新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市東区東中島2丁目5-13
日曜定休、11：00～14：00.18：00～20：00。店の前に３台・隣に５台分の駐車場。カウンタ―５席・可動式テーブル２～３・小上がり２テーブル
食べた品：濃厚担々麺1,000円
新潟駅南にあった担々麺の名店。東区に移転。水菜・ネギ・フライドオニオン・刻み搾菜・肉味噌、麺が特徴のあるモチモチ強い中太麺、辣油が一回りかけられたクリーミーでちょいピリ辛オレンジ色に近い坦々スープ。こんなかんじだったけかな？あまりに長いブランクで昔をはっきり思い出せない。あの頃は担々麺専門は珍しかったが、今は無き「SUN」や「175°DENO」が出来、「かなみ屋」や中華料理専門店も担々麺に力を入れてきた。専門店で生き残る難しさも実感しながら惜しまれてきた店の復活は嬉しい。ただ麺の量は少なく感じた。
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場所：新潟市東区粟山4-3-5
火曜定休、11：30～15：00.17：30～21：00。カウンター４席・テーブル約３・小上がり２テーブル。こじんまりだが木の温もりのある壁、明るく素敵な空間。
今回食べた品：五目うま煮飯950円スープ付
ラーメンブログ専門だった時は食べたくてもどうしても麺類にいったが、個人的には五目うま煮飯が好き。ここでやっと初めてうま煮飯を。うーん！やっぱりおいしい。途中から和からしもらって、お酢も加えたりして味変。コレが最高に旨い
（2024.1.16）食べた品：五目うま煮らーめん＋チャーシュー2枚＋半チャーハン
相変わらず旨い！ここの五目うま煮が一番好きです。中華系ラーメンで新潟で一番好みです。
（2023.2.20）食べた品：五目うま煮らーめん＋半チャーハン
前より味が濃く感じた。まぁ薄いよりはいいかも。生姜と椎茸から出汁がバッチリ出てます、半チャーハンもしっとりパラパラプロの仕上がり。半だけど量もあります。
（2022.7.5）食べた品：五目うま煮らーめん（クーポンで大盛無料）＋チャーシュー1枚ｘ２ おススメ度：９８％
うんうん旨い！具材から出た旨味、特に椎茸からのグアニル酸のうま味成分、香り、生姜が決め手で絶品餡が基本の中華スープと混じって素晴らしい。麺も凝り過ぎてないモチモチで味がのりやすい中太麺。チャーシューも美味しいので頼まない手はない。
（2022.1.18）食べた品：にら玉湯麵 おススメ度：９７％
いやぁ～これも旨かった！宮崎辛麺インスパイアらしいが、豚バラ・ニラ・人参・キャベツ・木耳・筍・挽肉などを大蒜と色んな調味料で炒めて玉子でとじてなおかつ餡でとじたタイプ。宮崎辛麺はサラサラスープに対してこちらは餡で絡めてトロトロスープになってます。ガッツリ一味唐辛子が振りかけられ真っ赤ですが、見た目より辛くはありません。醤油ベースの餡はちょっと濃い味だが抜群に旨い！途中お酢を入れるとこれが最高に合う！餡が旨すぎて飲み干しそうになっちゃいます。すっかり麺華ファンです。
（2022.1.11）食べた品：ピリ辛五目麺＋半チャーハン おススメ度：９７％
もうね！中華料理系麺なら完全「麺華」ファン！中華鍋を振る回数と音が凄い！専門の料理人が作るから間違いない！今回はピリ辛五目麺で、椎茸・ブナしめじ・ふくろ茸・木耳・人参・白菜・海老・うずらの卵・豚肉・筍・青菜の炒めあんかけ、中細中華麺、旨味と辛味(唐辛子・豆板醤・辣油・牡蠣ソースなど)もともとの五目うま煮麺が最高でしたが、こちらはそれをピリ辛に仕上げ餡はやや少な目でサラサラスープに近い。旨い！でも五目うま煮らーめんが好きかな？？でもこのスープ飲む手が止められない。半チャーハンも間違いプロ仕上げ。限定で味噌湯麵もありました。次はまた五目うま煮か？麻婆麺か？にら玉湯麵かなぁ～通常のチャーシューメンもうまいらしいし、悩む～
（2021.6.3）食べた品：肉もやしらーめん＋クーポンチャーシュー2枚 おススメ度：９３％（値段考えると９６％）
前回の五目うま煮で感銘したので、今度は肉もやしらーめん、炒めたもやしは好きだけど、茹でもやしはスープが薄まるので要らない派。胡麻油香る炒めたもやし・挽肉・切り落とし豚肉・青菜・木耳の豆板醤？ピリ辛炒め、ねぎ・白胡麻がふられ、麺は多加水縮れ中麵、濃い目の醤油スープ。想像通りの旨さ！だが五目うま煮よりは想像は超えていなかったww。バラチャーシューは脂身多めだが脂身もおいしい。次はチャーシューメンか。相変わらず営業時間中ずーっと重い鍋を一人で振り続けている、中華のプロ！あー麻婆麺やにら玉湯麵も食べに来なきゃ。
（2021.3.18）食べた品：五目うま煮らーめん＋サービスチャーシュー2枚(クーポン) おススメ度：９８％
昨年(2020.3月)にオープンしていたが、中華系ラーメンだけのどうせフードコート的な味(美味しい店もありますけど・・)だろうと高をくくってました。結論！めっちゃ旨い！！五目うま煮麺といえば間違いないのが「さんぽう」ですが、勝るとも劣らない美味しさでした。麺は多加水中縮れ麺、小海老・ウズラの卵・ふくろ茸・椎茸・しめじ・木耳・人参・筍・青菜・白菜（キャベツ）・豚肉・生姜、胡麻油の高い香り、紹興酒やオイスターソースの旨み炒めて餡かけ旨味タップリの醤油ベーススープ。甘くて深い味、生姜も効いてる。五目でなく「十二目」ですね！中華系＆料理系はやっぱり作り手が長年修行を積んでいるプロには敵わない！当たり前な事（例として鍋に入れる順番が食感影響するので青菜のシャキシャキ感で最後に入れたのがわかります）を当たり前に常に出来るかが調理だと思います。サービスチャーシューもロールバラで美味しかった！チャーシューメンもアリだな！肉もやしもうま辛麺２種も麻婆麺も食べてみたい。五目うま煮飯もあるからブログには書けないけど、和からしとお酢で絶対食べたい！いや～なんで今で来なかったんだろう！という中華系ラーメンの超おススメとなりました。
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場所：五泉市三本木早出3026（キューピット三本木店敷地内）
基本的に無休、11：00～15：00.17：30～21：00(日曜は通し営業)。水曜は定番メニューの他に限定メニュー(SNS発信)あり。それを楽しみにしている人多数。
＜水曜メニュー３月限定＞鶏白湯カレー拉麺1,100円＋海老とバター追い飯100円
最近水曜五泉体育館でサッカーの基礎練習やってるから水曜訪問多いんだよね。この日は店の前を通ると鶏白湯の文字が！やった～と思い練習後おじゃますると鶏白湯カレーだった、、水菜・もやし・刻み紫玉ねぎ・揚げ蓮根・味玉半分・鶏と豚のチャーシュー各１枚・焦がしオニオン・カレー味の染みた鶏そぼろ、ヌルヌルツルツル多加水平麺、白湯のカレー風味付き、「きどり」の鶏白湯にカレー粉をふった時の味だ！麺が苦手な感じだった。
＜水曜メニュー２月限定＞猪や風 黒とんこつ1,000円＋替玉70円
紅生姜・ねぎ・味玉半分ｘ２・チャーシュー１枚、細ストレート麺、真っ黒なマー油、濃厚とんこつスープ。猪や行って来たばかりだったので違いはよくわかる。猪やに比べて甘くない、しょっぱめに醤油強い！そこが中田らしい。替玉は結構な量でビックリ！ダシに浸かってるがしょっぱい(笑)
（2024.3.13）食べた品：チャーシューめん＋ネギ増し
フットサルで汗を流した後、このしょっぱさがいい！あとから喉はさらに乾きますが、、、麺は細麺とあるがこれを細麺というのが凄い。醤油感をガッツリ味わい時に最適なブラックですね。
（2023.10.13）食べた品：＜水曜限定＞熊本豚骨850円
海苔1枚・小葱・刻みキクラゲ・バラチャーシュー２枚、中太麺、ニンニクチップや焦がしニンニクのマー油香る豚骨スープ。熊本でも相当数の熊本ラーメンを食べているが、麺がやや本場より太めな感じと豚の頭骨の焚き込み的なキーンとする味と香りはないが、特徴である焦がしニンニクは再現され食べやすい熊本豚骨ラーメンとなっていた。
（2022.6.15）食べた品：＜水曜限定＞味噌鶏パイタン850円 おススメ度：９４％
このラーメンインスタで見て、まずイメージしたのが今は閉店してしまった東区にあった「きどり」カレー粉の味変提供もそうだが、おかひじきやはじかみがトッピングされたら正に「きどりらーめん」懐かしくて嬉しくなりました。ねぎ・鶏そぼろ・大葉1枚・多加水細麺、ドロッと濃度の高い鶏白湯に西京味噌？のちょい甘白味噌を合わせた濃厚スープ。味変用にHachiのカレー粉とガーリック粉。頼まなかったがきどり風に半ライスで雑炊が合うかも
（2021.11.17）食べた品：チャーシューメン＋ネギ
10円だけど値上げありました。おーしょっぱい！血圧上がる～～(笑)気のせいかスープの後味が変わったようなので食後訊いてみたら日々調整して今は４種？の醤油をブレンドしてより黒くなったみたいです。前はキッコーマンが前面に出た味でしたが、今はヤマサが主体みたい。キリっとした醤油感満載のスープも日々調整進化してます。
(2021.5.31)食べた品：チャーシューメン＋ネギ
ネギのシャキシャキボリューム、しょっぱうまい健在です。血圧高めの人以外はクセになる一杯
(2021.5.24)食べた品：白子玉ねぎあごだし背脂ブラック＜期間限定＞＋白子玉ねぎ増し110円
千葉の特産で辛みが少なく甘みも感じる生食に適している白子玉ねぎ！シーズンになると限定でやっている様だ。海苔ラーメンか！？ってくらいバラ海苔たっぷり（来店頻度高めだからサービスかも？）白子玉ねぎ目当てだったので「増し」にしてまあまあな量、バラチャーシュー２枚・ブラックペッパー・背脂がふられてます。黒く染まった太麺、ブラック濃い醤油スープ。正直あごだしや煮干しは陰に隠れてよくわからない(笑)玉ねぎに醤油かけて美味いんだから間違いない。
（2021.3.9）食べた品：チャーシューめん＋きざみネギ
クセになるギンギンの醤油スープを欲するとココ！まわりのオーダー率は背脂ブラック率高いけど、、、キリッとした醤油味を味わいたい、マイルドにしたくない私は背脂抜き一辺倒です。ココのねぎ好きでネギ増し率も高いのはシャキシャキ食感とこの黒い醤油味に染まった葱を食べるのが好きだから。中田店主出身の富山ブラック（富山も近年それほどしょっぱくないのがムーブメント）から新潟ブラックにしょっぱさが合せられていい感じです。もちろん濃いめの注文も出来る様です。
（2020.11.18）食べた品：昆布とはまぐりの塩そば おススメ度：９８％
定番メニューに加わった昆布とはまぐりの塩そばと夜(17：30～)限定のまぜそばブラック880円。貝出汁らーめん大好きなので楽しみにしてました。来店は火曜日。昆布とはまぐりの塩そばは、円錐形のどんぶり（内側に「麺想」と書かれ外側は昇り龍の紋様）高そうな特別などんぶり。三つ葉・甘い玉ねぎ短冊切り・胡麻香る穂先メンマ２本・削ぎ落としチャーシュー約２枚・殻付きはまぐり３個、多加水ストレート中麺、後でわかる柚子片も最高！最高に好きな部類のラーメン。香味油も上手く使った昆布とはまぐり出汁のスッキリ優しくも優し過ぎずしっかりとした味わいあるスープ。飲み干しちゃいました。リピ確定！
（2020.11.7）食べた品：らーめん＋きざみネギ
中田製作所のスレッドも長くなり過ぎているので②を立ち上げ。富山出身の中田店主、富山ブラックを新潟に合わせてマイルド中田ブラックらーめんに。リクエストで濃い味や頼めば割スープ用意してくれます。黒いメニューの基本のらーめんはブラックです（白いメニューはベースが別）チャーシューめんからーめんでいつもきざみネギプラスしてます。ここのネギはシャキシャキでおいしい。背脂ブラックが人気みたいだが醤油をダイレクトに味わうノーマルが私は好み。
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場所：新潟市西蒲区巻甲4158-2
月・火曜定休、11：30～14：30.18：00～20：30。カウンター８席のみ
今回食べた品：塩そば1,050円＋ウニとほたての和え玉700円
訪問した前日あたりから「Air ウェイト」を導入して寒い中行列で立って待つ事無く車の中で待つ事が出来るようになってます。先ず店頭に行きQRコードを読み込みAir ウェイトによりラインで呼び出しがかかるまで車の中や別の場所で待つ事が出来ます。何人待ちかとかも表示されるので時間も読みやすい、年寄りにはキツいかもだけどお客さんに気を使ったサービスですね！塩そばは相変わらず文句なしの美味さ！ウニとほたての和え玉は原料からするとその値段は仕方ないが、飯にすれば良かったと思った。
（2023.7.21）食べた品：醤油そば＋豚飯
平日12時着で外に９人待ち、着席まで３５分、３分で着丼でした。実はこれまで行列の長さを見て断念が３回続いていました。この日は時間に余裕があったので、、、約１年ぶりで100円値上げありました。でもこちらの原材料使いなら全然OK.。今日は塩でなく醤油を選択。香味油強いがやっぱり美味い！海苔も香り高くおいしい、トッピングも文句のつけようがない、新潟で私の中でベスト３には入る醤油ラーメンだが、采ノ芽だと塩の方が好き。並んで待たされても店主や店員さんの接客に感心させられる。豚丼も相変わらずおいしかった。ただ先日フットサル仲間で若いラーメン好きと采ノ芽について話したら、若い連中で上品過ぎてダメという輩が何人かいたとか、、もちろん食べ物は好みの問題ですが、先ずは子供の頃からの舌の記憶で左右される、新潟の麺は多加水縮れ麺が多く低加水ストレート麺に慣れていない事、味噌汁はほんだしの出汁、その他ラーメンも旨味調味料に慣れさせられるのが要因だと分析出来る。まぁ好みの問題だし味蕾が広がると本質が見えてくるじゃないかな。
（2022.6.17）食べた品：塩そば＋限定飯(当日は豚飯) おススメ度：１２０%
もうね！美味しいとしか言えません。豚飯も満足でした。空いているだろう予測したちょっと時間をずらして行くんだけど、いつでも混んでるになってきてますね！ただ待つ価値はありますね。
（2022.3.12）食べた品：塩そば＋貝の和え玉 おススメ度：１４０％
もう前回のおいしい記憶が脳裏に焼き付いていて、行列はなるべく並びたくないので吹雪の平日の閉店間際に来店。外待ちは一人でなんとか早めに食べられました。塩そばは香り高い海苔１枚・三つ葉・柚子片・炙り鯛のほぐし身・千切り葱・美味しい細メンマ・これもおいしい低温調理ロースチャーシュー３枚、麺は棣卾の低加水ストレート中細麺を綺麗に揃えてます、香味油に真鯛の香りある絶品塩スープ。完飲！やっぱり美味い！そしてさらにビックリは貝の和え玉、ネギの千切り・玉ねぎみじん切り・バラ海苔・ダイスカットチャーシュー・貝を練り込んだグリーンペースト・香味油、これだけも大満足！そしてご夫婦の過不足ない最高のおもてなし！
（2021.11.13）食べた品：鶏と鴨の出汁 特製醤油そば 真鯛と金目鯛の出汁 特製塩そば
おススメ度：120％＆130％
栃木「和風ピンポン竹末」で修業されたそう。麺は棣卾(ていがく)の麺使用。基本２本柱で「鶏と鴨の出汁 醤油そば」と「真鯛と金目鯛の出汁 塩そば」実は情報を得てプレオープン初日に来るも20人以上の行列で断念したんです。休みを利用してやっと来ることが出来ました。どうしても２種食べたかったんで連れとオープン15分前に到着、既に12人待ちでしたが、2巡目に入店出来ました。折角なので両方特製で！トッピングはほぼ同じで、海苔1枚・三つ葉・葱細切り・ドロリ美味しい味玉１個(おそらくデフォには無い)・太メンマ３本・豚バラチャーシュー１枚・レアチャー１枚・ジューシー鴨スライス１枚、どちらにも柚子片が隠れてます。麺は棣卾の低加水ストレート中細麺をのし棒を使って綺麗に揃えられてます。スープはそれぞれ香味油がグルリとかけられた、醤油は鶏と鴨の出汁で醤油の旨味を存分に引き出したスープ、真鯛と金目鯛から十分な旨味をひいた塩スープこちらは鯛の身も少し入ってます。どちらも若干塩分高めに感じ飲み干したいけど、、、でしたが、おいしい麺に負けないように中華蕎麦全体としてのバランスという事で納得。どちらも「和ラーメンはひとつのどんぶりの中に作り上げる和食だ」という事を再認識させてくれる逸品です。特製は味玉と別皿のチャーシュー類ですので、デフォで十分かもです。どんどん関東極め系ラーメンのお店が新潟にも上陸して嬉しい限りです。一緒にしちゃ色々失礼ですが系統として今新潟ではこの「采ノ芽」の他「倉井」「KUBO LABO」「玄洋」「清水」「坂本」あたりがそういう系統ですからこの系統好きは是非全てを制覇してください。
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