場所：新潟市ときめき西２−７−１０
月曜・火曜のみ営業。10：00～13：00（祝日は9：00開店）スープ切れ終了。カウンター９席のみ。メニューはラーメンとラーチャンのみ。現金のみの前金制
今回食べた品：ラーチャン1,000円
久々、、冷房はあるが壊れてる？？ついているが店内は異様に暑い。いつものラーチャンはねぎ・メンマ・小さめながら美味しいチャーシュー２枚、多加水極細縮れ麺、優しいあっさり煮干し効いた茶濁だが透明っぽいスープ。炒飯はチャーシュー端切れと玉子とラードで炒める、半じゃない普通の量。塩分加減が薄めだが絶妙な塩梅
（2022.5.10）食べた品：ラーチャン
ラーメンはねぎ・メンマ・小さいがやや厚切り味のあるバラチャーシュー２枚、これらを既にレンゲにそのまま盛り付けられる様に準備してある、硬茹で多加水極細縮れ麺、透き通った煮干しシンプルスープ。今回のスープは前回に比べて出汁バッチリ！入口煮干し・出口鰹節のほのかな香りがイイ感じ。炒飯も味濃すぎず薄すぎずベストなシンプル炒飯でした。営業は月火の２日間２時間ずつという事もあり、食する事が難関なお店だからもあって次から次へとお客さんが絶えない。味はラーチャン専門店の中では一番繊細かつ薄め、故に年配客多め。ラーチャン専門店として「ラーチャン家」「太陽」「楽久(閉店)」「味みつ」とあるが、この順番順に味や化調、濃いめ→薄め、客層も若め→年配多めとなっている。楽久の味を引き継ぐプロジェクトが進み「なみ福」の角田浜での開店した
（2019.6.4）食べた品：ラーチャン
久しぶりの味みつのラーチャン。ラーメン先行、ネギ・メンマ・バラチャーシュー２枚、30秒茹での超極細麺、煮干しほんのり香る透き通ったスープ。アレッ？前よりさらに薄味に。炒飯は玉子とチャーシュー端切れとタレで作る、これも優しい味に。かなり減塩されている。ラーチャン家から比べると対極に行き出した感じ。年配者にはウケそう。高血圧の方にも減塩で身体にも優しいラーチャンでした。
（2007.2.10）食べた品：ラーチャン
味みつって新大前に あった店か！思い出した（今は楽久）。行ったのが１１時ジャストに行ったが後ろはもう行列の様相、もちろん営業日や営業時間のせいでもあるが、味が良くないとこんなに流行らないはず。ラーチャンは８割以上の人が頼むようです。あっさり好きや支那そば系好きにはたまらない。行列が出来る店の条件を徹底研究している感じ。３時間弱の営業時間に９席のカウンター、メニューを絞り込み、チャーハンは最高３人前づつしか作らない。麺は極細だから茹で時間は短い、ラーメンの出てくるのと前後するが、一人の調理人が目の届く範囲で９席（３人ずつ捌く）。この忙しさはご主人（どこかの教授の様な）の体力含めて３時間が限界か！？ビジネスとして考えてみると一人あたりの調理も合わせた滞在時間は約20分として、 180分営業とすると９回転ｘ９席（常に満員）一日81人のお客様を捌き、うちラーチャンの800円を８割の人、ラーメンのみ500円を２割の人として 65人ｘ800円＋16人ｘ500円とすると一日売上６万円となる。木金休みで月営業日が平均22日だとすると月商132万円。原価４割として約80万、 家賃、光熱費、人件費（自分達の給与）を差し引くと・・・
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