新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市西区寺尾朝日通27-24
定休日無し？11：00～24：00。カウンター10席・2人テーブル４・小上がり３テーブル。
食べた品：中華そば840円＋玉ねぎ110円
新潟市で２店舗目(ふるさと村含めると３店舗)出来上がり「中華そば玉ねぎトッピングです」と着丼したが、、、玉ねぎトッピング110円でプラスしたのにあまりにも(普通でも)少な過ぎる量。大概の事は黙ってますが、これは、、、店員さんに伝えると後から別皿でもってきて頂きました。スープはレシピは一緒と思うが燕総本店、東区の中山店の方が好き。食券機では気付かなかったランチセットがあるのをテーブルメニューで気付いた。女子店員は神対応で素晴らしい接客でした。西区でも本格ツバサンラーメン食べられると重宝されると思います。
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場所：三条市西裏館1-14-21
今回食べた品：コーンラーメン930円のコーン抜き！玉ねぎ50円中油で
常連さんや「通」から聞いたコーンラーメンコーン抜き！なんじゃそりゃ！と思うが納得納得！これは旨い、クセになる。搾菜とゴロゴロ挽肉を辣油でピリ辛に仕上げた、玉ねぎトッピング追加も正解！ややしょっぱくなるが食感がいい。ジャンク感は増すが中華そばとはまた違ったピリ辛食感が楽しい背油中華そばになる。
（2019.11.6）食べた品：中華(中油)＋玉ねぎ おススメ度：９３％
月曜定休、11：30～14：30.17：00～20：45。カウンター８席・テーブル約４・小上がり１テーブル。15年ぶり以上の来店だったからか？過去の記事が見当たらない！燕三条系の背脂中華の老舗中の老舗である。ベテラン店主はタイマーでも指や舌の触覚でもなく、眼で見て麺の茹で上がりを決めている。硬めに丁度良く茹でられていた。麺の茹で時間もかなり長い！見切り発信茹ででなく、茹で時間短縮麺でもなく、これぞ本物の極太麺の証拠！まぁ湯切りのあまさも化調の感じも大雑把な感じも全て老舗ベテランの味となる。背油・追加したたっぷりの玉ねぎみじん切り・結構多めのメンマ・脂身の無い肩チャーシュー1枚、硬め茹でのビラビラ極太平打ち麺、煮干し感や豚骨感・大好きな酸味は全て控えめで燕三条系の中で特徴は無いがバランスよく伝統と文化を感じさせる中油醤油スープ。
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場所：新潟市山谷南４４８５‐１
今回食べた品：チャーシュー麺750円
昔ながらの王道ラーメン。秋葉区民(旧新津市民)のソウルフードのひとつ。分店がまたガッツリ出汁スープでいいんだよね！悪い意味でなく胡椒が合う！塩っ気の効いたチャーシューがおいしくてチビチビかじりながら麺をすする、いいね！
（2022.4.23）食べた品：チャーシュー麺750円
父ちゃんは不在で母ちゃんが作ってくれました。値上げに関して何度も申し訳ないねぇ～と申しておりました。例の問題や円安でまた小麦粉がさらに上がるから麺の仕入れがもう一段階夏から秋にかけて上がる話をしたらもうお客さんに説明のしようがないよ！と嘆いてました。小麦粉のみならず全ての輸入原材料・エネルギー他からくる値上げの波はどう対処すればよいのでしょうね。
（2022.1.11）食べた品：チャーシュー麺 おススメ度：９５％
10：30～19：00(毎週土曜14時から休み)カウンター４席・小上がり３テーブル。新津駅前にある多良富久の分店だが、駅前は優しいスープ、こちらはホシコ多めの力強いスープ。違いを楽しむのもイイね！チャーシューもおいしいし、昔ながらのラーメンの王道を行く。ここも私のソウルらーめんのひとつ。
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場所：新潟市東区中山6-728-1
今回食べた品：中華そば840円
１０時から開店！！中華そばはバラ海苔・刻み玉ねぎ・結構な量のおいしい濃い色のコリコリメンマ・バラチャーシュー２枚とチャーシュー端切れコロ肉・忍ばせ柚子片、ツルツル丸太麺、背脂散らした煮干し香る酸味も素晴らしい醤油スープ。
（2022.3.18）食べた品：肉中華そば
おー煮干し効いてる～！肉もコリコリメンマもうまい！忍ばせ柚子片も素敵！潤さんのお店は各店ちょっとづつ個性があるが、酒麺亭潤本店そしてここが煮干し使用量が多い気がする。
（2021.4.28）食べた品：岩のり中華
おいしくいただきました。でもバラ海苔で味がしょっぱくなっちゃって私はやっぱり王道中華か肉中華だな。
（2021.1.7）食べた品：三元豚 肉中華
10：00～22：00。待合席６席・仕切り版付きカウンター９席・テーブル約４・小上がり大きめテーブル３。ドラッグストアと共有の広い駐車場あり。大行列で２度断念したが本日は時間をずらして(室内の待ち席6人・外に4人,合わせて)約10人待ちでようやく入店。潤さん自ら「一麺入魂」と刺繍された白衣を来て厨房に立ってました。風除室の食券機で食券購入。マル得ランチと迷ったが肉中華を選択。バラ海苔・刻み玉ねぎ・メンマ・豚バラチャーシュー約９枚、おいしい多加水極太縮れ麺、背脂煮干し醤油スープ。忍ばせてあった柚子片もいい仕事してます。背脂の甘みもイイ感じだし、香り高いバラ海苔は徳島産、脂身も美味しいチャーシューは国産ブランド三元豚とやっぱり美味しい。潤の中で酒麺亭潤と蒲田の潤が好きだが、ここもそのレベルですね！営業時間も長めだけれど次から次へとお客さんが、昼時は大行列！「潤」というブランドで出店、大駐車場を備えたこの地区への出店は飲食にとって厳しいコロナ禍の中素晴らしい成功事例だと思います。
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場所：新潟市西区亀貝80-3→東区はなみずきに移転するも４ヶ月で閉店
今回食べた品：煮干し醤油ちゃーしゅうめん950円
おススメ度：９４％
オープンから値上げ無し！凄い！冷やし煮干しが始まっていて惹かれたが熱々の方で、ナルト・カイワレ・極千切り生姜・ねぎ・しっかり味の付いたメンマ、ラーメンとの一体感は無いがそれ自体がおいしいトロトロ厚切り豚バラチャーシュー約７枚、よく合う中細麺、やや粉々しいがセメント色でなく茶濁色の煮干し＆魚粉醤油スープ。味が濃すぎる感はあるが旨い！クセになるスープ。千切り生姜がホントいいアクセント。
（2022.3.14）食べた品：中華そばちゃーしゅう900円 おススメ度：９３％
ナルト・海苔1枚・ねぎ・しっかり食感と味付けのメンマ2本・バラブロックチャーシューちょい厚切り８枚、中細麺、油浮くが煮干し中華そばに比べてはあっさりのスッキリ煮干し醤油スープ。レジェンド対比では「さぶろう」の方が好みかな。西巻流ではパンチのある煮干し醤油の方が好きでだな。
（2021.3.4）食べた品：辛味噌らーめん830円 おススメ度：９４％
２回目の来店。今回は辛味噌で！ナルト・青海苔・ねぎ・メンマ・茹でもやし・八角香るバラチャーシュー２カット・にんにくや唐辛子効いた辛味噌、モチモチ太麺、脂浮くサラサラタイプだがベースに煮干し粉効いた美味しい味噌スープ。他店のそれよりボリューム感は無いが、スープの味・辛味噌の辛さ＆パンチ力は一番かも。「龍上海」インスパイアの新潟の辛味噌では満月安田店とここはいい線いってます。斎藤さん(さぶろう)さん筆頭にふじのさん、渋木さん(のりダー)西巻さん、と元Dグループ出身独立組ベテラン勢は流石な人揃い。
（2021.4.2）食べた品：煮干し醤油ちゃーしゅーめん950円 おススメ度：９４％
いまのところ無休、11：00～20：00。カウンターL字で計６席・テーブル４。ベテラン店主の西巻さんの名前から西巻流！煮干し醤油ちゃーしゅーめんの食券は買って待つ。ゆで卵１個がサービスで殻を剥いでラーメンを待つ人多数。ナルト・カイワレ・白髪ねぎ・黒胡椒などで味付けメンマ・肉筋はあるがホロホロに煮込まれた厚切りチャーシュー約６枚、低加水しっかり食感の中縮れ麺、煮干し等魚粉！で鰹節や味醂粉も効いて甘い、黒っぽいが色目よりしょっぱくない、最後に魚粉がどんぶりにまとわりつくくらいザ・魚粉。煮干しというより魚粉醤油らーめん。次から次へとお客さんが来る人気店。
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