新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区東大通1-6-3
食べた品：とんこつ醤油ラーメン880円 仲間：煮干し醤油ラーメン780円
日曜定休、11：30～翌1：30(金土は～2：00)、カウンター約９席のみ。新潟繁華街に何軒かあった時期もあったが、今は１軒、前の駅前店の隣に復活移転オープン。当然昔行った事はあるものの、このブログ内検索したものの出てきませんでした。そんだけ前の事だったのね！今回高校の同級生仲間４人で飲んで２次会後にお邪魔しました。とんこつ醤油は海苔１枚・味玉半分・ほうれん草・小葱・メンマ・チャーシュー１枚、硬茹で四角いビロビロ縮れ麺、懐かしい豚骨醤油スープ。濃いしょっぱい甘い独特の香り。神奈川？四国？のとんこつ醤油系なんだけど、石や磋は独特の醤油の風味・甘みで「石や磋は石や磋」といった味わい。正直仲間の食べた煮干し醤油の方がガッツリ飲み食べした後には欲していたし（スープ一口いただいてあっさりうまかった）みんな煮干しを頼むので、石や磋を味わうにはとんこつ醤油とこっちにしたのでした(;’∀’)
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場所：新発田市豊町1−2−12
今回食べた品：飛龍ラーメンのネギラーメン910円（大盛無料）
おススメ度：９４％
時々食べたくなる独自性の高いスープ。さっと胡麻油で味付けされた千切りネギ・豚バラブロックミニカット３枚と端切れ少々、低加水ストレート中太麺、高圧凝縮動物系にうっすら焼きあごのスープ。
（2021.6.23）食べた品：ネギチャーシュー麺1,200円(飛龍ラーメン) おススメ度：９４％
うん！ウマい！！何気にここのスープと麺好きなんだよね！大台にのってしまったネギチャーシュー麺はバラチャーシューやや厚切りブロックカット６個・胡麻油で味付けされたたっぷりの千切りネギ、低加水ストレート細麺、圧力寸胴で高圧で作られた動物系と焼きあごの白濁茶色スープ。新潟では独自性の高い美味しいラーメン。
（2018.9.17）食べた品：ネギラーメン おススメ度：９２％
久しぶりに寄ったら食券機を辞め注文＆会計制に変わってました。この逆の変化が面白い！隣で製麺してました。飛龍らーめんベースのネギラーメンを選択。胡麻油中心の特製ダレで味付けされた白髪葱がたっぷり！厚めの濃い味にチャーシューは大きな一枚を3カット、黄色くて加水率低めの食感あるストレートやや細麺、この麺マイタイプ、濃厚な動物系に飛魚を使った醤油スープ。この麺好きだわ～。
（2014.1.20）食べた品：肉中華 おススメ度：９３％
カウンター10席・6人掛けテーブル３、小上がり2テーブル。中華そば系は細麺で、並160g大240g特盛320g、もりそばは、太麺で、並270g大360g特盛450gと自家製麺で良心的。製麺屋食堂と神華と同じ系列。肉中華は、トロばら肉5個・スライスチャーシュー1枚・ねぎ・メンマ、固ゆでカンスイ多めの黄色い歯切れのプツン！とするストレート細麺、油たっぷり、エキスたっぷり溶け込んだ黄土色のスープ。圧力寸胴で作るスープは、焼飛魚が入っているらしいが、それより豚骨エキスがすごい、ブリックス濃度の相当高い濃厚さ、醤油味だが、やや甘さもある。豚骨をゼラチン質が出るまでドロドロに乳化して醤油を合わせる「井手商店」に代表される和歌山ラーメンや、やや甘めの豚骨醤油に固めのストレートプツン麺を合わせる「奥屋」を代表する徳島中華そばに似たタイプである。私も自宅で圧力鍋を使って煮込み料理（ビーフシチュー・カレー・鶏スープ）をよく作るが、動物系の力強いスープを作ったり、野菜を液状に溶け込ませたりするには、最適な武器である。但し、和食の様に繊細な（特に鰹だしや昆布など）温度でダシを取るものには向いていない。圧力をかけて時間短縮できる道具なので、昔の様に「48時間煮込みました」などと長時間煮込んだ自慢の出来る時代でもなくなってきている。注意点は骨の髄までエキスを出すので、原材料にまで注意を払うべきだとも思う、例えば鶏ガラ（ブロイラー）や豚骨、抗生物質を沢山与える商業ベースの材料だと肝臓（レバー）と髄液は特にそのまま抗生物質が残るので、注意が必要で、出来れば地鶏の鶏ガラや和豚もち豚などの豚骨など抗生物質を極力抑えて育てた国産のしっかりした銘柄を使って頂くとうれしい限りである（高くなるだろうけど・・・）濃厚な和歌山系？徳島系？ラーメンの選択肢がある事は新潟ラーメンにとってもまたまたうれしい事ですね！
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場所：新潟市山谷南４４８５‐１
今回食べた品：チャーシュー麺750円
父ちゃんは不在で母ちゃんが作ってくれました。値上げに関して何度も申し訳ないねぇ～と申しておりました。例の問題や円安でまた小麦粉がさらに上がるから麺の仕入れがもう一段階夏から秋にかけて上がる話をしたらもうお客さんに説明のしようがないよ！と嘆いてました。小麦粉のみならず全ての輸入原材料・エネルギー他からくる値上げの波はどう対処すればよいのでしょうね。
（2022.1.11）食べた品：チャーシュー麺 おススメ度：９５％
10：30～19：00(毎週土曜14時から休み)カウンター４席・小上がり３テーブル。新津駅前にある多良富久の分店だが、駅前は優しいスープ、こちらはホシコ多めの力強いスープ。違いを楽しむのもイイね！チャーシューもおいしいし、昔ながらのラーメンの王道を行く。ここも私のソウルらーめんのひとつ。
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場所：新潟市中央区鳥屋野２丁目5-27
食べた品：黒醤油チャーハンセット1,000円
おススメ度：９５％
日曜祝日定休、11：00～14：30昼のみ。L字カウンター６席のみ。ワンオペ。夷霧来グループ。駐車場が道路を挟んだ向かいに５台あるが停めていい番号の確認が必要。黒醤油ラーメンはミルからブラックペッパーがふられ、カイワレ・ねぎ・メンマ・ロースト鶏スライス２枚・小さめバラチャーシュー２枚・たっぷりの擦り卸し生姜、黒く染まった食感ある中太縮れ麺、化調が効いて(逆にこのラーメンには必須と思う)なんともいえないおいしい濃いブラック醤油スープ。生姜が凄ーく合います。さらにピリ辛のブラックペッパーも相まって本当に旨い！！トッピングもいいね！たっぷりのシンプル炒飯はソレに合わせて薄味に仕上げてあって丁度いい。黒醤油おススメです。
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場所：村上市塩町6‐28
今回（2022.2.2）食べた品：＜10周年限定2/2と3/27のみ＞のどぐろらーめん950円（大盛無料にて大盛）
おススメ度：１１０％
大好きなお店が10周年を迎えました。おめでとうございます。てかコレを食べたのが２月２日水曜だから投稿は３月下旬とオミクロン株による新潟県まんぼうによって休載していたので随分遅くなってしまったなぁ～。水曜日だから遠征出来ました。でもこの限定に合わせて遅くしました。というのももう一度この「のどぐろらーめん」がもう一回３月２７日本来休みの日曜日に食べられるのです。行列は必至ですが・・・辛みを残したフレッシュカイワレ・切りたてネギ・極太枕木メンマ２本・トロける味玉半分・厚切りロースチャーシュー１枚、自家製軽いウェーブの中太麺、豚骨ベースに角の取れた旨味ある絶品醤油スープ。のどぐろは正直あまり前面に出てきておりません。後ろで確かな仕事をしている感じ。豚骨とあるが鶏だしを感じました。
（2021.8.8）食べた品：冷製塩チャーシュー1,120円(大盛無料で大盛で)
水・木休みで夜営業は火・金・土のみだからハードル高いが大好きな名店。過去の記事を見ると開店当初から来店していたんだね！加藤店主ワンオペで相変わらず無駄な動きが一切ない！それなのにチャーシューなどストックせず、スライス仕立てで提供される。基本冷やし中華は家で食べるものという概念と酸っぱ甘いタレはそれほど興味が無いことから外食でいくら暑くても冷やし中華を滅多に頼まない(つけ麺・和え麺は好き)。ただ近年ラーメンの冷やしや冷やし担々麺、出汁の効いた創作冷やしがどんどんお目見えしている。その中で小太喜屋の冷製はどんなか？興味をもってトライ！レモンスライス・アラレ・カイワレ・ねぎ・極太メンマ2本・美味味玉半分・パストラミ風鶏胸スライス2枚・やや厚切り硬め食感の低温ロースト調理チャーシュー７枚を透明のガラスのうつわに花びら状態、氷水でしっかり締められた中細縮れ麺、そして魚介や鶏？ベースのこの冷製塩ダレは抜群なバランスでした。でもやっぱりチャーシューはバラ好きだしここんちのあっさりかこってりに戻ります。
（2021.3.5）食べた品：淡口味噌800円＋こためし210円 おススメ度：９８％
サッカー仲間の最低週一で小太喜屋に通うS君に「味噌もう終わっちゃいますよ！」と即され高速飛ばしてきました。明確な終了は曖昧だが「春」までの限定淡口味噌をいただく、カイワレ・ネギ・白胡麻・味玉半分・極太メンマ・ローストチャーシュー1枚・バラチャーシュー1枚、多加水縮れ中麺、煮干し＆鰹鯖節などギュンギュンくる背脂浮くがサラサラ味噌スープ。魚介出汁が主役で味噌は隠れて仕事してます。私にはややしょっぱかったが深い味わい。流石小太喜屋さん！こためしは初めてでした、山葵（これが最高にさっぱりさせてくれてビンゴに合う）が添えられ白胡麻トッピングのチャーシュー端切れとやや甘だれの混ぜ半ご飯。加藤店主にスープを入れて是非と勧められ、途中スープを入れると他にない雑炊に！出汁が効いてるからもうちょっと塩分控えめでもいいのにと珍しく思ったが、私の新潟県北の横綱に変わりはない。
（2020.6.27）食べた品：こってりチャーシュー1,000円大盛（無料） おススメ度：１０５％
午前に新発田に用事があり、折角だから足を延ばして村上まで。間引きされたカウンター７席、相変わらずワンオペながら流れる様に無駄のない動き。期間限定のつけめんのつもりだったが、お腹も減っていたので食券機の前でついつい「こってりチャーシュー大盛」に。ローストチャーシュー５枚・トロトロバラチャーシュー３枚・カイワレ・千切り葱・極太メンマ３本・味玉半分、中太縮れ麺、こってりだから背油入り、煮干し魚介がガツンと効いた絶品醤油スープ。間違いありません！加藤店主から私のサッカー仲間のＳ君はしょっちゅう来てくれていてて彼はあっさりのこのスープという事で、熱々のあっさりのスープを別に出してくれました(写真)スープを飲み比べると個人的に私は小太喜屋ではあっさり派だなと実感。ここんちの「あっさり」と「こってり」ってなんかピンとキテナイんだよね！こってりは背油インだからわかるけど、小太喜屋の「あっさり」は濃厚な出汁で味も濃いめだから一般のあっさりではないからね。例えば「中田製作所」や「福楽」などでも背油入りがありますが、そっちの方が人気メニューになっている事が多いのですが、背油でぼんやりしちゃうから、醤油のキレや出汁感を味わうには私は断然背油無し派なんですよね！ラーメンによっては背油がピッタリなラーメンもありますが。煮干しもそうですがかなり鰹節・鯖節？などの節系が強くなってきてます、酸味もタマラナイですね！ついつい大盛にしちゃいましたが、かなり満腹になってしまいました。大盛にしない方が余韻を愉しめていいと思いました。次はあっさりの普通盛だな！
（2019.8.11）食べた品：ラーメンコッテリ
おススメ度：１１０％
お盆特別営業という情報により久しぶりにやっと行けました。スライス仕立てのレアチャーシューから全ての具材に文句のつけようがありません。美味しい麺に味濃いめだが煮干し魚介の節が強い骨太スープは私にとってやっぱり北の横綱です。
（2018.5.5）食べた品：チャーシューあっさり おススメ度：１１０％
水・日・祝日定休。11：00～14：30 。加藤店主ひとりで切り盛り、食券を買い食べた後はどんぶりコップ等は自分で片づけ場まで運びましょう！（こちらのお客様はいい人ばかりな感じ）一人営業・片づけ場の関係でカウンターは若干減って約１０席に。一人ですが手際・所作は素晴らしい！メニューはあっさりとコッテリの２種（チャーシュー有り無し）絞られてました。あっさり頂きましたが前より豚系を抑えて煮干し強めになりましたかねぇ？北の横綱には変わりません。
（2017.1.5）食べた品：喜びラーメン おススメ度：１２０％
やっぱり美味い！煮干し系ラーメンの中では断トツに好きです。どこのラーメンが一番好きですか？とよく聞かれますが個人的なソウルラーメンは東の横綱「福楽」西の横綱「恵比寿」そして人におススメの北の横綱は「小太喜屋」南の横綱「春紀」「あごすけ」ですかねぇ～、まあ新潟には美味いラーメン屋多すぎて選択出来ないし好みの問題もありますから。この喜びラーメンはカイワレ・ねぎ・レアチャーシュー2枚・薄切り絶品バラチャーシュー3枚・絶品味玉1個分・極太メンマ、美味しい自家製麺、煮干しガツンでありながら上品なスープ。言う事無しですな。私が遠出できる水曜・日曜がお休みなのでなかなか行くのが難しい週一通いたいラーメンですが・・・
（2015.50.2）食べた品：ラーメン おススメ度：１２０％
遠いのでなかなか来れないけど、村上に折角来たので、大好きな店で２杯目、大盛無料だけどさすがに食べれないので普通で。カイワレ・白髪ネギ・味玉半分・美味しい極太メンマ・小さいながら絶品ローストチャーシュー・レアチャーシュー各1枚、メッチャ美味しい自家製やや細麺、スープは5種の醤油ブレンドに煮干しガツン！追っかけて鰹節ガツン！後味に昆布などの魚介！こんな幸せをくれるラーメンは無い！！
（2015.2.13）食べた品：丸鶏の雫800円＜期間限定商品＞（大盛無料） おススメ度：１２５％
オープン３周年の記念商品として作られ、大好評でまた期間限定で復活、わずかの期間だけの限定品、鶏スープ好き（白湯より透明の鶏スープの方がより好き）としは食べなくてはいけない！と思い、なんとか都合をつけて（店は土日水曜休み）食べてきました。黄・赤パプリカ・シャキシャキカットネギ・ピノグリーン（またはルッコラ？）の葉３枚・極太メンマ・ゆで卵１個・ロールした鶏チャーシュー４枚、美味しい自家製やや低加水縮れ麺、なんといっても丸鶏どれだけ使ってるの？という絶品スープ（鶏ベース醤油味）当然スープ飲み干し！大盛無料でケチ根性で大盛にしてしまうけど、大盛でなくてよかったかな？腹一杯になり過ぎて絶品スープの感動が少し薄れちゃう様な(笑)。とかくトッピングの見た目の豪華さ（アジア産のチャーシューや大盛もやしetc.）に注目がいき、高いだ安いだ言われるが、これのラーメン丸鶏だけど、他煮干し・鰹節・豚も産地や品によってスープに一番原価率がかかる事を消費者は知るべきだと思います。だから定番化できなのかなぁー？今は煮干しの原価の方がきついと思うけど。
（2014.7.3）食べた品：チャーシューメン＋大盛無料 おススメ度：１２０％
２店目の「にぼしまじん」オープンで、しばらくお休みしていた小太喜屋がオープンした情報を頂き、やっと行けました。ラーメンは特にそう思うのですが、料理は調理する方の人柄までもその皿（どんぶり）に出てしまいます。もう写真から見てわかる通り、多く語らずとも多くの事が伝わります。「美味い！」その一言で！
（2012.2.12）食べた品：チャーシューメン おススメ度：１２０％ 2012．今月（2月）オープンしたばかりのお店。水曜定休、営業時間（11:00‐14:30ラストオーダー）自販機で食券購入だが、メニューはラーメンとチャーシューメンのみ。無化調あっさり豚骨煮干しラーメン！麺は自家製麺のようだ。太いメンマ・ねぎ・白髪ねぎ・カイワレ・煮玉子半分・チャーシューは端を細かくサイコロ状に切ったものと丸っぽい燻製香のするハムっぽい味の部位とオーダーが入ってからスライサーでカットするブロック部位の３種類が入る。自家製麺がやや細麺だが、コシもあり美味しいし、ゲンコツと豚足、そしてかなりの量を突っ込んだ煮干しのスープが絶品。近隣では、ちくに、一平食堂も好きだが、これはかなりキテます。
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