新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：三条市興屋２丁目2-58（りとるたうん内）
食べた品：背脂醤油チャーシュー1,100円（味濃いめで）
基本無休、11：00～15：00。カウンター９席。「175°DENO担担麺」跡地に出来た魚沼本店から長岡店に続く三条に出来たお店。DENO引き継ぎらしくスノーピークのカップはそのまま使用。ただDENOの時とレイアウトは完全に変えられてました。頼んだ背脂醤油チャーシューはほうれん草・ねぎ・メンマ・薄切りチャーシュー数枚、中細麺、背脂ふられた濃い生姜醤油スープ。前の人もその前の人も「味濃いめ」と頼んでたし、背脂だから味濃いめって注文したけど、ちとしょっぱい。ネギが粗切りで食感あっていい、チャーシューは期待外れ、確かにブラックペッパーが超合う！醤油濃い＋粗切り葱＋ブラックペッパーでほぼ五泉の中田製作所っぽい仕上がりとなりました。
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場所：小千谷市城内３丁目6-1107
今回食べた品：塩チャーシューメン800円
まず値上げ無しでチャーシューメンで安い！チビ海苔1枚・ほうれん草・ねぎ・メンマ・肩ロースチャーシュー約６枚と端切れ、中太縮れ麺、フワっと生姜香る飴色の塩スープ。醤油よりチャーシューの味がわかる、あっさりで胡椒も合う。でもやっぱりこの麺とは醤油の方が好きかな。
（2022.4.8）食べた品：正油チャーシュー800円
おススメ度：９５％
木曜定休(月に一回連休あり)10：30～20：30の嬉しい通し営業。カウンター10席＋３席・カウンター的２名用ベンチ席３・テーブル４。アレっ？？過去の記事が無い！でも来てるって事は最終来店は１６年前以上だ！小千谷本店の正油チャーシューを久々にいただく、海苔１枚・ほうれん草・おいしいメンマ・削ぎ落しチャーシュー多数、多加水縮れ中麺、なみなみと注がれた生姜醤油スープ。生姜醤油の他店より醤油のカエシと化調強めの骨太な正油味。やや薄いブラックラーメンの様な醤油感が凄い。私は生姜醤油らーめんはたまに食べたくなるくらいだが、生姜醤油らーめん好きにはたまらない「青島食堂」と並ぶ聖地ともいえるお店。
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場所：燕市分水大武１丁目4-3
今回食べた品：チャーシューメン950円中油で
前回よりちょっとだけ値上げあり。2回目だが1回目の注文の通りにすれば良かった。中油でそのまま注文だとスープがかなりマイルドになってしまった。旨かったが前回の味濃いめの方が中華亭分水の油には合ってるな。
（2021.11.23）食べた品：チャーシューメン
火曜定休、11：00～19：00。テーブル４つ！以上。恥ずかしながら初来店。相当前にメモっていたのに、三条中華亭は行くので忘れてて、燕三条背油中華そばについて知人と話していたらこの店の名前が！分水は行った事無いと言うとダメだしされたので、行ってきました。暖簾は比較的新しいが歴史を感じる物件。チャーシューメンを勧められたとおり＜油多め・味濃いめ・麺硬め＞で注文。着丼と同時に独特の香り！真っ白な背油は甘い！ねぎ(玉ねぎではない)・メンマは燕三条系では珍しく細く白っぽい・脂身の無い硬めの食感のもも・肩ロースチャーシュー５枚、硬茹でされたこれまた独特のかんすいの香りを放つ縮れ太麺、スープは背油に負けないしょっぱくて醤油感ガッツリのスープ。煮干し感はあまり感じない、化調強め。背油としょっぱさがいい塩梅に、でもちとまだしょっぱいか？今回は知人に言われた注文だったが今度来たら全部普通で食べてみよっと。五目味噌オーダー率も高め、地元民？でお客さんが絶えない。年齢的に背脂醤油や二郎系は連チャンは無理だが、こういうのたまに病的に食べたくなる。歴史を感じる変化してない元祖を感じた。
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場所：燕市秋葉町１丁目５－１４
今回食べた品：チャーシューメン950円＋玉ねぎ50円（チャーハン950円テイクアウト）
表現は変かもだが、麺の太さ＆硬さ、それに負けないヒゲタ濃口醤油のしょっぱさ＆旨さは、燕三条背油醤油中華の中で一番「男らしい」ラーメンだ！と勝手に思ってます。作り手のキャラからくるのかなぁ？
（2022.6）食べた品：チャーシューメン950円
前回50円の値上げからさらに50円値上げ！仕方ないか、、他からみるとまだリーズナブルだもんね。硬派なザ・ツバサン中華そば。あー今回玉ねぎ追加忘れてた😞
（2021.9.16）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ増し おススメ度：９５％
みなさん燕三条系背油中華でそれぞれこのお店！という好みありますよね！個人的に大むら支店はつばさん系で一番硬派な背油中華と思ってます。なんせこの麺、茹で時間相当かかります。若干茹でておいたり、回転率重視で細くしたり早ゆで加工したりと当たり前の事を全然しません。永ちゃん好きの店主を表わしたような中華そばです。実はウチの背脂中華そばのベンチマーク店で極太麺・スープ等目指したところがココですかね。
（2019.8.26）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９５％
なんかココんちの中華そばツバサン系で好きなんだよね！
（2018.1.20）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９５％
あー先回食べた味が忘れられなくてまたまた来てしまいました。今回はすんなり来店、茹で上がる時間だけ待ちでした。何だろ？酸味強めの杭州飯店とも大むら本店とも違う燕背油醤油のど真ん中！！この中華そばも中毒系ヤミツキラーメンですね！
（2017.12.29）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９４％
水曜定休、11：00～20：00。小さなお店カウンター10席＋４席。本店はよく行くがこちらは初来店。店に近づくまでの道は激狭！駐車場はあるが軽でないと停めるのもなかなか厳しい。行った日も悪かったが激混み！ご夫婦？２人で営まれているが全く間に合っていない、しかも出前の注文も受けている、セルフの水のコップもない、かなり待たされた。が！しかししかしそれを超える程の旨い昔ながらの燕・背油中華そばだ！ナルト・葱・リクエストで玉ねぎ・意外と細めなメンマ・食感あるやや厚めスライスの濃口醤油味モモチャーシュー約６枚、近藤製麺のモチモチ極太でうどんの様なおいしい平打ち麺。カエシはヒゲタ濃口醤油ベース、豚骨ガツン！煮干しは控えめだが香味野菜など複雑で奥深い味わい、ただグルソーもなかなか効いている！これこそ昔ながらの燕背油中華だ！本店とも違った味でまっすぐで曲げない店主の心意気を感じる一杯。ハマる味です。
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