新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市東区東中島2丁目5-13
月曜定休、11：00～14：00.18：00～20：00。店の前に３台・隣に５台分の駐車場。カウンタ―４席・可動式テーブル２～３・小上がり２テーブル
今回食べた品：担々麺1,100円＋挽肉増量200円
定休日が日曜から月曜に変わってました。担々麺＋挽肉増量は水菜・ねぎ・肉増しされた挽肉、ツルツル中太縮れ麺、白胡麻ペーストの香り、クリーミーさとスパイスの香りある坦々スープ。挽肉味噌にナッツや搾菜？などの食感いいものが入っていい。カウンタ―に用意された花椒パウダーや辣油・お酢で味増し味変出来るのはいい、マイルド担々麺。新潟で中華料理店を除いて担々麺の先駆けとも言える店
（2025.3.19）食べた品：濃厚担々麺
新潟駅南にあった担々麺の名店。東区に移転。水菜・ネギ・フライドオニオン・刻み搾菜・肉味噌、麺が特徴のあるモチモチ強い中太麺、辣油が一回りかけられたクリーミーでちょいピリ辛オレンジ色に近い坦々スープ。こんなかんじだったけかな？あまりに長いブランクで昔をはっきり思い出せない。あの頃は担々麺専門は珍しかったが、今は無き「SUN」や「175°DENO」が出来、「かなみ屋」や中華料理専門店も担々麺に力を入れてきた。専門店で生き残る難しさも実感しながら惜しまれてきた店の復活は嬉しい。ただ麺の量は少なく感じた。
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場所：新潟市東区物見山３丁目2-5（麺や勝跡地）
水曜定休、11：00～14：00.17：00～01：00（土曜は通し営業）日曜は11：00～20：00。カウンタ―10席・テーブル２．駐車場は共有スペースにて多い。紬麦のネクストブランド2026.7にオープン。水セルフ・メモに注文・箸レンゲは引き出しの中。
食べた品：まる鶏塩らぁめん950円＋ちゃーしゅう3枚セット240円＋岩のり90円
海苔３枚・ほうれん草・刻み紫玉ねぎ・大判低温調理ロースチャーシュー１枚＋追加の３枚・追加のバラ海苔、ツルツル多加水かつ身の詰まった感じの中太麺、トロっとブリックス高めの甘みもある鶏白湯塩スープ。うまい！今は無き大好きだった加茂市の「雷電」の鶏白湯塩に近い。ただチャーシューは高級ロースハムみたいで３枚プラスする必要はなかった、、古町紬麦におられたオーナー齋藤氏が厨房に立っていた。だるまやで培った技術とやりたかっただろう原価のかかったラーメンを次々と出店させている
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場所：新潟市秋葉区朝日112-11
火曜定休、11：30～14：00.17：00～20：30。カウンタ―２席・小上がり６テーブル。駐車場店脇に10台分。現金のみ
今回食べた品：日替わりランチ1,000円
初めてランチ頼んだ？この日は冷たい烏龍茶付きで、生姜ダレがかかった厚めの豚肉２枚がのった炒飯、手作り海鮮焼売１個、漬物、ワカメ・ねぎ・メンマ・チャーシュー１枚に低加水寄りのストレート細麺、鰹出汁の旨い(大将ラーメンの醤油に似たスープ)醤油スープ。いつも八幡では間違いない「味噌」だがこれもうまかった。ラーメンも通常の８掛け位な量あって焼売まで付いてるのでお得！
（2025.3.4）食べた品：味噌ラーメン1,030円＋背脂50円＋辛子みそ50円＋餃子(3個)230円
いつもと違う食べ方してみようとこの時は細麺、背脂と辛しみそをプラスしてみた。おいしかったけど、やっぱり太麺、背脂無しの方が好き。辛しみそは味変にアリでした。
（2023.1.29）食べた品：味噌ラーメン(太麺選択)＋チャーシュー
やっぱりここんちの味噌好きだなぁ～。手作りチャーシューがちょい厚めでうまいからプラスしたりする価値あり！今日のスープはいつもより野菜炒めた時の大蒜が効いてたが最高の塩梅でした。よく行くのでスレッドが長くなってきたから②立ち上げ
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場所：新潟市東区江南３丁目6-12
月曜定休、11：00～14：30.17：00～20：00。カウンター６席・２人掛けテーブル１の小さなお店。ワンオペ。駐車場は道の脇に４台分
今回食べた品：担々麺黒950円
駐車場が４台分に増えていたが、８人の客席に対して待ちも含めると足りない感じ、近隣からクレームあるみたいで駐車場問題の張り紙が店内外に貼ってました。相変わらずワンオペで値上げも最小限で頑張ってました。ひとつひとつ手作りだから時間はかかります。この日は担々麺黒を水菜・ねぎ・搾菜・味付け挽肉、硬茹でリングイネ形太麺、中国山椒で痺れ、黒マー油と自家製辣油で本格的香り・痺れ・辛さ、胡麻坦々スープも甘み控えめでコクのある大人味。辛い！みな汗だくになります。やはり旨い！ここまで振り切った(日本人向けじゃなく中国の四川の人向け)な担々麺や麻婆麺は新潟ではここが一番かな。山椒の痺れでしょっぱく感じるので「山椒無し・山椒少な目」注文もしたらいいかも、、ただこの店に来る人はそんな人居ないのかも(笑)季節限定のよだれ鶏の冷やし麻辣麺1000円なんて夏メニューもありました
（2024.5.20）食べた品：麻婆麺
価格変わらず、相変わらず駐車場２台分しかないので駐車問題はあり。前回は担々麺だったので今回は麻婆麺。一つ一つ鍋で仕上げていく、豆腐を水切りし、スパイス的な調味料各種を炒め香りを立てる豆鼓・輪切り唐辛子・豆板醤甜麺醤など＆挽肉と豆腐をイン！ネギと片栗粉水を投入、さらに別の調味料を足していく。いい香りが店内に充満。ほぼ汁なし麻婆麺、辣油・花椒、水菜・刻み葱トッピング。麺はリングイネ形平麺、痺れが強いが強過ぎず、甘過ぎず、複雑なスパイスの融合。素晴らしい本格麻婆豆腐。花椒の痺れでやはり塩味は強く感じる。汗だくになります。最後お客さん自分だけになったので店主に「豆鼓入ってますよね？ピーシェン豆板醤使ってます？」と訊くと「豆鼓は使ってます。ピーシェン豆板醤は高いので、豆板醤の中に少し入ってますが自家製ブレンド豆板醤使用してます」との事。麻婆麺は強烈過ぎて４回に１回でいいかな。担々麺推し。
（2023.3.3）食べた品：担々麺
2023.3.1にオープンした新店。新規オープン景気でワンオペでは大変そう。水はもちろんテーブル拭きとか食器をカウンターの上にとかみんなで協力しましょう。麻婆麺と担々麺(通常・海老油の赤・マー油の黒)の基本２種に味玉丼もある。大盛は無い。担々麺は水菜・葱・搾菜・肉味噌、香りのいい山椒が振りかけられ、麺はリングイネ形の硬めに茹でられた平縮れ太麺、濃厚坦々スープは色んな香辛料・胡麻だれと山椒の辛みと痺れで本格的においしい。一杯一杯中華鍋で仕上げていく本格中華麺。隣の人の麻婆麺も香りもよく、黒っぽく豆鼓など使っているようで美味しそうでした。
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