場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13
今回食べた品：わんたん醤油らぁめん1,000円（クーポンで味玉1個）＋肉めし200円
おススメ度：１００％
ふと雑味の無い美味しい醤油ラーメンが食べたいと舌が欲し、古町まで。食券機の前に立つと「塩らぁめん」が登場していたことに気付く、う～食べたいけど醤油気分なんで、、、わんたん醤油らぁめん！千切り九条葱・穂先メンマ・低温調理チャーシュー２枚・絶品手作り雲呑３個・クーポン使った味玉1個、低加水ストレート細麺、なんといっても凄いスープ。鶏が活きた和出汁醤油スープ。高級老舗日本蕎麦を頂いているかの様な味わい。野蛮な？ラーメンから戻れなくなりそうで怖い（そっちも時に欲するが）胃袋はいっぱいなのに後抜けスッキリ！バーナーで炙ったチャーシュー端切れコロ肉と葱の肉めしも美味でした。唯一この美味しい麺も最初は最高だが時間に弱い、まごまごしているとスープの中で弱ってしまう。個人的にはつけ麺推しだな！！あと倉井は駐車場問題だけだな！平日13時過ぎ満席に近い状態であるものの外行列は無し！東京でこのレベルなら最低でも１時間待ちだろうな！？って、新潟人は幸せモノであると感じる。
（2020.611）食べた品：つけ麺(並盛)850円 おススメ度：１１０％
あーやっぱりこのつけ麺好きだわ～！昆布水に浸かった麺が出汁つゆの中で活きているのでズルズル音がたっちゃうけど、素晴らしい。チャーシュー端切れコロ肉も美味しかったし、並盛の210ｇが私に丁度いい量。旨い！でなくじんわりじんわり恍惚となる味。食券機の限定900円・1000円ボタンは空白だが凄く楽しみ。
ひとつ前に食べた品：肉増し煮干醤油らぁめん1,080円 おススメ度：９６％
糸辛子・白髪葱・アーリーレッドみじん切り・刻み三つ葉・穂先メンマ２本・低温処理チャーシュー４枚、喉ごしの良いそうめん食感のストレート細麺、ほんのり煮干し香る醤油スープ。うーん！もちろん美味しいけど、煮干しなら美味しいラーメン他にあるかな？スープありに関してなら断然醤油らぁめん推しですね！醤油の旨味を完全に味わえるから！ただこの煮干しも丁寧に下処理した上品な乾物100％で朝炊いて保存したものは使ってないみたい。チャーシュー増しは必要なかったかな？低温調理チャーシューも時にはいいが、個人的には通常の煮込み(炙り)チャーシュー好きだから(国産)・・・レア・低温調理チャーシューも国産豚でないと難しい代物だから当然国産豚だろうけど、池田店主の作った煮込みチャーシュー炙りで食べてみたい。
（2020.5.7）食べた品：つけめん(並盛)850円 おススメ度：１２０％（麺と出汁つゆを純粋に楽しみたい方）
来店日：４月１５日
４月に入って登場したつけめんをいただきに！レモンスライス１枚・長い穂先メンマ１本、ヌルヌルの昆布水に浸かったツルツル超多加水白い平打ち麺、三つ葉・ネギ・端切れコロチャーシュー少々、香味油(鶏油)浮く和出汁日本蕎麦のタレの様な出汁つゆ！麺の昆布のヌメリはつゆに入れても活きている。ほとんどトッピングは無いに等しいが素ラーメンならぬ素つけめん！純粋に麺と出汁つゆを愉しむ。ただただ純粋に美味い！！おススメ度120％はトッピング重視の方へではなく、出汁つゆにつけた麺の美味さを純粋に楽しめる方のみですが・・・。完全に「中華料理発の拉麺」でなく「日本料理の麺料理」です。つけめんは「道」「とみ田」系の超極太麺に甘くて超濃厚な魚介豚骨ダレを再現した新潟でも美味しいお店があるが、麺を愉しむという点では「市松」とここは凄い。イタイのは場所柄駐車場がなくコインパーキングに停めると200～400円取られる事。
（2020.2.20）食べた品：わんたん醤油1,000円＋卵かけめし(名古屋コーチン)270円 おススメ度：１００％
実はオープン当日13：20に一度行ってみたのですが、完売御礼でした。そろそろ落ち着いたのでは？という事で行って来ました。11：20頃着で外に待ちはなかったけれど、店内に４人待ち客。食券機でチケット式です。見たところやはり「麺や維新」踏襲した正統派醤油らぁめんが基本です。お冷はセルフで。初回オーダー迷ったけどわんたん醤油に。店主はイケメンで白衣の出立、いかにも美味しい拘り料理を作りそう(笑)息の合った２オペレーション。先に着いたお隣さんのどんぶりから醤油のいい香りが・・・はつかり醤油と関ヶ原たまり醤油使ってます！！おお素晴らしい選択。麺が泳ぐデカいテボから平ザル移しでの湯切り！わんたん醤油は、葱はささがきカットでネギが香ります、美味しいわんたん３個・穂先メンマ２本・低温調理チャーシュー２枚(こちらは期待ほどでなかったかな)ポリポリ食感の蕎麦の様な低加水ストレート細麺、鶏油浮く優しい飲み干し極上清湯醤油スープ。個人的に麺は最初が最高ですが、時間が経つにつれノビが早いので（大盛が無い理由でもある）５分以内に食べないとでした。醤油スープはそれ自体は最高峰ですが、新潟の人にはラーメンスープとして平均１～２割増しの塩分濃度で慣れているので最高と評する判断は分かれるかもしれません。卵かけめし270円は名古屋コーチンの卵(小さめの卵だが黄身が濃く卵かけご飯に最高と言われている)は話のタネに一度はですが、肉めし200円の方がお得感はあると感じる人が多いのかもしれません。
月曜定休、11：00～14：30.17：30～22：00。カウンター７席・小上がり２がけテーブル２．ひっそり凄いラーメン店がオープンした。あのビルグルマン５年連続(最近多くなってきているが５年連続は稀)の東京目黒の名店「麺や維新」で店長をやっていた池田店主のお店が古町にオープン。維新は行かなきゃいけないリストにずーっとメモあるが行けてないお店。維新では鶏・羅臼昆布・秋刀魚節・ムロ鯵などの魚介出汁のスープがウリの水に拘った無化調正統派醤油らぁめんが基本。同様の物を提供するか否かは不明だが、期待するなといわれても期待してしまう。落ち着いた頃？実食したらレポします。
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