投稿者: admin

 

場所：加茂市柳町１−７−１

今回食べた品：塩らぁめん600円

おすすめ度：９６％

福楽ファンのCさん（まだお会いできていないが）からの情報で「塩」が出たので是非お試しを！という事で、行ってきました。カウンターに座るといつもの「チャーシュー」と言いそうになったが、堪えて、塩を注文！トッピングは岩のり（青さっぽい）ものが変わるだけで、あとは通常のらぁめんと同じ。麺は同じ麺だが、おそらくこのスープにあわせて若干茹で時間を長めに？したと想像する。スープは同じで醤油のかえしのかわりに何種かの塩と生姜おろしで味をしめる。結論、美味しいです。だけど福楽はやっぱり醤油です。塩ならばこの個性の強いメンマやチャーシュー、そしてこの中太麺は強すぎると思う。難しいですね！正直、塩ラーメンの定義がよくわからないんだけど、「かえし」に塩を使ったら塩ラーメンなのかな？豚骨スープ、鶏がらスープ、白湯スープ、清湯スープ、野菜スープ、それぞれのミックス、ベースによって随分塩ラーメンは色々できちゃうし、ひるがおの塩、三咲の塩、たかみちの潮、全て別ものだし、支那そばなんかもある意味塩ラーメン？個人的には今スーパーでも買える「らーめん中村屋の中村栄利の和風ダシ、ラーメン鍋用スープ塩味」がおススメ！それでも福楽さんはNO1です。

今回も相変わらず：チャーシューメン８００円

おすすめ度：１９０％（前回よりコク足りなかったんで・・・）

この紀行の記事アップの為、色々浮気はしますが、時々アタリ！はあるものの、私のホームはここだ！といつも思わせて頂きます。スープのプロをしても「あの店のスープは尋常じゃない！」と言わしめた程ですから・・好みの問題もありますが、その言葉を聞いてから自分の舌にも自信が持てました。何度もいいますが、特にラーメンは嗜好品です。

 

前回：いつもコレ！：チャーシューメン800円

おすすめ度：２００％

ラーメンには個人的な好みがあります。また体調や飲んだ後などのタイミングによっても大きく左右されます（身体が欲しがる塩分濃度や味覚舌が変わります）。そんな事を踏まえた上で私のＮＯ１ラーメンです。最近またスープが一段と美味しくなった気がします。かえし（醤油ダレ）がより熟成されたいい意味での酸味と甘みが深くなった様な気がしました。メンマも前より短くカットされ、主張が強すぎず、バランスがとれています。ひとつだけ言わせてもらえば、健康を考え親父さんが考えたワカメやほうれん草よりも、青さのりやゆず一片を加えるとより合うと確信するし、昔風から伝統を踏襲しながらも最新ラーメンに成りえるのではと思います。

色んな人におススメラーメンは？と聞かれるので、ちょっとまとめてみましょう！リピート率も含めて醤油チャーシューメン好きな私のテッパン新潟ラーメンベスト３といえば、福楽、杭州飯店、恵比寿。その他夜のみ営業の「大五郎」燕三条系「やすどん」小出の「あづまや本店」、川口の「つり吉」、堀之内の「土佐屋」、六日町の「喜八」近くの店では、「ぴか一」「忍」「侍ラーメン」、伝統人気店では「青島食堂」「ヒグマ」「潤」、上越の「あごすけ」、糸魚川「あさひ楼」、柏崎の「盛来軒」や「渚」マニアック店では燕の「だんち食堂」。とんこつなら「麺ちん」味噌なら「東光」「八珍亭」「ニューミサ」。あっさりラーメンなら村上の「ちくに」、新潟市内なら「丸木屋」「くら田」「来味」など。魚介ガツン系では、新潟「一本気」長岡「ぶしや」。「比較的新しい店では、たいち（長岡）滋魂（新潟）など。全て記事は書いてますので、コメント等はカテゴリー検索で探してください。

県外で個人的おススメと聞かれたら、関東では「六厘舎」「大喜」「とみ田」「けいすけ」。札幌では「狼スープ」、山形からは、余目の「ケンチャンラーメン」鶴岡の「尾浦」、会津からは「ふじ乃」「古川農園」喜多方では「はせ川」「さゆり食堂」「まこと食堂」「ひさじ屋」あたりでしょうか？今のところという事で・・・。

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場所：新潟市江南区東早通２−２４４４−１

今回食べた品：らーめん濃850円

おススメ度：７０％

濃とあるが、ドロッとしているだけで、旨味はあまり感じない。米粉か何かでドロッとさせているだけ感が強い。もう濃はオーダーしない。

前回（2009.10）食べた品：超大舎厘８５０円
おすすめ度：９１％

初めての来店から、一人でまた人数を連れてと、近い事もあり、かなり通っておりますが、今回「KOMACHI」との企画で、期間限定１日20食限定で、超大舎厘と題して、つけめんのさらに濃厚版が出されるという事で、前回の下記の記事にもあるように、関東で濃厚つけめんが注目されている中、「六厘舎」や「とみ田」などと比べて、ちょっと不満を書いた覚えがあります。そこで今回の企画は「よし！」と思い、期待して行きました。超大舎厘はひや盛の並み盛に限定。平日１２：２０分の来店で残り３食で食べる事ができました。麺は太くいい線なのですが、上記の２店に比べるとまだまだ弱い！＜上記の２店は商売を度返した太さ（茹で時間の長さで回転率悪し）ですが、麺自体が美味い！＞つけダレには鶏肉と玉ねぎを炒めたものが入って、ゆで卵半分、メンマ、水菜（正直水菜は野菜の中で水っぽくなるだけで、意味がわかりません）魚粉、確かに通常よりドロッとして濃厚にはなっているものの、塩っぱい！が先にたっています。濃厚の捉え方として、業界用語的にはブリックスの高さ（一般的には糖度計ですが、ラーメンスープなどの場合、可溶性固形分がスープ100ｇの中に何％か）が判断材料だと思いますが、塩分や酸が高めで、糖分といわゆるエキスがまだまだ前者からすると足りないと思います。素人ながらの考え方では、炒めた玉ねぎでなく、「新井の立花」のとん汁の様に、豚と玉ねぎをドロドロになるまで煮詰める！もちろんベースになる全ての材料を原価度返しで叩き込む！といったところでしょうか？！商売的には無理な注文ばかりですが、期待がそれだけ大きかったと思って許してください。割スープで割ったら美味しかったですし、何よりも仕切りのお姉さん（相馬さん）の笑顔、声、気配り、何を取っても接客の神様の様な方で素晴らしいです。

前回（２００９．１）食べた品：つけめん７００円
おすすめ度：９２％

奥次郎があった場所に今年（２００８）１２月にオープン。武蔵・一兆・孔明のコラボレーションしたお店。カウンター８席、長テーブル４つ。メニューは、らーめん630円、ちゃーしゅーめん780円、つけ麺700円。大盛100円増し、味玉100円、メンマ100円、ちゃーしゅー150円。他に餃子とライスがあるのみ。黒のＴシャツに赤いバンダナの威勢のいい掛け声が飛び交う！つけ麺がウリのようで、それを注文。東京大崎の「六厘舎」にハマったので、名前からしても期待大！あつもりか冷麺を選択、あつもりでオーダー。茹で汁に入った麺とつけダレが運ばれてきた。つけダレの中には、メンマ、ねぎ、半熟玉子半分、厚めのチャーシュー１枚、海苔の上に魚介節の粉末がのっている。つけダレは、豚骨を中心とした動物系に鰹・鯖節が効いたダシ汁。酸味も少なく丁度いい味。麺は中太縮れ、量もマアマアある。残念なのは、麺が茹で汁に浸かっている為、一生懸命水気を切っても、段々と、どうしてもつけダレが薄まってしまう。壁を見ると「スープが薄いと感じる方はお申し付けください」とあったので、半分過ぎに、そう申し出ると、つけダレを持って行き、濃く（最初くらい）してくれた。最後は割りスープを頼んで、スープとして飲み干す。なかなか美味しいけれど、どうしても「六厘舎」と比べてしまう。六厘舎はこれをもっともっと濃厚でインパクトのある味に仕上げていて、それを薄くした感じ。割スープも六厘舎はゆずが効いてもっともっと美味かった。新潟では、つけめんの美味い店というと東京からの「大勝軒」位で美味しい店が少ないので、ここもひとつのつけめん食べる候補ではあるが、もっとガツン！ときて欲しい感が否めません。

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場所：加茂市柳町１−７−１
今回食べた品：チャーシューメン800円
おすすめ度：１８０％

とにかく何度食べても、いつ行っても、美味しい！私好みのチャーシューメンである。スープのうまみとチャーシューの美味しさは群を抜いていると思う。福楽本店、恵比寿、と３本の指に入ります。ワカメやホウレンソウのトッピングは特にどうでもいいのだが（女性や健康上にとっては◎）最初はいつもこの店の紹介で「メンマ」にスポットがあたるのが嫌だったんだけど。極太ごま油メンマは品質もいいし、それ自体美味しいが、バランスとしてどうなのか？と思っていましたけど、ラーメンを食べながら、時々箸休め（ご飯のおしんこ感覚）だといいと思いました。ともあれ私好みのたまねぎみじん切りトッピングと絶品チャーシュー、黄色くて美味しい麺、何よりもここの醤油ベースのスープは本当におススメで、私が紹介した何人かも、このスープは深ーいい！と感動してくれました。不思議な事がひとつあるのだが、私の中のベスト１０に入るラーメン屋さんは、どこも行列のできる店が多い中、ここだけ（しかもベスト３以内）は人気は高いが程よい混み方で済んでくれているのは常連としては、これほどうれしい事はないのだが・・・

おすすめ品：チャーシューメン750円　チャーシューメン背脂＋岩海苔別皿900円

おすすめ度：１８０％

ラーメンは嗜好品で、好みは百人百色だが、私の中でナンバーワンラーメンの福楽（三条・石上大橋たもと）の親父さんのせがれさんが加茂市でやっているラーメン店。行った回数でいうともしかして三条店より多いかもしれない。親父さんの店のおすすめ度が評価最高の200％なので、加茂店の方は今まで登場させていなかった。違いはいつからか麺が変わった事にある。個人的にはあの絶品の醤油スープにあの麺、そしてあの美味しいチャーシューは絶品だと思っている。が、研究熱心なせがれさん（店主）は、時代の変化、お客様の動向などより、ちょっと太めのしっかりした麺を選択した様です。スープの美味しさ、チャーシューの完成度などほぼ同じですが、麺の違いと新メニューなどに挑戦する店主といった感じです。最初は何故麺を変えたのだろうと思いましたが、違う食べ方をするとこちらの方が合うかもしれません。いつものオーダーチャーシューメンに背脂をトッピングしてもらい（無料）そこに別皿で岩海苔を頼む（岩海苔がスープの上に最初からあるとスープの味がよくわからなくなるので、少しづつ入れながら食べる）但し、あの美味しいスープに背脂を入れる事自体がスープに申し訳ないような気もするが・・・。ここはメンマが有名な店であるが、メンマ自体はおいしいが、バランスとして主張（胡麻油や太さ）が強すぎるような気がしている。ともあれ伝統を守り抜く親父さんと変化対応しているせがれさんに一番好きなラーメン屋としてこれからも応援したい（ただ通うだけだけど）。 

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場所：東京都文京区湯島３−４７−２（千代田線湯島駅１番出口より徒歩１分）

今回食べた品：醤油もりそば７５０円

おすすめ度：１００％

前回に続き２回目の来店。来店目的はとりそば（塩ラーメン）が色んなランキングで１位だったので（醤油ラーメンでもランキング上位だが）是非と思ったのだが、行ったのが遅い時間である事と、限定商品である事から、売り切れでした。残念！そこで、つけめんの部類の醤油つけそば（細麺）750円と醤油もりそば（太麺）750円というのがあって、太麺の醤油もりそばを食券で購入。ほうれんそう、メンマ、刻みねぎ、チャーシューの切れ端などが、鶏脂と鰹鯖節などの美味しいダシ汁に入ったものとツルツルの平縮れ麺が皿に盛られたものにつけて食べる、和風の鴨南蛮そばに似た美味しいつけ麺である。酸味はなく、私好みだし、麺は様々なメニューのラーメンの種類に合わせて全ての麺が違う（自家製だからできる技）麺のボリュームも２８０ｇあって、美味いんだけど、少ないといったよくある有名店と違って良心的である。今度こそとりそば食べたい。

 

食べた品：醤油ラーメン６８０円

おすすめ度：１００％

湯島天神下にある超有名店。全国のラーメン投票TV番組で第１位になった事もあります。カウンター９席、テーブル２の小さなお店。昼１１：３０～１５：００と夜１７：３０～２１：００まで。夜は行列なしで入店できるようだが、昼となると行列は必至、という事で昼の閉店間際１４：５５に到着、行列なしで入店できました。それでも店内はいっぱい！最近は塩ラーメン（とりそば）が２００８年大人のラーメン塩部門でグランプリを受賞など「とりそば」が大人気の模様。先ずはという事で基本の醤油を食べました。スープを一口で納得！新潟の高いレベルのラーメンに県外なんて大したことないと思っていましたが、ここは別！アッサリなのにコクがあり、コクも雑味のない繊細で美しい味。最後まで飲み干せます。そこに極細の硬茹でのストレート麺（本来硬茹ではどちらかというと苦手だし、ストレートより縮れの方が好き）ですが、スープにベストマッチ！ねぎ、メンマ、ゆで卵半分、もも肉チャーシュー２枚（これもバラ肉のロール薄切りが好きな私だが、このラーメンには余計な脂がでず、こちらが合うと思います）懐石料理などの和食の世界で修業した店主ならではの技術ですね！今度は絶対「とりそば」を食べに来ます。

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