新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟県胎内市新栄町4-15
月・火定休、11：30～14：00.17：00～20：30。カウンター６席・テーブル２・小上がり２テーブル。
食べた品：特上 金の濃厚990円
暫くぶりに来てだいぶメニューその他変わっていたので②を立ち上げ。金の濃厚（煮干しとカツオの旨み）と銀の濃厚（極濃煮干し）の２種をメインにその他和え玉や期間限定味噌やとんこつなどありました。特上 金の濃厚はバラ海苔・玉ねぎみじん切り・味玉１個・バラチャーシュー２枚、細麺選択で低加水パツパツ食感の硬茹でストレート細麺、銀と違ってカツオ入るので茶濁色の煮干し中心の鰹節出汁スープ。味変の煮干し酢が気に入ってる。セメント系ザ・煮干しを食べたかったら銀の濃厚だったな。元々まだまだ濃厚煮干しが普及していなかった新潟で貴重な店でした。原材料惜しまずまじめな感じが素晴らしい。
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場所：新潟市中央区女池上山1-12-10
基本無休、11：00～14：30.17：30～23：30。土日祝10：30～23：30通し。角中グループ。カウンター６席・テーブル約６。
食べた品：ネギ豚ソバ(中盛200ｇ)980円(ラーメン頼むとライス・辛子高菜・生姜盛り放題)
スタイルを変えてから実は初来店。というのもいつも駐車場いっぱいで停められなかった。店内に入るとプ～ンと豚骨香が！これは期待出来る。特濃を頼もうと訊いたら背脂トッピングするだけという事で辞めた。海苔1枚・ほうれん草・輪切りネギ・たっぷりのシャキシャキ千切りネギ・薄いが大きなレアチャーシュースライス２枚、低加水寄り中太麺で中盛で200ｇだから少なめ、ライス前提かな？醤油濃いめの茶色のしょっぱめの豚骨醤油スープ。私にはカエシ醤油が強過ぎた。７～８掛け位がいいかなぁ。カエシ控えめ注文出来るのかなぁ？本格焚きだし豚骨スープだけに少し勿体ない気がする。
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場所：新潟市江南区亀田中島3-1-5
水曜定休・11：00～15：00.17：00～23：00、土日祝日は通し営業。すぐ近くに移転なので駐車場は同じ、カウンターL字に8席・I字に4席・小上がり3テーブル。店内装飾ワンピース。
今回食べた品：＜平日限定＞豚骨しょうゆ＋ミニ丼1,100円（麺を細麺で硬茹で・ひき肉丼を選択）
久しぶりに来店、スレッドが長くなったので②を立ち上げ。平日限定のミニ丼セットを頂く。豚骨しょうゆラーメンは海苔１枚・ほうれん草・味付けメンマ・味玉半分・バラチャーシュー２枚、ストレート細麺(細麺硬めで注文)ブリックス高く膜が張るスープ。醤油味はほとんど感じないに近い。ペタペタ感があり鶏白湯みたいで鶏油がちょっと強過ぎかな？豚骨もしっかりしているけど。ひき肉丼は思ったより多くて卵黄刻み海苔に甘辛挽肉。ちと味濃くて甘いかな。お得なセットです。
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場所：新潟市秋葉区美善１丁目13-12
木曜定休、10：00～14：45.16：45～20：30（日曜通し営業）カウンター12席・テーブル４．
今回食べた品：AKIHA味噌 白930円＋あのギョーザ３個280円
味噌は前から新津さつき味噌使用は知っていたが、麺に秋葉区産の小麦を使用とな！どんだけ地元推しなのか！ネギ（キャベツ・もやし・挽肉・キクラゲ）炒め、厚いチャーシュー２枚、おいしい太麺、少しマー油、にんにくほのかに香る優しくもコクのある白味噌系スープ。年齢とともにガッツリ超濃厚味噌ラーメンは遠慮がちになり、新津に「粋翔」と「八幡」の様に２つの好きな味噌ラーメンがある事が嬉しい。３個から頼めるギョーザはたまたまか？前よりニラが多くなった印象。これも好き。
（2023.8.26）食べた品：AKIHA味噌 黒＋あのギョーザ３個
いつも味噌なら「白」専門だが、この日は変化球を。大蒜＆ブラックペッパー、マー油が効いた「黒」を初トライ。プーンとにんにくのいい香り、ねぎ・メンマ・小さめ厚切りのチャーシュー２個、挽肉ともやしとキャベツとキクラゲちょっぴりキャベツを炒めたものがのって、いつもの中太麺、マー油・ブラックペッパーがふりかけられたパンチのある仕上がり、ベースは白味噌と同じ味噌スープだと思うが、別物に。あとは好みの問題ですね。ちょっぴり酸味もある大蒜効いたあのギョーザも３個から頼めるから嬉しい。
（2023.2.6）食べた品：AKIHA味噌担々麺
さすが影の支配者といわれる濃厚な味噌＋担々麺合わせ技でした。
11/11と12/4に食べた品：AKIHA味噌 赤 肉ジンジャー味噌
うーんこの間にも値上がり！でもお客さんはしっかりとついてきている。お初の肉ジンジャーは味濃くて生姜も効いて肉ガッツリ、この歳だと後半キツイ、俺は味噌だな。
（2022.5.17）食べた品：力也と翔太（10：00～14：45限定）
若干の値上がりありました。お昼時限定の醤油ラーメンとチャーハンのサービスセットを久々にいただく、海苔1枚・青菜・ねぎ・細メンマ・味玉(サービス)・おいしいバラチャーシュー2枚、小麦粉の詰まったこのスープにはやや強い中太麺、ストレートな醤油味スープ。胡椒の効いた焼豚で味を深めた炒飯、ほんのりウスターソース味も感じる。結論AKIHA粋翔では味噌や坦々系が私は好き。
（2022.1.11）食べた品：AKIHA味噌 坦々＋あの餃子3個
七味・辣油・ほうれん草・ねぎ・メンマ・粉末白胡麻・ピリ辛肉味噌、中細麺、ピリ辛でサラサラスープだが複雑においしい坦々味噌スープ。酸味・甘味・辛味等々がバランスよくクセになる。味噌＆坦々系がおいしい。
（2021.10.23）食べた品：AKIHA味噌 白＋あのギョーザ３個
このさつき味噌ブレンドのAKIHA味噌(白)はゴロゴロ挽肉・キャベツもさることながらネギ・もやし・木耳のシャキシャキ食感もいい！しっかり味の入ったチャーシューも肉肉しくて満足。優しくもコクのある白味噌ベースのホント美味しい私の好きなスープ。油ギッシュな超濃厚味噌ラーメンも食べたい時もあるが、定番で食べたい味噌ラーメン。あのギョーザも３個売りがあるので一人でもついつい頼んじゃうジューシーで美味な餃子。
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