新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区東堀通６番町1035-1
食べた品：ラーチャンセット850円(半炒飯ネギ増し無料)
無休、11：30～15：15.17：30～22：00。厨房をぐるりとコの字カウンター12席。竹小町跡地でその前は来味だった場所です。レイアウト含め完全改装されてました。ラーチャン家は色々あったみたいですが「味みつ」の遺伝子を受け継ぐ味で女池から始まり、万代・長岡そしてここ古町と新潟の主要な繁華街をおさえて観光客名物にもなりそう。ぶた家グループの勢いは止まりません。ラーチャンセットはネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚(アレッ？前(女池)は２枚だったよーな？)ツルツル多加水極細麺、煮干しフワァ～っと香るあっさりシンプル醤油スープ。おいしい。半炒飯もネギ増し無料でしてもらって食べたけどうまい！チェーン店ならさんぽうかラーチャン家か！？ただ多加水極細麺は最初はOKなのだが、のびやすいので早く食べる事必須。
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場所：村上市仲間町200 村上プラザ内
今回食べた品：まぜそば850円（限定）
久しぶりに「ちくに」からの連食！「塩」目的で行ったのにメニュー見て限定の酸ラーメンかまぜそばか迷って、煮干し香る和風カルボナーラというフレーズにまぜそばを選択。汁なし和えめんで、刻み海苔に卵黄、白髪葱・小葱・メンマ・ニラ・削り煮干し・チーズ・刻みチャーシュー・背脂と煮干し油的な醤油つけダレに中太麺。うん！うまい！けどやっぱりここはスープありの選択すべきですね。
（2016.3.13）食べた品：にぼししょうゆ（大盛無料）＋チャーシュー
鶏チャー2枚＋バラ肉チャーシュー5枚・味玉半分・メンマ・ねぎ・小葱、やや細の軽いウェーブの自家製麺、煮干し香る5種の醤油ブレンドの優しいがしっかりとした塩分ありのスープ。日曜というのもあってフードコートは小さな子連れでいっぱい！大盛無料も魅力のひとつ家族連れや多くの人にいっぱい食べてもらいたいオーナーの表れですね！売上は小太喜屋より結果多そうです。家族みんな満足はこちらで、真のラーメン好きは小太喜屋でという感じです。
（2014.3.10）食べた品：まじんしょうゆ おススメ度：９７％
オープン日に行ってきました。小太喜屋プロデュース、ラーメン小多喜をリニューアルオープン！10：00～19：25の通し営業がうれしい。ショッピングセンターの中のフードコート内でカウンター約20席・テーブル多数共有使用なので席数は多い！水も上げ下げもセルフ。店のレジで注文と支払いを済ませて、番号札をもらい、番号を呼ばれたら取に行く。席数が多いのでどれ位待つのかはわからない。ただ座って待てるからいい。選択したまじんしょうゆは、味玉半分ｘ２・白髪ネギ・小葱・白胡麻・メンマ・鶏チャーシュー2枚・豚肩バラチャーシュー3枚、固茹で小麦粉系細麺、茶濁色の煮干しガツン！醤油スープ。コレコレ！私が求めている煮干し系ラーメン！滋魂の煮干しラーメンとここが個人的にビンゴな煮干しラーメンです。ちょっと寂れた感のあるショッピングセンターのファミレス・フードコート感なのに、このレベル！ギャップがすごい！ただお隣の「さくら寿司」さんの生ちらし920円や天重・かつ重・肉重650円も安くて魅力的に見えました。にぼしらーめんが苦手な家族とでもお隣のさくら寿司さんと合わせて選択肢が多くて使えますね！
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場所：村上市寺町４‐１１
今回食べた品：中華そば600円
おススメ度：９４％
今は水曜定休で11：30～13：00のお昼だけの営業になってました。テーブルはパーテーションで前と仕切られてるが狭い店内で相席が基本だからちょっとドキドキします。着丼までマスクと黙食みんなでしましょう！今日の麺はいつもにも増して超軟麺でした。わかってはいるがちょっときつかった。「ちくに」に来るといつも思い出すのが故めんつうの会長さん、ちょうど１５年前位かなぁ？めんつうさんにお邪魔して会長さんに「君！ラーメンのこと書いてるみたいだけど村上の「ちくに」は行きましたか？」って聞かれ、そのあと飛んで行った覚えがあります。全国数多くのラーメン店に麺を収めていらした麺のプロがアノ超軟麺を紹介するってどういう意味があったんだろう？って少しだけどおっしゃりたかった事が分かる様になってきました。
（2017.8.22）食べた品：中華そば大700円 おススメ度：９６％
会議終了後村上に用事があり車を飛ばしたが用事が早く終わり夕方４時半、この時間でやってる「ちくに」を思い出し久々に行ってきました。肉そばは残念ながら売切れ、中華大盛を頂きました。水・注文・どんぶり戻しもお客さんみんな自分でやりみんなでばあちゃんに協力している素敵なお店です。海苔１枚・ナルト・美味しい硬めのメンマ・多めのネギ・おいしい厚切りバラ肉チャーシュー約２～３枚、トロトロにゅうめんの様な軽いウェーブの多加水中太麺も健在、煮干しガツン！結構な量を感じる旨味調味料と豚・野菜類もしっかり出汁も合わさったのスープ。麺はもともと固茹で出来ない芯の残らない麺で茹で過ぎではない様に思える、この麺の良さがようやくわかってきた様な気がする。スープも昔ながらにかなりの煮干しを突っ込んだ素晴らしいスープ。ノスタルジックな中華そば「ちくに」は「ちくに」である。
（2014.5.17）食べた品：肉そば900円 おススメ度：９６％
久しぶりにおじゃましました。消費増税に伴う値上げはなく、中華そば600円大盛700円肉そば900円は前のまま。肉そばは味玉半分・ナルト・ねぎ・メンマ・海苔2枚・やや厚めのチャーシュー約7枚、相変わらず超ユル麺（にゅうめん？）、煮干しガツン！の濁りスープ。
（2011.2.12）食べた品：肉そば900円 おすすめ度：９７％
７テーブル２８席相席当たり前の小さな店ですが、前より駐車場が広がり便利になりました。相変わらず混んでます。中華そば600円大盛700円肉そば900円のみ。やっとありつけた肉そばは、チャーシューメンというより全部載せといった感じで。ナルト、ねぎ、メンマ、海苔、味玉半分、バラ肉チャーシューブロックカットと端っこ多数。2010.7月： おすすめ品：中華そば おすすめ度：１２０％（超柔麺許せる人）老夫婦でやっていて、お客さんも慣れたもので、セルフで水をくみ、食べ終わるとどんぶりを持ってさげ、会計をします。箸もテーブルになく、そばと一緒に運ばれてきます。店内には煮干しのいい香りがして、期待大！見た目も美しい中華そばが運ばれてきました。トッピングはねぎ、メンマ、二枚のブロック型バラチャーシュー、ナルト、スープは透明スープ塩醤油に動物系と魚介系、特に煮干しが効いたちょっとドロっとした絶品スープ！そして何といっても特徴的なのが、超柔らか麺、正直茹ですぎだろ！って程、よく言えばトロける麺、悪く言えば「いい加減にしてくれ！」位柔らかい！麺固めが好きな人は行かない方がいい。だけどだけど、絶品スープに絶品バラ肉チャーシューは見過ごせない！この超柔麺だからお年寄りしか来ない店なのかと思うと若いカップルや兄ちゃん、ラーメン通などが集う店である。「麺硬めで！」ってオーダーしたいところだが、またこれがここの特徴なのである。ちくにラーメン恐るべし！
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場所：新潟市西区坂井東５丁目1‐13‐2（ひらせいの隣）
今回食べた品：うま辛めん850円 おススメ度：９４％
前回から値上げあり。いつもはらーめんかちゃーしゅーめんだけど初の別オーダー。うま辛めんをいただく、苦みもあるカイワレ・ちょっぴり挽肉・もやし・メンマ・ねぎ・ほうれん草・美味しいバラチャーシュー２枚・粉末白胡麻、多加水ストレート細麺、あっさりピリ辛にんにく入りスープ。朝鮮人参酒も入ってるようだ。どこにもない味。ベースのスープが美味しいから飲み干しそうになる。でもやっぱり丸木屋は普通でいいかな。
（2019.1.18）食べた品：らーめん650円 おススメ度：９８％
久々なので情報整理。火曜夜と水曜が定休日。11：30～14：20.17：30～19：20。カウンター６席＋３席・大きめテーブル２。アッサリ拉麺が食べたくて久しぶりにこちらに。らーめんはネギ・ワカメ・メンマ・バラチャーシュー２枚、極細麺、なんとも繊細な塩スープ。アッサリながら深みがある。スープはいつも通り完飲！各種野菜や椎茸や昆布・鶏ガラなどの旨味を引き出したコンソメの様なスープ。
（2015.7.23）食べた品：ちゃーしゅーめん＋大盛 おススメ度：９８％
あっさりラーメンの中で大好きなお店ですが、かなりご無沙汰したました。薄切りバラ肉チャーシュー5枚・ほうれん草・ねぎ・メンマ、極細多加水縮れ麺、あっさり優しくも奥深い、ほんのり野菜の甘みと角の無い塩っ気の天然スープ。飲み干し系！！あっさりラーメンの麺の中で一番好みの麺です。
（2010.2.15）食べた品：らーめん おすすめ度：９８％ ほうれん草、ねぎ、薄味メンマ、甘いチャーシュー2枚のトッピングに超極細縮れ麺、玉ねぎ、キャベツなどの甘みがタップリ入った天然コンソメスープの様なやや黄色がかった透明な優しいスープ。９９％の人が飲み干すのではないかと思います。本当に身体にもいいらーめんNO１ではないでいでしょうか？！上品で美味しく文句のつけようがない。（２００８.2月）おすすめ品：らーめん おすすめ度：１２０％ 昨年（2007）２月に坂井輪店をオープンして、スープなどの事情より本町店を閉店。久しぶりに丸木屋さんを食しました。スープは無化調らしいですが、鶏の旨みがタップリ出た鶏塩支那そばと言った感じ。麺はそれに合う極細縮れ麺、全体が黄色がかった、いや黄金色？！チャーシューはこのパターンのラーメンだと豚もも塩味なのだが、丸木屋さんではあえて味の変化で味醂などの甘みのあるもの。ほうれん草、メンマ、ネギといったトッピングだが、例えばネギひとつとっても細かく刻んでありみずみずしくておいしい。つまりその都度刻んでいるからみずみずしい。シンプルなだけにひとつひとつの丁寧さが光る逸品だと思う。醤油の旨みがあるチャーシューメンが好きな私が押すアッサリラーメンのひとつです。
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場所：新潟市程島１８６２‐３
今回食べた品：五目ラーメン800円 おすすめ度：８７％
水曜定休、11：00～14：00．17：00～20：30(現在夜営業やってるかは不明)カウンター５席・小上がり４テーブル。暫くぶりお邪魔しました。キクラゲ・人参・キャベツ・筍・スライス水クワイ・豚肉・青菜・ウズラの卵・イカなど油で一回素揚げして炒めて餡かけにする。餡は緩めで三宝さんと比べて甘みが少ない、スープのベースは鶏・豚・野菜からとる清湯スープ。麺は中細中華縮れ麺。中華料理屋さんらしく「水慈姑」といわれるクワイの一種であるシャキシャキ食感の水クワイスライスがふんだんに入って具沢山で食感は色々楽しめる。味付けは薄目なのでヘルシーな五目ラーメン。
（2014.9.7）食べた品：チャーシューメン750円 おススメ度：８０％
何回か前回記事より来てましたが、増税後初来店。今までもおススメ度が、70％だったり90％だったりブレまくってますが、正直来るたびに特にスープがブレが多い。今回は見た目味ともに前と変わっていたので更新。前はネギとチャーシューだけで、スープは中華系の澄んだ醤油スープだったのに、今回は、なぜかもやしが追加されそこに魚粉、さらにスープの底にも鰹節系の口に残る削り節が・・・個人店の良さでもあり、問題点でもあるスープのブレ、幅が大きすぎると通う事がギャンブルになってしまいます。価格は良心的です。
（2009.9.1）食べた品：チャーシューメン おすすめ度：９０％ カウンター６席、こあがり４テーブル。原信新津店の裏にあるお店。よく行く店だが、豚肉とキャベツの味噌炒め＋ライスかチャーハンが私の定番で、ラーメンは久しぶりに食べました。前回評価がおすすめ度70％から今回はなんと90％に大幅アップ！前回と比べてスープの違いにビックリしました。自家製バラ肉チャーシューも美味くなっていたし、スープは生姜が効いて長岡系がより強く、醤油も前よりグッと強くなり、多少の脂も感じました。進化しているんですね！ここのファンである超あっさり好きの母からすると良くない方に進化したのかもしれませんが・・・。私にとっては良い進化です。
前回食べた品：チャーシューメンおすすめ度：７０％ もっと地元も紹介しろ！との声があり、新津界隈をお知らせします。何度も行ってますが、正直、麺以外のチャーハンや中華がおいしいお店といったほうが・・・。ラーメンはあっさり中華ラーメンといった感じ、年配の方におすすめできるラーメン
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