新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：南魚沼市四十日2578-2
食べた品：塩白湯麺830円
おススメ度：９７％
月曜定休、11：30～15：00（本来17：30～20：00の夜営業もあるが、現在しばらくの間昼のみの営業）。カウンター６席・テーブル２・小上がり２テーブル。食券機でメニューは丸鶏スープ：鶏塩麺800円醤油麺750円、白湯スープ：塩白湯麺830円醤油白湯麺800円、大盛100円増し（現在は大盛中止・トッピングも味玉以外は中止中）頼んだ塩白湯麺は、美味しい海苔1枚・ニンニクチップ（有り無し選択可能）刻み分葱と白髪葱・メンマ・青梗菜・揚げ葱や揚げ唐辛子片・やや厚めスライスの上品なチャーシュー2枚、やや角のあるタイプのストレート麺、鶏白湯スープは原材料を厳選した鰹節・宗田節・鯖節・ウルメ煮干などと素晴らしいハーモニーを奏でた秀逸のスープ。
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場所：新潟市西区黒鳥2104
食べた品：ラーメンセット800円
おススメ度：９２％
水曜定休、11：30～14：30.17：00～23：30。カウンター6席・テーブル３・小上がり約６テーブル。腕の立つ職人がいるいわゆる割烹食堂だが、麺類も人気のお店。定食・どんぶり・つまみ各種、特に刺身・天ぷら・和食系の料理が充実。ラーメン類はあっさりラーメン650円しょうゆラーメン650円チャーシュー麺750円五目うま煮麺780円＜10～4月＞冷やし中華780円＜5～9月＞で一番人気がラーメンセット800円（ラーメン・チャーハン）炒飯はパラパラというよりホクホクで軽くやや薄味、化調にあまり頼らずの味付けだが、化調炒飯に慣れ親しんだ方にはどうだろう？ラーメンは海苔2枚・支那竹・ネギ・豚バラチャーシュー1枚と鶏チャーシュー1枚、麺はやや細めのスタンダードな縮れ麺（量のなかなか）、スープはやや濁りはある透明度高い系であり、特筆すべきは先ず初めに鯛出汁を感じる、おそらく鶏ガラベースに昆布などの和風出汁ベースだが、臭みの無い魚のアララーメンというネーミングがピッタリのイメージ。そうなるとその日の魚によってスープのバラツキがありそうだが・・・そこは和食の達人の腕によってカバーされるであろう。シンプルながら数少ない系統のラーメンであった。
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場所：魚沼市下田１５－１
食べた品：チャーシューメン（黒）880円
おススメ度：９４％
木曜と第二水曜定休。11：00～14：00.17：00～20：00.カウンター10席・小上がり２＋１．家族経営の心のこもった接客も素晴らしいしラーメンもおいしいお店。メニューは白ラーメン680円黒ラーメン680円和風ラーメン680円の３種が基本でそれぞれねぎラーメン830円メンマ830円岩のり830円もやし780円。その他こちらも人気のみそラーメン780円みそチャーシュー980円ねぎみそ930円ねぎみそチャーシュー1130円つけめん780円。頼んだ黒ラーメンのチャーシューメンは、バラ肉チャーシュー約９枚・味海苔１枚・メンマ・もやし・ねぎ・三つ葉、黒いスープのせいか黄色に見える多加水縮れ麺、濃い黒っぽい濃口醤油スープに背油が若干浮く、鰹節の魚介出汁も強い濃い味スープ。堀之内の「つり吉」ににたスープ。この界隈水が美味しいからか旨い店が多い。どちらかというと濃い味が多いが堀之内から魚沼（小出）まで名店が並ぶ。
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場所：新潟市中央区長潟2-3-7
今回食べた品：（期間限定）濃厚海老つけ麺864円
おススメ度：８９％ （甘海老好きには９４％）
４月までだった限定メニューが延長されていたので、ついついそちらを。並盛（1.5玉）大盛（2玉）は無料。水菜・ねぎ・麩2個・極太メンマ3本・味海苔3枚、軽く温められたトロトロチャーシュー2枚、ストレート太麺、香味油タップリ浮くロースト甘海老の香りでトロミあるつけ汁。甘海老の頭も含めてグラインドししっかり濾されたトロトロのつけ汁だが、結構塩分キツイ！元々甘海老のスープは飽き易いので難しい食材だと思う。
（2015.6.25）食べた品：丸鶏京醤油らぁ麺702円＋ちゃーしゅう216円増し＝918円 おススメ度：９３％
基本無休、11：00～15：00.17：30～21：00。大好きな「麺や来味」がより近くに出来ました。元々の紫竹にあった中華と炒飯は化調ってましたが、大好きなお店でした。そのスタイルを踏襲する東掘店。布川氏自ら厨房に立つ無化調創作系らぁ麺「麺や来味 大形店」若干スタイルの違う亀田の「真玄」に続き、麺や来味とほぼ同じスタイルで２号店が長潟に登場。期待大です。下が駐車場で２階が店舗となってます。カウンター６席・テーブル６、開放感のある素敵なお店。メニューはほぼ大形店と同じ。背油らぁ麺702円ちゃっちゃ麺702円和だし濁り塩らぁ麺702円丸鶏京醤油702円丸鶏塩702円担々麺810円背油みそ810円野菜みそ810円、それぞれ味玉入り108円増し・ちゃーしゅう216円増し・特盛270円増し。その他つけ麺810円辛つけ麺810円油そば702円特盛972円、汁なし担々麺756円来二郎810円肉来二郎1026円汁なし来二郎810円赤辛麺810円など。期間限定メニューや夏期限定メニューは落ち着いてからの様です。頼んだ丸鶏京醤油らぁ麺＋ちゃーしゅうは、麩2個・糸辛子・ネギ・苦味もある野沢菜？・極太メンマ3個・わずかに磯海苔・厚切横カットの甘めの炙りバラ肉ちゃーしゅうが4枚（通常1枚プラスで3枚）食感のいい低加水ストレート細麺、スープは鶏は隠れているもののじわぁーと美味しい京都熟成醤油＋岐阜たまり醤油＋新潟濃口醤油ブレンドで飲み干したくなる優しい旨味！ただ個人的に甘いちゃーしゅうは苦手だし、合わない気がしました。また落ち着いた頃に限定メニューを楽しみにしております。
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場所：新潟市江南区鵜ノ子２－２－４
今回食べた品：とりみそちゃーしゅー920円 とりそば670円＋大盛100円など。
おススメ度：とりみそちゃーしゅー90％ とりそば95％
家族を連れておじゃましました。みそよりシンプルなとりそばが好きと前回の自分の記事を見ずにとりみそを選択してしまった。やはりみそはとりの美味さが目立たず普通に美味しい味噌スープになっているし、麺が太麺でちょっとボソボソ感のある歯切れ、モチモチであって欲しい、但し前回の写真と比べて明らかにわかる様に鶏チャーシューも野菜もボリュームアップしている。、それに比べてシンプルなとりそばは、細麺の喉ごしもいいし、スープに鶏の美味しさが伝わってくる。
（2015.6.9）食べた品：とりみそちゃーしゅー920円＋大盛100円＝1,020円 おススメ度：９０％
前回は基本のとりそば食べて気に入ってそれを買いかけたが、新しいところでとりみそちゃーしゅー大盛（麺類で一番高い頼み方）を試してみた。キクラゲ・人参・玉葱・もやし・キャベツを炒めた鍋でスープを作り込むスタイル、但しちょっと炒め過ぎでした。バターの香りもほんのりはいい！鶏ちゃーしゅー（５枚＋端切れ）は、冷たかったので炙るか最低チン！でもうれしいかな！？大盛にしたせい？たまたまか麺もちょっと軟らかった、結構ゆで時間が難しそうな麺。甘みもあるニンニク辛味噌は結構辛くて味変にはいい。優しい白味噌スープは昔どこかで食べた事のある様な懐かしいスープ、但し自慢の鶏ベースは後ろに隠れてしまう。野菜好き・味噌好きの女性など以外は、個人的にやはりスタンダードに「とりそば」がおススメ！という結論。
前回（2015.5.15）食べた品：とりそば670円 おススメ度：９５％ （個人的な好み９９％！）
車で何回か前を通った時、気になっていた場所が本日（2015.5.15）オープン！向かい合わせのカウンター10席・テーブル４・小上がり３テーブル。11：00オープンだが、閉店や定休日は不明。食券機でチケット購入。メニューは鶏好きの私にピッタリのメニュー：とりそば670円とりめんま770円とりちゃーしゅー820円とりみそ770円とりみそめんま870円とりみそちゃーしゅー920円。大盛100円増し。他に餃子3個180円5個300円、とり玉ごはん190円白ごはん150円。武者気・砦・たまる屋からの花輪があったので、出身者か友人かは不明。基本のとりそばは、写真には味玉半分があるが、これはオープンサービスなので、本来は味玉はない。食感のいいネギ・極太短冊メンマ・ほうれん草・鶏ちゃーしゅー２枚、低加水小麦粉系のストレート細麺、少しの鶏香味油が浮いた鶏の出汁がしっかり出たちょっぷり甘さもある優しい醤油味。テーブルには胡椒は置かず、餃子の為の辣油・醤油・酢のみだから、「胡椒は入れないで鶏の香りを楽しんで！」という無言のメッセージが伝わる。うーん！美味しい！好きなラーメンです。「燈花」のとりそば600円も好きだけど、近さでこちらに通い決定だな！歳を重ねるごとにガッツリボリューム系よりこちらの様なラーメンを欲する。やや問題は駐車場で隣の駐車場含めても10台なので、近隣の他に駐車しなければ、満席・行列になる事は無い事。
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