新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市江南区茗荷谷７１１（新潟中央卸売市場 中央棟内１階）
食べた品：チャーシューメン750円
おすすめ度：７８％
中央卸売市場内にあるラーメン店です。一般の人ももちろん入場可能。カウンター席14席のみ、食券を自販機で購入する。らーめん600円チャーシューメン750円味噌ラーメン750円ねぎらーめん、メンマらーめん各700円つけめん700円など、各種トッピングに応じたメニューあり。店内は天井が高いが、壁、天井と黒く塗られ、よく言えばシックな雰囲気、悪く言うと暗い。若いスタッフが黒の市玄Ｔシャツで頑張っている。チャーシューメンを頼むともやしとメンマ、メカブの細切り（これは珍しい）ねぎ、鰹節に焦がし葱がトッピングされ、チャーシューは塩味のばら肉、麺は普通のプラスチック系の麺。スープは背脂が浮いた豚骨ダシらしいが、塩ラーメンの様なスープ。斬新な感じではあるが、私の好みからすると・・・？
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場所：新潟市紫竹山３‐１０‐６ （新潟市中山店もある）
今回食べた品：つけめん680円 おすすめ度：９５％
万人家中山店におじゃましました。カウンター10席テーブル３こあがり３の一人でも家族やグループで来てもコンパクトながら万能な受け入れ体制。ここではいつも、チャーシューメン780円か特製らーめん680円だったが、つけめんにトライ！前はどちらかというと「つけめん」否定派だったが、「六厘舎」からすっかりハマってしまった。麺は普通のラーメンよりやや太めの黄色い角ばった中太麺。水でしっかりと締めているので、シコシコ！つけダレはやや酸味は感じるが、純和風、鰹節味、冷やし中華の酸味は個人的に苦手としているが、この酸味であればOK！岩海苔、メンマ、ねぎ、半熟玉子半分、チャーシューの角切りがつけダレの中に入っている。どちらかというとスープが主役のらーめんに対して、つけダレによる麺の勝負といったつけめん、六厘舎と比べてはかわいそうだが、大勝軒と比べてもいい線いってます。おすすめ品：チャーシューメン・特製ラーメンおすすめ度：９５％ 私がラーメン好きになっていったきっかけの店といっても過言ではない。あの器いっぱいに広げられたチャーシューを見て、若かりし頃、大感激したのを今でも思い出す。スープのバランスも良い。特製ラーメンなるものがメニューに加わり、チャーシューもそこそこ入って、もやし、きざみ辛しなど具も充実して、実に良心的なお値段のおすすめ品もある。時々チャーシューの量のせいか、ぬるめで出てくるところが玉に瑕。
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場所：新潟市矢代田（旧小須戸町）天ヶ沢 矢代田小学校と花の湯の間旧４０３号沿い
今回食べた品：あっさり醤油らーめん550円
おすすめ度：９４％
もう何回も来店してますが、今回はそんなに腹も減っていなかったので、基本のあっさり醤油を初めて頼んでみました。カウンター6席テーブル３広めのこあがり２で家族でもよく行きます。あっさり醤油とブレンド醤油、ブレンド味噌、とんこつ、などなど。麺の硬さや脂の量、味の濃い目など要望に応えてくれるし、トッピングも細かく50円単位なので、自分好みのラーメンが可能。基本がしっかりしているので、どれを食べても美味い！あっさり醤油は、白髪ねぎ、メンマ、ナルト、大きなチャーシューが一枚のって、スープはあっさりというが、背脂が若干浮いていて、醤油色の醤油を活かし、ダシもしっかりとしたスープである。しなそば系のあっさり好きからするとどうかな？と思うが、麺は黄色い極細縮れ麺でぺろっと食べられる。3分の１の量になったら、用意された胡椒（ホワイトペッパー）をかけて食べるとこれがまたよくこのスープに合う。スープの最後まで飲み干した私でした。食べた品：ブレンド醤油チャーシューメン７５０円 おすすめ度：９８％ 前回2005年のオープンしたての時に行って以来、久しぶりに行って来ました。メニューがあまりにも進化していて、豊富で色んな選択ができるので迷ったけど、親族で行ったので色んなメニューを試す事ができました。メニューの１ページ目がとんこつピリ辛ネギみそチャーシューメン９００円（店主気合いの一杯）とあったが今回はやっぱり醤油ベースを頼む事に。主なメニューは、ブレンド醤油ラーメン５５０円、ブレンド醤油チャーシュー７５０円、ブレンド野菜みそラーメン６５０円、豚骨ベースで、とんこつ野菜みそラーメン６５０円、魚介スープであっさり醤油ラーメン５５０円など、それぞれチャーシューや大盛り（１００円増し）その他各種トッピングやサイドメニューもあったり、味濃い目、薄めや麺の硬さ、油の量など要望に応えてくれる。先ず私が頼んだブレンド醤油チャーシュー（味濃い目）軽く背脂の浮いたしっかり醤油（ブレンド）のおいしいスープだ！豚骨ベースだが、好みの味である。麺は少し黄色かかったしっかりした縮れ細麺、これもいい！ねぎ、ナルト、メンマ（黒っぽい）、海苔、もやし、そして大き目のチャーシューが５‐６枚（これもまあまあ）要望で背脂を無料でともメニューにあるが、大満足！一緒に行った親族と色々試したが、とんこつ野菜みそラーメンもごま油が効いているが、マイルドでクリーミーしっかりした骨太なベースを感じ旨い！みそラーメン好きには、ブレンド野菜みそラーメンがいいかも？！白湯と清湯のＷスープと書いてあり、味噌は全て白味噌系の甘みのあるスープに仕上がっている。オープン当初からすると確実に進化している。メディアや各種ラーメンのＨＰにもほとんど登場する事はないが、これは本当にめっけもんの店である。田舎のはずれにあるのだが、人口密度のあるところでもかなりイケるラーメン店であると思う。これからおそらく常連になる予感！
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場所：新潟市大通南５‐１１３９‐１ （旧白根市 チャンスの向かい）
今回食べた品：中田ブラック７７０円
おすすめ度：９３％
今回で３回目の来店です。コマチにGOINGOINの中田ブラックというメニューが紹介されていて、気になったので、行ってみました。なんとなく、富山の大喜の富山ブラック中華そばのパクリというのは、分かっていましたが、こういうの意外と好きなもので・・・。カウンター９席、テーブル３、こあがり２で、値上げも含めてメニューを今一度。らーめん630円、味玉らーめん690円ちゃーしゅーめん830円和風ラーメン670円中田ブラック770円肉のせ中田ブラック970円風のつけめん730円などなど。基本のラーメンは豚骨ラーメンといった白っぽいスープ（過去に感想あり）今回はお目当ての中田ブラックを注文！半ライスや割したスープが付いていかにもスープは塩っぱい！濃いというのが想像できます。富山ブラックよりインパクトはないが、こちらの方がまだ万人受けしそうな味に仕上げてありました。ねぎ、ほうれんそう、チャーシュー2枚（ばら肉の結構厚めにスライスされたもの）スープは真っ黒で濃口醤油が強調されているが、ほんのり甘い生姜味や煮干しなどのダシも分かります。そこにブラックペッパーが惜しみなく振られ、独特の塩っぱさながら胡椒でパンチのある味。麺は黄色い中太麺。あっさりラーメン好きには許せないラーメンかもしれないけど、醤油濃い目の胡椒好きには、ある意味たまらないかも？！麻薬系ラーメンですな！嫁は「健康に悪そうー」と言って一口しか食べませんでした。食べた品：ラーメン590円おすすめ度：８７％ Komachiの新店紹介に載っていたので行ってきました。メニューはラーメン（豚骨しょうゆ）と和風ラーメンの２本を柱にそれぞれのトッピングによってメニュー形成。入店すると若い店員の声が飛び交う、カウンターの感じや木の板に和風墨文字でメニューを掲げるなど「三宝ラーメン」に似た内装。雑誌に「横浜家系ラーメンを進化させた濃厚とんこつ」と書いてあったが、やはりKomachi、そうかなー？と思ってしまう。月刊新潟のラーメン特集は紹介の店にハズレは少ないし、信用性はあるが、Komachiは・・・？。あっさり豚骨スープにやや太麺（麺の量少なめ）もやしに九条ねぎ、チャーシュー２枚、辛しみそ（にんにく入り？）がちょっぴりのっている。くせのない豚骨スープだが、意外にあっさりしすぎの感が・・・。出張すると東京などで食べる流行の店によく似た感じ。「ルパン」という名札の店員（店主？）や若い店員の掛け声に常にビックリし、バックミュージックはサザン、一番疑問なのは「風の味」というキャッチコピー、「風の味」っていったい？！ちょっと厳しめに書いたが結構おいしいです。今度和風ラーメン食べてみよっと。
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場所：新潟市東区東明２‐５‐１ アイビスマンション１F
食べた品：肉そば８６０円
おすすめ度：９０％
会津らーめん「のんちゃん」という名前で、もともと会津の方らしい。メニューにも馬刺しや馬レバ刺しなどあった。カウンター8席と小さなテーブルが２つ、こあがりが３テーブルあった。メニューはらーめん550円肉そば860円支那そば600円支那肉そば900円味噌らーめん760円とんこつらーめん650円など。カウンター8席と小さなテーブルが２つ、小上がりが3テーブルで、家族経営のお店。肉そばを注文、喜多方「来夢」とよく似た豚バラブロック肉を丸めて縛るのではなく、ブロック型にスライスしたものが、下が見えないくらいにボリューム満点でトッピングされている。スープは色の見た目より薄味で優しい煮干しスープ。麺は細・中・太から選択できたようですが、何も言われなかったので、中だと思います。どちらかというとプラスチック系なので、手打ち麺（100円増し）にすれば良かったとちょっと後悔。ねぎ、メンマ、ナルトのトッピングですが、何よりチャーシューのボリュームに圧倒。肉食いてー！と思った方にはオススメの一品かと・・・。
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