投稿者: kawasaki

場所：長岡市寺島町７２９

今回食べた品：＜夏限定＞冷やしド煮干し980円

おススメ度：９５％

月曜定休、11：00～15：30.17：00～20：30(土日祝は20：00閉店)カウンター間引かれて４席・テーブル２・小上がり２テーブル。何度も行こうとして大行列で断念した大人気店。久々なので間違いない「しおそば」にしようと行ったけど、あまりの暑さに夏限定の「冷やしド煮干し」柚子片・細切りネギ・青菜茎・長ーい穂先メンマ２本・煮豚１切・レア肩ロースチャーシュー１枚、しっかり冷水でしめられた硬めの食感多加水で喉越しのいい中細麺、スープはド煮干しだからセメント系ガッツリ煮干しかと思いきやいい意味でビックリ！繊細かつ上品な澄んだ煮干し醤油だれ。酸味は強過ぎず香味油で煮干しを立てている。ド煮干しという表現と乖離はあるが、相当な量のしかも丁寧に処理してエグミを消した煮干し本来のうま味だけを抽出した冷製スープ。麺の量は多めながら美味しくてペロリでした。「祥気」といいこの前の「ハルヤ」といい大好きな「廣はし」ああ挙げたらキリがないわ！長岡らーめんは全国の中でレベル上位ですね！

（2018.9.23）食べた品：鴨そば（期間限定10月28日まで）＋大盛　おススメ度：９４％

終夏から秋に鴨？？という感じがしたが、しおそば我慢してこちらを！鴨チャーシュー2枚・柚子片・甘みある絶品焼きネギ２本・分葱、ストレート細麺、鶏油浮く鶏と鴨出汁の淡麗醤油スープ。本当の蕎麦屋さんで鴨蕎麦好きなのでラーメンにしたらどんなんだろう？と思ったが想像の域を超えない仕上がりだったのと大盛にしたせいか麺がゆるめだったのでおススメ度は厳しめに。やっぱりしおそばだな！しかし日曜の途切れない大行列は凄い！

（2017.12.20）食べた品：しおそば　鶏塩坦々そば　おススメ度：９７％

久しぶりでしたが、やっぱり美味しかったです。

（2014.6.15）食べた品：しおそば　おススメ度：９７％

どうしてもしおそばを食べなくてはこの店は語れません。鶏の扱いのレベルの高ーいお店。

（2014.6.11）食べた品：濃厚鶏搾りつけそば　おススメ度：９７％

しおそばを食べようと寄ったのですが、数量限定につられ、ついつい違うオーダーを頼んだ濃厚鶏搾りつけそばは、麺の方に海苔1枚・魚粉・穂先メンマ・鶏チャーシュー1枚・豚バラチャーシュー1枚・青菜、つけダレの方にネギ・柚子片、麺は美味しい極太麺、つけダレは思った以上に濃厚ドロドロポタージュ化した鶏塩ダレ、最初塩分不足と思ったが下の方はしょっぱかった！撹拌必要ですね！この濃厚を食べて鶏の扱いの素晴らしさはわかりました。濃厚過ぎたので、はやり今度はしおそばか、あっさりつけそにします。レベルの高いお店です。

（2012.8.5）食べた品：中華そば　おすすめ度：９５％　カウンター6席、テーブル２、小上がりテーブル２．基本の中華そばにしてみました。丁寧に斜めにカットされたネギ・穂先メンマ・ほうれん草・バラチャーシュー2枚・柚子片、そしてコシのあるやや細ストレート麺。かなり鶏ベースの油が浮くものの鶏をかなりの量使ったこちでは透明に近く（他の鶏を全面に出したメニューは白濁？）、軽い煮干しも感じる本当に美味しい上品なスープでした。

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場所：新潟市中央区本町通６番町1105

＜＜くら田2021.12.5をもって営業終了＞＞えーっ！！これはショック！「古譚」の時も「柿屋」の時もそうだったがそれ以上にショックが大きい！「楽久」のように誰かあの味を伝承してくれる担い手は出てこないんだろうか？・・・閉店まであと数日、、大行列に並ぶ日程が取れないともあれ長い事有難うございました。ご馳走様でした。お身体に気を付けて！

（2021.7.28）食べた品：チャーシューメン850円(並160ｇ)

駐車場問題や「密」もあり久々の来店。2018年からお値段据え置きが凄い！！久しぶりで前金制は覚えていたがチャーシューメン頼んで麺は普通で！とこたえてから並160ｇ・中200ｇ・大盛240ｇまでは同料金だったの後から思い出した～。中にしておけば良かった。まあ並の160ｇでも結構ありますが。相変わらず常連さん含めて大繁盛店。店内に「恋のバカンス」が流れ昭和の良き時代を醸し出す。無化調ネオラーメンも好きだが、こういう昔ながらのシンプルで繊細なラーメンも最高！たまたま注文を待っている間に取引先のお肉屋さんが鶏骨の箱を持って来た。店主がそれをチェックしていた。鶏骨は冷凍でなく、光る艶のあるみずみずしい生豚骨でした。わぁ～美味しさの秘密を垣間見た。

（2018.6.21）食べた品：チャーシューメン（並：160ｇ）850円　おススメ度：９８％

久しぶりに新潟あっさりラーメンの超人気店に。本日２杯目なので麺は並（160ｇ）細麺で！超極細多加水麺は硬すぎず芯を残した茹で加減で職人技！最高でした。

（2015.3.3）食べた品：チャーシューメン（塩・細麺・中）700円　おススメ度：９５％

久しぶりに朝ラー（10：35）なるものをした。朝なのでいつものオーダーと変えて「塩・細麺」で頼んでみた。うーん！やっぱり私は醤油好きなんだと実感。十分旨いけど今回は気のせいかスープが・・チャーシューがやや厚切りでブヨンブヨンした食感！国産ではない感じが・・・塩にすると色んな意味で見えないものまで見えてしまう（味わえないものまで味わえてしまう）。私の体調もあるし、個人店だからスープの多少のブレもある。

（2014.11.15）：チャーシューメン（醤油・平麺・普通）　おススメ度：１０１％

古町朝ラーは非常に難しい為、昼頃着で、麺切れてクローズで、もう何回フラれているだろう！？やっとやっと久しぶりにありつけました。朝7：20～8：30・昼10：00～13：30（麺なくなり次第終了）通常は細麺（申告で平麺あり）麺の量を申告（普通160ｇ・中200g・大240ｇここまで同料金/ビフォー280ｇ・ダブル320ｇは100円増し）私は「チャーシューメン・平麺・普通」で注文。ラーメンが届くときにお金を払う。ねぎ・極細シナチク・ほうれん草・バラ肉チャーシュー７～８枚、麺は頼んだ平打ち麺、スープはもう語る事ないバランスのとれた絶品あっさりスープ。チャーシューとスープ考えるとあっさりでは一番好みの新潟ラーメンです。

（2009.5.11）：チャーシューメン（醤油・平麺・中盛）おすすめ度：１００％　もう何年ぶりかで来店！朝ラーメンしました。カウンター６席、相席になるだろうテーブルが２つの小さな老舗。アッサリラーメンで極細麺だとおやつ感覚なので、今回は平麺を選択し、チャーシューメン（醤油）を頼む。ねぎ、メンマ、ほうれんそう、噛み締め系の肩バラチャーシューはしっかりとした醤油味で、普段は削ぎ切りバラ肉チャーシュー好きの私も納得の美味さ！スープはあっさり飴色で魚介系の主張の少ない、野菜の旨味を出し切った素晴らしいスープ、平麺にするとそんなに太くないほどよい太さの平麺でストレートツルツル麺で、チャーシューを噛みながらピッタリでバランスが良い！

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場所：新潟市秋葉区朝日１１２−１

今回食べた品：味噌ラーメン830円

寒くなってくると味噌ラーメン比率上がりますね！八幡の味噌ラーメンもこれぞ味噌ラーメンといった独自性高いサラサラおいしい手作り味噌ラーメンです。夜のメニューのマーボーメンやあんかけラーメンも食べてみたいな！昼・夜のメニューをアップしておきます。

（2021.5.15）食べた品：酢辛しメン830円＋半チャーハン290円（ランチ）

いつも味噌なので酢辛しメンにしたんだけど、前回もそうだったんだ！記憶力がどんどん落ちてる(笑)酸辣湯麵と五目うま煮麺の間の様なクセになる一杯。半チャーハンも量があってウマい。

（2020.11.14）食べた品：酢辛しメン830円

前回は新型コロナの影響をもろに受けてた日で寂しかったが、今回は満席の大盛況でちょっと安心（しっかり感染予防しながら外食も楽しみましょう）いつもはおススメの味噌ラーメンだが、今日は酢辛しメンを選択。酸辣湯麺に似ているが五目うま煮系の具が入って溶き卵は入っていないしトロミはないオリジナル麺。酸辣湯麺同様に唐辛子と胡椒の辛味と酢は同じ。具沢山！海老1尾・白菜・青梗菜・型抜き人参・細切り肉・キクラゲ・エノキ茸・搾菜などを炒めて酢を効かせた鶏ガラスープ、麺は固茹でされた低加水気味しっかり食感の中細麺。鷹の爪や胡椒の辛味とお酢の酸っぱさがクセになる一杯です。

（2020.3.8）食べた品：味噌ラーメン（太麺選択）830円＋餃子(3個)160円＜ランチメニュー＞

秋葉区で味噌といえば「八幡」か「ふじの」ですね！昔ながらの鍋で野菜炒めてそのまま鍋でスープ調合というスタイルで流行の濃厚油ギッシュでなくサラリタイプの甘いスープはリピート率高いんだよね。消費増税後ちょっとだけ値上がりあったのでメニュー更新。

（2019.3.29）食べた品：背脂醤油ラーメン＋餃子(3個)＜ランチメニュー＞

今回はいつもの味噌でなく背脂醤油を頂いてみました。太麺オーダー。海苔1枚・ねぎ・黒っぽいメンマ・茹でモヤシ・味玉半分・チャーシュー1枚、しっかり食感の固茹で美味しい太麺、背脂にキリッとした醤油スープ。いわゆる燕三条系の煮干しと違う鶏ガラベースかな？スキッとした醤油味。これはこれで旨い！餃子は小さめだが手作りで大蒜と野菜感が最高！

（2018.5.14）食べた品：味噌ラーメン（太麺選択）＋チャーシュー

いつもの定番味噌ラーメンにチャーシュートッピングしました。手作りの手切りでちょい厚めのチャーシューが５枚、ちょっと冷えてるけど・・、もやし・キャベツなどの野菜炒めをスープで煮込んだもの、ねぎがたっぷり足され大蒜香るサラサラ懐かしい王道味噌スープに美味しい太麺。まごころ亭などの濃厚味噌ラーメンもいいが、こういういわゆる懐かしのサラサラながら深い味わいの味噌ラーメンの中で八幡味噌ラーメンは秀逸！

（2017.3.2）食べた品：味噌ラーメン＋半チャーハン（昼メニュー）　おススメ度：９７％

やはり味噌の八幡と言っていいくらいここの味噌ラーメンは旨い！今回の味噌スープは特に旨かった！平日ランチは麺を頼むと半チャーハンでこれで半？という位のボリューム。

（2016.1.11）食べた品：味噌ラーメン　おススメ度：９６％

寒い冬食べたくなる逸品。ドロッとした濃厚味噌スープも好きですが、野菜を炒めて鍋でスープを完成させる野菜の旨味が凝縮しながら、このサラリとした味噌スープは味噌ラーメンの王道でもあると思ってます。

（2015.1.10）食べた品：味噌ラーメン　塩ラーメン　　おススメ度：９６％　　９１％　（どちらもコスパ100％）

家族でおじゃましました、味噌ラーメン X ３でやはりここでは味噌ラーメンか酢辛子ラーメン。ある人はここの味噌ラーメンを味噌汁系だからダメという人もいるが、個人的には業務用の味噌ダレより、野菜をしっかり炒めてオリジナル味噌調合による手作り感溢れる八幡ラーメンの味噌ラーメンは大好きです。

（2014.8.27）食べた品：（平日限定）日替わりランチ（この日は、味噌ラーメン＆豚丼＆烏龍茶）　　おススメ度：９２～９７％（コスパ１２０％）

カウンター２席・小上がり６テーブル。味噌ラーメンを頼んだら、平日ランチがお得ですよ！と勧められ、そちらに、味噌ラーメン＋豚丼＋烏龍茶のセットである。味噌のみ太麺が選択できる。麺も餃子の皮も国産石臼挽きの小麦粉使用、麺も美味しい！厚めの手作りチャーシュー1枚・ねぎ・キクラゲ・人参・もやし・キャベツ・玉ねぎを炒めたもの、鍋で味噌スープを作るスタイル。麺は前述の自家製麺だが、加水率のバランスがビンゴのやや縮れ角太麺、軽いニンニクの香り、わずかの砂糖の甘み、背油浮く野菜の甘み、酸味、味噌の塩っけのバランスの良さ！ビジュアル的には地味な味噌ラーメンだが、味はイイ！家族経営の手作り感溢れる素晴らしいお店。酢辛しメンもハマるし、やっぱり味噌推しかな！おススメ度に幅があるのは、自身の体調のせいもあるが、手作りだけに味にばらつきがある為、本日はまさにビンゴでした。ランチで味噌セットがある日はお得感満載！

いつも食べるおすすめ品：味噌ラーメン　（2006.12.30）おすすめ度：９７％
私の住んでいる場所から比較的近いのでよ く行きます。最近立て続けに行っているわりには記事にしていないので、追加します。チャーシューメンや酢辛しラーメンなるものもいけますが、やはり八幡 ラーメンで美味いのは味噌ラーメン系、しっかりとしたコクと味は新潟人好みの代表といえるでしょう。味噌ラーメンは野菜もタップリ入ってまあまあ濃厚です が、その都度多少の味のバラツキ（濃厚度）が違うのが玉に瑕、でもそれが手作りっぽくていいのかも？！

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場所：新潟市中央区西堀通五番町829

今回食べた品：叉焼麺(大)800円

２回目のワクチン接種を終えてレジェンド坂田氏のところへ！ん！なんか麺変えた？前より縮れが多くなったよーな気が・・・気のせいかな。やっぱり色んな新しいラーメンが出没する中、なんかほっこりするハートフル中華そばでした。サービスも有難うございます。

（2018.12.28）食べた品：叉焼麺（小）

誰が何と言おうと新潟ラーメンのレジェンドの作る中華そばは心に沁みるおやっさんの味！新潟ソウルフードなのだ！小なのに大みたいな量ありましたし、こっそりサービスも！おやっさん気遣い無用ですよ～

（2017.11.26）食べた品：中華そば（サービスによりチャーシュー・ワンタン入り）

ほっこり美味しい落ち着きます。レジェンド！サービスし過ぎです。

（2016.12.2）食べた品：叉焼麺

寒い日には親父さんが作る一杯！でも第3弾の燕三条系 背脂醤油中華そば」について質問責めに(笑)

（2016.6.13）食べた品：中華そば

レジェンドの中華そば頂きました。っていうかこれ叉焼麺でしょ！相変わらず懐かしオイシイ中華そばでした。

（2016.1.14）食べた品：叉焼麺（大）

レジェンドの作る愛情の一杯！お腹空いてたので大を初めて食べたけど、５分以内で食べ終わったので、麺ののびは全然問題なしでした。

（2015.10.1）食べた品：叉焼麺

新潟ラーメン界のレジェンドの作る中華そば（叉焼麺）、美味しく頂きました。

（2014.7.21）食べた品：中華そば　ワンタン　叉焼麺大など

家族でおじゃました。ただ小箱でカウンターのみの店や相席当然の店などは、今まで避けてきました。しかし！しかし！新潟の歴史・文化、子供たちの食育の為にも「三吉屋」は絶対に食べさせておこう！と思ってました。新潟ラーメンの原点を知って初めて他のラーメンを知る。小学生の娘たちは「シブいお店だね」「えーっ！隣に知らない人が座るの？！」と驚いていましたが、中華そばを食べて「美味しい」の声！特に長女はワンタンがお気に入りだったようです。

（2014.4.25）食べた品：叉焼麺

テーブル４つにイスが５脚ずつ。11：00～16：00.17：00～19：00火曜定休。夏には冷やしもあります。叉焼麺は、ナルト・ネギ・薄味シナチク（メンマという表現より三吉屋ではこの表現がいい）肩かモモ叉焼6枚・めんつうの極細縮れ麺、透明度の高い豚骨と野菜ベース、少々煮干し香る鶏油浮くスープ。また薄味シナチクのバランスがいい。昭和30年台初期にオープンして、親子でバトンをつなぎ！常連に支えられながら頑なに味を変えずに守り続けている歴史と伝統がそこにある。古町は最近寂しい部分もあるがここで守り続ける「愛」がある。後輩をかわいがり、尊敬され、新潟ラーメンを愛し続ける心意気がある。全てにおいて新潟ラーメン界に欠かせない坂田店主。この一杯に店主の愛が人柄がいっぱい詰まっています。

（2005.8.6）おすすめ：中華そば　　おすすめ度：９７％　店内は狭く、常連さんも多く、おそらくラーメン好きで知らない人はいないと思うが・・・。歴史・伝統を感じるあっさりシンプル中華そば！

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場所：新潟市中央区米山4丁目１‐１伏見ビル２

今回食べた品：背脂マーボー麺800円

えー！！前回が2016年だから５年もご無沙汰してたんだぁ～ビックリ！食券機に変わり、靴を脱がなくてもイイ店に改装されてました。超久々の背脂マーボーはたっぷりの千切りネギ・玉ねぎ・痺れてしょっぱい花椒塩、硬めに茹でられた極太縮れ麺、美味しい粗挽き挽肉使用の麻婆豆腐に背脂、スープのベースに鰹節などの魚出汁で和風に複雑な旨味があり独自性高い麻婆麺です。痺れ・香り・苦みさえも旨味に！この花椒塩で思い出すのが横浜中華街の超有名店で食べた四川麻婆豆腐です。塩辛さと痺れにビックリしたのを思い出します。忍はそれほど塩辛くはないので丁度いい。久々にうまかったぁ。

（2016.4.2）食べた品：ラーメン

新潟ラーメン界の重鎮！？と来店。前回行った時に感じたチャーシューの獣臭は今回はなく（今年の初めに来店しましたがその理由で記事更新しませんでした）、美味しく頂きました。

（2015.6.19）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ　おススメ度：９８％

長旅の後の10日ぶりのラーメン！胃袋にしみました。

（2014.11.26）食べた品：岩のりちゃーしゅー（駐車券提示で100円引き）　　おススメ度：９８％

（2014.7.17）食べた品：岩のりらーめん＋玉ねぎ増し　　おススメ度：９７％

やっぱり美味しい！今回は岩のりらーめん、ナルト・ほうれん草・メンマ・美味しいバラチャーシュー1枚・玉ねぎみじん切りダブル！・岩のり（厳密には磯のりとでも言いましょうか？）麺は本当に美味しい自家製平打ち縮れ麺、旨みタップリの背油の煮干し醤油スープ！燕三条系で好きな「杭州飯店」「滋魂」「酒麺亭　潤」「大安亭」などに共通するのは、煮干しや醤油の美味さもさることながら、程よい酸味だ！特に「忍」のスープはこの酸味がいい意味で「せつない味」である。かえしの醤油の熟成・発酵が出す？この酸味は味覚においてこれ程大事なものである事を改めて教えてくれる。

（2014.5.3）食べた品：背脂マーボー麺　おススメ度：９９％

福楽・恵比寿・杭州飯店・大安亭・雷電・食道真などに続いてリピート率の高いお店。これらのお店は都度アップすると記事がうるさいかもなので、時折更新に留めているが、美味しいからリピるのである。いつもチャーシューメンにするか背脂マーボー麺にするか？迷ってしまうほどこの2杯は美味い！今回は写真のアップの無かった背脂マーボー麺！麻婆麺は数あれどほれほどバランスのいい麻婆麺は少ない！もちろん「まるしん」は美味い！ちょっと甘めで万人受けするのは間違いない！また「龍馬軒」こちらは中華系辛味のある本格派、「天心」はオリジナリティ高い逸品！他にも美味しい麻婆麺はあるが、忍の背脂マーボー麺は、甘み・辛味・ベースの旨味・そして平打ち麺が美味い！好みで中国山椒抜きや増しもできる。玉ねぎみじん切り・白髪ネギ・刻み葱の三種もうれしい。麻婆豆腐の本格的なものは横浜中華街などで某有名店2軒におじゃましたが、辛いの好き中国山椒大好きな私でさえ、きつい塩っぱさと痺れすぎて味もわからなくなるという限度を超えたものだった。でも四川麻婆大好きなので、甘いだけの麻婆豆腐は駄目！でラーメンに合せるとなるとその餡自体がうまくスープと一体化しなければならないし、甘みもラーメンには合う！その意味でも「忍」の背脂マーボー麺は超おススメである。

（2011.11.17）食べた品：背油マーボー麺　おすすめ度：９９％　新潟市内では大好きな忍＜特に麺が旨さが際立ってます＞が駅南に移転して、初めておじゃましました。専用駐車場がないのが残念（近くのパーキングにとめ、証明書などを持っていくと100円引き）カウンター6席小上がりテーブル４、いつもの岩海苔やチャーシューを頼もうと思ったが、新発売の背油マーボー麺を選択。燕系の背油醤油に辛口麻婆豆腐にネギ細切り、中国山椒がふりかかったラーメン。目の前で作っていて、最後に山椒をふっているのを見て、思わず「山椒多めで！」と注文。ネギの食感もいいし、辛口麻婆の挽肉・玉ねぎ・豆腐と中国山椒にモチモチ固ゆでの平太麺がベストマッチ！これは美味い！邪道系の麻婆麺の中では、かなりの上位！！本格四川麻婆の上越「龍馬軒」と甘いでも病みつきになる丸美屋系麻婆の新潟「マルシン」とその中間的な麻婆麺です。

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