カテゴリー: ラーメン

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場所：新潟市東区はなみずき３丁目1-27

月曜定休、10：00～15：00。カウンタ―７席・テーブル２・小上がり２テーブル　長潟にあったあの燈花が鬼門の場所で復活

今回食べた品：純濃つけ麺(並300ｇ)1,250円＋肉まぶし御飯500円

まだまだ行列は絶えない、待つ覚悟がいる店。店主はもちろんスタッフ全員の動きに無駄が無く素晴らしいオペレーション。つけ麺は新潟ナンバー1だと思う。肉まぶし御飯なるものも頼んでみた、刻みわさびが別皿で添えられバナーで炙った２種のチャーシュー端切れがたっぷり、三つ葉と卵黄で食べる美味いご飯、ただ麺300ｇのつけ麺並でお腹一杯で美味しかったから食べられたが夕食時まで腹一杯だった

（2026.4.7）食べた品：どろ濁味噌らーめん(並)1,200円

この前来たばかりなのに又食べたい、メディアに出た２日後だったので行列、、まぁここまで来たからと待つ事にした。前回気になったどろ濁味噌をいただく、短冊カットねぎ・きくらげ・太メンマ２本・辛味噌・おいしいバラロールカットチャーシュー１枚、もやし＆玉ねぎ＆チャーシュー端切れなどを軽く炒めてスープで合わせてる？麺は例の北海道小麦100％の自家製太麺、並で200ｇ！超ドロドロの豚骨ベースの濃厚魚介スープ。これをスープといっていいのか？というレベルで山崎醸造の白味噌使用らしいが、濃厚魚介の強さで味噌はほんのり程度、やはり甘みが強い、並でお腹一杯になった。個人的に麺の美味しさを味わうにはやはりつけ麺だな！割りスープでひらかせると味噌の味がわかった。いやぁ燈花はおいしいな

（2026.3.4）食べた品：純濃つけ麺(並300ｇ)1,250円

復活のニュースを聞いてから随分経ってしまったが、やっと訪問。寒いので味噌らーめん注文率が高かったが、やはり代名詞でもあるつけ麺を！移転前は300ｇの麺は大だったが、並で300ｇとなっていた。なんと言っても麺の美味さが光る！茹で時間は長めだが流水で〆てしっかり絞っている。北海道産小麦100％の自家製極太麺、麺の方に三つ葉・レモン・太メンマ2本・チャーシュー２枚。つけダレは豚骨ベースの濃厚魚介ダレ、砂糖もたっぷりで甘め、魚粉がさらにトッピングされネギ・黒胡麻・柚子片と濃厚魚介で美味い！味変用に唐辛酢や自家製七味も置かれている。割スープも入口近くにセルフで取りに行きつけダレを完飲出来る。ほんとおいしい極太麺だ。個人的に濃厚魚介つけ麺だと新潟市内なら「燈花」長岡なら「廣はし」で決まり！

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場所：新潟市秋葉区車場４丁目2-18

無休、10：00～14：30.17：00～20：30.土日祝は通し営業、区切られたカウンタ―８席・テーブル５・小上がり３テーブル。足元には小石、和演奏がBGMで流れる、黒とグレーとシックな店内、生姜醤油と背油煮干しの2本柱にワンタン

今回食べた品：数量限定ー荻川 葱拉麺1,200円

数量限定の荻川 葱拉麺をいただく、ベースは生姜醤油、チャーシュー５枚・刻み葱多数、擦りおろし生姜も？独特の食感の多加水寄りの中麺、並々と注がれた生姜醤油スープ。ここはオープン当初価格設定が高いと感じたが、その価格から値上げ無し。今や何処のラーメン店も原材料や人件費・燃料費からくる値上げ値上げでそこまで高いと感じなくなってきた、それを見越しての価格設定だったのかもしれない

（2025.9.28）食べた品：荻川(生姜醤油拉麺)チャーシュー1,380円

ナルト・チビ海苔1枚・ねぎ・メンマ・ほうれん草・ミックス部位カットチャーシュー多数、こちらのチャーシューの方が前回のドロドロ煮豚より良かった。美味しい中細麺、かなり生姜が効いたストレート醤油スープ。スープは濃過ぎず薄過ぎず好みでした。

（2025.4.25）食べた品：金津(背油煮干し醤油拉麺)チャーシュー1,480円

新津で粋翔を営む店主の古町に続く挑戦。ナルト2枚・青菜・若干の葱・メンマ・バラ海苔ちょっと・形の無くなる位に煮込まれたチャーシューというより煮豚、少ない、、チャーシューメン注文にしては不満足、刻み玉ねぎが合うはずなのにチビっと葱、寂しい、、ビロビロ平打ち縮れ麺これはいい、形残る絞った背脂浮く醤油スープ、煮干しはほんのり香るかわからない位、醤油濃いスープ、チャーシューからも染み出た甘さ含めた濃い醤油スープ。この1480円チャーシューメンは値段設定が高いと感じた。また生姜醤油食べに行きます。秋葉区にまたひとつの選択が増えた事に感謝です。

 

 

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場所：新潟市江南区丸山727-1

基本無休、10：00～15：00。カウンタ―６席・テーブル４

今回食べた品：肉中華(中)1,000円＋ネギ100円

やっぱり間違いない！チャーシュー、メンマ、ネギはじめ自家製麺も煮干しスープもみんな美味しい

食べた品：濃厚にぼし(中)900円＋ネギ100円

スレッドが長くなってきたので③を立ち上げ。いつもは中華そばだが、寒い冬は濃厚にぼしが食べたくなる。相変わらず美味しい。ネギが別皿で提供されるのもお客さんの気持ちをわかってる。価格も他店に比べて原価高いのに良心的で好感持てる

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場所：新潟県北蒲原郡聖篭東港７−１８６−２　（新新バイパスの蓮野ＩＣ降りて 免許センターを越えて宇佐美GSの裏）

月・火曜定休。11：00～14：00。カウンター約16席・小上がり２テーブル。アジアンカレーや洋食屋など魅力的な店が４軒連なった一画。フランチャイズ方式だが各店によって自由度は高く、美味しさも違う

今回食べた品：ネギチャーシュー(並)1,080円

板海苔２枚・ワカメ・大きなチャーシュー３枚・葱(千切りネギとチャーシュー端切れをピリ辛胡麻油で和えたもの)、多加水中細縮れ麺、背脂軽くふられた豚骨ベースの独特の白濁醤油系スープ。

（2025.10.2）食べた品：ねぎラーメン(並) 麺硬めで

サッカー帰りによく利用するが、長くなってきたので②を立ち上げ。海苔2枚・ワカメ・千切り葱とチャーシュー片の辣油などの辛味和え、硬茹で中細麺、背脂の甘みある豚骨白濁醤油スープ。原点にして旨い！特別では無いがまた食べたくなる不思議なラーメン

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場所：燕市小牧464-12　（燕労災病院近くの新幹線高架下）

今回食べた品：平日(11時～15時)限定：中華そば＋中華丼1,150円

タブレットオーダー式になっていた、ただメニューもあり口頭でも注文出来るからお年寄りにも優しい、支払いだけは精算機で。中華そばはバラ海苔・角切り玉ねぎ・美味しいメンマ・チャーシュー2枚、中太麺、背脂(中油)ふられた煮干しガツンの中華醤油スープ。やはり酒麺亭の中華そばは潤グループの中で一番煮干し使ってる。中華丼は三宝流で餡が旨かった

（2020.6.19）食べた品：中華そば＋半ちゃーはん(ミニサラダ付き)＜平日ランチ得セット＞

中華そばはバラ海苔・新玉ねぎダイスカット・美味しいメンマ・バラチャーシュー２枚、しっかり食感の丸いやや太麺、背油ふられた煮干し強い酸味もある美味しい濃いめの醤油スープ。潤の中でもここと「市松」は一番煮干し使ってる。燕三条背油醤油中華そばの中でも煮干し感が半端ない逸品。今回の半ちゃーはんはチャーシュー入りの玉子炒飯！ボリュームもありしっとりシンプルながらコレは旨い！しょっぱすぎず・薄味過ぎず・じんわり塩の味を堪能できる！いい塩梅とはこの事という塩加減でした。４年ぶりだったので値上がり率も高く感じましたが。

（2016.11.28）食べた品：中華そば＋半ちゃーはん（ミニサラダ付）＜平日昼の得セット＞

今回は平日昼の得セットを！他に中華そば＋（中華丼・麻婆丼・天津丼）ミニサラダ付などもありました。オリジナル第3弾の「燕三条系背脂醤油中華そば」を開発した後にリアル店でツバサン系の代表店の一角を担う中華そばを頂きましたが、やはり背脂の量・煮干し感は袋の生ラーメンタイプでかなり頑張りましたが、なかなか敵うモノではありませんね！麺の太さは勝ちましたが(笑)。半ちゃーはんはお米が軟らかめでしたが味は秀逸でした。

（2014.5.24）食べた品：中華そば　他タンメンやチーズポテトボールなど。　おススメ度：中華そば９９％

３つのゾーンに区切られていて、テーブル席に加えて座敷席も多数。メニューは麺だけでも多彩で豊富！その他に一品料理からご飯もの、定食メニューに夜はアルコール各種などこなしているから凄い！家族や仲間同士の宴会にも使える。中華そばは、相変わらず熟成ダレに漬けられた絶品チャーシュー2枚に、太めのメンマ、磯海苔、食感を残した新玉ねぎのみじん切り、潤グループのなかでは比較的中細のストレート丸麺、煮干しが効いた鶏ガラ強い背脂醤油スープ。隠し柚子片！美味かった。タンメンも豚肉・もやし・筍・人参・白菜・青菜茎そしてトマトカットものった美味しい背脂タンメンスープでした。子供たちはチーズポテトボールに大喜び！

（2013.11.28）食べた品：中油　中華そば

久しぶりに本家本元の潤本店におじゃましました。潤グループでも各店によってスープや麺が違うようです。この店のスープの味、絶品です。麺は前より太くないですがコシはあってよく合います。極太麺が好きな方は、潤グループでも別のお店で、味わえます。同じスープでも材料はもちろん、作り手によって変化するやはりシンプルに近い塩や醤油系は難しい！この店のスープは、潤魂の真髄を感じました。

（2006.7.9)食べた品：豚入り中華そば　ラーメン潤総本店初めておじゃましました。居酒屋メニューが充実しており、麺類はもち ろん、おつまみ、サラダ、揚げ物、炒め物、ご飯もの何でもあり、アルコール類もフルラインで用意、特に焼酎類に関しては、芋焼酎、麦焼酎こだわりの品揃え がありました。駐車場や店内も広い。奥のカウンター席にすわると、暖簾越しに厨房が見え、マルサヤの鰹 節の箱の山積み、原料の一部が垣間見れました。ラーメンは他のメニューがあろうとも決して手を抜くことな い。何度もチャーシューを自分でつくるのですが、あの発酵系のしょうゆの味は出せません。味噌でも発酵した昔ながらの 手作りのあの匂いは長年の足し次によってしか出せない味なのかなー！？しかし、まわりにけっして人口密度が高いとは言いがたい場所で、繁盛店だから流石です。

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