新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市西蒲区升岡413
食べた品：チャーシュー麺750円（醤油）
おススメ度：８８％（昔ながらファンには９４％）
水曜定休、11：30～14：00.17:00～21：30。大昔連れられて天丼を食べた記憶があるなかなか辺鄙な所にある知る人ぞ知るお店。定食・割烹の梅田軒が「酒泉 わたゆり」と名前を加え改装をかけて綺麗になっていました。カウンター6席・テーブル３・小上がり５テーブル。チャーシュー麺は醤油と塩選択可能ですが、そのまま頼んだら醤油チャーシューでした。海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・ロースチャーシュー5枚、ゆるめなツルツル多加水中太麺、ほんのり甘い優しいやさしい醤油スープ。昭和な和の味わい！この味好き！っていう高齢者相当多いと推測されます。地元で愛される店の代表格。
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場所：新潟市東区はなみずき１丁目15-23
食べた品：麻婆麺780円
おススメ度：９４％
ラーメン専門店ではないがおススメの麺がある２店舗の①．水曜定休、11：00～14：30.17：30～20：30。カウンター6席・テーブル３・小上がり３テーブル。２店舗目も西区に進出して勢いのある平日でも行列の出来る定食屋さん、麻婆麺が旨かったので。麺類はこの麻婆麺とうま煮そば780円の2種類のみ。唐揚げはじめボリュームたっぷりがウリなお店でもあるが、麻婆麺もどんぶりがデカい！分葱・山椒が効いた麻婆豆腐、麺はモチモチ中太麺、甘めの麻婆を予想していたがいい意味で予想に反してしっかり本格中華麻婆！花椒塩がしっかり効いた甘み・挽肉・辣油・辛味・痺れとバランスの良い麻婆でした。ただ麺の量はどんぶりの見た目ほどではありません(笑)小さな写真は前に食べた生姜焼き、これはフルーツや味醂などの甘みがあまりないしょっぱめの生姜焼きで私の好みとはちょっと違いました。
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場所：新潟市西区坂井東1-4-1
食べた品：チャーハンセット850円
おススメ度：９０％
不定休、11：00～15：00.18：00～20：30。カウンター6席・小上がり３テーブル。東区物見山にあったあんまるはだいぶ前に行った事はありましたが今は閉店。もう1軒「あんまる製麺」として鳥屋野にあります。夷霧来グループ（極一・オグリ・優雅など）。初来店なのでおススメを店員さんに聞くとチャーハンセットとの事で、そちらにカイワレ・葱・メンマ・豚バラチャーシュー2枚・鶏チャーシュー2枚、多加水縮れ麺、鶏油香る鶏出汁シンプル醤油スープ、どことなくウチの「鶏ガラ醤油らーめん」に似てました。こういうあっさりラーメンは優雅はじめ得意とするところか！？チャーハンはなかなかの盛りだがしっとり感が欲しいしラーメンに合せてか薄味気味でした。ラーチャンとしては新潟では上手が多いなぁ～。ラーメンのトッピングはお得感ありです。上記のメニューの他に背脂黒醤油・追い煮干し背脂黒醤油各850円、ニボ味噌つけ麺800円などがありました。追い煮干し黒醤油ラーメンは是非試してみたいですね。
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場所：新潟市江南区亀田早通５‐１‐２
今回も食べた品：マーボ麺850円（山椒多め）
まるしんのマーボ麺はやっぱりマーボ麺だった(笑)
（2018.2.15）食べた品：マーボ麺850円（山椒多め） おススメ度：９６％
約一年ぶりでしたが、値上がりしてました。挽肉の多さ・木耳の食感の良さ・餡の旨さ、テーブルにある紅生姜や大蒜味噌とのマッチング！まるしんのマーボ麺はふと食べたくなりますよね！
（2017.3.25）食べた品：マーボ麺（山椒多め） おススメ度：９６％
山椒多めで汗が後から噴き出してくる！ねぎ・キクラゲの食感もいい。テーブルに用意された紅生姜や味変用の大蒜味噌も素晴らしくこのマーボ麺に合う。
（2015.10.18）食べた品：マーボ麺（山椒多めのオーダーで） おススメ度：９６％
今では平日でも行列の出来る店となった。日曜14：30でも6人待ち。つけめん、らーめん、マーボ麺、担々麺、みそらーめん、たんめんなど。ここのマーボ麺は旨い！！マーボー麺や麻婆麺でなく、「マーボ麺」という表記にも他店とは違うよ感が出ている。通常ラーメンスープ８：麻婆豆腐２という比率に対して、餡が多いながら麻婆豆腐８：ラーメンスープ２という逆の比率で、麻婆の餡と挽肉で食べる調理麺という感じで、テーブルにある紅生姜を加えると食感と生姜の味がこの麻婆豆腐と絶妙に合う。
（2014.12.6）食べた品：マーボ麺（大） タンメン おススメ度：９６％
まるしんのマーボ麺は他の麻婆麺とは一味違うし、万人受け間違いない代物。タンメンも野菜タップリでイケますね！まあ語らずも超人気店であり続けてます。
（2014.2.14）食べた品：マーボ麺 おススメ度：９５％
（2011.4.17）食べた品：マーボ麺 おすすめ度：９７％ （辛いもの苦手な方を除く）万人受け度９９％
カウンター15席、テーブル５．前回の記事を見ると2006年6月になっている、それからも行っているはずだが、同じもの頼んで同じ感想だから更新していなかった。寺尾店はいつのまにか閉店してしまったが、こちらは絶好調！近年また人気が上がってきているようだ。そのひとつの要因がマーボ麺。最近行った「龍馬軒」との比較も面白いと思い選択。あくまで邪道系だが、これはこれで面白い分野でもある。テーブルには、胡椒・七味・酢・ラー油・紅しょうが・ニンニクなんばん・つけめん食後用割スープがあり、個人の好みに応じた調整ができるようになっている。最近ではつけめんよりもこのマーボ麺や汁なしマーボを選んでいる人が目立つ。麻婆豆腐が溶け込んだラーメンなのだが、ねぎ、きくらげ、白胡麻、中国山椒が加えられ、細めのストレート麺に絡んでくる。甘みが強く、唐辛子というより中国山椒のたった辛味が後から追いかけてくるが豆腐がそれを和らげてくれる。若干のニンニクと中華スープをたっぷりトロミの片栗粉あんかけで閉じ込めた感じ。結構な挽肉も使われていてコストパフォーマンスも受けている要因だろう、完食するとかなり腹いっぱいになれる。甘みや中華スープ出汁を閉じ込めたあんかけが「三宝亭の五目うま煮ラーメン」に通ずるものがある（どちらもウケてます）。この麻婆豆腐はいわゆる日本式麻婆で、本格中華好き（この場合、四川麻婆や台湾麻婆好き）からすると違うと言われるかもしれないが、万人受けするのはこちらに軍配といったところ。量販商品で例えるなら「丸美屋」の麻婆豆腐がベースにある。ハウスのクックドゥーもエスビーもこの麻婆豆腐だけに関して丸美屋」にナンバー１の座を譲っている。つまり日本式麻婆豆腐は丸美屋がベースなのだ！そのベースに近い味に挽肉や中国山椒をガツン！と効かせれば万人受けする。「龍馬軒」は台湾麻婆豆腐をベースにしてマニア？を喜ばせる店、といった違いだ。このマーボ麺は多くの人に勧める事ができる。個人的には四川麻婆好みだが、どちらも美味いと言える。
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場所：新潟市秋葉区新津本町１‐７‐４６
今回つまんだ品：ワンタン麺850円
ハロウィン会議の後の懇親会、さんざん飲んだ後に誰が頼んだんだぁ！？新メニュー？(笑)小さなお椀に２杯もらっちゃいました。酔ってましたが、肉汁たっぷりのワンタン美味しかった！なんとワンタン７個！醤油スープでサッパリしてました。麻婆麺や担々麺などより罪悪感は無いがやっちゃいましたシリーズ。
ｗ（2018.1.14）食べた品：麻婆坦々麺880円
やっちまった！酔っ払いの〆のラーメン。夜はラーメン食べ無い様にしてるのになぁ～。酔うと脳が麻痺して駄目だな(笑)
（2017.2.4）食べた品：麻婆担々麺880円 おススメ度：９２％
やっぱりこの店は中華料理店なので石焼き台湾ラーメンや坦々麻婆麺などの中華系ラーメンがおススメ！
（2017.1.7）食べた品：からしびみそラーメン800円 おススメ度：８６％
家族親族で新年会を実施！ここはホントに安くあがります。〆のラーメンで「らーめん火鳳」にあるからしびみそラーメンなるものがメニューにはないものの入口のラーメンに貼ってあったので、そちらを初体験。料理の四川麻婆豆腐を頼んだ時にも思ったのだが、今日は中国山椒切らしてましたね！？辛い味付けだけど山椒無しでした。こういうことやっちゃうのも中国人らしくていいのか悪いのかって感じでした。だいぶお世話になっている店なので赦しちゃいます(笑)
（2015.10.21）食べた品：台湾ラーメン980円
会合の後の〆ラーメン！翌朝おしりピリピリは必然！挽肉・ニラ・もやし・ねぎ、唐辛子の辛さは半端ない！！
（2015.10.19)食べた品：麻婆担々麺 担々麺
あっさりの出汁ひくラーメンは？？？ですが、中華料理系ラーメンは旨いです。特に辛い系は！
(2010.9.18)食べた品：激辛台湾石焼きラーメン980円 おすすめ度：９５％ カウンター12席にこあがり４カ所（それぞれ４人‐１０人）２階宴会スペースもあり。主に中華メニューだが、前述したように激辛ラーメン系が美味しい。最近新たなメニューとして出た、激辛台湾石焼きラーメン980円火鳳石焼きラーメン1,280円ラーメン600円チャーシューメン750円坦々麺780円麻婆麺850円などなど。いつも頼むあっさり系激辛台湾ラーメンでなく、この激辛台湾石焼きラーメンに挑戦！真っ赤なスープに唐辛子が12本以上入ってます、もやし、ニラ、挽肉、ネギに細い麺、石焼きスタイルで提供。辛いが旨い！汗だく間違いなし！本当に痛いくらい熱くて辛い！邪道系万歳！！！
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