カテゴリー: 上品・あっさり系

場所：新潟市中央区弁天２丁目１－２９

日曜定休、11：30～14：00.20：00～01：00、金土祝日前日は02：00まで営業。＜18：00～01：00とあるサイトもある＞カウンター10席のみ

今回食べた品：山椒潮ラーメン1,200円＋餃子やジャイアント緑茶ハイなど

サッカー仲間で残った４人で３次会、散々飲んで食ってしてるのに、通常の３杯分あるジャイアント緑茶ハイから餃子２皿、餃子生姜が効いてて旨かった、店主の知人仲間が居て本来５個のところ分けられるように１個おまけの６個にしてくれた。山椒潮ラーメンはナルト・青菜・穂先メンマ２本・もやし・鶏チャーシュー２枚、多加水中細縮れ麺、スープは山椒が最後に振られてるのかと思いきやスープに滋味深く溶け込んでいる、コレは思わず美味しかった～〆のラーメンとして最適かも

（2022.5.14）食べた品：柚子香る 潮

昼一番にお邪魔して1日限定５食の「潮らーめん極み1,100円」と頼んだつもりだった。ナルト・柚子片・青菜・ねぎ・美味しい合付けされた穂先メンマ２本・もやし・ささみ鶏チャーシュー１枚・美味しい味玉半分、ツルツル多加水細麺、越の鶏使用で丁寧に摂った無化調鶏潮スープ。鶏ガラ・丸鶏ミンチ・昆布・椎茸などの出汁らしい。白濁と透明の中間くらいの繊細かつあっさりながらも奥深いスープでした。前回はべろんべろんで来たからよくわからなかったが、せっぺの潮はおススメ！ただ会計は750円だったので「柚子香る 潮750円」で「極み」ではなかったみたい。これで開店から値上がり無しの750円は価値ありです。極み食べたかった。

（2017.11.11）食べた品：生姜香る四段重ね醤油ラーメン　連れ：柚子香る鶏清湯　潮ラーメン　麺香る合わせ味噌ラーメン　みんなでチャーハン

サッカーチームの飲み会後、残った４人でべろんべろんでおじゃましました。せっぺとは五泉弁で精一杯・一生懸命という意と壁に書かれてます。麺を中華麺かセモリナ麺か？最初に聞かれます。私の食べた醤油（中華麺）はナルト・葱・穂先メンマ・ほうれん草・鶏チャーシュー1枚・豚チャーシュー1枚、極細中華縮れ麺、生姜が効いた鶏油浮く丸鶏や鶏ミンチから摂ったさっぱり醤油スープ（無化調らしい）あっさり頂きました。連れの潮（セモリナ麺選択）は美味しいって言ってました。味噌は２人頼みましたが一人はなかなかあっさり美味しいと一人はもう無いな！と２人の意見が半分に分かれました。４人でシェアした炒飯は塩分少な目胡麻油が効いたパラパラで美味しかったです。全てがサッパリ系で最後の〆にはいいのかもしれません。

 

 

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場所：加茂市松坂町３番２号（加茂山公園駐車場から加茂駅に向かう道沿い）

水曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00。カウンター６席・小上がり４人掛け１テーブル・２人掛け２テーブル

今回食べた品：正油こってり1,150円

おーすっかり頭から消えていた大好きなお店、なんと４年ぶり(;’∀’)しょうゆかしおか旨辛マーボーのつもりで来たが、新メニューの正油こってり(燕三条系・背油オマージュ・岩のり中華)があったのでそちらに。カイワレ・水菜・極刻み玉ねぎ・カット穂先メンマ・美味しい２種部位の燻製香付いたチャーシュー２枚・磯の香るバラ海苔、リングイネ形の多加水麺、背油浮く醤油スープだが、燕三条系とは違い、繊細で優しく奥深い醤油スープ。燕三条系を求めるならここじゃないかな、ここの店主は何を作らせても間違いない。新メニューのしいたけそばも気になるし、やっぱり醤油か塩、いや旨辛マーボー麺かなぁ、またすぐ来ます。

（2022.3.15）食べた品：中華そば（しょうゆ）おススメ度：９８％

ねぎ・もやし・穂先メンマ１本を２つにカット・絶品ワンタン２個・肉の旨みを引き出した２種の低温調理チャーシュー２枚、ツルツルだが身の詰まった中細ストレート麺、チー油浮く無化調でなんとも複雑おいしい醤油スープ。ポルチーニ茸やトリュフが陰で仕事してます。今日のスープはカエシ少な目であっさり感じた。毎回ちょっとづつ違うのも個人店ならではの良さでもある。わたしの中では行列になった事にない( ´艸｀)隠れた名店。メニューが綺麗に手書きリニューアルされていたのでアップします。ただ科学調味料じゃなく化学だが(笑)

（2021.7.11）食べた品：中華そば(しょうゆ)　おススメ度：１００％

やっぱココのしょうゆ好きだわ～！麺も好みだけど、なんといっても醤油を最大限活かしたスープ。前回あった三つ葉が無かったのとバラチャーシューが１枚になってたのとかあるけど、その都度の若干の違いは個人店らしくて許容範囲。美味しいワンタン含めて２種のチャーシューどちらも絶品だし、唯一今回は穂先メンマがヘタレていたので１２０％が１００％に。しょうゆスープの感じは「義澤」によく似ている。麺はこちらの発芽全粒粉低加水麺が好き！！

（2021.5.25）食べた品：塩(リニューアル)＋チャめし　おススメ度：９６％（チャめしとの組み合わせ９８％）

刺身などに使う「あしらい」あおさ海苔・ネギ・大根おろし・豚スライス小さめ3～4枚・大きめ低温処理チャーシュー１枚・おいしいワンタン２個、アノ全粒粉低加水ストレート細麺、煮干し・貝柱・昆布の和出汁と鶏・魚介の塩スープ。塩分高めだが満足。ぶどう山椒と柚子胡椒が別皿で添えられる。チャめしはチャーシューを炙って細切りにして刻み海苔・和山椒・山葵が添えられた小ご飯。麺を食べ切ったしおスープをかけてお茶漬け風にいただく。おいしかったけど、やっぱり私はしょうゆだな！

(2021.5.21)食べた品：旨辛マーボー麺（平日限定） おススメ度：９６％

もうお気に入りで連行。今回は平日限定の旨辛マーボー麺を頂く。「パクチーがのりますがいかがしましょうか？」との配慮。もちろんパクチー大好きだからOK（昔は本当に苦手だったが、長年の海外渡航経験から味蕾が拡がり好きになった）パクチー・糸辛子・白髪葱・斜めカットねぎがトッピングで、鍋で挽肉・ニラ・豆腐が具の絶品餡でとじた麻婆豆腐スープを作り麺にかける。麺は例の全粒粉ストレート細麺、最後に自家製辣油と山椒がふりかけられる。ベースの麻婆出汁が美味いんだ！本当に旨辛なバランスのいい麻婆麺です。ネギの食感もいいし野性的なパクチーも合うんだなコレが！パクチー苦手な人には大葉刻みも合う麻婆じゃないかな。ちゃんと穴あきレンゲも添えられてました。麻婆麺の中で高評価！！次はしおだ。やっぱりアタリでした

(2021.5.18)食べた品：中華そばしょうゆ　おススメ度：１２０％

アレっ？前の店主？素敵な男女お二人で運営してました。いやぁ～美味しかった！正直言うと写真でも判るけどオープン当初行った時と雲泥の差！！2018年オープンしてすぐに行った時のおススメ度でも分かる様に80％～無限大となっているのは高飛車な言い方をすればコレを予測していた様なおススメ度。化けました化けました、物凄い成長！見た目も美しく味も超私好み。白髪葱・三つ葉・もやし・長ーい穂先メンマ・柔らかい絶品バラブロックチャーシュー２枚・低温調理チャーシュー１枚・ツルリと美味しいワンタン２個、すべてが秀逸・豪華なトッピングに、発芽全粒粉使用の低加水食感ある美味しいストレート麺、鶏油など４種の香味油がキラリと光る無化調絶品醤油スープ。「倉井」「魚沼清水」「玄洋」などの関東淡麗無化調しょうゆに勝るとも劣らない美味しさでした。こうなると次は「塩」そして平日のみの「旨辛マーボー麺」夜の炭火焼とり含めた多彩なつまみは間違いなく美味しいはず！久しぶりの絶賛しょうゆラーメンに出会えました。

（2018.9.22）食べた品：らーめん　おススメ度：８０～無限大％

2018.9.19にオープン！店構えは期待出来る雰囲気、内装も綺麗だし、洋楽が流れる。白衣の和食職人の様な若い店主。頼んだらーめんは、カイワレ・刻み葱・豆もやし・穂先メンマをカットしたもの・バットに漬け込んであったモモ肉のちょい厚めのチャーシューカット２枚、麺は全粒粉の身の詰まった感じのやや細麺、香味油浮くが超あっさり無化調、出汁は感じるが何が主張しているわけでもない上品な醤油スープ、麺が全粒粉使った重いタイプなのでもうちょっとカエシを強くしてもらいたいが、この薄さが飲み干し系とも言える。可能性を感じるので８０％～無限大としたが好みの分かれる一杯かもしれない。あっさり好きの方は是非！

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