場所：三条市興屋１‐１６‐２０（ウオロク興野店敷地内）
今回食べた品：ごきげん煮干し中華そば700円＜企画もの＞
おススメ度：９８％
BSNラジオとタイアップ企画の「ごきげん煮干し中華そば」スタート初日に行きました。まさかの潤代表が現場に！潤さんがいるという事はしっかり監修しているはずだから間違いない！という確信とお世辞抜きに旨かったです。ナルト・ねぎ・海苔1枚・極細カット味付けメンマ・バラチャーシュー4枚、多加水平打ち縮れ太麺！煮干し中華は低加水ストレートポキポキ食感細麺という既成概念を見事に覆してくれる麺、この位強いスープだと負けません。煮干しは実は大変難しい食材だと思ってます。高級な煮干し、比較的安価な煮干し色々あります。上品に香る煮干し、ガツン！とエグミも含めたものを楽しむニボニボもあります。頭や内臓を取り出し丁寧に処理する場合も、そのままミキサーにかけてあえて苦味や生臭みを楽しむといういうパターンもあります。この煮干しスープは、最高級な煮干しではありませんが、香りを最大限に引き出し、苦味・エグミ・生臭みが無く、粉感も無い、酸味が程よくあり（実は酸味はウマいを引き出す大事な要素だと思います）煮干しの長所を活かした懐かしの煮干しスープです。こういう中華そばは歳がいっても長く愛され続けるメニューのひとつですね！スープも生き物なので大変でしょうが、監修なくして同じ味の継続を是非お願いします。
前回（2008.11.21）食べた品：のりチャーシュー1,100円＋煮玉子100円（大油） おすすめ度：８９％
らーめん潤は好きなグループで、前はトータルで120％のおすすめ度で記事を掲載しています。新店の三条店は麺が潤スタンダードの極太丸麺でなく、極太平縮れ麺だったので、掲載しました。結論からいうと頼んだのりチャーシュープラス煮玉子大油は、1,200円と高いし、油でスープの味がわからなくなってしまったのと、生臭い感があったなどの、個人的体調の理由もあっておすすめ度が８９％となってしまいました。普通の中華そば680円で十分でした。メニューは中華そば680円、岩のり中華840円、味噌らーめん840円、ちゃーしゅーめん940円、のりチャーシュー1100円などにそれぞれトッピングによってプラスとなります。麺が丸麺でない潤は結構衝撃で、コシはあるし、これはこれでOKでした。メンマ、玉ねぎみじん切り、チャーシュー（バラ肉醤油味）、煮玉子全てOKでした。この店を取り上げたもうひとつの理由がビジネスモデルとしての観点からです。入口に食券の自販機、席はカウンター６席に目隠しの対面で計１２席、６人掛けテーブル（相席あり）が２つ、合計２４名のお客様を相手にします。本当に過不足ない席数だし、内装はいたってシンプルに床はコンクリートむき出し（油で滑る）に、四角い建物にL字の厨房、経費（イニシャルコスト）が大変低いのがよくわかります。常に満員であれば、素晴らしいモデルだなと感心しました。
閲覧（744）
