カテゴリー: チャーシュー・醤油系

場所：新潟県燕市白山町1-9-21 (旧福来亭白山町店)

木曜定休、11：00～14：30.17：00～20：00(月曜は昼のみ)。テーブル３・小上がり６テーブル

食べた品：中華セット(中華そば220ｇ＋餃子３個)1,250円

福来亭白山亭の記事は「福来亭白山町店」の検索で出てきます、なんと前回は2015年.1/25(;’∀’) 看板だけが変わって店主含めて中身はほぼ同じ。先ずは餃子が先に到着、ジューシーな中身たっぷりの手作り餃子、皮は杭州飯店に比べて薄めの餃子で美味い！中華そばはネギと玉ねぎみじん切り・美味しいメンマ・肩ロースのレアチャーシュー大判１枚、麺は強力粉使った杭州飯店よりは細い平太麺、スープは甘い背油がたっぷりの中華醤油スープ。スープは同じ醤油使用なのか？杭州飯店とほぼ同じで、やや優しいのでしょっぱくないのがちょうどいい。いやぁ～旨い！このセット最高だな

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場所：新潟県長岡市西津町1919-1（よし一ちゃん跡地）

プレオープン：平日11：00～15：00.17：00～21：00。土日祝11：00～15：00。カウンタ―６席・ラウンドカウンタ―テーブル８席・テーブル４・小上がり３テーブル。しょうがの海の姉妹店。熟成多加水平々麺か細麺選択出来る

食べた品：炙りブラックチャーシューメン1,300円(麺＃18中細麺)＋半炒飯180円

グランドオープンは2026.7/19だがプレオープン中に行って来ました。プレオープン平日12時前で既に待ちあり、しょうがの海をみんなが知ってるからね。食券機の前に立つと熟成平々麺が既に欠品、、目的だったので焦ってブラックチャーシューにしてしまった。チビ海苔1枚・ほうれん草・輪切りネギ・極太メンマ・炒めた玉ねぎ・削ぎ落しチャーシュー５枚(うーん、しょうがの海のチャーシューメンにすると量は多かったなぁ～)しょうがの海と同じ中細麺、スープはブラック醤油。チャーシューからか？スープからかほのかにハーブ系の香りがした。まずまずだが、ブラックなら中田製作所だよね、やっぱりしょうが選択だったなぁ～。半炒飯は麺類頼むと180円で追加出来てしっとり旨いスープに対してあっさり薄味気味のバターの香りある旨い卵炒飯だった。

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場所：燕市小牧464-12　（燕労災病院近くの新幹線高架下）

今回食べた品：平日(11時～15時)限定：中華そば＋中華丼1,150円

タブレットオーダー式になっていた、ただメニューもあり口頭でも注文出来るからお年寄りにも優しい、支払いだけは精算機で。中華そばはバラ海苔・角切り玉ねぎ・美味しいメンマ・チャーシュー2枚、中太麺、背脂(中油)ふられた煮干しガツンの中華醤油スープ。やはり酒麺亭の中華そばは潤グループの中で一番煮干し使ってる。中華丼は三宝流で餡が旨かった

（2020.6.19）食べた品：中華そば＋半ちゃーはん(ミニサラダ付き)＜平日ランチ得セット＞

中華そばはバラ海苔・新玉ねぎダイスカット・美味しいメンマ・バラチャーシュー２枚、しっかり食感の丸いやや太麺、背油ふられた煮干し強い酸味もある美味しい濃いめの醤油スープ。潤の中でもここと「市松」は一番煮干し使ってる。燕三条背油醤油中華そばの中でも煮干し感が半端ない逸品。今回の半ちゃーはんはチャーシュー入りの玉子炒飯！ボリュームもありしっとりシンプルながらコレは旨い！しょっぱすぎず・薄味過ぎず・じんわり塩の味を堪能できる！いい塩梅とはこの事という塩加減でした。４年ぶりだったので値上がり率も高く感じましたが。

（2016.11.28）食べた品：中華そば＋半ちゃーはん（ミニサラダ付）＜平日昼の得セット＞

今回は平日昼の得セットを！他に中華そば＋（中華丼・麻婆丼・天津丼）ミニサラダ付などもありました。オリジナル第3弾の「燕三条系背脂醤油中華そば」を開発した後にリアル店でツバサン系の代表店の一角を担う中華そばを頂きましたが、やはり背脂の量・煮干し感は袋の生ラーメンタイプでかなり頑張りましたが、なかなか敵うモノではありませんね！麺の太さは勝ちましたが(笑)。半ちゃーはんはお米が軟らかめでしたが味は秀逸でした。

（2014.5.24）食べた品：中華そば　他タンメンやチーズポテトボールなど。　おススメ度：中華そば９９％

３つのゾーンに区切られていて、テーブル席に加えて座敷席も多数。メニューは麺だけでも多彩で豊富！その他に一品料理からご飯もの、定食メニューに夜はアルコール各種などこなしているから凄い！家族や仲間同士の宴会にも使える。中華そばは、相変わらず熟成ダレに漬けられた絶品チャーシュー2枚に、太めのメンマ、磯海苔、食感を残した新玉ねぎのみじん切り、潤グループのなかでは比較的中細のストレート丸麺、煮干しが効いた鶏ガラ強い背脂醤油スープ。隠し柚子片！美味かった。タンメンも豚肉・もやし・筍・人参・白菜・青菜茎そしてトマトカットものった美味しい背脂タンメンスープでした。子供たちはチーズポテトボールに大喜び！

（2013.11.28）食べた品：中油　中華そば

久しぶりに本家本元の潤本店におじゃましました。潤グループでも各店によってスープや麺が違うようです。この店のスープの味、絶品です。麺は前より太くないですがコシはあってよく合います。極太麺が好きな方は、潤グループでも別のお店で、味わえます。同じスープでも材料はもちろん、作り手によって変化するやはりシンプルに近い塩や醤油系は難しい！この店のスープは、潤魂の真髄を感じました。

（2006.7.9)食べた品：豚入り中華そば　ラーメン潤総本店初めておじゃましました。居酒屋メニューが充実しており、麺類はもち ろん、おつまみ、サラダ、揚げ物、炒め物、ご飯もの何でもあり、アルコール類もフルラインで用意、特に焼酎類に関しては、芋焼酎、麦焼酎こだわりの品揃え がありました。駐車場や店内も広い。奥のカウンター席にすわると、暖簾越しに厨房が見え、マルサヤの鰹 節の箱の山積み、原料の一部が垣間見れました。ラーメンは他のメニューがあろうとも決して手を抜くことな い。何度もチャーシューを自分でつくるのですが、あの発酵系のしょうゆの味は出せません。味噌でも発酵した昔ながらの 手作りのあの匂いは長年の足し次によってしか出せない味なのかなー！？しかし、まわりにけっして人口密度が高いとは言いがたい場所で、繁盛店だから流石です。

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場所：三条市須頃３－１０４

月曜定休、平日11：30～14：00.土日祝11：30～15：00。カウンター９席・テーブル約５

今回食べた品：チャーシューめん1,300円

ワカメとほうれん草・ねぎ・名物の胡麻油香る太メンマ・絶品トロけるバラチャーシュー７枚位、ヤマダ製麺の中細麺、今回は神のスープではなかったが、久しぶりに食べてマイソウルらーめんだなぁと実感

（2022.9.28）食べた品：チャーシューめん

にいつフード社長としての最後の投稿となります。最後はやはりこの店。親父さんの時の福楽から私のソウルラーメンであり、もっとも好きなチャーシューめん！かなりの値上がりがありましたが、今日のラーメンなら納得。最後に相応しいラーメンの神が降臨した様なスープの出来！美味しいチャーシューもちょい厚く原価から考えると仕方ない。麺の茹で加減も私にとって最高でした。

（2021.12.7）食べた品：チャーシューめん

やっぱり美味しい！私のソウルらーめん！！

（2021.7.21）食べた品：チャーシューめん

大好きなローテーションラーメン。スープは日によって時間によって変わる。食べた日のは神スープでなかったが、チャーシューは安定の旨さ。

（2021.4.12）食べた品：チャーシューめん＋岩のりトッピング

いつものチャーシューめんを頼んだ後に隣の人の岩のりらーめんを見てついつい岩のりトッピング追加で！って出来上がる直前に言っちゃいました。充分美味しいですが、この５段仕込み絶品スープをじっくり味わうには要らなかったな！新潟で一番好きなチャーシューめんであることは変わらない。

（2020.12.24）食べた品：チャーシューめん＋餃子3個

カウンターは１つ飛びになってました。私のラーメンの原点？ホームとも言えるお店のひとつ。クリスマスイヴのお昼に？ラーメンだが、、まちがいない！

（2020.3.27）食べた品：チャーシューめん

いや～美味しかった。今回はチャーシュー含めてスープもやや濃いめでした。薄味より全然いい。ともあれ大満足。

（2019.12.29）食べた品：チャーシューめん　おススメ度：１２０％

毎回同じチャーシューめんの図柄なんで②を立ち上げました。なんといっても私のらーめん好きになったきっかけを作ってくれたソウルフードというかホーム的なお店。おやじさんから後を引き継いだ弟子の「福丸」、せがれさんで加茂で頑張る「福楽」この２店がそう。ベースは一緒ながら踏襲と変化に分かれているが気分によって使い分けている。最近は歳のせいか細麺かつ葱ベースのこちらが多くなっているが。いつもと麺の食感がやや違う！日によってバラツキがあった近藤製麺から山田製麺に変えたらしい。おやっさんの神のスープまでは行かないが安定した美味さでした。

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