新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：長岡市東坂之上2-2-3
食べた品：中国そば650円 ギョーザ450円
おススメ度：８８％ （ギョーザ９４％）
月曜定休、11：00～翌日3：00。テーブル６・小上がり４テーブル。やっちまった！ある会で焼肉＆ガッツリ飲んだ後、ホテルに帰る途中フラフラと寄ってしまいました。レトロ感溢れる超老舗、店内には大蒜の香りが！深夜なのに作業着の人やサラリーマンが飲んだ後の〆でごった返してました。ここはレバニラ炒めが有名な様で店内にも告知ポスターが、餃子も直近のWEEKの餃子特集の巻頭に取り上げられ人気な様です。中国そば（中華そばではない）は、ワカメ・ゆで卵8分の1カット・ネギ・メンマ・肩チャーシュー2枚、やわやわな茹で加減の台形型縮れ中太麺、透明な超中華味なあっさり塩スープ。焼肉屋さんで出てくるラーメンの様だが、飲んだ後にはあっさりスッキリ中華塩そばで旨い！ただ残念だったのはたぶんタイミング忘れだろうが茹で過ぎ感のある麺でした。評判のギョーザを追加しましたが、これは小ぶりでジューシー・大蒜ガッツリでペロリと頂けました。長岡市民のソウルフードですね！
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場所：三条市西潟９辺り（４０３号線沿い）
食べた品：ラーメン600円
月曜・木曜定休。11：30～13：30。カウンター４席・４人掛けテーブル２．ご夫婦でやられている。ラーメン600円チャーシューメン800円塩ラーメン700円塩チャーシュー800円もやしラーメン700円。大盛100円増し、餃子400円以上。ラーメン一杯食べた後、通り沿いを走っていて発見し入店。お客さんは私一人だったのでか？「サービスで大盛にしておきました」と腹一杯にはきついサービス（笑）蒲鉾・ワカメ・水菜・ネギ・極太メンマ3本・ボソボソした食感のチャーシュー２枚、大盛サービスは２玉分！キツイ！スープは野菜中心の甘みがある出汁つゆや大蒜も入った様な？魚介も動物系も感じない最近ではあまり飲んだことのない独自性感じるスープ。店主含めて不思議な感じがするのは私だけ？営業日や営業時間含めて幻のラーメン店という感じ。
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場所：柏崎市高柳町山中３６４４-１ （月・火定休：１１：３０‐１５：００）
今回食べた品：赤みそらーめん900円＋甘エビペースト200円
おススメ度：１２０％
いつものたまりしょうゆらーめんを封印して赤みそらーめんに、結論本当に美味い！三つ葉・大葉・白葱この辺の使い方が上手い、韮・美味しいチャーシュー2枚・生姜の効いた肉味噌、平縮れ麺、唐辛子系の辛いオレンジ色の濃厚スープ。前より辛さが増した様な？汗が！！いやーみそらーめんの中で３本の指に入ります。美味しいので要らない様な気もするが甘エビペーストで半分から味変！更に複雑濃厚に！赤だしみそらーめんではないのでご注意。
（2015.9.9）食べた品：赤だしみそらーめん850円 おススメ度：９６％
平日開店１５分前着で相変わらずの１時間以上待ち。注文迷った挙句に初トライの赤だしみそに。三つ葉・白髪葱に山椒がふられ、今回はトロトロバラブロック外側濃い味チャーシュー３枚（美味い！）、いつもの麺にタッパーに仕込んである赤だし味噌中心ミックスの粗く擦った粒感をあえて残した生姜が入っている味噌玉を小さな鍋でスープを入れ作る。カエシ少々・いつもの魔法の？香味油。今回はチャーシューの切り置きを作りながら知人の話しかけに応じていたので、鍋が沸騰して強火のまま３０秒ほど放置（あーっ、風味が飛んじゃう・味濃くなる～）気付いて弱火にしてくれましたが、、、がちょっと残念。生姜がかなり効いていて生姜赤味噌らーめんといった感じ、暖まります。赤だし味噌汁は好物ですが、ラーメンには個人的に若干白味噌ベース寄り基調が好きかも？！「赤みそ（辛味噌）」か「たまりしょうゆ」「みそ」または「メギス」にすれば良かった。好みの問題ですし、まったくハズレではなくアタリの高いおススメ度ですし、春紀にハズレ無しですが、やっぱり距離（お金）と時間をかけたのだから最高の満足で帰路に着くがベストです。注：赤みそと赤だしは別物です。
前回（2015.3.25）食べた品：たまりじょうゆ（大盛）800円＋100円 おススメ度：１２０％
先月行ったのにまたこの距離と時間かけてでも食べたくなりました。定休日が月・火と4月は13～16の４連休もあるみたいで要注意です。鶏ぱいたんがあって、決めていたたまりじょうゆか？白か黒か？で迷いました(笑)先月と同じ水曜11：30着で（先月は11：20着）で今回は１８人待ち（１時間半待ち）前回は、２番目のお客ですぐ食べられました。この違いは？？？そこで春紀攻略法を書きます。
＜春紀攻略法＞長い距離と時間がかかるので先ずは定休日チェック！次に天候、春や秋など天候の良い待ちやすい天候はメチャメチャ行列！冬の悪天候の平日が狙い目！時間の余裕（後の予定がある場合要注意！）が必要。一杯一杯丁寧に一人で作っているので、時間を要する、一人あたり約５分と計算するとよい、例えば１０人待ちなら＜１０人 ｘ ５分 ＝５０分待ち＞今回は１８人待ちだったので１８人 ｘ ５分＝９０分待ちでした。カウンター４席と小上がり３テーブルで、店内には約１０人入る事ができるが、１番目のお客さんから５分づつ待つのを覚悟！誰もが皆待ち時間は減らしたいと思い来店するので、11：30開店より早い人だと１１時から待っている、但し一番目の客なら３０分待ちで済む。前回の様に運が良ければ開店１０分前で２番目の客で１０分＋５分の１５分で食べることが出来た。また行列の出来方には特徴があり、開店時間を目指してほとんどのお客さんが来店するので、ちょっとした時間の差が大きな差となる。そして11：30～12：00の間はそんなに増えない！ちょっとの差で列の一番後ろなのにその後何分も経つのに自分の後ろに若干しか人が来ないとなんだか損した気分にもなる事もある。つまり１順目２順目に入らないと逆に13：00着位の方が開店してすぐの11：45着の２～３人後につけるなんて事もあるので、15：00閉店間際もスープが切れない限り狙い目かも！？（土日祝日・天候の季節などを除く）
（2015.2.20）食べた品：赤みそらーめん900円＋甘エビペースト＋肉増し（3枚）300円 おススメ度：１２０％
アポイントのついでか、春紀のついでのアポか？わからなくなるほど目的として車を飛ばす。高速代とガソリン代と時間を使ってくるので絶対はずせないので、たまりじょうゆに決めていたがそういえばここの味噌ってどうなの？と思い、辛いみその赤みそらーめんを注文！いやー！参りました！美味い！追加した甘エビペーストも素晴らしい食感と美味さ！辛さも私には程よい辛さで隠し味の生姜も相まって身体もポカポカ！脱帽です。開店10分前の11：20着で2番目でした。前にこれだけの苦労してまでうんぬんという事を書いたけど・・・美味い！以上！
前回（2014.11.12）食べた品：メギスらーめん800円 おススメ度：１００％
前回との間にもう一度トライしたが売り切れで、ようやく５回目＜いつもは開店の１１時半ちょっと過ぎ着だったけど、今回ばかりは11時ちょっと過ぎの開店前に（10人目）＞にしてありつけたメギスらーめん（水曜・日曜のみ１０食限定）相当色んなラーメンを食べ歩いていると思うけど、唯一無二の出汁の深～いラーメンでした。メギスって雄雌の雌のギスで雌ギスの出汁と思ってましたが、北陸の呼び名がメギス、正式名称ニギスで、それを焼いてしばらく干して出汁をとる！しかも動物系や他の魚介の出汁無しに！香味油＜全てのラーメンに使われるこの香味油が凄いと想像する＞と塩系のカエシだけで仕上げる！生臭さゼロで、飛魚出汁に少し似てますが、それよりクセが無いのに強い出汁、焼いた香ばしい香りはあります。煮干しともまったく違う出汁です（ちなみに鯛や鮪などの出汁は苦手です）力強い出汁なので見た目に淡麗系なのでこの平打ち縮れ麺！？と思いましたが、全然負けてません。春紀のラーメン普通から入って、そこまでして食べるラーメンか？と思ったけど、このメギスらーめんや前回の好みのたまりじょうゆらーめんを繰り返し食べると存在意義がわかります。でもでも高速代・ガソリン代・短くて30分へたすると２時間待ちのラーメンですから、普通は一生に一度話のネタの方か？私も含むラーメン馬鹿？しかあり得ませんね(笑)ただこのメギスらーめんを食べてないと新潟ラーメンを語っちゃいけないくらいのプレッシャーがあったもんで（汗）・・・もうひとつ！チャーシュー端切れ（400円）をお持ち帰りで食べたけどこれもビックリ！周りが焦げ茶色の部分がほとんどで、他の店のものはかなりしょっぱいか、甘いが普通だけど、色の割に全然塩辛さが無い！！これって何？？どういう技？部位は脂身の少ない極々普通のモモ肉なんだけど、熟成醤油の香りと豚の旨みが引き出されてます（塩っ気があまりないから炒飯などで使うには他の塩分を足さなきゃならないが）これも永野マジック？？
前回（2014.5.28＆6.18）食べた品：たまりじょうゆらーめん800円 おススメ度：１２０％
3回目の来店。水曜11：50着で17人待ち、食べられるまで約1時間半待ち！しかも目当てのメギスらーめん売り切れ！うーん！増税に伴う若干の値上げがありますので、更新します。らーめん700円塩らーめん700円つけめん（1.5玉）800円塩つけめん800円。大盛（1.5玉）100円増し、肉増し3枚300円、味玉100円。数量限定メニューで、メギスらーめん800円赤らーめん850円みそらーめん850円赤みそらーめん900円赤だしみそらーめん850円甘えびしょうゆらーめん800円たまりじょうゆらーめん800円。メギスが残念ながら完売で、第二候補たまりじょうゆらーめんは、前回のらーめんより輪郭がハッキリしていて醤油ラーメン好きには大当たりです。美味しい海苔1枚・味玉1個・斜めカットのネギ・メンマ・厚めに切られた絶品チャーシュー3枚、コシのある固ゆで喜多方系プリプリ中太縮れ麺、燻り香のあるたまり醤油にわずかな香味油のみで魚介出汁も目立たずともその役割を十分に発揮している絶品スープ、無化調がよくわかる後味の消え方、燻香の素晴らしさ！納得です。山奥での営業は、繊細なラーメンは先ずは美味しい水からでしょうかね？まさに希少価値戦略でもあります。京都のラーメン屋「あっぱれ屋」（未行）、福岡の看板の無い「元気いっぱい」、ラーメン以外ですが、京都のとんでもない山奥で絶品鶏料理の「瀬戸」、関市の鰻「しげ吉」「辻屋」みたいに山奥・不便さ・わざわざ感・または営業時間の短さや席数の少なさからの行列店、昔は口コミもありましたが、今はネットで広報でき、ブロガーがそれを左右する（危険な）時代まできている。ただ一時の流行で行列もできる店もあるが、本物でなければ長続きはしない。
前回（2011.6.4）食べた品：らーめん＋大盛100円増し＋肉増し おすすめ度：９４％ ２回目の来店です（1回目は1年半前お客様と一緒で情報とる余裕がなかった）。口コミやネットなどの評判で、カウンター４席のみから永野さんの自宅部分を開放して小上がり３テーブルが前回より増えました。頼んだらーめん（醤油）は、ねぎ・味玉1個・海苔・肉増しによりチャーシュー６‐7枚（バラ肉トロトロ肉）麺は歯ごたえのある固ゆで喜多方系プリプリ麺、上品、和風天然魚介ダシ（確かに化調は感じない）スープ。大盛でもどんぶりは小さい、大変美味しいスープであるが、麺との相性からするとどうなのだろう？！「昔ながらの鶏がら中華そば」の真空コシあり細麺を使いたくなる（笑）。永野さんは和食あがりらしく上品かつ繊細スープだが、ことラーメンとなると天然ダシの使用を1.2‐1.5倍でないとコクの強さが弱い（繊細な和食大好きですが・・・）美味しさはかなり高いが、住所にもある山中という辺ぴな場所（恵比寿もそうか？！）と今の時代のネット・口コミ社会だからこそ貴重な店であるといえる。
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場所：燕市分水新町1-6-5分水ショッピングセンターPAKO内
今回食べた品：鯛白湯らあめん800円
おススメ度：９８％
前回は鯛しおだったが、今回は鯛白湯を！日曜15時過ぎでしたが、ありました。すぐ売り切れになってまたアイドルタイムに仕込むみたいで、ラッキーであれば激すきの状態でありつけます。糸辛子・カイワレ・白髪ネギ・青ネギ・ほうれん草・メンマ・海苔1枚・炙りチャーシュー1枚・味玉半分・鯛の身ペースト、プラスチック系縮れ細麺、スープはもろ鯛の御吸い物、動物系一切無し、鯛の身をすり潰して白濁させた手の込んだ一杯です。美味い！！鯛しおより濃厚で好きです。このお店考えるにこの古びたショッピングセンターのフードコートやフィリピン人従業員というイメージが先行して評価は上がっていませんが、もしこれがフリースタンディングで趣のある内装でメニューを限定して、きちっとしたオペレーションならば、超行列店間違いなしのレベルだと思います。想像の世界ですが、店主の彼は今ここでお金を貯め（安い家賃と人件費）必ずやそんな店を何処かに名店を作るだろうと確信しています。
前回（2015.3.8）食べた品：鯛しお800円 おススメ度：９５％ （オペレーションなど５０％）
10：30～21：00.古びたショッピングセンターのフードコートのオープンスペースにある。カウンター9席・テーブル席合計28席。メニューはらあめん600円しお600円えび650円背油にぼし700円みそ700円辛みそ750円鯛しお800円鯛白湯800円、大盛100円増し。セルフサービスで、レジで先ず注文し会計、番号をもらって好きな席で待つ、呼ばれたら取に行くシステム。鯛白湯が既に売切れだったので、鯛しおを選択。店主らしき男性一人とフィリピーナ2人で運営、セルフだがオペレーションが追い付いていない、水のポットも空、満席で一人で作っているのでかなり遅い、お客さんは皆イライラしている、というのももらった番号が若い順に呼ばれるのではなくかなり混乱気味、店員は会計して素手でお金さわったのにその手でトッピング手伝っている！！？店主も予想外の混みと二人の教育に追いついてなく諦め気味。ちなみに細麺と太麺選択できるみたいだが、聞かれなかったので焦ったが、鯛しおは黙っていると細麺（みそは太麺）でホッとした。肝心の鯛しおらあめんは、さすが石神さんの食の道場卒業生らしく美味い！糸辛子・海苔1枚の上に鯛みそ（身をほぐして和えたもの）メンマ・ねぎ・ほうれん草・味玉半分・バラチャーシュー1枚、どちらかというとプラ系縮れ細麺、スープは鯛の出汁で美味い！ちばき屋のご主人が作る「まかない喜一」で鯛そば食べて感動したが、そこまではいかないもののナカナカ上品で美味しかった！ただこのオペレーションだと客離れするかも！？平日狙いが正しいかな。
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場所：長岡市大島本町5−109−15
今回食べた品：鶏白湯700円
おススメ度：９６％
メニューを絞り、鶏ベース専門店＜鶏専＞としてリニューアル！けんちゃんらーめん（あっさり鶏ベース醤油）700円鶏白湯らーめん700円、潮けんちゃん700円、他に餃子・チャーハンなどと各種トッピング、替玉100円など。鶏白湯は、海苔1枚・味玉半分・ねぎ・玉葱みじん切り・燻製香あるバラ肉チャーシューブロック横カット、固茹で目の低加水ストレート細麺、鶏油が表面を覆ったドロリと濃厚鶏白湯スープ、美味い！鶏の出汁のひき方が上手い！いい御出汁出てます。個人の好みの問題になるが、やや塩っぱい！カエシ８掛けだと最高に鶏出汁を味わえるのに！と思った。
前回（2013.6.21）食べた品：けんちゃんラーメン おススメ度：９５％
カウンター15席・テーブル２＜6人掛け・5人掛け＞食券機でチケット購入。潤の姉妹店。気分的に食べたい太麺中華そばにするか、店名の細麺けんちゃんラーメンにするか迷ったが、最初なので、けんちゃんラーメンで！チャーシュー２～3枚・ハーブ味の鶏肉・ナルト・メンマ・ネギ・海苔1枚・青菜・柚欠片と上品かつ価格の割に贅沢なトッピング。硬めのストレートやや細麺に油はかなり浮いているがアッサリ系の絶品鶏がら系スープ。中華そばも潤さん出身だから間違いないだろうが、これはお得で美味しいラーメンですね！
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