新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：加茂市柳町2-4-20
火曜定休、11：00～14：00、17：00～19：30。カウンター６席・小上がり４テーブル。あの全国区に有名になった「杭州飯店」の味を引き継ぐ、そして勝るとも劣らない燕三条背油醤油らーめんの名店。
今回食べた品：チャーシューメン1,100円＋大盛100円＋玉ネギ増し100円
杭州飯店は火事からまだ復活してない、ならば流れをくむ成龍でと来店。うーん！今日は私の体調とスープの出来＆麺の軟さなど波長が合ってなかった。やはり大盛はカエシの量が微妙に変わり、もう大盛注文は辞めようと思った。こういう日もある。やはりスープも麺も生き物であると実感。基本バラロールチャーシュー好きだが、ここのモモチャーシューは上質な豚肉を使っているのがわかる。
（2022.6.19）食べた品：チャーシューメン
スレッド長くなったので②を立ち上げ。しっかりしたロースチャーシュー７枚、一時期よりさらに太く平たくなった食べ応えのある極太麺。玉ねぎ＆特徴あるメンマ、甘い背油に酸味あるキリっと醤油は健在。
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場所：三条市荻堀97-3（下田）
現在水曜～日曜11：00～13：00に営業（臨時休業あり、電話で確認してからが確実）玄関から靴を脱いであがり案内される。カウンター３席・奥にテーブルあり。
今回食べた品：淡麗煮干しチャーシューメン 丸仕立てスープ1,100円＋中盛(1.5玉)150円、うなぎ塩焼き小丼600円
丸仕立てスープとは基本の煮干スープに３割程度すっぽんスープに酒・生姜で割った淡麗醤油スープ。煮干し１尾・カイワレ・焼き葱・輪切りネギ・低温調理チャーシュー６枚・おいしい極太メンマ２本、ツルツルでビラビラな極幅平打ち自家製麺、淡麗で確かに淡いが煮干＋すっぽん＋酒・生姜で複雑かつバランスのとれた醤油スープ。まぁ通常でも十分美味しいので丸仕立てにしなくてもいいかも、、奥深い味だが超あっさりなので日頃濃い味・脂・ガッツリのラーメン食べなれてる方はどうかな？とも思います。私はおいしくてスープ完飲しました。関東なら大行列マル秘店になる事間違いない！うなぎ塩焼き小丼は確かに小サイズだが白焼きは山葵含めて流石割烹料理店の味といったところでサイドでこれ出すラーメン店はないだろうな！？あ～美味しかった。メニュー更新
ちなみに下記が2024年７月の営業日です。ご注意ください。
（2022.8.3）食べた品：中華そば＋玉ねぎ おススメ度：９８％
またまた来てしまった。1番最初に来た曜日は水曜なので、もしかしてやってるかも？と水曜昼に来店。再度お店の方に訊くと水曜～日曜の昼11：00～13：00でやってます！との事。但し基本宿泊施設であり、また法事・宴会などがあれば昼営業は無しとの事なのでインスタや電話確認した方がいいね。もうねここの中華そばの虜になってます。今回はスープ熱々！こんなに手打ち麺が美味しくて全てにこだわりながらもオーソドックスなラーメンの最上級が食べられるなんて幸せ。水曜休みに風雅亭山水→スノーピークスパ＜時々いい湯らてぃ＞パターンが定着しそう。
（2022.7.13）食べた品：肉三昧そば＋玉ねぎ おススメ度：９７％
開店しているかどうか確認とらずに行くとドキドキするが、マニアックともいえるこのお店。おいしいです！！今回は肉三昧そば、やわらかい低温調理された大き目肩ロース１枚・バラチャーシュー３枚・やや硬めの食感の炭火ももチャーシュー４枚、ほうれん草・バラ海苔・ねぎ・美味しい枕木メンマ・玉ねぎみじん切り山盛り、一反もめんの様に極太一本麺を忍ばせた美味しい自家製手切り太平縮れ麺、スープは言わずもがな素材にこだわった絶品醤油スープ。肉と玉ねぎで今回はちょっとぬるめになってしまったが(チャーシュー温めあるといいと思う)相変わらずのうま味調味料使わずのクラシック中華そばの神髄。カウンター席は「一杯のラーメンと真剣に向き合える空間」居心地となってます。
（2022.5.19）食べた品：中華そば おススメ度：９８％
立派な玄関を入ってカウンター３席・個室的部屋多数。ゆったりとした洋楽が流れるレトロかっこいい居心地。本気の中華そば始めましたとあるように新潟名水百選にの選出された黄金清水を使用し、無化調、名古屋コーチンやしただポークなどをガッチリ使い、麺は手打ちと拘りだらけ。中華そばは、ねぎ・極刻み玉ねぎ・青菜・岩海苔・味付け太メンマ２本・低温調理したしただポークのチャーシュー１枚、春よ来いをメインの小麦粉に足踏み打ち、手切りされたあえて色んな太さで楽しむホントツルツル多加水かつモッチモチしっかりとした噛み心地！かといってよくあるスープに対して強過ぎる麺ではない。それに負けない醤油スープは醤油自体の旨みが強く、厳選された出汁で旨味を引き出している。
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場所：三条市東本成寺11－34
不定休、11：00～14：30.17：30～22：00（土日祝は昼＋17：00～）カウンター６席・テーブル約５・小上がり約６テーブル。
今回食べた品：背脂ちゃーしゅーめん1,100円
なんだかんだで超久しぶり。移転後初来店と思いきや一度来てました。背脂ちゃーしゅーは、海苔1枚・メンマ・玉ねぎ(選択・長葱も可)少し厚めのバラチャーシュー５枚、やや硬茹での多加水中太麺、背脂に酸味あり煮干し感じる濃いめの醤油スープ。旨し！！玉ねぎの食感もいいし、ちゃんとこの時期の新玉ねぎ使用、チャーシューもおいしい、ただ他店に比べて麺の量が少なめ。背脂醤油食べたい時に満足度高いラーメン。
（2015.6.28）食べた品：とろかれーらーめん＋大盛
元々は屋敷新田でバスを改造しての営業、店主の長沼さんの長とバスから「バス長らーめん」と未だにその原点を忘れない名前。そして結構引っ込んで周りに人口も少なかった新堀からさらにこちらの東本成寺に新築でオープン！らーめん（ちゃーしゅーめん）や味噌は移転前に食べた事があるので、今回はとろかれーらーめん大盛で！食感のいい大きめダイスカットの玉ねぎ・メンマ・福神漬け・炙り鶏肉2個・カレールーのかかった下には背油らーめん、平打ち麺、スープは少な目に豚骨ベース醤油のカエシ少な目スープなのでカレーでドロドロに！カレーは玉ねぎが溶け込んだ鶏ベースの和出汁というか？醤油を加えた味、ちょっと塩っぱい！やっぱりここはちゃーしゅーめん（背油しょうゆ）が個人的には一押しです。移転してさらに人気です。席の設定が一人・二人から家族やグループに至るまで対応でき、特にカウンター席はカウンターの長さに対して椅子の数が少な目でゆったり座れてうれしい！
移転前・前回（2007.7.9）食べた品：みそらーめん おすすめ度：９０％ さらに移転前（バスでの営業）していた前々回（2006.5.11）：チャーシューメン おススメ度：９７％）
前回記事を書いた時は、８号線沿いのローソンの奥でバスを改造した所で営業していた。前はチャーシューメンを食べておすすめ度９７％の高評価だった。移転して奥に引っ込んだが、ファンは通い続けているらしい。店はカウンター６席、小上 がり３テーブルのこじんまりした店だが、バスの中より落ち着いて食せる。メニューはラーメン・チャーシューメン・みそラーメン・ みそチャーシュー・極塩・塩チャーシュー・つけめん醤油・つけめん塩といったところ。トッピングのねぎか玉葱、 脂の量も選択でき、オーダーの時に聞いてくれる。前のチャーシューメンの旨さは知っているので、今回はメニューにも人気ＮＯ１とあったみそラーメンを注 文。スープは一口目は旨いがなんとなくコクが足りない様な気もする（化調なしだからか
も）麺は好みの美味しい若干太麺、野菜たっぷりで、キャベツ、人参、 キクラゲ、ネギ、挽肉、メンマ、そして選択した玉葱トッピング。そんなにインパクトはないがスープもクセがなく、野菜タップリで女性客にうけそう！俺は やっぱりチャーシューメンですな！
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場所：燕市小高８１０‐４
水曜定休、11：00～15：00.17：00～20：00。カウンター７席・テーブル４・小上がり２テーブル、２階席あり。
今回食べた品：チャーシュー麺1,050円＋玉ねぎ50円（麺カタメ・普通盛・脂普通）
完全に「大むら支店」の虜になってるので久々。チャーシュー５枚と玉ねぎ増し(無料から５０円に)麺は太麺、普通で300ｇ背脂ふられたマイルドスープ。煮干し弱め醤油感薄め。麺もスープも支店と全然違う。大箱で出来上がりも早く回転率はいい、が、、、強力粉使った重い茹で時間のかかる支店の極太麺、煮干し香るガッツリ醤油スープの矢沢永吉好きの硬派な店主の居る支店の方が私は断然好みを再認識
（2019.2.21）食べた品：チャーシュー麺（麺硬め・玉ねぎ増し） おススメ度：９４％
やはり大繁盛店。大むら支店が気に入って、本店は久しぶりの来店でした。いつものチャーシュー麺を麺硬・玉ねぎ増しで注文、ザ・背油煮干し中華そば！平日昼だったのでほとんどの方がランチセットを頼んでました。いつも来るのは日曜だったので知らなかったけど、中華そばも半中華とありながら普通の量みたいだし、結構なボリュームですね。今度平日に来たら（お腹空いてる時）ランチセットですね！個人的には「大むら支店」派ですが。
（2015.10.2）食べた品：チャーシュー麺 おススメ度：９４％
（2014.7.20）食べた品：チャーシュー麺＋大盛＋玉ねぎ増し おススメ度：９４％
いつものチャーシュー麺にお腹すいていたと勘違いして大盛そしてネギ増しに！玉ねぎ増し無料はうれしいです。ナルト・ほうれん草・細めのメンマ・チャーシュー６～７枚、丸太麺！かなりの量で途中この丸太麺がきつくなってきました。スープは背脂醤油ですが、煮干しガツン！は燕三条系ではかなり際立っている方だし、塩分濃度もバランスがいい！ここに来るのはいつも日曜で弊社加茂店を回った後になるのですが、いつも行列してる人気店ですね！
（2010.8.16）食べた品：チャーシューメン大盛 おすすめ度：９８％ カウンター9席、円卓１、こあがり７テーブル、奥に禁煙席・２階席もある大箱。前回は夜の来店でわからなかったけど、昼はかなりの行列でした。メニューは麺類の他も多数！昼はほとんどの人がラーメンを注文。チャーシューメン大盛を頼むと、麺の硬さを聞いてくる。他、油の多さや細麺も選べる。私は普通で！ナルト、ほうれん草、メンマ、刻み玉ねぎ、チャーシュー（バラ肉の歯ごたえありで、醤油味のみで美味しい、チャーシューでいうと杭州飯店よりいい）スープは醤油味がややマイルドで煮干しが効いている。玉ねぎの食感がいい。背脂はタップリのっているが他燕三条系よりさっぱりした感じはある。レベル高いよねー！（2006.4.25）食べた品：中華そば おすすめ度：９３％燕系ラーメンの１つの店。子供が同席したせいか？麺茹ですぎ！！麺の硬さは注文の際に言っておくのが良いかも？スープは醤油の元来の味と魚介系の少し甘みのあるスープ。トッピングは長ねぎプラス辛味の効いた玉ねぎのみじん切り・チャーシューもバラ肉でおいしい！ほうれんそうはいらないかなー？！ただボリューム感にはびっくり！！腹減っていたんで、大盛を注文したら、食べきれない位。他の人の普通を見て、これが大盛りの量じゃあ？と思った位。他に餃子もおいしい。メニューはラーメン専門店ではなく、やきそば、そば、うどん、野菜炒め・・・と食堂の名に相応しい多種多様なメニューあり。
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場所：燕市西燕４９‐４
今回食べた品：チャーシューメン1,050円＋餃子(2個)400円
日本に帰って来て、なんだかんだで頭に浮かびどうしても食べたかった杭州飯店の中華そばと餃子。ヘビーだがやっぱりここんちのラーメンは独自性が高いね。前よりチャーシューのカットが薄く綺麗になっていたのと相変わらず麺が軟め、だけどこの豚骨スープと背脂の風味は独特だね。野菜たっぷり餃子も具沢山で高いけど価値アリ。復活したメニューもありました。感心するのはどんなに行列店でも接客は高慢でなく素晴らしい
（2020.3.22）食べた品：中華そば＋餃子2個
通し営業の16時にお邪魔しました。行列無し！すぐ出てきました。メニューも値上がりとともに絞られた（もやし炒めそば・カレーそば・タンメン・五目そば、五目炒飯やカレー・麻婆丼・五目中華丼など無くなってました）アレッ？麺が変わった？？うどんの様な極太自家製麺に変わりはないが、白っぽくなったし強力粉感が少なく多加水ツルツル平打ち麺になって重さが無くなった様な気が・・軟らかめの茹で加減だったからそう感じたのかなぁ～？そしてスープもマイルドになった感が否めない。餃子はそのままでした。
（2018.10.2）食べた品：チャーシューメン＋餃子2個 おススメ度：９７％
弟子の加茂の「成龍」が出来てからそこで足止め、というか本家を超えていると思っているので３年ぶりの来店でした。不揃いのうどんの様な強力粉入り？の平打ち極太麺は通常で270ｇと相変わらずヘビーな旨さでした。スープはやはり成龍の方が好みだなぁ。
（2015.8.30）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ おススメ度：１００％
通常は繊細で美味しいラーメン好きだが、スポーツで汗を流し腹減った状態では、杭州飯店は最適！日曜15：30という中途半端な時間だったが日曜通し営業で、行列なし待ち時間ほとんど無しでうれしい！
（2014.5.2）食べた品：チャーシューメン＋餃子（2個） おススメ度：１００％
久しぶりに来店。「ここはラーメンが食べたい！どこに行こうか？」で決める店でなく、「杭州飯店が食べたい！」で来店する。
（2008.12.20）食べた品：チャーシューメン 餃子 おすすめ度：１００％
言わずも知れた老舗、超人気店。ラーメン好きで行っていない人はいないと思いますが・・・。入口を入るとテーブルがランダムに６テーブル、椅子多数、相席でどんどん捌きます。奥にはこあがり長めのテーブル４つ、こちらもガンガン相席となります。ただ、そこらの行列のできる繁盛店と違うのは、茹で時間がかかる極太麺であるのもかかわらず、出来上がりが早く、水やサービスは最低限ながら、捌くスピードは非常に早く、感心致します。しかももともとは中華店なので、各種麺類の他に、ご飯ものや一品料理などにも対応しているところ！名物の餃子や五目焼き飯も大変美味い！当然中華そばもメンマ、玉ねぎみじん切り、ももチャーシューに、背油濃い口醤油（煮干し）に自家製超極太麺はどこにも真似のできない強烈なラーメンです。
（2004.4.20）私の燕三条系では一番の店です（そんなこと書かなくてもすでに超有名店ですが・・・）ここのスープは最高！また玉ねぎの食感もいい。チャーシューも旨い！麺もうどんの様な、得意の超極太自家製麺だが、これもスープとバランスがいい。知人はうどんみたいで食べて飽きる！なんて言ってますが、私は大好き！ラーメン王が何かの雑誌で新潟として、全国に発信するとしたら、特徴があって、どこにもない燕三条系だ！といっていましたが、まさに、杭州飯店はそういう意味では、代表になってもらいたい。但し手広くやると味が落ちたりするから、このままがいいかもね！ぎょうざは高いけど、あの手作り中国系餃子は食べる価値あり。
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