新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟県阿賀野市緑岡231-3
木曜定休、11：00～15：00.（17：00～21：00夜営業はしばらく休むと表記あり）カウンター４席・テーブル２・小上がり３テーブル。ベテラン老夫婦が営む安くて旨い昔ながらの食堂。ラーメンがウリ
食べた品：チャーシューメン850円
何度か前を通るが名前がピンと来ず今回初めての来店。いや～コレコレ！最近求めてる感じ。ナルト・ねぎ・歯応えあるメンマ・青菜・なかなかおいしいバラチャーシュー７枚、めんつうさんのやや軟茹で多加水縮れ中華麺、ほんのり生姜香る豚ベースのたっぷり野菜出汁あっさり醤油スープ。昔ながらであっさりでちゃんとコク、胡椒もよく合うタイプ。安くて旨い。何故今まで入らなかったんだろうと後悔。
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場所：新潟市中央区愛宕１丁目3-1
水曜定休、11：00～14：00.18：00～21：00。L字カウンター15席・小上がり3テーブル。イケメン店主と若いスタッフ。オープンしてしばらく経つがまだまだ行列は無くならない。駐車場が広ければもっと長い行列になると思う。
今回食べた品：濃厚かつお豚骨(塩)950円＋ミニ鰹カレー500円
相変わらず平日にもかかわらず大人気。そしてここの若い従業員の動き接客もいい。前回淡麗醤油だったので今回は濃厚かつお豚骨塩をいただく、レッドキャベツベビースプラウト・おかひじき・紫玉葱・美味しいバラチャーシュー2枚、リングイネ形ストレート中太麺、脂の膜が張った熱々のスープ。これ塩？って感じの鰹節色で出汁豚骨ベースの濃厚スープ。少しトロミさえ感じるアミノ酸(イノシン酸)ギンギンたっぷりの鰹節スープ。淡麗と同じく目の前で削る指宿産の鰹節付きにて追い鰹を途中から。天然旨みの重ね味。淡麗も美味しかったがこちらも美味い。ミニ鰹カレーは鰹の身がたっぷり入ったシャバ系ミニスパイスカレー。
（2024.3.2）食べた品：淡麗かつおそば(醤油)950円＋ミニ鰹タタキ丼500円
隣の肉・総菜専門店のこちらにも関わっているO氏が顔を出してくれた。先ずは淡麗からと鰹のタタキ拘っているので是非との事で従ってみた。鰹節は鹿児島産(枕崎産・指宿産)など３種使用とあり、目の前で削る鰹本節のパフォーマンスがウリ。この時代差別化出来ていないと生き残れない戦国時代。淡麗かつおそば醤油は、鶏ガラ・昆布ベースの長岡の「郷土の実り」という醤油使用とあるが、カウンターの上には小豆島の正金八方だしがある、そのミックス？？紫スプラウト・縦切り青葱・紫玉葱食感を残したダイスカット・薄切り低温調理チャーシュー１枚、低加水ストレート細麺が綺麗に揃えられている、蕎麦つゆとラーメンスープを足して二で割った様な香味油はたっぷりだがスッキリ醤油スープ。好きだなこの手は。茶碗に盛られた先ほど削りたての鰹節で味追加！鰹節ガンガン香るし塩気もプラスされる。イノシン酸ギンギン！！ミニ鰹タタキ丼はもちろん？多少の生鰹の生臭さはあったがそれも醍醐味でもある藁焼き生鰹薄切り漬け４枚・白胡麻・山葵・極細カットされた海藻、こちらは甘みのあまりない醤油ダレ、ちとしょっぱかったが残ったラーメンスープと合う。今度は淡麗かつお塩にするか濃厚かつお豚骨にするか？少なくともあと３回は来て試したくなる、つまりリピーターは増える。前にどこかの店で食べた鰹節ラーメンで正直ラーメンに合うのは鰹節でなく煮干し主体で鯖節とかだよなと思っていたがなるほどこれもイケると思わせてくれるクオリティでした。隣の惣菜「うえとよこ」でお土産買って帰るのもいいね！
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場所：五泉市村松甲1841
日曜定休、13：00～16：00。テーブル４で基本相席スタイル。返却台でテーブル１つ使っている。
食べた品：チャーシューメン大(1.5玉)1,050円
営業時間は13時スタートに。テーブルレイアウトも返却台が出来てテーブル４つで相席は変わらず。2024.8.1から値上げあった。久しぶりの麗人、スープを一口、オッ！今日のスープは美味しい～海苔1枚・ねぎ・メンマ・カットチャーシュー多数枚、アレっ？来ない間に低加水麺に変わった？低加水よりストレート細麺、スープはカツオ一番出汁の様なあっさりかつじっくりコクのある醤油スープ。この日は煮干しより鰹節が強めだった。見えないけど乾物系原材料がかかってるスープである事がよくわかる。隣のテーブルのおばちゃん達が話してる「最近のラーメン屋はこってりばっかりでこういう店貴重なんよ！」って。繰り返すこの日のスープは最高だった。毎回こうならもっと通う。
（2022.4.2）食べた品：ラーメン(中 1玉)
2006年の投稿から長くなったので②を立ち上げ。おススメ度も100％→89％→95％と一時期落ち込み今は安定の９５％。以前に比べてブレが少なく旨い。もやしラーメン(にんにく効いてます)ファンもいるが私はやっぱり麗人は普通のラーメン！遅い時間に利用で麺もしっかり硬め、スープもイイ感じに煮詰まって煮干しガツン！で旨かった～～！！ここの細麺ズバズバ喰うのが好き。「さぶろう」が普通の最高だとすると「麗人」は昔の普通の最高だと思う
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場所：新潟市中央区東大通1丁目6-7
日曜定休、18：00～03：00。カウンター６席＋壁に沿ったカウンター７席・テーブル４。祭囃子のBGM。おにぎりとラーメンがセットの「おにラー」ウリ
食べた品：あっさり中華そば850円
新潟駅前飲み屋街真ん中に(2024.５月)オープンした18時オープン夜中3時までのターゲットがのんべぇというわかりやすいお店。新潟駅前で飲み会があり翌日ハードスケジュールにより２次会で離脱、駅に向かう途中、こういう機会でも無いと夜ラーは食べられないと思い、ついつい寄ってしまった(笑)ナルト・海苔1枚・ネギ・メンマ・ワカメ・薄いバラチャーシュー1枚、少し短め多加水寄り縮れ細麺、魚粉見えるあっさり鰹出汁スープ。意外に？化調はあまり感じなかった。まぁまぁこんな感じの〆のラーメンもありかなと、、こってりはどんな感じか機会があれば。
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場所：新潟市西区寺尾西２‐２‐３
火曜定休、11：00～14：30昼のみ、カウンター９席のみ。
今回食べた品：みそちゃーしゅう1,050円
お気に入りのラーメン店なのにマスコミその他あまり露出しないので、すっかり頭から消えてました。自分好みの味噌らーめん！久々に来ました。おいしい手切りチャーシュー５枚・挽肉・もやし・キャベツ炒め、中太麺、鍋で挽肉野菜炒めた後にスープまで仕上げる、サラリタイプで少し甘みも感じる優しくもコクのある味噌スープ。ブレンド味噌だが白味噌多めな味わい、普通で野菜含めてボリューム満点、大満足！！
（2020.12.6）食べた品：みそちゃーしゅう おススメ度：９５％
知人と「あきんど」の話になりみそもおいしいよ！と聞いて初めて食べました。バラチャーシュー６枚・シャキシャキもやし・キャベツ・挽肉炒め、固茹で中太縮れ麺、サラリとした甘い懐かしい味噌スープ。昔「太平洋」という味噌らーめん専門店で食べた事を思い出した。コレコレ！味噌って感じだし甘くてコクもある。今どきの濃厚コッテリ味噌ラーメンとは一線を画す！スープは残してと思いつつ、ちょっとまたちょっととスープを飲むレンゲが止まらない。近年のラードたっぷり魚介ベースの超濃厚味噌ラーメンもいいが、こういう味噌らーめんも本当いいわ！
（2019.11.19）食べた品：ちゃーしゅうめん(こってり) おススメ度：９５％
久々に来ました。輪切りのねぎ・白い部分の細切りねぎとネギが多いのが先ずうれしい！しっかり味付けされたメンマ・ロールカットチャーシュー約７枚、硬めに茹であげられた縮れ細麺(この麺の感じも最高)豚骨香る黄土色の洗練された醤油スープ。年齢とともに余計なモノを入れない丁寧に作られたシンプルかつ奥深いスープが好きになってきますね！
（2016.6.6）食べた品：わんたんめん（こってり） おススメ度：９５％
ネギのみじん切りに加えシャキシャキの白髪葱・メンマ・チャーシュー1枚・美味しいワンタン5個、やや硬めに茹でられた中細麺、丁寧にとられた白湯ベースに岡山または徳島系ラーメンの様な醤油のカエシで新潟では異彩を放つ美味しいラーメンです。
（2015.2.11）食べた品：ちゃーしゅうめん（こってり） おススメ度：９４％
前回食べてから3回は行っているが、いつもわんたんめん（こってり）オーダーなので、更新してませんでした。写真が無い事に気づき久しぶりの更新。頼んだちゃーしゅうめん（こってり）は、こってりといえども他店のアッサリよりアッサリしてます(笑)手作りバラ肉チャーシュー薄切り6枚・ネギ・メンマ・嬉しい白髪ネギトッピング！やや細麺、豚骨茶濁スープ。美味しい！前にも書きましたが、ここのスープは、ベースは豚骨や鶏ガラ野菜スープです。クーポンや割引その他メディアにもほとんど登場せず、拡大する事もなく、店主自らが厨房に立ち我が道を貫き通すそれこそあきんど魂（職人魂）がそこにあります。
（2009.6.22）食べた品：わんたんめん（こってり） おすすめ度：９４％ わんたんめんは、ねぎ、白髪ねぎ（これはうれしい）ちゃーしゅう1・2枚手作りワンタン5個、麺はやや固ゆで、スープは濁った茶色豚骨ベースに鰹だし。こってりをオーダーしたが、脂がコッテリでなく、出汁が濃い目といった感じか？新潟では、これでもあっさり系だと思います。県内ではないパターンなので、これが好きな人はリピーターになること必至。
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