場所：新潟市中央区女池上山1-12-10
今回食べた品：期間限定豚そばジェノベーゼ770円 ＋ 替玉100円
おススメ度：９５％（バジル好きでない方にはおススメしません）
もつニラそばを食べようと寄ったが期間限定で「豚そばジェノベーゼ」なるメニューを発見！福岡「海鳴（うなり）」で食べた「ラーメンジェノバ」が美味しく豚骨スープにバジルが合うのは確信していたので、そちらを選択。麺はバリカタで注文。ねぎ・カットアスパラ、揚げニンニクチップとスイートバジル粉、薄い片栗粉をまとった肉厚でバジル味の豚肉が約５切れ（120ｇ）ストレート細麺（バリカタ）スープはあっさりかつ濃厚な豚骨スープにバジル味が溶け込んでいる。バジル味の豚肉も斬新で美味いし、本当にジェノベーゼというかバジルｘバジルしてます。ただしバジル好きでない方にはおススメしませんし、替玉してみてけど飽き易いのでご注意を。この組み合わせアリです。
（2017.1.19）食べた品：豚ソバ620円＋青ネギ100円 ＋味替玉150円 計870円
おススメ度：９５％
無休、11：00～24：00。カウンター6席・2人掛けテーブル５・４人掛けテーブル２・小上がり２テーブル。人気店赤シャモジやあしらの角中グループ。遅ればせながら初来店。メニューはご馳走豚ソバ820円豚ソバ620円肉盛り豚ソバ980円、もつニラソバ830円もつWニラソバ1,030円。豚ソバには替玉100円味替玉（マー油）150円でヤワ～ハリガネの麺の選択は福岡風。セットものや各種トッピングもあり。頼んだ豚ソバ（青ネギ）はタップリの青小葱・刻みキクラゲ・バラチャーシュー小2枚（これはちょっと残念なチャーシュー）、一等小麦使用のストレート細麺はバリカタでオーダーがピッタリの美味しい麺、アッサリ系でもなく熊本の様な臭みのあるタイプでもなく、トロッとしたバランスの良い豚骨スープ。見てはイケない色んな豚の部位を圧力鍋でガッツリ煮込んだスープですね！それを赤シャモジ同様提供直前に泡だて器で撹拌します。九州で色んな豚骨ラーメンを食べていますが、長浜屋台ラーメンの様にアッサリ過ぎず、西谷家や博多だるまの様にコッテリ過ぎず、一番近いのが「博多一双」によく似たスープでした。ペロリと食べてしまえるので替玉は必須です。普通の替玉は100円、味替玉でマー油のかかったものを試してみました。これはこれで美味しい。テーブルには辛子高菜・生姜・にんにく・辛味・白胡麻などあり福岡同様味変も自由にできます。新店舗ながら圧力鍋や餃子焼き器など中古の厨房品を使い、単価アップ戦略も含めてこのグループはプロデュース力が高いと思います。
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