場所：新潟市大形本町５‐６‐６今回
食べた品：味噌らぁめん おすすめ度：９４％ つけ麺 おすすめ度：９５％
リピート率の高さからいうと、大好きな「福楽」「恵比寿」などなどの回数には及ばないが、毎回記事を更新できるメニュー提案などでは、非常に感心してます。1月末までの限定、和だしの濁り塩らぁめんか、または牛と鶏と豚の醤油らぁめんにも興味はありましたが、定番制覇という事で、今回は上記の注文を。味噌は前から気になっていましたので・・・。メンマ、ねぎ、もやし、黒ゴマ、美味しいチャーシュー（バラ肉結構厚め）1枚となぜか玉麩が2個のトッピング、麺は黄色四角い（コシヒカリが入った？）ストレート麺、スープは背脂タップリでエンレイ大豆を使った赤味噌と白味噌ブレンドだとか。最近の通常味噌の人気店はコッテリで濃厚、甘めが流行っているが、ここの味噌はあまり野菜を使わず、甘みは最低限、味噌の味を味わってくれ！系の味噌ラーメンでした。前回食べた品：油そば、ネギトッピング おすすめ度：９９％ よく行く店のひとつですが、今回は油そばを注文、何年か前に流行ったスープのない油そばですが、やはり来味のものは一味も二味も違いました。平打ち太麺でえび油と醤油ダレで和えてあり、ラー油、酢、などお好みでプラスする。店主の布川さんが全て一人で作る周りの従業員はあくまで補佐という徹底こだわりぶり（だから時間がちょっとかかるけど・・・）他に限定メニューで「名古屋コーチンの丸鶏塩らぁ麺850円」「鰤の塩らぁ麺」など研究に余念がない。この人の作るラーメンなら全て一流だと思う。 前々回食べた品：白しょうゆ煮干しらぁ麺 おすすめ度：１２０％ 紫竹にある「来味」は常連だけど、大形の「麺や来味」は２度目の来店（前にも評価あり）ですが、今回は是非書きたくて再登場！ここのメニューは来味と違い何種類もの新しいラーメンに挑戦していて、前来た時、２種類のラーメンを食べ、評価は95％と本店より下に書いた覚えがあります。今回は新潟ウィークのラーメンプロジェクトにより生まれたという「白しょうゆ煮干しらぁ麺」について評価しました。透明に程近いスープは鳥ベースの動物系に煮干しガッツリ！とにかく魚ベースが大好きな方にはオススメの逸品です。ラーメンは嗜好品なので好みがみんな分かれますので、あくまで基本の来味の味が好きで、魚ベースのあっさり＋しっかりコクのお好みの方には是非！無化調ながらしっかりとしたダシが出てます（どれだけの原料を使っているのだろう？！）麺は意外にも細めんでなく、中太麺縮れ麺、小女子のトッピングにネギ、長ーいメンマ、海苔、半熟玉子半個、チャーシュー１枚、丼の端になんとアンチョビペースト（イタリア料理などでよく使われるカタクチイワシの塩漬けにしたピューレ状のもの）！これにはびっくり！好き嫌いはあるトッピングだろうが、これがまたたまらない！（結構塩っぱいのでスープに溶かすとスープが全部飲めなくなるので要注意！）煮干しが香るスープに小女子もバッチリ合います。非常にレベルの高い研究された品でした。残念ながら期間限定商品なので、２月末までのお楽しみとの事。何度も繰り返しますが、おすすめ度１２０％で私としては絶賛ですが、魚スープ好きの方のみ是非お試しあれ！（決して魚の生臭さという意味ではありません）
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