場所：新潟市中央区南浜通一番町374
月曜定休(＋第４火曜)11：30～14：00.18：00～20：00。古民家にテーブル６．
天せいろ1,620円をいただく、固ゆでで蕎麦の香り強め、硬めの食感喉越しもいい。そばつゆは濃いめで少しつける程度がいい。天ぷらもサクサク芳ばしい、特に海老天は太くて価値アリ。天つゆは甘めでコレはコレで良かった。新潟市のおいしい蕎麦処。
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場所：新発田市本間新田643-3
不定休につき電話して確認がオススメ、11：00～15：00(蕎麦が無くなり次第終了)かなり辺鄙な山奥にあります。大きな民家。テーブル２・座敷４テーブル。新津の蕎麦好きじいさんから聞いて１時間かけてやっと着いたら、臨時休業でショックを受けたお店で、今回はしっかり電話して営業中を確認して向かいました。二王子そば１人前900円（腹減ってたので1.5倍の注文1,350円＋天ぷら盛り合わせ(小)600円、折角遠くまで来たから岩魚塩焼き700円も追加。蕎麦は二王子山麓長峰原産の有機そば粉使用１０：割粉１で打ってるそうです。提供まで時間かかりますが、のんぶり構えて時間の流れさえ愉しみましょう。蕎麦は喉越し・食感ともによく蕎麦の香りは時期的か？少なめでしたが、おいしくて1.5人前で正解でした。天ぷらは春なので、コシアブラ・フキノトウ・こごめ・タラの芽・ゼンマイなど山菜オールスター勢揃いで満足と、ビックリしたのが天つゆ！透明の天つゆで出汁が入った塩ベースの透明な天つゆは初めて！通常の天つゆは甘くて濃いのですがこれは特に苦みが命の山菜天ぷらを引き立ててくれました。岩魚塩焼きは小さめだけど塩の塩梅と焼き方が上手、ただ天然釣り魚に期待したけど養殖モノでした。この時期山菜の各種１品が500円で色々ありました。
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場所：新潟市西蒲区升潟3062
月・火定休、11：30～13：30。蕎麦好きの先輩から教えてもらった。私の中の今のところ新潟で一番好きな蕎麦。何度も行ってるのに写真が１枚しか見当たらない！国産の玄蕎麦を石挽きした挽きぐるみ。先ずは喉越し・食感・風味全て良し。透明感ある蕎麦は最高です。実は大事なのが蕎麦自体はもちろんですが、当たり前ですがそばつゆが大事。これが合うかどうかで印象が変わります。ここのそばつゆは魚介出汁がしっかりしていて濃すぎず甘過ぎずバランスの良いおつゆです。お洒落なお店だけど小さなお店だし、定休日も月火だし営業時間も短めだからなかなか機会は少ないですが、美味しい蕎麦が食べたいと思った時にここが一番に浮かびます。
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