場所：熊本県上天草市松島町合津4638
水曜定休、11：00～15：00.17：00～21：00。個室や大広間もあるがテーブルやカウンターもあるので一人でもOK。壱岐で食べられなかった雲丹リベンジ。特製うに丼2,900円(貝汁と茶碗蒸し付き)たっぷり入ったあさりの味噌汁、熱々の茶碗蒸しどちらもおいしい。特製うに丼はうずらの卵・刻み海苔・山葵・タレが敷いてある雲丹はみょうばん臭くないまぁ普通においしい紫雲丹かな？まぁまぁだったがいつか壱岐島の赤うに食べに行きたい。
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場所：熊本県熊本市中央区花畑町12-11（地下1階）
極上霜降り馬刺しを中心にその他色んな部位を色んな食べ方で提供するお店。予約は３名以上からというハードル。当日１８時開店だが、１７時に行って名前を書き残す。街ブラ１時間１８時前に戻るとすぐに入店出来ました。大好きなレバ刺しは希少部位なので馬刺しとセットで頼む事が出来る。もちろん馬刺しは頼むつもりだったのでOK。甘い醤油がコレが合う！大蒜・生姜もいいね。レバ刺し最高。でもコリコリ感は上等大きさだけあって小さいほうがあるのかも。サシの入った極上霜降り馬刺しは流石としか言いようがない！うーん幸せ。コ―ネ（＝タテガミ）コレもヤバい！やっぱり脂系は断然熊本、会津は赤身だね。心臓刺しもなかなか美味しい。生で食べる馬刺しは私の中で肉のナンバー１。カイノミコロコロ焼きも初体験。コレも美味。どの注文にも辛くない甘い玉ねぎスライスが付くのもポイント高い。あーぁ一人なのに馬刺し＆レバ刺し追加注文しちゃった。でもなかなか来ること出来ない熊本だから後悔しないように大盤振る舞い。「むつ五郎」間違いない！幸せを与えてくれた。近年馬肉の値上がりも凄いがそれ以上の満足感ありました。もちろん馬だけでなく鮮度の良い魚の刺身や熊本郷土料理、球磨焼酎各種などありますが、私は馬刺しまっしぐら（笑）
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場所：熊本県阿蘇市内牧290
水曜定休、11：00～15：00。明治43年創業のあか牛丼が名物の超人気老舗。カウンター３席・テーブル多数・２階席もあり、テイクアウトもある。行った時は前のお客さんが１時間半待ちと言われてて、迷ったがおひとり様だからすぐに通されたラッキー！！ひとり客はカウンター３席で空けば入れる。赤毛和牛のあか牛丼1,960円。漬物とレモンの入った味噌汁付き。温玉1個・山葵・大蒜味噌？と程よい厚さのミディアムレア的な焼き加減のあか牛スライスがご飯の上に敷き詰められ下にちょい甘タレ。ご飯の上にサニーレタス？あか牛は赤身で食感硬めだがヘルシーで味わい深い。このタレがちょい甘めで軽くニンニク入りで最高においしい。温玉と山葵との連携もいい！おばちゃん達がいっぱい頑張っているし接客が好感持てた。ここはオススメでーす。
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場所：大分県佐伯市中村東町4-11
日曜定休、11：00～14：00.17：00～21：00。手洗い水が流れるカウンター６席・小上がり１部屋。この店は湯布院で出会った人に是非機会があれば行って欲しいお店という事で、道順を変えてまで足をのばした店。特上4,000円を先ず頂く、全て醤油を付けない基本塩で食べるお寿司。ヒラメ→炙りマグロ→トコブシ→穴子→車海老→フグ→いくら→雲丹。追加でサザエ２巻→トコブシ→焼いた椎茸寿司→ここから醤油を使って食べる小肌→鯵→トロ鉄火で終了。途中焼いた車海老の頭とサザエの肝を。これだけ食べて7,000円！アッ！お酒運転あるので飲んでないからかも。具大き目で満足出来ました。トコブシってなんちゃってアワビって思ってたけどここのは美味しかった、印象に残ったサザエ２巻・大分らしい椎茸寿司をピックアップ。
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