カテゴリー: チャーシュー・醤油系

場所：新潟市中央区米山4丁目１‐１伏見ビル２

日祝定休、平日11：00～14：00.夜は不定期営業18：00～19：00、土曜11：00～14：00、（祝日11：00～13：30）。カウンタ―４席・小上がり３テーブル。隣の駐車場Paracaに停めて駐車証明をもらって注文の時に見せると100円割引券をもらえる

今回食べた品：岩のりらーめん1,050円＋玉ねぎ100円

わぁ～また５年ぶりの来店。好きな店なのに行列と駐車場の手間などでなかなか行けないかった。残念ながらチャーシューが売り切れ、、背脂麻婆麺か迷ったが岩のりらーめんをチョイス。たっぷりのバラ海苔に隠れたナルト・玉ねぎみじん切り・コリコリメンマ・薄切り小ぶりチャーシューが約４枚、硬さを残したおいしい喜多方形の縮れ平麺、甘みのある背脂に酸味ある醤油感もしっかりある絶品醤油スープ。やっぱ好きだわここのスープと麺

（2021.9.12）食べた品：背脂マーボー麺

えー！！前回が2016年だから５年もご無沙汰してたんだぁ～ビックリ！食券機に変わり、靴を脱がなくてもイイ店に改装されてました。超久々の背脂マーボーはたっぷりの千切りネギ・玉ねぎ・痺れてしょっぱい花椒塩、硬めに茹でられた極太縮れ麺、美味しい粗挽き挽肉使用の麻婆豆腐に背脂、スープのベースに鰹節などの魚出汁で和風に複雑な旨味があり独自性高い麻婆麺です。痺れ・香り・苦みさえも旨味に！この花椒塩で思い出すのが横浜中華街の超有名店で食べた四川麻婆豆腐です。塩辛さと痺れにビックリしたのを思い出します。忍はそれほど塩辛くはないので丁度いい。久々にうまかったぁ。

（2016.4.2）食べた品：ラーメン

新潟ラーメン界の重鎮！？と来店。前回行った時に感じたチャーシューの獣臭は今回はなく（今年の初めに来店しましたがその理由で記事更新しませんでした）、美味しく頂きました。

（2015.6.19）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ　おススメ度：９８％

長旅の後の10日ぶりのラーメン！胃袋にしみました。

（2014.11.26）食べた品：岩のりちゃーしゅー（駐車券提示で100円引き）　　おススメ度：９８％

（2014.7.17）食べた品：岩のりらーめん＋玉ねぎ増し　　おススメ度：９７％

やっぱり美味しい！今回は岩のりらーめん、ナルト・ほうれん草・メンマ・美味しいバラチャーシュー1枚・玉ねぎみじん切りダブル！・岩のり（厳密には磯のりとでも言いましょうか？）麺は本当に美味しい自家製平打ち縮れ麺、旨みタップリの背油の煮干し醤油スープ！燕三条系で好きな「杭州飯店」「滋魂」「酒麺亭　潤」「大安亭」などに共通するのは、煮干しや醤油の美味さもさることながら、程よい酸味だ！特に「忍」のスープはこの酸味がいい意味で「せつない味」である。かえしの醤油の熟成・発酵が出す？この酸味は味覚においてこれ程大事なものである事を改めて教えてくれる。

（2014.5.3）食べた品：背脂マーボー麺　おススメ度：９９％

福楽・恵比寿・杭州飯店・大安亭・雷電・食道真などに続いてリピート率の高いお店。これらのお店は都度アップすると記事がうるさいかもなので、時折更新に留めているが、美味しいからリピるのである。いつもチャーシューメンにするか背脂マーボー麺にするか？迷ってしまうほどこの2杯は美味い！今回は写真のアップの無かった背脂マーボー麺！麻婆麺は数あれどほれほどバランスのいい麻婆麺は少ない！もちろん「まるしん」は美味い！ちょっと甘めで万人受けするのは間違いない！また「龍馬軒」こちらは中華系辛味のある本格派、「天心」はオリジナリティ高い逸品！他にも美味しい麻婆麺はあるが、忍の背脂マーボー麺は、甘み・辛味・ベースの旨味・そして平打ち麺が美味い！好みで中国山椒抜きや増しもできる。玉ねぎみじん切り・白髪ネギ・刻み葱の三種もうれしい。麻婆豆腐の本格的なものは横浜中華街などで某有名店2軒におじゃましたが、辛いの好き中国山椒大好きな私でさえ、きつい塩っぱさと痺れすぎて味もわからなくなるという限度を超えたものだった。でも四川麻婆大好きなので、甘いだけの麻婆豆腐は駄目！でラーメンに合せるとなるとその餡自体がうまくスープと一体化しなければならないし、甘みもラーメンには合う！その意味でも「忍」の背脂マーボー麺は超おススメである。

（2011.11.17）食べた品：背油マーボー麺　おすすめ度：９９％　新潟市内では大好きな忍＜特に麺が旨さが際立ってます＞が駅南に移転して、初めておじゃましました。いつもの岩海苔やチャーシューを頼もうと思ったが、新発売の背油マーボー麺を選択。燕系の背油醤油に辛口麻婆豆腐にネギ細切り、中国山椒がふりかかったラーメン。目の前で作っていて、最後に山椒をふっているのを見て、思わず「山椒多めで！」と注文。ネギの食感もいいし、辛口麻婆の挽肉・玉ねぎ・豆腐と中国山椒にモチモチ固ゆでの平太麺がベストマッチ！これは美味い！邪道系の麻婆麺の中では、かなりの上位！！本格四川麻婆の上越「龍馬軒」と甘いでも病みつきになる「まるしん」とその中間的な麻婆麺です。

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場所：新潟市中央区東堀前通５番町400-6

日祝定休、11：30～15：00。カウンター５席・２人掛けテーブル３。女性２名でオペレーション。凄く気が利く店員さん

今回食べた品：炭火焼豚七八そば1,080円＋鶏ワンタン2個180円

うわぁ３年ぶりに来たけどその時から30円しか値上げしてない、凄い！炭火焼豚七八そばはナルト・美味しいチビ海苔１枚(海苔の高騰は止まらない)・ねぎ・メンマ・炭火香り高い絶品チャーシュー５枚、追加したトロリ美味しい鶏と蓮根ワンタン２個も美味い、食感ある縮れ細麺は超好みの麺です！金色にも見える優しくも深いスープもいい

（2023.7.25）食べた品：炭火焼豚七八そば1,050円

 

新潟駅前「NAPA」の佐藤店主経営だから間違いないだろう、行きたいけど小さな店だからプレオープン含めて落ち着いた頃にと思ってやっと来店。オープン同時に行ったけどすぐ満席に。肉使いなら間違いないだろうと炭火焼豚七八そばを。香る海苔1枚・ほうれん草・ナルト・ねぎ・メンマ・炭火香る低温調理絶品肩ロースチャーシュー６枚、ポリポリ食感のおいしい低加水ストレート麺、醤油スープは何かが特に突出してる事は無いじんわり優しいバランスのとれた醤油スープ。ストレート球的美味しい。今後ちょっと変化球醤油にも期待しちゃう。やはり特筆すべきはスモークチャーシューですね！たまに味の無い低温調理チャーシューなら煮込んだバラチャーシューの方がいいと時々思うものもありますが、七八の低温調理スモークチャーシューは炭火味に赤身のおいしい肉の旨みもあります。おそらく国産でしょうね。流石肉のプロ！ちなみに飾られていた醤油は「菱山六醤油かおり」「関ケ原たまり醤油」「ヒゲタの本膳」「盛田の白醤油」盛田以外全て自宅で使ってる醤油！！かけ醤油は「網走のしじ美醤油」ですが・・まぁ間違いない醤油のラインナップ。

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場所：新発田市横岡415-1

年に数回定休日、11：00～22：00（土日祝は10：30開店）カウンター９席・テーブル約７

今回食べた品：野菜味噌ラーメン(並)1,010円

３連休の最終日、胎内サッカーの帰り、味噌ラーメン気分だったので「隠れ家長太」に行くも長蛇の列で断念、久々の赤シャモジ本店へ。肉中華そば赤シャモジだったり麺作赤シャモジだったり冠がコロコロ変わってる。野菜味噌は糸辛子・ねぎ・木耳・メンマ多め・ローストビーフの様な大判のチャーシュー１枚、いい味の付いたもやし＆キャベツの野菜炒め、太麺、ちょい酸味もある独自性の高い味噌スープ。注文は画面からで写真撮るも反射で上手く撮れず、、濃塾醤油・味噌の他つけ麺その他もあります

（2020.3.31）食べた品：濃厚中華そば（大盛無料）　おススメ度：９３％

麺作赤シャモジがメニュー一新してリニューアルしたお店。濃厚中華そば大盛を頂く、海苔１枚・ねぎ・メンマ・温められたトロトロブロックカット豚バラチャーシュー３枚、モチモチしっかりした食感の国産小麦自家製太麺、煮干しより鰹節系強い黄土色でトロリとした甘みある魚介豚骨スープ。なかなか美味しかったです。ただ作りながらのマスクせず大きな掛け声での接客はこの時期(新型コロナ)のみならず普段でもちょっと気になるかな。活気があるのはいいねどね。

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場所：新潟市南区大通南５丁目1139-1（８号線沿い鶏そば縁道大通南店跡地）

基本無休、11：00～14：30.18：00～20：30。カウンタ―４＋３席・テーブル３・小上がり２。縁道グループの新たな生姜醤油ラーメン店。

食べた品：生姜醤油拉麺750円＋半炒飯セット250円

縁道の鶏そばから生姜醤油へ。最近長岡から生姜醤油ラーメンが新潟にバンバン出来てきている。素人にあまり見えない原価の煮干し・鰹節・昆布・魚介類などの出汁の元が高騰してきているからだろうか？生姜醤油が激増している新潟市、、正直前は味が単調で化調が多く使われる生姜醤油ラーメンはそれほど好きではなかったが、今は時々食べたくなる。ここは「古き良きラーメン屋」「奇をてらわず、ど真ん中」というコンセプトなので来てみたかった。確かにスープは並々と注がれナルト・ほうれん草・ネギ・コリコリ細メンマ・ウデチャーシューデフォで５枚、中麺、生姜がガツン！と効いた、アレも効いてるキレッキレの醤油スープ。全てではないだろうが関ケ原たまり醤油使用とある。なかなか旨い。生姜ラーメンにも炒飯にも合う高菜・千切り生姜・拉麺胡椒(個人的にS＆B系にして欲しいが)なども用意されている。半炒飯はややボソってるが、チャーシュー端切れとネギと卵で作られた程よい量でラーメンの濃い生姜醤油スープに合わせて、やや薄味に仕上げてある。確かにどちらも奇をてらってないし、合わせて千円というのもイイ感じ。白根本店としたのはこれが成功したならこの業態を展開していくという証しかな？ただここは駐車場問題で行列が出来ない理屈になるがどうだろう

 

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