮れ太麺、濃厚坦々スープは色んな香辛料・胡麻だれと山椒の辛みと痺れで本格的においしい。一杯一杯中華鍋で仕上げていく本格中華麺。隣の人の麻婆麺も香りもよく、黒っぽく豆鼓など使っているようで美味しそうでした。

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場所：新潟市北区木崎1111-3（義澤跡地）

火曜定休、10：00～14：30。カウンタ―６席・テーブル２・小上がり２～３テーブル。ツバサン系とも違う背脂らーめんがウリ

今回も食べた品：背脂特製らーめん1,300円

初来店から１ヶ月経ってないのにまた来るラーメン屋も珍しい、聖籠町でサッカーの後だが前回が好印象だったから。麺がおいしいのと特製がバラ海苔含めてバランスいいトッピング達、燕三条系とは違う背脂醤油

（2026.7.27）食べた品：背脂特製らーめん1,300円

初来店。ナルト・カイワレ・味玉半分・メンマ・茹でて辛味を取った短冊切り玉ねぎ・バラ海苔・バラロールチャーシュー２枚・忍ばせ柚子片、身の詰まったワシワシ食感の極太縮れ平麺、甘みのある背脂チャッチャふった濃いめの醤油スープ。食べ甲斐あるおいしい平太麺と背脂スープとバラ海苔、柚子片が絶妙にミックスされ旨い！麺が最大の特徴。あまりこういう系は好まなくなってきたが背脂上品系でまた来たくなる味でした。

 

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