新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：大阪市北区芝田1-1-2阪急梅田駅構内
食べた品：つけ麺(並)880円＋辛ミンチ100円
おススメ度：９４％（辛ミンチ入れたら８５％）
無休・11：00～22：30.カウンターのみ20席。京都本店・R1店に続く千葉の名店「とみ田」のDNAを引き継ぐ人気店が大阪のど真ん中に！つけ麺(並)はデカい硬めのチャーシュー1枚がのった四角い面で全粒粉入りの極太麺、つけダレに海苔1枚・メンマ・ねぎ・鶏肉1個・柚子片が入って甘ーい濃厚鰹節ガツンの濃厚魚介ダレ。これだけなら三温糖多過ぎの感はあるが、とみ田を彷彿させるしなかなか美味しいが食券機におススメとあった辛ミンチを三分の一食べたところで入れたら台無しになってしまった。辛ミンチ自体かなり味が濃く塩っぱめで折角の魚介出汁が台無しに！これは無しでいいですね！
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場所：新潟市江南区曙町3-2-18
食べた品：背脂肉汁麺700円（大盛無料）
おススメ度：８５％（コスパ９５％）
基本はうどん店だが、これはもうラーメンとの境目にある食べ物なので掲載。土日定休、11：30～15：00。民家の様な建物に座敷 小上がり約７テーブル、２階席あり？。本店は栃木県足利にありこちらで2店舗目。足利グルメグランプリ入賞（3位）とある。メニューは背脂肉汁麺700円肉汁うどん（温・冷）700円辛汁うどん（温・冷）800円トムヤムうどん（温・冷）800円。大盛無料・特盛50円増し。肉増量2倍100円・3倍200円・5倍300円。ご飯と漬物無料にて用意してあります。頼んだ背脂肉汁麺は小葱・食感ある焼いたぶつ切りネギ・玉ねぎみじん切り、トロトロに煮込んだ豚の軟骨や筋の部位７～８個（これだけ煮込んであるのに若干獣臭が・・・）歯応えはそれほどでもないがツルツルの平打ち太うどん、背脂の浮いた醤油と味醂の甘みもあるが豚軟骨出汁の塩っぱめのやはりうどん汁寄りのスープ。別添で紅生姜。店主おススメの食べ方でブラックペッパーが合うとあり、確かにこれを入れるとうどんなんだかラーメンなんだかわからない不思議な食べ物になる。ネギ類３種が美味しい。唯一無二の食べ物。ラーメンの世界もそうだが、うどんやそばもセオリーなんてものは無く、自由な発想でボーダレスの世界に入っている。
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場所：新潟市中央区古町通8番町鍋茶屋大門内1439-2 中華「桃林」跡地
今回食べた品：背脂ジョニー780円
おススメ度：９３％
古町の方も新メニューが登場していました。古町で飲んだ後、愛心やってると思うと（たらふく飲み食べした後の・・・）やらかしてしまいます。背脂の甘みとこんなにも煮干しガツン！は凄いです。
（2016.12.5）食べた品：金色煮干し中華そば（ハーフ麺）630円・ニラそば（ハーフ麺）810円・麻婆麺（ハーフ麺）830円
おススメ度：９５～９８％
取引先様と3人で一次会時ラーメンの話題となり、２次会に行く前ナント「飲み途中ラーメン」を実施！それぞれハーフ麺（50円引き）で３種類のラーメンを味見程度に味わいました。お二人もどれ食べても美味しいとの声で案内した者としてホッとしました。
（2016.10.14）食べた品：ニラそば860円 おススメ度：９７％
河渡本店オープン後しばらくお休みしていた愛心（古町）が今月オープンしました。２階席も利用可能になりました。古町の〆として嬉しい限りです。満席状態から滑り込みセーフ！今回は韮の美味しい季節でもあり未食だった「ニラそば」を頂きました。タップリの白髪葱・黒胡椒・ニラ・青菜・生キクラゲ・鶏皮、相馬製麺の低加水やや細麺、生姜香る黒胡椒でピリ辛の清湯ベースの醤油スープ。こりゃ美味い！飲んだ後に最高のニラそばですね！酔ってるのもあり、昼に河渡で食べるより美味しく感じちゃうな！！一人夜中ラーメン辞めようと思ってるのに愛心さん勘弁してください！またいっちゃいます(笑)
（2016.1.27）食べた品：麻婆麺880円 おススメ度：１０５％ その後連続で金色煮干し中華を！
ある意味やってしまいました！鍋茶屋で最高の日本料理堪能した後〆のラーメン２杯喰い！何故なら凄く美味しかったのと胃袋と脳が完全につながってなかったという結果(笑)しかしこの麻婆麺の旨さといったら抜群でした。山椒はそれほど効いてる感じではないのですが、先ずは餡の旨さ！甘み辛味旨味の最高のバランス！豆板醤・甜麺醤はもちろんの事、豆鼓がこれだけしっかり柱となって隠し味の複雑な味をまとめています。芯を残して茹でられたアルデンテの麺も素晴らしくマッチ、何よりネギはもちろん、刻み大葉がとてつもなくいい仕事してます。ちょっとびっくりの麻婆麺でした。
連続して食べた品：金色煮干し中華そば690円 おススメ度：９８％
そしてそして二杯目の金色煮干し中華そば、かなり上質な煮干しを大量に使ってかつ処理も丁寧にしているのがわかるタイプの煮干し系ラーメン、流行の？これでもかって処理よりも量のエグミもそのままの煮干し粉まであえて残したタイプとは一線違う、濾して濾して透明に煮干しから上品な香りだけ頂いたという煮干し中華。麺も上記同様アルデンテで美味いし、熱々でのスープの提供だから余計に煮干しの変なエグミを感じずに頂けます。いやぁこちらも美味し！
（2015.10.9）食べた品：特製香味中華そば（塩）780円＋香るトリュフ雲呑200円 おススメ度：９７％
日・祝日定休、18：00～AM3：00、６テーブル（16席）＋2階席。夜のみの営業なので昼ラー派の私としてはなかなか行けずで、やっと念願かないました。かなり飲み食いした後ベロベロで確かな舌＆頭ではなかったですが・・・深夜まで営業のおいしい店が出来た事をうれしく思います。食べた特製香味中華そば＋香るトリュフ雲呑は、カイワレ・白葱・メンマ・バラ海苔・絶品味玉半分・チャーシュー2枚・トリュフ雲呑（トリュフの香りは少しでしたがこの値段ですから・・・でもトロリとした雲呑として絶品でした！美味しい雲呑３個ですからトッピングにおススメします）麺は白い低加水食感のいい細麺、スープは塩ですが透明というより薄茶色、丸鶏ゲンコツ野菜から取ったとある清湯スープが全てのベースとなり、特製香味中華は、そこに昆布・蛤・葱香味油や鶏油が加わってできた美味しいスープ。蛤は後ろで仕事をしている感じで、鰹節・昆布がいて、葱の焦がし油のスモーキーさが表で仕事をしているスープといった感じでした。金色中華もニラダブルそばも香辣麻婆麺も全て食べたいメニューです。会計時若い店主さんとお話し出来たのですが前勤め先もお聞きしました（へぇー！）。古町の夜があればここに来たいと思います。
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