新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：長岡市坂之上町1丁目3-14
食べた品：スプレッドメン990円
おススメ度：９５％
日曜定休、11：00～14：00（夜は焼肉屋さん）カウンター13席のみ。メニューはスプレッドメンと担々麺のみ。ジョッキで氷水が嬉しい。紙シートに割り箸と穴あきスプーンとスプーン。頼んだスプレッドメンは味付けされた挽肉・鶏チャーシュー2枚・ねぎ・オリーブオイルで素揚げした揚げ茄子・カットトマトとスライス胡瓜・和牛モツ２個・紫茎カイワレとタップリの香草各種、ストレート細麺、辣油と白胡麻ペーストの坦々スープ、添えられた花椒入りの唐辛子香辛料ミルは痺れもありこの麺にピッタリのインパクトを与えてくれる。調理担々麺の変化球。何だろこの麺？あーそうだ！スプレッドメンだ。ラーメンとはもう別物になるが料理として美味しい麺料理を頂いたという感じ。結構好きでまた食べたい。
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場所：南魚沼郡湯沢町湯沢1705-1
今回食べた品：豚骨白湯 かつお合わせ大盛900円（冷盛）
おススメ度：９５％
いやぁ～美味かった！特に自家製麺が美味しかった。しかも麺の量が半端ない！大盛300ｇ→茹で上がり500ｇ！！並盛・大盛同じ料金だからついつい大盛頼んじゃう。２年前で記憶はうつろだけど、つけダレも「つけとん」より酸味も多少あって鰹出汁が効いた「かつお合わせ」がよく合いました。
（2017.10.21）食べた品：つけとん（大盛・ひやもり） おススメ度：９２％
つけ麺店とらーめん店と同じ敷地内に入口を別、行き来は出来るが以下の様にしている。木曜定休（ラーメンは火曜定休）11：00～21：00（ラーメンはアイドルタイムあり）。時間が１５時半位だったのでつけ麺店の方だけ開店していました。つけ麺店はカウンターのみでしたが、３人で行ったのでラーメン店の方のテーブルを解放してくれます。並盛200ｇ(茹で上がり330ｇ)・大盛300ｇ(茹で上がり500ｇ)・特盛400ｇ(茹で上がり660ｇ)全て同一料金（らーめん店は別メニュー）頼んだつけとん（大盛・冷もり）は麺は300ｇの米粉入りの自家製太麺、しっかりした食感でおいしい。つけダレは海苔１枚・ねぎ・極太メンマ・チャーシューの塊かなりの量、とんこつ白湯醤油味、酸味はそれほどなくマイルドだが塩気はなかなかあります。美味しい～と思って食べ進むと麺が冷もりで麺が締まってて結構強い食感でこの歳だと200ｇで良かったと・・・同一料金だとついつい無理しちゃいますよね！ビックリするのはサービスと接客、つけダレ温め直ししますよ～と言われたので全員お願いしますと伝えたが、なかなかつけダレを取りに来てくれない！・・・と思ったら新しいつけダレを持ってきてくれました（具無しですが、熱々の同じつけダレ）最後の出汁スープ割も！お腹一杯になりました。
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場所：魚沼市和長島403−1
今回食べた品：背脂醤油チャーシューメン大1,100円 連れ：背脂みそラーメン850円 背脂しおチャーシューメン大1,100円
おススメ度：９３％
久しぶりの土佐屋４人のサッカー仲間で寄りました。腹ペコ４人でガッツリいきました。背脂醤油チャーシューは相変わらずの美味しさですが他のラーメンがどんどん美味しく進化していっているので前ほどの感動はないですが、間違いない旨さです。みそのスープをもらったんですが、これはまた独特の田舎白味噌味でこれはイケます！しおは胡麻油ガッツリで背脂しおだとちょっとしつこくなるし大盛だと飽きがくるかもしれませんね。
（2013.8.23）食べた品：背油醤油680円＋ねぎ100円 らーめん600円＋煮たまご50円 おススメ度：９３％
結構遠い割にはこの辺を通ったら「つり吉」に並んでよくおじゃまするお店。今回は3年ぶりでしたが、お昼時は相変わらずの行列でした。どんどん醤油が濃くなって富山ブラックのスープの色、また生姜もどんどん強くなっている。特に背脂がない方は、ド醤油ド生姜ラーメンといった感じ。背脂醤油の方は脂で若干マイルドになります。土佐屋がどんどん濃くなっているのか？私がどんどんあっさり系にシフトしてきているのかわかりませんが、前の感動はありません。ただラーメンなのにチャーシューがあれだけ入っている点やネギ盛り放題で100円や煮たまご50円はお得感抜群です。
（2010.10.17）食べた品：背脂ちゃーしゅーめん（中盛1.5玉）1,050円（大盛2玉も同じ値段）
おすすめ度：９９％
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場所：柏崎市諏訪町1-33
食べた品：ラーメン600円
おススメ度：９１％（コスパ９９％）
日曜定休、11：00～15：00.17：00～20：00。カウンター７席・テーブル５・小上がり２テーブル。柏崎人気店「そばよし」の大元でもあり十日町店もある。折角の遠出なので２連チャン、なんだかんだ初来店なのでシンプルにラーメンを頂く。なると・海苔・ねぎ・メンマ・モモチャーシュー４枚も！、意外にも固茹での多加水縮れ麺（量多め）、ザ・中華系醤油スープ、懐かし旨い。胡椒も合います。ちょい大井課長(笑)を感じるが裏で野菜と動物系ガラの出汁が活躍している。昔ながらでありながら麺は固茹でスープは結構濃い味に仕上がっている。消費増税後値上げしたのにこの量とお値段！平日なのに次から次へとお客さんが来る地域密着大繁盛店！焼きそばの注文率高し。「味のホームラン」などと謳ってる店に当たり無しかと思ってましたが、いいお店です。
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場所：柏崎市幸町8-26→柏崎市岩上7-30に移転
食べた品：鶏白湯（しお）820円
おススメ度：９３％
火曜定休、10：30～14：30.17：00～21：00。カウンター的な席５＋４・４人掛けテーブル２・小上がり２テーブル。鶏白湯はしおか醤油選択できしおで！白髪葱・ネギ・焦がし葱とネギだけで３種の形態を楽しめる、レタス、味玉半分・ささがきメンマ・レアチャーシュー２片、ツルツルしている歯切れの良いストレート細麺、思ったよりドロッとしていないが白濁で鶏の旨味を感じる鶏白湯スープ。最初結構塩分は高めに感じたが最後は気にならなくなってくる。業務用白湯スープでない鶏からまじめに丁寧に抽出した鶏を感じる事が出来る。トッピングも拘りと作り手の真心を感じられる。
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