カテゴリー: チャーシュー・醤油系

場所：燕市分水大武１丁目4-3

火曜定休、11：00～19：00。テーブル４つのみ（一人の場合相席が基本）

今回食べた品：チャーシューメン1,000円(味濃いめ・脂普通・麺普通)

シニアサッカーの試合が寺泊だったので試合後の日曜日におじゃま、日曜で混んでるのに出前やってました。日曜だけで前無しにすればいいのに～。チャーシューメン味濃いめはネギ・白っぽい細メンマ・しっかり味付けのもも＆肩ロース大判チャーシュー５枚、やや固ゆでの若干太麺(燕三条系では細め)背脂に濃い醤油でしょっぱめ化調強めの元祖タイプ。

（2023.5.6）食べた品：チャーシューメン中油で

前回よりちょっとだけ値上げあり。2回目だが1回目の注文の通りにすれば良かった。中油でそのまま注文だとスープがかなりマイルドになってしまった。旨かったが前回の味濃いめの方が中華亭分水の油には合ってるな。

（2021.11.23）食べた品：チャーシューメン

 

恥ずかしながら初来店。相当前にメモっていたのに、三条中華亭は行くので忘れてて、燕三条背油中華そばについて知人と話していたらこの店の名前が！分水は行った事無いと言うとダメだしされたので、行ってきました。暖簾は比較的新しいが歴史を感じる物件。チャーシューメンを勧められたとおり＜油多め・味濃いめ・麺硬め＞で注文。着丼と同時に独特の香り！真っ白な背油は甘い！ねぎ(玉ねぎではない)・メンマは燕三条系では珍しく細く白っぽい・脂身の無い硬めの食感のもも・肩ロースチャーシュー５枚、硬茹でされたこれまた独特のかんすいの香りを放つ縮れ太麺、スープは背油に負けないしょっぱくて醤油感ガッツリのスープ。煮干し感はあまり感じない、化調強め。背油としょっぱさがいい塩梅に、でもちとまだしょっぱいか？今回は知人に言われた注文だったが今度来たら全部普通で食べてみよっと。五目味噌オーダー率も高め、地元民？でお客さんが絶えない。年齢的に背脂醤油や二郎系は連チャンは無理だが、こういうのたまに病的に食べたくなる。歴史を感じる変化してない元祖を感じた。

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場所：加茂市柳町2-4-20

火曜定休、11：00～14：00、17：00～19：30。カウンター６席・小上がり４テーブル。あの全国区に有名になった「杭州飯店」の味を引き継ぐ、そして勝るとも劣らない燕三条背油醤油らーめんの名店。

今回食べた品：チャーシューメン1,150円＋玉ねぎ100円

少し歩くが駐車場が８台増えた。いつもの注文は厚めのももロースのハーフチャーシュー８枚・メンマ・追加した刻み玉ねぎ、強力粉で食べ応えのある茶色く染まった極太平縮れ麺、甘みのある背脂が適度に振りかけられ、それに負けない濃いめの醤油スープ、この日の煮干しは控えめ。健康的に悪いと知りつつ辞められないこの旨さ！もともと燕の重労働者の中華そばだからヘビーでいいのだ！さぁサッカーしに行こう

（2024.7.11）食べた品：チャーシューメン＋大盛100円＋玉ネギ増し100円

杭州飯店は火事からまだ復活してない、ならば流れをくむ成龍でと来店。うーん！今日は私の体調とスープの出来＆麺の軟さなど波長が合ってなかった。やはり大盛はカエシの量が微妙に変わり、もう大盛注文は辞めようと思った。こういう日もある。やはりスープも麺も生き物であると実感。基本バラロールチャーシュー好きだが、ここのモモチャーシューは上質な豚肉を使っているのがわかる。

（2022.6.19）食べた品：チャーシューメン

スレッド長くなったので②を立ち上げ。しっかりしたロースチャーシュー７枚、一時期よりさらに太く平たくなった食べ応えのある極太麺。玉ねぎ＆特徴あるメンマ、甘い背油に酸味あるキリっと醤油は健在。

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場所：長岡市浦536-3

月曜定休(月に１・２回連休あり)11：00～15：00.17：00～20：00(土日祝は通し営業)カウンター９席・テーブル２・小上がり１テーブル。待合室あり。たいち修業の生姜醤油ラーメン専門店。

食べた品：チャーシューメン中盛1,100円（味濃いめで注文）

見た目は見事なチャーシューメンとしてのビジュアル。ほうれん草でなく味の主張の強めの小松菜・ねぎ・胡麻油などでしっかり味付けされたメンマ・チャーシュー削ぎ落し多数枚(バラ・モモ・肩など)、めんつうの中太縮れ麺、生姜醤油スープ。麺は普通で175ｇ・中盛250ｇ・大盛350ｇ、私には中盛で丁度良かった。平ザル茹で上げ、チャーシューは多くて味付けも申し分なし。ただスープが濃いめオーダーだが色はいいけど薄っすら生姜醤油、暑い中のサッカー後だったから身体が塩分欲していたのに物足りなかった。「たいち」は普通でもっと濃かったかな。普通にしてたらもっと薄いのかなぁ？色から頭にブラックのイメージで舌が従っちゃうのか？Goggle評価や食べログ評価にぬるい時があるとか味の安定感が無いとか書いてあったの見た。そういう事なのかもしれない。自分のコンディション次第なのかもしれないが、、

 

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場所：三条市荻堀97-3（下田）

現在水曜～日曜11：00～13：00に営業（臨時休業あり、電話で確認してからが確実）玄関から靴を脱いであがり案内される。カウンター３席・奥にテーブルあり。

今回食べた品：淡麗煮干しチャーシューメン 丸仕立てスープ1,100円＋中盛(1.5玉)150円、うなぎ塩焼き小丼600円

  

丸仕立てスープとは基本の煮干スープに３割程度すっぽんスープに酒・生姜で割った淡麗醤油スープ。煮干し１尾・カイワレ・焼き葱・輪切りネギ・低温調理チャーシュー６枚・おいしい極太メンマ２本、ツルツルでビラビラな極幅平打ち自家製麺、淡麗で確かに淡いが煮干＋すっぽん＋酒・生姜で複雑かつバランスのとれた醤油スープ。まぁ通常でも十分美味しいので丸仕立てにしなくてもいいかも、、奥深い味だが超あっさりなので日頃濃い味・脂・ガッツリのラーメン食べなれてる方はどうかな？とも思います。私はおいしくてスープ完飲しました。関東なら大行列マル秘店になる事間違いない！うなぎ塩焼き小丼は確かに小サイズだが白焼きは山葵含めて流石割烹料理店の味といったところでサイドでこれ出すラーメン店はないだろうな！？あ～美味しかった。メニュー更新

 

ちなみに下記が2024年７月の営業日です。ご注意ください。

（2022.8.3）食べた品：中華そば＋玉ねぎ　おススメ度：９８％

またまた来てしまった。1番最初に来た曜日は水曜なので、もしかしてやってるかも？と水曜昼に来店。再度お店の方に訊くと水曜～日曜の昼11：00～13：00でやってます！との事。但し基本宿泊施設であり、また法事・宴会などがあれば昼営業は無しとの事なのでインスタや電話確認した方がいいね。もうねここの中華そばの虜になってます。今回はスープ熱々！こんなに手打ち麺が美味しくて全てにこだわりながらもオーソドックスなラーメンの最上級が食べられるなんて幸せ。水曜休みに風雅亭山水→スノーピークスパ＜時々いい湯らてぃ＞パターンが定着しそう。

（2022.7.13）食べた品：肉三昧そば＋玉ねぎ　おススメ度：９７％

   

開店しているかどうか確認とらずに行くとドキドキするが、マニアックともいえるこのお店。おいしいです！！今回は肉三昧そば、やわらかい低温調理された大き目肩ロース１枚・バラチャーシュー３枚・やや硬めの食感の炭火ももチャーシュー４枚、ほうれん草・バラ海苔・ねぎ・美味しい枕木メンマ・玉ねぎみじん切り山盛り、一反もめんの様に極太一本麺を忍ばせた美味しい自家製手切り太平縮れ麺、スープは言わずもがな素材にこだわった絶品醤油スープ。肉と玉ねぎで今回はちょっとぬるめになってしまったが(チャーシュー温めあるといいと思う)相変わらずのうま味調味料使わずのクラシック中華そばの神髄。カウンター席は「一杯のラーメンと真剣に向き合える空間」居心地となってます。

（2022.5.19）食べた品：中華そば　おススメ度：９８％

立派な玄関を入ってカウンター３席・個室的部屋多数。ゆったりとした洋楽が流れるレトロかっこいい居心地。本気の中華そば始めましたとあるように新潟名水百選にの選出された黄金清水を使用し、無化調、名古屋コーチンやしただポークなどをガッチリ使い、麺は手打ちと拘りだらけ。中華そばは、ねぎ・極刻み玉ねぎ・青菜・岩海苔・味付け太メンマ２本・低温調理したしただポークのチャーシュー１枚、春よ来いをメインの小麦粉に足踏み打ち、手切りされたあえて色んな太さで楽しむホントツルツル多加水かつモッチモチしっかりとした噛み心地！かといってよくあるスープに対して強過ぎる麺ではない。それに負けない醤油スープは醤油自体の旨みが強く、厳選された出汁で旨味を引き出している。

山水の中華そば

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