新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市北区白新町３丁目10-21
食べた品：②麻婆麺と半チャーハン900円
木曜定休、11：00～14：00.17：00～19：00(日祝は昼のみ)テーブル３・小上がり３テーブル。家族経営でほっこりする店。②の麻婆麺と半チャーハンをいただく、麻婆麺はほぼ汁なしタイプ。何だろ？甘みは控えめで独特の旨み・風味の麻婆豆腐、麺は多加水中華縮れ麺。花椒はテーブルにあるので自分で量を調節。最初は？？と思ったがどんどんクセになっていく麻婆。半チャーハンはグリーンピースとコーンが入って旨味調味料しっかり薄塩味の王道であり昔懐かしいタイプ。どちらもなんともまた食べたくなる魔法がかかったセット。次から次へとお客さんが来る地域密着店。
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場所：新潟市秋葉区車場4-12-58
今回食べた品：辛口四川めん902円
海老1尾・モンゴウイカ1切・豚小間切れ肉2切・白菜・青菜・きくらげ・筍＆人参スライス、まあまあ量あるストレート細麺、餡で麺が持ち上がらない(笑)全餡タイプ！ピリ辛の自家製辛子味噌！鶏ガラスープがベースだが片栗粉強過ぎじゃ！辛い物好きにはクセになる味。独自性は高くていいね！個人的には海老・イカ・豚小間の代わりに挽肉タップリ使ってたら嬉しいかも
（2019.9.28）食べた品：マーボーナス冷やし麺＜期間限定＞
月曜定休、11：30～14：00.17：00～20：30。カウンター約６席・６人掛けテーブル１・小上がり３テーブル。地域密着型中華料理店。久しぶりにお邪魔しました。多少暑かったので期間限定のマーボーナス冷やし麺を、もちろん麺は冷たく締めてありますが、麻婆茄子は作りたてで冷たくはありません(笑)。麺は２玉あろうかという260ｇ位ありそうな多加水中華縮れ麺、そこに熱々の茄子と挽肉を甘くてピリ辛の餡がたっぷりの麻婆茄子がかけられます。辣油その他中華調味料は手作りなので市販物では作れない独自性のある味となります。焼けば麻婆茄子焼きそばになる感じ、和え麺の様な麺料理、麻婆茄子好きとしてうまかった。唐辛子みそ味の辛口四川めんが常連さんに人気で、中華料理屋さんなのであんかけ系が旨い。ほとんどの料理にデザートとして手作りミニ杏仁豆腐が付いてきます。10月からの消費増税にてやむを得ず値上げのお願いのお知らせありました。
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場所：新潟市西区大学南２丁目4-27
食べた品：まぜそば750円(ランチ限定)＜追い飯付き＞
日曜定休・土曜昼のみ営業。11：30～14：00.17：30～23：00。カウンター４席・小上がり約６テーブル。飲み屋さんの居ぬき物件？駐車場は無く道も狭いので、どこか遠くに停めて歩いて来るのがベスト。日曜休みだし新大近くでアパートなど多い大学生相手のお店といった感じ。よって価格もリーズナブル！大盛無料。ランチ限定のまぜそばをいただく、梅干し２個・生玉子・刻み海苔・魚粉・刻みニラ・カット太メンマ・ももチャーシューブロックカット・玉ねぎみじん切り・大蒜(注文時に有り無し訊かれます)、中太麺、出汁油ダレ。これはうまい！ペロリと食べられちゃいます。よって追い飯は嬉しい！小ライスですが麺食べ終わったら具やタレを残しドボン＆まぜまぜ(写真あり)うまいうまい！まぁまぜそばや油そば・台湾そばにハズレは少ないですが・・・今まで食べたまぜそば(和えそば・油そば)より油っぽくなく梅干し効果もあってさっぱり食べられます。梅干しはご飯用に残しておくと当たり前ですがよく合います。夜(期間)限定のべジ花火なんてメニューもあり気になります。つけめんもまぜそば同様人気のようです。
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場所：新潟市東区柳ケ丘5-19
今回食べた品：たまり醤油のサンマーメン700円
おススメ度：９７％
木曜定休、8：00～14：30.17：00～19：30。カウンター１０席・３テーブル・小上がり３テーブル。朝の８時からやってます。麻辣湯麵か麻婆麺か迷ったが、たまり醤油のサンマーメンをいただく、挽肉・白菜・韮・人参・木耳・椎茸・玉ねぎ・もやしを炒めて胡麻油やたまり醤油・中華出汁の美味し炒めを強めの餡でスープと一体化、全トロタイプ。麺は中細縮れ麺、なんといっても甘みある味付けが旨い！！中華系麺といえば最近の私の中では「麺華」だがここも旨い！具沢山でこのお値段はこのご時世安い！多くの人ワンコインの汁無しマーボー麺を頼んでいるがどのメニューもおいしいし、このたまり醤油のサンマーメンは隠れた名品かもしれない。
（2020.1.12）食べた品：あご塩麺700円＋マーボー飯セット210円 おススメ度：９４％
汁なしマーボー麺500円を続けている。それ目的で行ったのだが直前で心変わり、あご塩麺とマーボー飯のセットで！海苔1枚・水菜・ねぎ・メンマ・ブロックカットの軟らかいバラチャーシュー2枚、多加水縮れ麺、あご出汁香る煮干しも香る塩スープ。あっさりの様で香味油も結構あり出汁もしっかりと濃い目で超あっさりではないおいしさ。セットのマーボー飯は思ったよりボリュームもあり、挽肉少な目、独特の出汁の効いた強めの餡が決め手のマーボー飯です。セルフだけど氷を入れる麦茶が嬉しいし、朝８時からやってるし、汁無しマーボー麺が常に500円というのも嬉しい。
（2017.11.29）食べた品：マーボー麺 おススメ度：９５％
だいぶ前からマーボー麺が旨いと噂で聞いていたんですが、やっと来れました。超久々の来店。ネギ・白胡麻・山椒が振られ、麻婆は粗めに挽かれた豚挽肉と豆腐・食感のいいキクラゲがやや甘くて辛いが今までの麻婆豆腐と違う深い味わい！ベースはしっかりとした出汁スープ（アゴ出汁？）中太縮れ麺、辛さも程よく麻婆豆腐とラーメンとしてのバランスは素晴らしい。
（2012.7.16）食べた品：極あご醤油ラーメン＋チャーシュー おすすめ度：９２％
葵風の跡地にできていた新店。メニューもシンプル！極あごしおラーメンと極あご醤油ラーメンの２種。各半チャーハンセットあり。頼んだ極あご醤油は、水菜・こねぎ・ワカメ・糸辛子・メンマ・チャーシュー4枚（チャーシュー追加したからプラス分はたったの3枚！？）比較的細い麺にあっさり、あごのコクのある醤油スープ、上品で美味しいスープです。
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場所：五泉市馬場町１丁目5-3
食べた品：鶏そば680円
火曜定休、本来17：30～24：00。コロナ禍でランチ営業（11：30～13：30）カウンター５席・テーブル＆カウンター約10席・小上がり２テーブル。五泉馬場町で人気の居酒屋がランチ営業中。鶏そばをいただく、ナルト・青菜・小葱・食感ある細メンマ・ローストチャーシュー2枚、ツルツル多加水リングイネ形太麺、最初揚げ玉？って思ったが絞って形残した豚脂、旨味たっぷりの鶏出汁で濃い醤油スープ。味醂の甘みある蕎麦汁とラーメンスープの中間の様なスープ。個人的に甘みは苦手だけど、この甘みは旨味の甘みでした。旨い！けど昼にはちょっと濃い味かな。一杯入魂の鶏そばの他にマーボーメンや背油ラーメンなどもあります。
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