場所：新潟市江南区早苗２-527-1（山下家具敷地内）
火曜定休、11：00～14：45.18：00～20：45。カウンター８席・テーブル４
今回食べた品：冷製ゆずにぼとん つけ麺1,200円＋大盛(300ｇ)100円＋つけ汁追加100円
油そばはデフォで300ｇだがこちらは200ｇなので食券機で大盛(300g)追加、鰹節・味玉半分・穂先メンマ縦切り・極刻み玉ねぎ・レアチャーシュー1枚・ハーフカットバラチャーシュー２枚、ギンギンに冷えて〆られたコシの強ーい、むしろ硬いとも思われる自家製ツルツルリングイネ形平麺、小葱ふられたつけダレもよーく冷えている、ドロッとしたほんのり柚子香る煮干＆鰹の魚介豚骨だれ、少し柚子の酸味もあり他店と違って甘みは控えめ。普通豚骨ラードや油は冷やすと凝固してしまうのだが、一体何を大体にこのタレが出来ているのか？？後味に煮干香味油？ちょっと変わった油味を感じた、、まぁ相当研究されているのは間違いない。麺はしっかりだったので大盛でなくて良かったかも、、つけ汁もなんとか足りたが折角なので現金で追加して最後まで食べた後に割スープをもらっていただいてみた。割スープも冷割と温割スープの２種が選べる。つけダレに割スープを注ぐとほどけて味がよくわかる。これが投稿される頃には夏季限定なのでSNSなどで要チェック
（2025.8.30）食べた品：煮干し油そば850円
初の煮干し油そば、デフォでチャーシュー４枚・メンマ・小葱・極刻み玉ねぎ、ワシワシ食感のおいしい太麺、通常で結構な量、店主にこれデフォで300ｇ位ありますよねー？と訊くとそう300ｇ、大盛で450ｇ！なんと良心的なお店。美味しい煮干し油とタレと背脂。私は少し濃い味だがおいしい。えぼし粉とにぼし酢を好みの量入れて実にうまい。これで基本の３種食べたがどれも美味い！ただえぼしは私には若干塩分高めで味濃いかな。店出て思い出した(-_-;)そういえばここに来たのは「柚にぼとんつけ麺」食べる為だった（笑）
（2025.7.8）食べた品：煮干し濁みそ900円
村上の「小太喜屋」とも交流のある「えぼし」好きなお店です。久しぶりに濁みそを。なんと言ってもデフォで味玉半分・刻み玉ねぎ・青葱・バラ海苔・穂先メンマ・炙りバラチャーシュー2枚と少量ずつではあるが贅沢なトッピングが充実。煮干しガツン！と効いた濃厚味噌スープに自家製中太麺は、かなり濃い味に仕上がってるが暑い夏スポーツの後に最高！濃いと感じる人は割りスープもらえます。真面目に実直にラーメン作ってるというのが窺えます
（2024.8.3）食べた品：特製煮干し中華1,150円
メニュー一新３度目のリニューアル！？えぼしのスレッドも長くなってきたのでこの機に②立ち上げ。みそがウリだった笑星が煮干し主体に煮干し中華・油そば・濁みその３本柱に。濁みそを残してくれたのは嬉しい(といいつつ基本醤油系ラーメン好き)特製煮干し中華そばは、青葱・刻み玉ねぎ・少し崩れた穂先メンマ約３本・味玉半分・濃い味バラブロックカット薄切りチャーシュー５枚・美味しい燻製ロースチャーシュー２枚、低加水寄り食感ある中細麺、濃い目で甘みもある、うるめ・煮干し・鯖節、魚粉系醤油スープ。あっさりスッキリ気分の時のラーメンでなく濃い味ぎっしり系を求めた時には最高。チャーシュー２種も美味しい。にぼし酢やえぼし粉で味変も楽しめる。
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