新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：村上市安良町1-5
食べた品：野菜たっぷり焼ソバ600円
村上の町のど真ん中にあります。木曜定休、10：00～16：00。2人掛けカウンター１・3人掛けテーブル１・小上がり計４テーブル。ちょっと番外編になるのかな？ちょっとした村上のソウルフード？でもある白い焼きそば、自分で好みでソース味付けをするスタイルの焼きそば。村上市内にある「天茂」と並んで有名店のひとつ。あっさりスープが付いて、紅生姜がのって肉野菜と薄っすら塩胡椒してある焼ソバ、ウスターソース・酢・からしを好みに味付けして食べる。たぶん平野歩夢選手も食べたんだろうなぁとか想像しながら食べました(笑)250円追加で小鉢が色々付いてドリンクも付くランチがおススメみたい。
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場所：新潟市北区松浜本町1-11-12(東新潟から移転)
食べた品：中華セット(小親子)920円
おススメ度：９４％
水曜定休、11：30～14：30.18：00～21：30。カウンター7席・小上がり４テーブル。中華セット(小親子丼付き)を頂く。海苔1枚・味玉半分・小葱・もやし・メンマ・美味しい炙りチャーシューミニブロックカット2枚、ツルツルしたしっかり食感のストレート中麺、軽く背脂も浮いた濃い色でかつお出汁が効いた独特の醤油スープ。結構好きな味。刻み海苔と柴漬けが別途、あられが蓋に、それをかけて、とろとろ半熟卵の出汁も美味しい親子丼は健在でした。どちらかというとしっかり濃い味ですが汗を流した後にはピッタリです。オススメとあった和食職人が作る白正油ラーメンも麻婆麺も気になります。
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場所：新潟市東区古川町9-10
食べた品：麻婆麺800円メニューに無いがチャーハンセットにしてもらって1,030円
おススメ度：９２％
水曜定休、11：00～21：00。カウンター５席・テーブル２の元台湾人のお母さんが一人でやってる小さなお店。ラーメン・炒飯セット800円というのがあったが、麻婆麺がイケるという話なので無理かと思いながら「差額お支払するので麻婆麺で炒飯セットに出来ますか?」と尋ねると炒飯650円のところセットにした半炒飯つけて＋230円でＯＫでした。麻婆麺は、ねぎがトッピングされ、超多加水でのびにくい極細麺！たっぷりの挽肉と豆腐が入った辣油と赤唐辛子系の辛さ(山椒の痺れ無し)の後からジンジンくる辛さで大蒜も効いた麻婆豆腐がシンプルラーメンの上にかかったタイプです。甘さは少な目で山椒無しの独自性が高い「台湾麻婆」これはナカナカイケました。あとで大量の汗と翌日・・・(笑)炒飯もシンプルな薄味だけど旨い卵半炒飯で甘酸っぱい漬物付きでした。麻婆の辛さで炒飯は先に食べないと味がわからなくなるので要注意。ラーメン550円からで安いし、焼きビーフンなどもある台湾料理ベースの麺類はなかなかの穴場です。
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場所：胎内市新栄町４－１５
今回食べた品：濃厚煮干し790円＋玉ねぎ50円＋和え玉200円
前回と全く同じ注文だった。スープがぬるいと濃厚煮干しは・・・だったけど、和え玉の旨さでＯＫ！濃厚煮干しつけ麺や限定で汁なし担々麺790円なんてメニューも登場してました。
（2019.4.7）食べた品：濃厚煮干らーめん790円＋和え玉200円 おススメ度：９４％（和え玉９５％）
野郎４人でまたまた行って来ました。前回前々回の学習から特上ではない濃厚煮干しで、プラス腹減ってたので和え玉も。うん！濃厚でエグミなくギリギリでいい感じ。濃厚だから仕方ないがスープ少ない感じ、スープ飲みたいと思う時はにぼにゃんじゃないけど・・・それより和え玉結構な量（１玉分）かなり腹に来ます。煮干し粉・刻み玉ねぎ・ダイスカットチャーシューがトッピングされ煮干し香味油とカエシが入って良くかき混ぜて先ずは食べます。テーブルにある胡椒や煮干し酢を加えてもさらに美味しくいけます。残ったスープに浸してもＯＫ！そのままで充分美味しいですが。関東系の食感ある低加水麺で麺自体が美味しいからな。これで200円なら大満足です。
（2019.3.2）食べた品：煮干しらーめん690円＋チャーシュー丼350円 おススメ度：９３％
先週末に続きにぼにゃんへ！今度は濃厚でなく普通の煮干しで。バラ海苔・玉ねぎ極みじん切り・鶏チャーシュー1枚・豚バラチャーシュー1枚、ツルツルだが食感ある低加水気味ストレート中細麺、煮干し香るあっさり醤油スープ。ここの麺は主張強めだから濃厚煮干しスープの方があってるかも？トッピングもやっぱり特上でなくとも十分でした。「石黒」では極にぼでなく次の中華そば、「さぶろう」でも濃厚煮干しより中華そばの方が押しですが、にぼにゃんだけは濃厚の方が好きでした。
（2019.2.24）食べた品：特上濃厚煮干らーめん990円 おススメ度：９４％
月曜＆火曜定休、11：30～14：00.18：00～21：00。カウンター４席・大きめテーブル３・小上がり１テーブル。初来店なのでついつい一番高いの押しちゃった。そんなにトッピングいらなかったのに(笑)特上濃厚煮干らーめんはバラ海苔・美味しい半熟味玉丸ごと１個・玉ねぎみじん切り・鶏モモチャーシュー２枚・豚バラチャーシュー２枚、食感ある低加水中細ストレート麺、グレー色の濃厚煮干しスープ。八戸産煮干しいわし・伊吹いりこ使用。濃厚だがエグミは感じないギリギリを攻めてる感じ。あの煮干し中華の「中華そば伊藤」の様な喉にキリキリくる感じはなくて私には最適。私の中で「新潟３大濃厚グレー煮干しラーメン」を提供するお店は「石黒」「さぶろう」「にぼにゃん」となります。もちろんそこに鰹節や甘みを加えた「廣はし」もおススメだし、煮干しをガッツリ効かせたラーメンは多々ありますが、ストレートなグレー濃厚煮干しって事ね！
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場所：新発田市横岡４１５−１（道の駅加治川の前）
（2019.7.17）食べた品：辛味噌 基本の濃熟つけめん790円大盛無料＋パリパリ餃子セット200円 おススメ度：９３％
基本の濃熟つけめん(辛味噌)は特製でなく基本なのにカイワレ・タップリ白髪葱・メンマ・ローストポーク２枚と十分なトッピング、自家製太麺、コチュジャンが効いた濃厚味噌つけダレ。つけダレがかなりしょっぱい！途中で割スープもらって丁度いい加減になりました。最初からもらっておけばよかった。つけめんは初めてだったが辛味噌でなく、一押しおススメとあったしょうゆか味噌にすれば良かったかな？でも大盛無料だし、基本でこれだけのトッピングはお得感ありますね！セットの餃子もなかなか美味しかった。
（2018.6.24）食べた品：辛味噌 濃熟らーめん750円
変わらず美味しかったです。
（2017.11.5）食べた品：あわシャモ 濃熟味噌らーめん（大盛無料だが並で） おススメ度：９６％
東新潟店が出来てからはご無沙汰になってますが、久しぶりにこちらへ。カイワレ・小葱・極太メンマ3本・レアチャーシュー2枚、美味しい自家製ストレート太麺、泡立てた濃厚味噌スープ。この価格でこの美味しさ！頭が下がります。
（2016.3.6）食べた品：特製濃熟味噌らーめん（大盛無料） おススメ度：９６％
東新潟店が出来たが日曜という事もあってこちらも大盛況でした。特製濃熟味噌らーめん（大盛）については過去の記事に書いた通りだが、トッピングで海苔と白髪葱を忘れられたみたい。個人的に赤シャモさんでは、辛味噌＞味噌＞醤油の順に好き！いつもは醤油＞味噌＞辛味噌の順が私の好みなのだが、お店によって違うところがまたラーメンの楽しさであり奥深さ。
（2015.5.31）食べた品：特製味噌らーめん（大盛無料だけど普通で） おススメ度：９６％
特製味噌は、海苔1枚・カイワレ・小葱・大量の茹でもやし・極太メンマ・塩麹玉子半分・角煮の様な炙りチャーシュー1個・パストラミの様にまわりにスパイスが付いてレア仕上げローストポーク4枚、自家製ストレート太麺、トロミのある美味しい無化調味噌スープに黒いマー油。個人的には前回のしょうゆより断然味噌の方が好みでした。無化調がゆえに醤油は「九段下 斑鳩」に似たちょっとボケた味でしたが（醤油はやっぱりキリッとしたキレのある醤油味が好き）味噌は無化調が活かされた出汁と味噌のマイルドで深く、後味がキーンとこない美味しさでした。大盛無料だし特製はトッピングが大盤振る舞いでお得さも人気の所以ですね！
（2013.5.6）食べた品：特製しょうゆラーメン（大盛無料） おススメ度：８５％～９５％
カウンター8席・テーブル２・小上がり４テーブル。カウンターの後方に待ち席。こだわりがメニュー最後に無化調である事、自家製麺である事など書いてある。ドデカい寸胴をデカしゃもじで豪快にかき回すのが、いいパフォーマンスである。麺茹では、特大テボを使っていて、非常に考えている事がわかる。頼んだ特製しょうゆラーメンは、ねぎ・白髪ねぎ・極太メンマ・海苔1枚・塩麹ゆで卵半分ｘ２個・ロースターで仕上げたという赤みが残るローストポーク４枚・トロバラチャーシュー１枚（メニューには炙りと書いてあったが、混雑時は炙ってないようだ）これが特製のトッピング、麺は自家製の小麦粉系ストレート平太麺、結構固ゆで、スープは、しょうゆというより、相当ブリックスの高い鶏と豚骨、魚介節系の濃厚スープ、メニューには、濃熟スープと魚介ダブルスープを使い分けとある。このドロドロ感は、もみじと豚足などを臭みを出さずに相当気を使って煮込んだと想像される。また赤シャモジの前に「麺作」とつく様に期間限定のジェノベーゼのラーメンなるメニューもあり、店主の研究熱心度がわかる。スープの味はどこかで食べた事のある味だと思い出したところ、「東京九段下斑鳩」のスープによく似ている。おススメ度を８５～９５％に幅を持たせたのは、技術力・手間暇・完成度などは、９５％以上かもしれないし、好きな人は好き！かもしれないが、私の好みとしては、チャーシューもこのチャーシューではないし、麺、そしてスープが、斑鳩や東京今時の凝ったポタージュ系ラーメンがそうだった様に、正直好みであるかといえば、そうではないのが、本音だから。つけ麺は、東京系濃厚魚介ドロドロつけダレ好きだから、赤シャモジのつけ麺は期待できるかも！？ラーメンは本当好みの問題ですね！
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