食に携わる者（ラーメンしかり）として、MUST WATCHという事で記事としてあげます。

日仏合作ドキュメンタリー　「千年の一滴」　だし　しょうゆ　　

新潟シネ・ウインドにて4/11～5/15上映

ある知人から招待をうけ、2015年2月18日ある試写会を観てきた。新潟では<4/11～5/15>シネ・ウインドにて公開される。映画日仏合作映画にてフランスで大反響を得た映画である。ドキュメンタリー映画にてストーリーはない、しかし食品業界に携わる者として観なくてはならない映画の様な気がする。和食調理人はもちろん、特にラーメン職人や食に携わる方々には。日本人である事を誇りに思える。伝統や文化、自然と生きる事の素晴らしさを再認識できる映画である。二部に分かれていて第一部は「だし」がテーマ：昆布を代表するグルタミン酸、鰹節を代表するイノシン酸、椎茸を代表するグアニル酸の旨味成分を追い求めて第5の味覚を探求してきた日本人、自然の力を見事に活かしてきた。第二部は「しょうゆ」がテーマ：しょうゆ・酒・みりんは日本にしかない不思議なカビ（種麹）によって作られる。それがアスペルギルス・オリゼだ！日本人の執念ともいえる発酵技術、この日本にしかない核を四つもつオリゼとの出会いによって今の和食が完成する。

この「だし」と「しょうゆ」を使って多くのラーメンも出来上がる。歴史・文化を知り、例えそれが人工的な旨味調味料を使おうとも、それを知って使うものと知らない者とでは差が出る事は間違いない。だからここにアップさせて頂きます。

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新潟唸る一杯として何店かピックアップ！これらのラーメンは原材料の質・技術力、基本的に旨味調味料無添加もしくは最小限の一口目重視でなく、後味も素晴らしいラーメン。写真がないので掲載のない「麺や来味・新潟大形」の各種ラーメンもここに入れたい。

＜春紀・高柳町‐たまりじょうゆ・メギスらぁめん＞

＜青桐・長岡‐鶏骨醤油＞

＜小太喜屋・村上‐チャーシューメン＞

＜あごすけ・上越‐塩＆全て＞

＜雷電・加茂‐鶏白湯味噌・担々麺＞

＜らいふ・長岡‐肉らぁめん＞

＜おーや・新潟・ピリ辛みそ濃厚らぁめん＞

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燕三条の背脂醤油ラーメンと言えばもはや全国区？！極太麺に煮干しガツンの酸味のある醤油スープに背脂チャッチャ！まだまだおススメはありますが（王風珍etc.）とりあえず個人的に美味しいと思う１０選！チャーシューメンの写真が多いですがあしからず、ポイントとしては、背脂に負けない濃くて酸味のある醤油感の強いスープに甘い背脂、しっかりした煮干しベース、麺は個性が異なりますが、スープとのバランスのいい麺で選びました。なお甲乙付け難いので順不同で掲載しております。

＜杭州飯店・燕＞＜成龍・加茂＞＜滋魂・新潟＞＜酒麺亭潤・三条＞＜麺や忍・新潟＞＜太安亭・白根＞＜大むら・燕＞＜やすどん・三条＞＜いこい・三条＞＜関屋福来亭＞

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直近に行ったいつも通ってるチャーシューメン好きな私が好きな勝手に３大チャーシューメン！ちなみに個人的に醤油の発酵香のする麺やスープと絡めてバランスのよい薄切りバラチャーシュー好きです。なんでバラ肉チャーシュー好きかといえば、もちろん食味も好きですが、肉は脂身に旨味があり、肩やモモの脂身の無い肉だと産地や味をある程度ごまかせますが、バラ肉は脂身の不味い肉を使うと一発でわかります。やはり越後もち豚または県内産豚、次に最低国産豚ですね。

詳しい内容は検索機能にて店名などを入れて検索してください。

＜くら田　閉店＞＜恵比寿＞＜福楽＞

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ラーメンの記事を社内報で書いたのが、2004年春、ラーメン紀行というブログの形態になったのが、2005年。もうラーメンの記事を書いて10年になる。

　２００４従業員用社内報

継続する事が結構苦手な私が10年もこれを続けているのは奇跡である。面白いもので、10年も続けていると今年に入って色々な変化が出始めた。ラーメンを通じた人との出会い、つながり。

仕事柄また個人的にも食べる事が大好きで、美味しいという店があると日本中駆けつけた事もあった（世界でも！？）その中のひとつが「ラーメン」で、一般的にも一食の価格が一番気軽な事から万人受けするという事から始まったが、何とも奥深い分野である。他の料理と違って一杯の丼の中に全てを表現する。だからか有名和食人・イタリアン・フレンチシェフからの転職挑戦があったりもする。

子供の頃近所であった「ミラッ軒」「どさん子」高校時代の新津高校入口にあった「瞳（ひとみ）」から始まり、大学時代の六本木や新宿界隈で飲んだ後の〆のラーメン、US時代の6年のブランクの後、新潟で出会った「三吉屋」「東横」、そしてラーメン好きのスタートとなった今でも私の東の横綱「福楽」西の横綱「恵比寿」・・・そして今新潟はラーメン王国として、素晴らしい時代を築いている。新潟ラーメン応援隊として、このブログを見てラーメン屋さんに足を運んで頂ける機会の一助となればとさらなる継続を考える。

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