新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：柏崎市栄町1-5
食べた品：チャーシューメン800円
おススメ度：８８％
柏崎で蕎麦屋なのにラーメンが美味しいという噂を聞いて来店。木曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00.６テーブル・小上がり２テーブル。中華そば570円大盛中華670円タンメン750円五目中華800円チャーシューメン800円みそラーメン750円もやしラーメン670円。どんぶり各種、もちろん生そば・うどん各種。頼んだチャーシューメンは、ナルト・ねぎ・食感のある細メンマ・薄めのバラ肉チャーシュー７枚、麺はごく普通の太さだが、思ったより加水率低めの中華縮れ麺、昆布や鰹節など旨味を感じる和出汁だが、やや甘いのが気になるかなぁー！？オーソドックスかつ出し汁が強い懐かし系中華そばをお探しの方へおススメの一杯。
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場所：長岡市笹崎1−8−22
食べた品：塩チャーシュー背脂入り920円
おススメ度：８６％ （ポテンシャル９２％以上）
11：00～15：00、17：00～20：30、火曜定休。カウンターのみ22席。なかなか縁がなく初訪問の長岡の名店。メニューは豊富で、塩拉麺670円白醤油拉麺670円醤油670円味噌770円味噌辛820円、以上は細麺（背脂なし）で、全て背脂入りで40円増し太麺となる。また全てでチャーシュー210円増し。麺の量小盛30円引き、大盛100円増し。各種トッピングあり、普通盛の和えつけ麺830円つけ麺830円辛つけ麺880円でそれぞれ中盛100円増し、大盛200円増し。餃子・たまご飯・チャーシューおにぎりなどのメニューもある。言わずもがな元十両豊富士のお店で頭の中では「ちゃんこ」の期待がある。注文の際、最初は塩拉麺か醤油か味噌？背脂入りにするかどうか？非常に迷って店員が待っていたので思わず「塩チャーシュー」と言った後、「背脂入り」と付け加えてしまった。正直オーダーミスです。塩の場合、背脂でスープの味がほとんどわからなくなってしまい、スタンダードな塩かそれとも醤油背脂や味噌背脂などはっきりしたものが良かったです。ちなみにほとんどの方が辛味噌背脂でした（隣も美味しそう！！）塩チャーシュー背脂入りは、アオサ海苔・白髪ネギ・小葱・焦がしねぎ・メンマ・トロトロばら肉チャーシュー約5枚・モチモチ多加水ツルツル四角やや縮れ麺、背脂のガッツリ浮いた塩スープ！ベースがしっかりした美味しさなので今度は違うメニューで行きます！！
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場所：新潟県南魚沼市石打1622⇒移転：南魚沼市石打986-2ツインタワー石打９Ｆ
食べた品：①麻婆麺 ②天麺 ③ぶいこつ醤油麺 ④焼こくみそ麺 ＋焼小南包
おススメ度：①９８％ ②１１０％ ③９２％ ④１００％ （全食していないので、一部曖昧ですが・・・）
月・木定休。11：30～14：30。ラータクや食通に有名なお店。初来店、なかなか来れないので何品か味わえるように家族を巻き添えに（笑）石打の正直寂れた雰囲気の場所にひっそりと営業。メニューはぶいこつ醤油麺800円ぶいこつ塩麺800円麻婆麺900円ザーサイ麺900円天麺700円焼みそこく麺950円昔中華そば700円焼小南包400円など。自分がメインで食べたのは麻婆麺、大根・人参の極細スライスのトッピングとなみなみあんかけ麻婆スープ！かなりの油を感じるがオリジナル麻婆豆腐！群馬県川場村のペンション高鳥の中華ベースを彷彿させる。豆板醤や甜麺醤の味（市販）とも違う、甘さ控えめまずまずの辛さ、辣油辛味噌含め自家製度合の高い麻婆豆腐、ちょっとだけ油の酸化臭だけが気になった。次に次女が基本的に食べた天麺！別皿にキクラゲ・白髪カット長ネギ・トマト・胡瓜・揚げた餃子の皮？固ゆで極細麺に澄みきった極上スープ！＜肉魚野菜全ての味が凝縮されかつどれが飛び出る事もなく複雑ながら淡麗清湯＞これは凄い！基本塩ラーメン好き、化調嫌いの味にうるさい？次女が「美味しい」とスープをガンガン飲んでいました（子供の舌は意外と正直）次にほとんど味見程度しかできなかったぶいこつ醤油麺、煮豚2枚・ねぎ・白菜・空芯菜・メンマに中細麺、鶏軟骨唐揚げチップの様なものもトッピングされ、出し醤油スープには海老の味も結構香りました、墨色のスープはこちらも独特で、部位を厳選した豚骨・鶏骨、香味野菜の清湯スープがベースですが、独特の香りが長女は「美味しいけどすごく好きでもない」との声、いつもはチャーシュー残すくせに私は一口ももらえなかったという事は美味かった証拠？＜私はこちらはスープだけの試食でした＞。最後に焼こくみそ麺、こちらは嫁が大半を食べて若干の試食させてもらった位ですが、私的に大ヒット！長岡の「円満」の複雑な味噌も美味しいですが、こちらの方が輪郭がはっきりしていてより好み！単独で食べたかったです。特筆すべきは、麻婆や味噌麺に使われている豚の挽肉！最初この挽肉なんかつながってるなぁーと思って食べてましたが、これは食感を大事にする為に一度挽きのみか、または包丁で叩いたものです。こんなところまでこだわっているなんて！唖然！ただここまでこだわった事を感じてくれるかどうか？嫁曰く美味しいけどここまで時間かけて来るところ！？とか、ラータクや食通前情報に「良さがわからない？」とか言ったら馬鹿にされる？みたいな風潮がありますね！結果（感じたまま）が全てです。私は素直に美味しいと思いました。また高飛車な店かと思ったら、例えば子連れ家族で来店した場合の頼んだ麺の提供順（みそ→天麺→醤油→麻婆と大人が食べるだろう麻婆が最後な事）などは見えない気の配り方（サービス）ですね！
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場所：新潟市西蒲区和納3309−6
食べた品：らーめん600円＋後から追加で玉ねぎ100円
おススメ度：９０％
初めておじゃましました。カウンター4席・小上がり4テーブル（奥にも席がありそう？）メニューは、らーめん（中油・大油・油まみれ）600円チャーシューメン770円もやしラーメン670円もやしチャーシュー840円特濃和風醤油らーめん680円背油塩650円、味噌740円ネギ味噌800円ニラ味噌840円辛味噌820円など良心的な価格。大盛は100円増し。トッピング各種やサイドメニューもある。接客が抜群のお姉さんが「おススメは？」と聞くとボリュームのある「もやしラーメン」や「チャーシューメン」と言われたが、本日２杯目なので、らーめんを！しかも中油でなく、ごくごく普通のラーメンを注文。海苔１枚・ナルト・メンマ・とろけるチャーシュー１枚、黄色い中太丸麺、煮干しと旨味調味料が効いた濃い（しょっぱめ）背油醤油スープ。普通で結構な背油の量！中油以上が怖い！玉ねぎが少なかったので、玉ねぎ好きとしては物足りないので、追加オーダーしたらビックリな量別盛で来てしまいました。「人には愛を！らぁめんには背油を！」byいちのじ、イイね！
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場所：三条市西大崎1−17−20 （スーパーマルイ大崎店前）
今回（2014.1.13）食べた品：手打ちコシヒカリらーめん780円 おススメ度：７８％
基本は、背脂醤油ラーメンですが、メンマ・ねぎ・磯海苔とチャーシュー1枚、背油醤油スープに紫芋入りと水にこだわりコシヒカリを練り込んだ自家製麺だが、麺が軟い！プツンとすぐ切れる、食感が・・・前回の特製チャーシューと比べるとこちらは好みではありませんでした。他のメニューも多いので必ず好みのものがあると思います。
前回（2013.9.22）食べた品：特製チャーシューメン850円 おススメ度：９２％
農園まで経営されるこだわり店主のいる地元の人気店。テーブル２・小上がり２テーブル。先ずビックリするのが、大崎ラーメン（塩）380円というメニューがある事＜私の知る限り、普通の量で新潟一安いと思う＞中華ラーメン500円みそ700円カレーラーメン700円チャーシューメン750円にんにくラーメン750円薬膳みそ800円三条ねぎみそ750円大福ラーメン700円手打ちラーメン700円手打ちみそ860円、おススメメニューからスタミナラーメン880円特製チャーシューメン850円にんにくチャーシュー880円などなどまだまだある。丼ものや定食もある。激安ラーメンはさておき、名物らしき「にんにくチャーシューメン」にするか（後の事を考え断念）店名を背負った大福ラーメンにするか、手打ち系にするか、さんざん迷って、特製チャーシューメンを注文。挽肉・キャベツ・人参・もやし・玉ねぎをラードで炒めたたっぷりの野菜とメンマ・ねぎ・わかめ・八角の香りあるトロットロの豚バラチャーシュー７～8枚、麺は普通の太さのやや角ばった自家製麺！？野菜の旨味とラード胡麻油のスープがタップリ入った茶濁スープだが、一口飲んだ時、うん！？味噌？醤油？と不思議に思った。何故なら味噌とは、どこにも書いていない、しかも自家農園の大豆を使った無添加のまろやかな味、会計の時に確認したが、やはり味噌味であった。優しい手作り感たっぷりのしかも美味しいラーメンでした。他のメニューも期待大。
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