新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市西区五十嵐２の町8287-4
食べた品：からしそば（杏仁豆腐付き）850円
おススメ度：９１％（おそらく他の中華物は９４％はいきそう）
昨年(2018)末に居酒屋の居抜きでオープン。不定休、11：00～15：30.18：00～21：00。店の入り口の奥には砂利の広めの駐車場あり。先ずは靴を脱ぐ！カウンター６席・掘りごたつ式テーブル６．４つ調理系中華麺(五目うま煮麺・からしそば・麻婆麺・塩とりそば)と約６つの中華系ご飯。全てにミニ杏仁豆腐が付く。頼んだからしそばは、挽肉・もやし・青菜・木耳を炒めて辛子・胡椒で中華餡でピリ辛に、多加水ツルツル細麺、ベースは醤油スープだが餡で結構パンチのある辛さに！からしそばと言えば「柿屋」が頭に浮かぶ人も多いかと思われますが、挽肉・大蒜たっぷり甘辛い柿屋のものとは別物ですが、これはこれでいい！額から汗が噴き出します。近くで食べていた方のユーリンチー飯・麻婆・五目うま煮も大人気で食べてる方はみんな「旨い！旨い！」と言って食べてました。
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場所：新潟市西蒲区曽根2151-2
食べた品：むげんらーめん680円＋ジャンボ餃子2個200円
おススメ度：９１％
水曜定休・11：00～22：00。カウンター8席・テーブル約６・小上がり２+4テーブル。人気店という存在は知っていましたが初来店。背脂太麺のむげんらーめん・細麺で昔ながらの中華らーめん・喜多方らーめん・みそ野菜・細麺の塩・とんこつ・つけめんにご飯物、お子様らーめんと名物ジャンボ餃子！バラエティーに富み、大箱で通し営業、ファミリーや大人数にはもってこいのお店です。初来店なので冠を配したむげんらーめんとジャンボ餃子を、ナルト・青菜・味玉半分・ねぎ・メンマ・薄めだがなかなか美味しいチャーシュー1枚、多加水ビラビラ太い平打ち麺・・・だがやわーい！！背脂浮く煮干しの魚介風味も強いこってり醤油スープ。ただただ麺がゆるい！たまたまなのか「ちくに」の次にゆるい部類。あとはコスパもいいし、挽肉キャベツ韮大蒜の身のガッツリ詰まったジャンボ餃子もボリュームがありなかなかイケる。食べた後美人店員さんに「麺の軟さっていつもこうですか？」と訊くと恐縮して「すいません！硬めでと注文する事も出来ます」だそうです。混み過ぎでたまたま茹で過ぎに当たったんだと思うけど・・・他メニューも食べてみたいし、コスパは高そうだし、回転率もいいし、店員さんの活気やさばきもいい、人気店なのはわかりました。
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場所：新潟市西蒲区升岡413
食べた品：チャーシュー麺750円（醤油）
おススメ度：８８％（昔ながらファンには９４％）
水曜定休、11：30～14：00.17:00～21：30。大昔連れられて天丼を食べた記憶があるなかなか辺鄙な所にある知る人ぞ知るお店。定食・割烹の梅田軒が「酒泉 わたゆり」と名前を加え改装をかけて綺麗になっていました。カウンター6席・テーブル３・小上がり５テーブル。チャーシュー麺は醤油と塩選択可能ですが、そのまま頼んだら醤油チャーシューでした。海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・ロースチャーシュー5枚、ゆるめなツルツル多加水中太麺、ほんのり甘い優しいやさしい醤油スープ。昭和な和の味わい！この味好き！っていう高齢者相当多いと推測されます。地元で愛される店の代表格。
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場所：新潟市西区坂井東1-4-1
食べた品：チャーハンセット850円
おススメ度：９０％
不定休、11：00～15：00.18：00～20：30。カウンター6席・小上がり３テーブル。東区物見山にあったあんまるはだいぶ前に行った事はありましたが今は閉店。もう1軒「あんまる製麺」として鳥屋野にあります。夷霧来グループ（極一・オグリ・優雅など）。初来店なのでおススメを店員さんに聞くとチャーハンセットとの事で、そちらにカイワレ・葱・メンマ・豚バラチャーシュー2枚・鶏チャーシュー2枚、多加水縮れ麺、鶏油香る鶏出汁シンプル醤油スープ、どことなくウチの「鶏ガラ醤油らーめん」に似てました。こういうあっさりラーメンは優雅はじめ得意とするところか！？チャーハンはなかなかの盛りだがしっとり感が欲しいしラーメンに合せてか薄味気味でした。ラーチャンとしては新潟では上手が多いなぁ～。ラーメンのトッピングはお得感ありです。上記のメニューの他に背脂黒醤油・追い煮干し背脂黒醤油各850円、ニボ味噌つけ麺800円などがありました。追い煮干し黒醤油ラーメンは是非試してみたいですね。
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場所：新潟市江南区亀田早通５‐１‐２
今回も食べた品：マーボ麺850円（山椒多め）
まるしんのマーボ麺はやっぱりマーボ麺だった(笑)
（2018.2.15）食べた品：マーボ麺850円（山椒多め） おススメ度：９６％
約一年ぶりでしたが、値上がりしてました。挽肉の多さ・木耳の食感の良さ・餡の旨さ、テーブルにある紅生姜や大蒜味噌とのマッチング！まるしんのマーボ麺はふと食べたくなりますよね！
（2017.3.25）食べた品：マーボ麺（山椒多め） おススメ度：９６％
山椒多めで汗が後から噴き出してくる！ねぎ・キクラゲの食感もいい。テーブルに用意された紅生姜や味変用の大蒜味噌も素晴らしくこのマーボ麺に合う。
（2015.10.18）食べた品：マーボ麺（山椒多めのオーダーで） おススメ度：９６％
今では平日でも行列の出来る店となった。日曜14：30でも6人待ち。つけめん、らーめん、マーボ麺、担々麺、みそらーめん、たんめんなど。ここのマーボ麺は旨い！！マーボー麺や麻婆麺でなく、「マーボ麺」という表記にも他店とは違うよ感が出ている。通常ラーメンスープ８：麻婆豆腐２という比率に対して、餡が多いながら麻婆豆腐８：ラーメンスープ２という逆の比率で、麻婆の餡と挽肉で食べる調理麺という感じで、テーブルにある紅生姜を加えると食感と生姜の味がこの麻婆豆腐と絶妙に合う。
（2014.12.6）食べた品：マーボ麺（大） タンメン おススメ度：９６％
まるしんのマーボ麺は他の麻婆麺とは一味違うし、万人受け間違いない代物。タンメンも野菜タップリでイケますね！まあ語らずも超人気店であり続けてます。
（2014.2.14）食べた品：マーボ麺 おススメ度：９５％
（2011.4.17）食べた品：マーボ麺 おすすめ度：９７％ （辛いもの苦手な方を除く）万人受け度９９％
カウンター15席、テーブル５．前回の記事を見ると2006年6月になっている、それからも行っているはずだが、同じもの頼んで同じ感想だから更新していなかった。寺尾店はいつのまにか閉店してしまったが、こちらは絶好調！近年また人気が上がってきているようだ。そのひとつの要因がマーボ麺。最近行った「龍馬軒」との比較も面白いと思い選択。あくまで邪道系だが、これはこれで面白い分野でもある。テーブルには、胡椒・七味・酢・ラー油・紅しょうが・ニンニクなんばん・つけめん食後用割スープがあり、個人の好みに応じた調整ができるようになっている。最近ではつけめんよりもこのマーボ麺や汁なしマーボを選んでいる人が目立つ。麻婆豆腐が溶け込んだラーメンなのだが、ねぎ、きくらげ、白胡麻、中国山椒が加えられ、細めのストレート麺に絡んでくる。甘みが強く、唐辛子というより中国山椒のたった辛味が後から追いかけてくるが豆腐がそれを和らげてくれる。若干のニンニクと中華スープをたっぷりトロミの片栗粉あんかけで閉じ込めた感じ。結構な挽肉も使われていてコストパフォーマンスも受けている要因だろう、完食するとかなり腹いっぱいになれる。甘みや中華スープ出汁を閉じ込めたあんかけが「三宝亭の五目うま煮ラーメン」に通ずるものがある（どちらもウケてます）。この麻婆豆腐はいわゆる日本式麻婆で、本格中華好き（この場合、四川麻婆や台湾麻婆好き）からすると違うと言われるかもしれないが、万人受けするのはこちらに軍配といったところ。量販商品で例えるなら「丸美屋」の麻婆豆腐がベースにある。ハウスのクックドゥーもエスビーもこの麻婆豆腐だけに関して丸美屋」にナンバー１の座を譲っている。つまり日本式麻婆豆腐は丸美屋がベースなのだ！そのベースに近い味に挽肉や中国山椒をガツン！と効かせれば万人受けする。「龍馬軒」は台湾麻婆豆腐をベースにしてマニア？を喜ばせる店、といった違いだ。このマーボ麺は多くの人に勧める事ができる。個人的には四川麻婆好みだが、どちらも美味いと言える。
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