新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市物見山３−２−５
今回食べた品：だしの極みらーめん720円
おススメ度：９０％
黒胡椒がパラリとふりかけられ、海苔1枚・ナルト・ほうれん草・太メンマ・美味しい味玉半分・味がいいレア気味チャーシュー２枚、アレッ？メニュー写真にはあるネギが無い(きっとのせ忘れ)ツルツルの多加水中麺、甘みもある優しく深い魚介醤油スープ。ツルツル麺が好みが分かれるところか？普通においしいけど、だしの極みらーめんというネーミングほどじゃないかな。通常のらーめんと同価格ってのも？？
（2016.7.11）食べた品：らーめん おススメ度：９２％
水曜定休、11：00～14：30.17：00～21：00（土日祝は通し営業）カウンター10席・テーブル２．らーめんは海苔1枚・なると・メンマ・味玉半分・炙りチャーシュー2枚・ほうれん草・小葱、麺はツルッとした中太麺、やや塩分濃度高めの豚骨ベースの魚介スープ。９年前に行った時の印象はあまり良くなかったが美味しい一品でした。
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場所：新潟市中央区上近江2丁目27‐1（原信近江店脇）
今回食べた品：期間限定コラボ麺 ブラック850円＋大盛120円
おススメ度：９２％
無休、11：00～22：00。カウンター８席・テーブル６・小上がり３テーブル。７周年祭が終わり多少静かになった様なので久々にお邪魔しました。期間限定(６月末まで)のブラックをいただく、ブラックペッパーがふられ、レタス・ねぎ・カット紫玉ねぎ・極太短冊メンマ２つ・炙ったバラチャーシュー１枚、三河屋製麺の低加水気味ストレート麺、褐色の醤油スープは関ヶ原たまり醤油を使用し、醤油の旨味が引き出されている。ただ最初から胡椒がかかっているので醤油＋胡椒で同じ風味になりがち。自分勝手言うなら「たまり醤油らーめん」と命名して宮内庁御用達の私も愛用しているこの関ヶ原たまりを前面に出し、旨味をわかってもらい、別途ペッパーミルを添付するといった提供が出来れば最高だなぁ～と思いました。
私も愛用している関ヶ原たまり醤油、冷蔵庫から引っ張り出して写真をパシャ(笑)
（2015.12.15）食べた品：濃厚担々麺 おススメ度：９３％
食べた濃厚担々麺は、白髪葱・刻み玉ねぎ・ほうれん草・擦り黒胡麻・擦り白胡麻・ナッツ入りの辛肉味噌・炙りちゃーしゅう1枚に、山椒が振りかけられている。ストレート低加水のやや細麺、辣油の浮いた坦々スープ。山椒が効いていて色んな味が織りなすハーモニーがいい！旨い！
（2012.6.12）食べた品：塩らーめん（えびｘ鯛） おすすめ度：８５％ 近くに行ったもんで、再トライ！今度は塩らーめん、小エビと鯛だし、うーん！具が独立していて前回と同じ感想になってしまうな！
（2012.5.12）食べた品：醤油ちゃーしゅうめん（大盛） おすすめ度：８６％ 新潟市内で人気店と言われる「いっとうや」の姉妹店。頼んだ醤油ちゃーしゅう大盛は、ねぎ・海苔・味玉半分・柚子片・板状の極太メンマ2枚・厚めのグリラーで焼いた肩ロースチャーシュー４枚（まるで角煮の様な甘さ）麺はコシのある東京東久留米市にある三河屋の中太ストレートの麺、スープは、メニューにはアジｘ煮干と強調されているが、鰹節もたっているし、少しトロリとした黄土色した流行の魚介豚骨スープ。大盛頼んだが麺の量は普通くらいでした。個人的には具がデカ過ぎて麺とスープとバランスがといった印象。
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場所：長岡市栃尾大町１－６（消防署斜め前）
今回食べた品：ラーメン600円
おススメ度：９０％
月曜定休、11：00～14：00.17：00～スープなくなり次第終了。カウンター8席・テーブル３・小上がり２テーブル。いつのまにか移転していたんですね！2010年に来て以来だから９年ぶり！相変わらずご夫婦でやられてました。ラーメンはナルト・海苔１枚・ねぎ・メンマ多数・薄めだが切り落としチャーシュー５枚、懐かしい多加水縮れ麺（量多め約180ｇ？）すっきりシンプル和風醤油スープ、油少なめ。なるほどこの油の少なさなら冷やしらーめんも出来、有名な訳だ。このラーメンは最初うーん！と思うんだけどスープ飲み干したくなる系なんですよね。
（2010.11.18）場所：長岡市栃尾（移転前） 食べた品：ちゃーしゅーめん おすすめ度：９０％ 評判の高い老舗であるが、栃尾という場所がら行く機会がなく、初来店でした。古い店内に4人掛けテーブルがランダムに５テーブル。シューマイとチャーシューメンが人気との事で、ちゃーしゅーめんをオーダー。ナルト、ねぎ、メンマ、ワカメ、醤油味削ぎ切りチャーシュー（部位としてはももや肩、噛み締め系）、麺はコシある細目ストレート自家製麺（麺だけは、昔風中華にありがちな軟茹で縮れ麺でない）スープは濃い醤油色で、蕎麦屋のスープっぽい、鰹節＆煮干しと若干生姜が香り甘みもあるが、魚介系でなく動物系でなく、どれもたった味のない和風醤油スープ。なんの変哲もないが、ありそうでない味。化調感もほとんどなく、スープも飲み干せるタイプですが、話題の老舗店だっただけに期待度が大き過ぎたのか、高速使ってまで来る感動はなかったという感じでした。ただラーメンは奥深いので、インパクトはなく、一回ではわからない良さがきっとあると感じられる味でした。
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場所：長岡市新保4‐7‐12
今回食べた品：味噌（シビレ）900円＋中盛30円
おススメ度：９５％
水曜・第３火曜夜定休、11：00～14：30.17：30～21：00。カウンター５席・テーブル２・小上がり２テーブル。折角長岡に来たので(笑)久々に大好きな「らいふ」さんに、やっと味噌にありつけました。味噌850円を食券機で買ってシビレ50円＋中盛30円合計80円をキャッシュにて注文時に。糸辛子・辣油・白胡麻・山椒・ねぎ・キャベツ・もやし・メンマ・低温処理チャーシュー２枚、もっちり食感のやや軟らかめの中太麺、山椒香る辣油と背脂のドロッとした味噌スープ。山椒の香りは強くシビレはあるが辣油その他含めて辛さはそれ程でもないと思ったが後に汗が・・・第６の味覚と言われるシビレを加えて色んな旨味がバランスいい！何を食べてもハズレ無しのお店。
（2016.5.1）食べた品：らーめん750円＋中盛30円 おススメ度：９６％
メニュー更新されてました。魚介豚骨の濃厚スープは健在でした。
（2015.3.13）食べた品：肉そば（醤油） おススメ度：９６％
長岡の好きなお店。いつもは豚骨魚介でしたが、今回は醤油ベースの肉そばを、美味しい低温処理チャーシュー8～9枚・ねぎ・メンマ・厳選された海苔1枚、小麦粉香るやや細麺、鶏ベースと昆布・煮干し・節各種の魚介ベースを合わせたあっさり上品スープ。美味しかった！でも個人的好みはやはり豚骨魚介ですね！
（2013.12.15）食べた品：肉らーめん（濃厚豚骨魚介）＋ねぎ＋中盛 おススメ度：９８％
2回目の来店。前回のインパクトが忘れられなくてまたきました。前回と違うつけめんか背油醤油かあぶらそばか迷って結局豚骨魚介に！今回は折角距離飛ばして来たから、奮発して肉らーめんにねぎトッピングそして麺も40g増しの中盛に！結構いい値段になります。メンマ・ねぎ、レアチャーシュー6枚、白髪ねぎプラス。店内に富田治氏の色紙がありました。そういえば、このスープは、とみ田のスープをややあっさりにして（十分濃厚）麺をそれに合わせて、やや細くした感じ！といえば納得してもらえると思う。豚頭まで入った豚骨スープに宗田節含めた魚介をぶち込み！上品なザラメか三温糖で甘みを加えたスープは、いつも食べたいではないが、たまに身体が欲するラーメンです。
（2012.1.22）食べた品：らーめん（濃厚豚骨魚介） おススメ度：１００％ 美味い！この文章を打ちながらもまた食べたくなってしまっています。新店故綺麗な店内に麺を茹でた時に出るいい香りと魚介節系の香りが充満しており、期待が持てます。基本は３種類、頼んだらーめん（濃厚豚骨魚介）の説明書きがあり、ゲンコツと豚足を強火で炊きあげ、宗田節・鯖節・煮干しなど、2度重ねをして作ったスープとある。トッピングはネギ・小葱・キャベツ・メンマ・チャーシュー、麺はやや四角がかった中太麺。ともあれ一般的には「魚介豚骨」というところを「豚骨魚介」とさかさまにしたのは、おそらく魚介が主役というところを強調したいからか？惜しみなく原材料をぶち込んでおり、それを豚足のコラーゲン成分で閉じ込めている。だからスープに膜がはっていた。
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場所：新潟市江南区亀田早通５‐１‐２
今回も食べた品：マーボ麺850円（山椒多め）
まるしんのマーボ麺はやっぱりマーボ麺だった(笑)
（2018.2.15）食べた品：マーボ麺850円（山椒多め） おススメ度：９６％
約一年ぶりでしたが、値上がりしてました。挽肉の多さ・木耳の食感の良さ・餡の旨さ、テーブルにある紅生姜や大蒜味噌とのマッチング！まるしんのマーボ麺はふと食べたくなりますよね！
（2017.3.25）食べた品：マーボ麺（山椒多め） おススメ度：９６％
山椒多めで汗が後から噴き出してくる！ねぎ・キクラゲの食感もいい。テーブルに用意された紅生姜や味変用の大蒜味噌も素晴らしくこのマーボ麺に合う。
（2015.10.18）食べた品：マーボ麺（山椒多めのオーダーで） おススメ度：９６％
今では平日でも行列の出来る店となった。日曜14：30でも6人待ち。つけめん、らーめん、マーボ麺、担々麺、みそらーめん、たんめんなど。ここのマーボ麺は旨い！！マーボー麺や麻婆麺でなく、「マーボ麺」という表記にも他店とは違うよ感が出ている。通常ラーメンスープ８：麻婆豆腐２という比率に対して、餡が多いながら麻婆豆腐８：ラーメンスープ２という逆の比率で、麻婆の餡と挽肉で食べる調理麺という感じで、テーブルにある紅生姜を加えると食感と生姜の味がこの麻婆豆腐と絶妙に合う。
（2014.12.6）食べた品：マーボ麺（大） タンメン おススメ度：９６％
まるしんのマーボ麺は他の麻婆麺とは一味違うし、万人受け間違いない代物。タンメンも野菜タップリでイケますね！まあ語らずも超人気店であり続けてます。
（2014.2.14）食べた品：マーボ麺 おススメ度：９５％
（2011.4.17）食べた品：マーボ麺 おすすめ度：９７％ （辛いもの苦手な方を除く）万人受け度９９％
カウンター15席、テーブル５．前回の記事を見ると2006年6月になっている、それからも行っているはずだが、同じもの頼んで同じ感想だから更新していなかった。寺尾店はいつのまにか閉店してしまったが、こちらは絶好調！近年また人気が上がってきているようだ。そのひとつの要因がマーボ麺。最近行った「龍馬軒」との比較も面白いと思い選択。あくまで邪道系だが、これはこれで面白い分野でもある。テーブルには、胡椒・七味・酢・ラー油・紅しょうが・ニンニクなんばん・つけめん食後用割スープがあり、個人の好みに応じた調整ができるようになっている。最近ではつけめんよりもこのマーボ麺や汁なしマーボを選んでいる人が目立つ。麻婆豆腐が溶け込んだラーメンなのだが、ねぎ、きくらげ、白胡麻、中国山椒が加えられ、細めのストレート麺に絡んでくる。甘みが強く、唐辛子というより中国山椒のたった辛味が後から追いかけてくるが豆腐がそれを和らげてくれる。若干のニンニクと中華スープをたっぷりトロミの片栗粉あんかけで閉じ込めた感じ。結構な挽肉も使われていてコストパフォーマンスも受けている要因だろう、完食するとかなり腹いっぱいになれる。甘みや中華スープ出汁を閉じ込めたあんかけが「三宝亭の五目うま煮ラーメン」に通ずるものがある（どちらもウケてます）。この麻婆豆腐はいわゆる日本式麻婆で、本格中華好き（この場合、四川麻婆や台湾麻婆好き）からすると違うと言われるかもしれないが、万人受けするのはこちらに軍配といったところ。量販商品で例えるなら「丸美屋」の麻婆豆腐がベースにある。ハウスのクックドゥーもエスビーもこの麻婆豆腐だけに関して丸美屋」にナンバー１の座を譲っている。つまり日本式麻婆豆腐は丸美屋がベースなのだ！そのベースに近い味に挽肉や中国山椒をガツン！と効かせれば万人受けする。「龍馬軒」は台湾麻婆豆腐をベースにしてマニア？を喜ばせる店、といった違いだ。このマーボ麺は多くの人に勧める事ができる。個人的には四川麻婆好みだが、どちらも美味いと言える。
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