投稿者: admin

場所：新潟市中央区女池7丁目19-8

今回食べた品：煮干し中華そば半チャーハンセット880円

煮干し中華も良かったけど、昔ながらの中華そばセットがよかったかなぁ～迷う。

（2021.6.21）食べた品：ラーチャンセット＋チャーシュー　おススメ度：９６％

SNS情報からラーチャン家の新作「汁なし背脂麻婆麺」が登場との事でソレ目当てに行ったのに食券機の前で煮干しの香りについつい王道のラーチャンセットをポチっと、まぁ気分が欲したものに間違いない！いつか汁なし麻婆気分の時にお邪魔しまーす。

（2021.1.30）食べた品：背脂からしタンメン＋半チャン

おススメ度：９３％

いつものラーチャン目的で行ったんだけど、新登場背脂からしタンメンなるものがあり、ついついポチッとネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚、野菜(キャベツ・もやし・木耳・人参)炒め、固茹でされたビロビロ平打ち太麺、サラリとしてるが辣油や唐辛子系の結構辛い背脂が軽くふられたスープ。ベースはタンメンの塩スープだと思う。相変わらず旨い半炒飯だし、背脂からしタンメンも単品で旨いが、コンビネーションを考えると・・・隣の人の煮干しあっさり細麺を見るとやはり普通のラーチャンが良かったと思う。大蒜や辛さから炒飯の味がわからなくなる。

（2019.5.5）食べた品：ラーチャン　おススメ度：９８％

連休もあり行列！ぐるりと囲むカウンターに炒飯を振る鍋の音が響き渡る。店内の待つベンチ、席への案内も素晴らしいし、あっさりラーメンはすぐ茹で上がる細麺で回転率は速い。化調は少な目で細麺の茹で加減は素晴らしい。炒飯を炒める係りが変わっていたが、炒め加減・塩加減も完璧でした。

（2017.12.17）食べた品：ラーチャン＋チャーハン大盛　おススメ度：９７％

亀貝のラーカク家（ラーメン＆角煮飯専門店）は未訪だったが残念ながら閉店したとの事。それに対してこちらは日曜家族連れ含めて大盛況でした。行列が絶えない（寒いから店内での待ち席が有難い）背脂煮干しやタンメンがメニューに加わってました。チャーハンには添え物はなく、カウンターに紅生姜がある形に。また麺茹では平ザルからテボに変わってました。ここでいつも思う事はチャーハン中華鍋を連続してずーっと振り続ける彼！腕も腰もパンパンだと思います。頭が下がる思いです。職人魂！でも彼の作ったチャーハンでないとダメなんだなぁ～～。シンプルラーメンと炒飯ほど都度変わりやすく難しいですから。

（2016.9.23）食べた品：ラーチャン　おススメ度：９５％

久しぶりに寄らせて頂きました。スープは煮干しはしっかりながら薄味にその分チャーハンはしっかり濃い味にと開店当初のスタイルになってました。ラーチャンコンビネーションは永遠ですね。

（2015.11.4）食べた品：ラーチャン　おススメ度：９７％

オープン直後に行ってから2回目の来店。食券制で自販機で購入してに変わっていました。ラーメンは前回より薄味過ぎず、煮干しの香りに鰹一番だしをひいた様な酸味とコクがありしっかりとしたベースの自分好みになってました（微妙な差ですが）その分幾分か炒飯は絶品ながら塩分を前回よりは抑えた感じに変化。そしてチャーハンに胡瓜の浅漬けが添えられてました。ラーメンの中でも最も同じ味である事が難しいアッサリかつ天然出汁ラーメンです。これは自分にとっては好みの変化でした。おいし～。

（2015.9.2）食べた品：ラーチャン　おススメ度：９５％　（ラーメン９２％　炒飯９９％）

昨日（2015.9.1）オープン。人気居酒屋「ぶた家」がこちらもラーチャンで人気の「味みつ」の暖簾分けを頂き出店、ところがオープン３日目でどういう事情か店名変更となった。月曜定休、10：30～14：00.広い厨房をぐるりと囲んでコの字にカウンター席が23席、それを取り囲むように待ち客が取り囲む。「味みつ」「楽久」や「太陽」と並んでラーチャンの専門店だ。11：45分店に着いて、8人待ち、開店の混雑で席に着いてから「30分位かかりそうですが、宜しいですか？」の声がかかる。気の遣い方が嬉しい。店を出る12：30頃にはスープ切れにつき終了の紙が入口に貼られた。若手数名で麺茹で・トッピング・炒飯作りと分業している。メニューはラーメン600円とラーチャン850円のみ。ラーメンは葱・硬め食感のメンマ・バラ肉カットチャーシュー2枚、縮れ極細麺、茹で時間は1分位なので、１玉ずつ茹で平ザルであげている。スープは透明度の高い煮干し香るスープ、新潟の菱山六醤油の無添加無化調のうすくち醤油「かおり」をカエシに使用、煮干しと魚介節系のいい香り、ただ残念なのがカエシをスープ用柄杓の８割位の量にしている為、ややスープが薄い印象あり。もしかしてラーチャンの人は炒飯の塩気があるので、あえてそうしているのかもしれない？？（そうならラーメンのみの方は柄杓１０割カエシ？）チャーハンはこれはこれはしっとり系絶品チャーハン！！大きめのご飯茶碗一杯位の量で、基本３人前ずつ作っている。濃い味付けチャーシュー塊の端からのラードと肉、玉子で作られた炒飯。作り手の真剣さを感じた。

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場所：新潟市南区上塩俵1762-2

今回食べた品：濃厚タンメン880円

本家の高崎よりも東明店よりも前にも書いた様に塩分は若干控えめだが、それでも私としては野菜類炒める時の塩胡椒＆旨味調味料を半分にしたらスープと馴染んだ時に丁度いい感じと思ってしまう。それならしおタンメンにすればと思うかもしれないが、やっぱりこの濃厚スープがいい。野菜たっぷりなので罪悪感は少なる気がするしこの野菜ヘルシーPOPお知らせを見ると人間変に満足してしまう。でも効果って明記していいんだっけ？スーパーでは成分はいいけど100％根拠が無いものは書けないという厳しいものだったが、、、

（2021.9.15）食べた品：濃厚タンメン＋ギョウザセット

東明店同様、昼時いつも混んでる大人気店。日曜16時に来店。ランチタイムをはずしてしまってお昼難民にとって通し営業は神、しかも人気店。ギョウザセットの小ライスはさらに減らしてもらいました。ギョウザは見た目棒餃子の様に縦に包まれてます、味はいい。濃厚タンメンは今回しょっぱくなかった！！麺はいつもより硬茹で、豚肉の量も増えた？相変わらず肉野菜炒めはおいしくボリュームたっぷり。この塩分加減ならもっと来ますよ！撹拌された白濁スープといい、若い客・女性客の満足度高いの納得ですね！

（2020.5.26）食べた品：濃厚タンメン　おススメ度：９４％

この濃厚タンメンはしょっぱいがそういう気分の時に間違いない。ただ流石と思う所とずるいと思うところが共存する。野菜たっぷりで嬉しい反面、高騰しているキャベツは今回見えなかった。そりゃそうであるキャベツは高い時には１玉仕入れで500円位の時もあるのだから・・・もやしは工場栽培なので平年変わらない。野菜たっぷりの中でもやしは必要不可欠商材ですね！新潟でこれだけ受け入れられた県外店も珍しいかも。

（2019.5.17）食べた品：濃厚タンメン＋カレーセット　おススメ度：９４％

本日(2019.5.17)オープン！高崎発の新潟東明店に続いて２号店。水曜定休、11：30～22：00。定休日・営業時間もメニューも東明店と全く一緒。カウンター10席・テーブル４・小上がり４テーブル。９つの麺を一気に茹で上げる自動茹で麺機、水はセルフ。オープン仕立てで注文順・調理・接客もバタバタでした（落ち着いたら慣れるでしょう）白衣に星で経験値と立場を表してみられ、見た目ボスっぽい年齢の方は星無しで一生懸命仕切ってはいたが、実は茶髪でクールな若手が三つ星でボス、炒め役に徹していた鍋ふりがカッコイイ茶髪の若者が一つ星でした。濃厚タンメンはもやし多めながら野菜たっぷりで旨い！唐揚げも食べたくて(一つで充分)つい頼んでしまうカレーセットはやっぱり満腹以上になってしまいました。我がまま言うと唐揚げにカレーはかけないで欲しかった。東明店との違いは濃厚タンメンがしょっぱくなり過ぎていない事と唐揚げが鶏に揚げ粉を付ける時にギューっと握って丸く仕上がり、大蒜がより効いた仕上げとなっていました。フタツメは東明店で知名度も高まり、新潟の方から支持されていて昼時には行列になっていました。

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場所：新潟市西区坂井東1-4-1

今回食べた品：背脂黒醤油880円＋チャーシューと岩のり（サービス）

店着したら営業時間なのにCloseの看板が出された。聞くところによると厨房から水が溢れ出したとの事、、秋葉区から来たと伝えるとなんとかラーメンは作れるとの事でどうぞ！と導かれた。厨房では水回りの修理会社へ携帯入れてバタバタな感じ。頼んだ背脂黒醤油は「こんな時に来店いただき申し訳ない、これサービスです」とチャーシューとバラ海苔がぎっしり！申し訳ない。黒胡椒・ロース豚肉・バラチャーシュー７枚（サービス）バラ海苔（サービス）小葱・ネギ・卸生姜、麺はストレート中細麺、背脂がふられた黒い濃い醤油色のキリっとした醤油スープ。その後オープンは再開したが、超サービスいただき逆に申し訳なかった。唯一満車状態になると３店舗共同駐車場の車の出し入れだけが難点。

（2021.1.10）食べた品：背脂担々麺　おススメ度：９４％

木曜定休、10：00～14：00.18：00～21：00。カウンター５席・２人掛けテーブル２・４人掛けテーブル３。黒醤油をウリにして「西のあんまる」の時とそんなに変わらないメニュー構成。おそらく夷霧来グループから独立したのかな？背脂担々麺は食感ある青菜・味玉半分ｘ２・ネギと小葱・メンマ・味付け粗挽き肉、縮れ太麺、背油とオレンジに光る辣油が回し掛けられている、甘みもある胡麻ペーストたっぷりの濃厚坦々スープ。うまい！色んな食感もいいし中華系調味料も使ってあまり辛くないクッキリ濃い味濃厚胡麻坦々。また来ようと思わせる奥さん？の接客もイイ。ただ甘みが最後飽きるかも。担々麺というより背脂を除けば「コトブキ」の極濃ゴマらーめんスープにクリソツな味。次は黒醤油にするか煮干し中華にするかまた迷うなぁ。

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場所：新潟市江南区早苗２-527-1（山下家具敷地内）

今回食べた品：にぼしミソ(並)

おススメ度：９６％

並でレアチャーと炙りチャー各１枚・味玉・穂先メンマにたっぷりの野菜炒めと充分かつ贅沢なトッピング、国産小麦の自家製太麺も美味しいし、煮干しガツンと効いた西京味噌の白味噌ベースだが濃いめの味噌スープが新潟らしくていい。スープに使っている煮干しの量が半端ない！

（2022.3.20）食べた品：＜期間限定＞濁みそ（煮干しが濃い）おススメ度：９５％

味玉半分・バラ海苔・小葱・玉ねぎみじん切り・長いメンマ・低温調理チャーシュー1枚・炙りバラチャーシュー1枚、自家製中太麺、豚骨ベースにドロリとした甘さもある濃厚煮干し魚介節に味噌スープ。味噌味を駆逐する位の煮干魚介味！うまい！あっさり好きには濃厚過ぎるかもだけど、トッピングも全て隙が無い。スープのブリックス濃度振り切ってます(笑)でもちと塩分控えめがいいので、もともとの煮干しみそでも十分かも。

（2021.4.1）食べた品：にぼし中華(並)＋タレチャーめし　おすすめ度：９４％

味噌で有名なえぼしだが、にぼし中華に初トライ！小葱・ねぎ・味玉半分・穂先メンマ・低温調理チャーシュー1枚＆炙りチャーシュー1枚と豪華かつ過不足ないトッピング、低加水寄りストレート中太麺、うるめ・煮干し・サバ節魚粉に４種の濃口醤油をブレンドしたカエシに最後にたまり醤油と旨味爆発！魚系ガッツリの甘い濃厚醤油スープ。いっとうや・八・一本気なんかと似た魚粉系甘め醤油スープ。味濃い目だがコリャいい！味噌だけでなく醤油もアリですね！タレチャーめしも半ライスの上にチャーシュー端切れの塊がガッツリのった甘いタレがかかった250円で価値あるサイドメニュー。甘い味付けなので和辛子が欲しくなるが、、テーブルにある七味唐辛子をかけていただいた。やっぱり辛子が欲しい( ´艸｀)

（2021.2.13）食べた品：特製にぼしミソ

この日はお腹が減っていた事もあり贅沢に初めて特製を買ってました。人気店で食券を買ったあと携帯や連絡先を伝え、店の外(車の中)で待つという感染対策。特製にぼしミソは、味玉半分ｘ２・小葱・白髪葱・穂先メンマたっぷり・バラ海苔・低温調理ローストチャーシュー３枚＆焼きチャーシュー２枚・もやしキャベツ炒め、ツルモチ多加水自家製太麺、濃いめの白い西京味噌中心にブレンド味噌・豚骨ベースに煮干しガッツリスープ。ドロドロタイプでないが濃厚味。具沢山過ぎてお腹いっぱい！まぁ特製でなくても充分満足出来るので今度はノーマルで。

（2020.6.8）食べた品：にぼしミソ　おススメ度：９６％

えぼしが漢字の「笑星」にリニューアル。火曜定休、11：00～15：00.18：00～21：00。仕切りのあるカウンター席６席・テーブル約４、製麺室が新たに。にぼしミソは小葱・スライス白葱・もやし・キャベツ・メンマ・味玉半分・ローストと炙り焼２種類のチャーシュー２枚は秀逸、中太自家製麺、西京味噌を使った白味噌ベース(４種の味噌ブレンド)で煮干が効いた豚骨ベースの美味しい味噌スープ。麺は自家製麺になって量が減ったかな？大盛でもいけそう。煮干しも美味しかったけど、鰹節メインの追い節味噌もまた食べたいし、前あったソリッド(シンプル味噌)な味噌拉麺も食べたいなぁ。

ここからは旧「拉麺えぼし」

（2020.1.18）食べた品：追い節味噌＋ねぎ＋餃子2個　おススメ度：９６％

火曜定休。11：00～15：00.18：00～21：00。カウンター10席・テーブル４。ここんちの味噌は大好きで、あっさりでもなくコッテリでもなく、スープ飲み干せるのに麺に負けないしっかりダシ味とベストバランスの味噌拉麺なのだぁ！極太麺ではないが本当に美味しい太麺、麺も好みだなぁ。大盛でなくてもボリューム満点だし。味噌にはスタンダードで珍しい野菜の他にちゃんとチャーシュー２種２枚ついている。今回は気分で追い節味噌で魚介ベースの芯がしっかり通った味噌スープだったが、味噌本来を愉しむなら味噌拉麺も美味。餃子もミーティーでうまい！

（2019.3.1）食べた品：味噌拉麺（並）＋餃子2個　おススメ度：９５％

ここの味噌拉麺好きです。トッピングが行くたびに微妙に違いますが、、、今回は辛味もあるカイワレがトッピングされ、挽肉ともやしラード炒めですが、キャベツは不在でした。ローストポークはまあまあバラチャーシューは美味い！もやしは食感のいいベストもやしを使っていました。並でもたっぷりのもやしでお腹いっぱいになりました。初めて頼んだサイドの餃子も身がぎっしり詰まって旨かった（写真撮り忘れ）

（2018.11.25）食べた品：追い節味噌（大）＋ネギ　おススメ度：９６％

やはりここの味噌はうまい！三連休の日曜という事もあって12人待ちでした。追い節味噌という数量限定と書かれたメニューを頂く、ハーブの香りするおいしいバラ肉チャーシュー1枚・ローストポーク1枚、大量の葱！もやし・挽肉・キャベツの炒めがいいね！大盛でなくて良かったかな！もうお腹パンパンでした。

（2017.2.24）食べた品：味噌拉麺（大）＋ネギ　おススメ度：９６％

前回のスープの旨さが忘れられなくて味噌ならという事で再来店。前回より進化していて小葱が散らしてあった事、チャーシューにブラックペッパー山椒的なものがかけられていた事と要望だった炒めにキャベツが入っていた事。

(2017.1.23)食べた品：味噌拉麺（並）　おススメ度：９５％

正直あまり期待していなかったけど凄く美味しかったです。味噌拉麺は、しっかりした食感の斜めカットネギ・メンマ・ホロリと軟らかい味付け濃いめのチャーシュー1枚、炒めた挽肉ともやし、中太縮れ麺、白味噌ベースの甘めの味噌スープ。胡麻風味も香り優しくも深いスープ。濃厚という名のギタギタ油の浮いた流行の味噌でなく胡麻風味香る炒めた挽肉もやしがいい手助けをした懐かしくもある白味噌ベースの若干甘めの絶品スープ。このスープには主張の強すぎる麺は合いませんから丁度いい麺だと思いました。このスープは女性好みであり、最近年齢とともにコッテリからサッパリに変化しつつある自分などの年配者にビンゴのスープ。辞めようと思いつつ結構いっぱいスープ飲んじゃいました。ボイルでなく炒めた挽肉・もやしだからイイね！キャベツ・玉ねぎもプラスして炒めてあると完璧ですが、キャベツ相場で価格が高くなっちゃう可能性を考えたか？でも充分美味しかったです。

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