新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：石川県金沢市窪７丁目281ヴィアーレ伏見台
食べた品：中華そば750円
おススメ度：９８％
不定休(火曜休み多い)。11：00～14：00.18：00～20：00（土日祝11：00～15：00）カウンター10席・テーブル２。金沢出張来るたびに定休日だったり研修旅行中だったり、フラれる事３回、ようやく来れました。スタンダードな中華そばを頂く。２杯ずつ丁寧に作るので提供まで時間がかかる。麺の茹で時間の残り時間をカウントしたり細かな演出もいい。本日の煮干しを貼りだし（今日は瀬戸内産白口＆平子・千葉産九十九里産・長崎産ウルメ）など細かな伝達。本日限定で鶏白湯もあったが初来店なんで我慢。葱・穂先メンマ２本・絶品レアチャーシュー１枚（これは追加するべきだった）三河屋製麺のストレート細麺（関東より地元民の好みに合わせてか？長めに茹でてポリポリ感でなく程よい茹で加減）香味油香る鶏出汁の上品な醤油感が強い絶品醤油スープ。あー美味い！インパクトは少ないが通う毎にハマるラーメンだってのがよくわかる。金沢では「白鷺」野々市の「TERRA」と無化調関東系上品絶品ラーメンでした。
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場所：北海道札幌市豊平区美園11条6-1
食べた品：＜数量限定＞極上の塩らーめん「極」890円 黒八味噌らーめん890円 えびらーめん840円 餃子380円
木曜定休、11：00～15：00.17：00～20：30。カウンター7席・テーブル４、２階席テーブル約５．札幌でレベル高い激戦区豊平区でしかも有名な「彩未」の斜め前にあります。友人が経営されているのでおススメ度はひいきが出るとダメなので控えますが、結論的にどれも素晴らしいラーメンでした。昼食後にも関わらず３人でお邪魔してオーナーに奢って頂きました。試食的に３種と餃子を１皿シェアしました。麺は全て所謂典型的な札幌麺で加水率の高い黄色い硬めの縮れ麺でなく、しっかり小麦粉を感じる自家製麺でした。先ずは塩らーめん「極」濃厚で素晴らしい深～いスープ！そして私的に一番は黒八味噌らーめん！味噌らーめん？という感じですが黒い八つの素材（黒味噌・黒大豆・黒炭・黒酢・黒七味などなど）を使った複雑でハマる味の絶品スープ。えびらーめんは海老好きにはたまらない海老が全面に出たザ！エビ！といった香りの濃厚海老味のスープでした。スープ全てにじっくり手間暇や原材料をかけてます。一番わかりやすいのはチャーシュー、ラーメン店でなかなか出会う事の出来なくなった国産チャーシュー！しかも「いも豚」を使っていました。餃子も手作りジューシーでうまかった。友人のお店という事でなく堂々激戦豊平区でもおススメのお店ですね！ただどれも美味しいですが選択肢が多過ぎて家族連れや好みの違う大人数にはいいですが単品勝負が激戦区にはいいのかもしれません。どれも単品勝負できるレベルのものですがさらにブラッシュアップして黒八味噌専門店なんてのもいいかも！？あーまた「極」塩スープ飲みたくなってきた。
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担々麺に引き続き新潟で提供の多いうまい麻婆麺処をピックアップ！こちらもみんな大好き丸美屋麻婆系から四川麻婆・本格高級中華麻婆まで好みをみつけてください。比較的甘くてマイルドから激辛の順にて掲載。詳しい情報は検索機能を入力にて
まるしん＜亀田＞マーボ麺
挽肉の多さ、甘さ際立つ餡の旨さ
東光＜新潟市北区＞煮干しマーボー麺
バラ海苔や刻み玉ねぎトッピングもいいし、煮干しが効いたシャバ系スープは麻婆麺として完成度は秀逸、クセになる～
天心＜南魚沼市＞麻婆麺
オリジナル中華出汁と技術であんかけ麻婆スープが美味すぎる！
TAO＜新潟市西区＞麻婆麺
これだけ豆鼓たっぷり入った麻婆麺も稀、独自性が高い、辛さや痺れは控えめ
龍馬軒＜上越市＞麻婆麺
とろみの強い汁なし麻婆、高級本格中華の味
麺屋Aisin＜新潟市河渡＞麻婆麺・香辣麻婆麺
甘み・辛味・旨味のバランスがいい！刻み大葉が凄く合う。刺激が欲しい方は香辣麻婆麺！
らーめん幸＜新潟市東区＞マーボー麺
粗挽き肉がいい！やや甘くてしっかり辛い他の麻婆麺とは一味違う出汁が効いてます
たまる屋＜新潟市中央区他＞背脂マーボーメン
餡強めで汁無し系、隠し味にチーズ、背脂が散りばめられた人気の一杯
さんぽうグループ各所 全とろ麻婆麺
ドロドロ汁無し本格麻婆、花椒効いてしっかり辛い、麺の美味さも秀逸
麺屋 忍＜新潟市駅南＞背脂マーボー麺
背脂の甘みもあるがしっかり辛くて痺れもある麻婆麺、太い平打ち麺もすごくいい！
太威＜新潟市東区＞四川風麻婆麺
四川風とあるが四川麻婆とは違うし挽肉少な目で残念だがそれを補う豚骨が凄く効いてる甘くて辛い豚骨麻婆麺
中華食道 真＜新潟市秋葉区＞真麻麺
陳健一伝授の本格四川麻婆、甘み無し！花椒塩がガッツリ効いた辛くてしょっぱい！刺激が欲しい方のみ！
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場所：長岡市喜多町1000-1（良食生活館敷地内）
食べた品：担々麺(中辛)850円＋大盛100円＋痺れ増し0円
おススメ度：９４％
木曜定休（第3金曜も）11：00～14：30（日祝は11：30～）17：00～20：00。カウンター8席・テーブル３。未訪だったが情報としては各種ラーメンを作っていたが、今では中華料理店での修業が長かった店主の一番得意分野であった担々麺と麻婆麺の２本柱を中心としている。食べた担々麺中辛は水菜・白髪葱・白胡麻・ナッツ・ミルで挽き立て山椒、辛くて甘い搾菜交じりの肉味噌にも山椒、間違いないめんつうさんのツルツル太縮れ麺、胡麻系の芝麻醤はほとんど感じない甜麺醤・豆板醤などかなりの中華系調味料を使用し、アジア系香料と旨味たっぷりでサラリとしたタイプの坦々スープ。私にとって中辛だとそんなに辛くなかったので大辛でいいかも！？口頭で伝えた痺れ増しはしっかり中国山椒の香りと痺れ頂きました。他の方が頼んでいる麻婆麺もメッチャ旨そうでした。長岡市内も全国的に見ても高いレベルでのラーメン激戦区であり、そんな中考える事は、何もない田舎ではワンストップショッピングの何でも揃うお店が必要とされるが、カナダの世界一デカいショッピングモール、どこのショッピングモールでも出店しているお店や色んな物を販売しているお店はお客様の慣れからか人気はそれほどでもなく、一品突破（例えばパイプ専門店やチョコ専門店）のお店が人気がある。激戦区であればあるほど強みに的を絞った戦略がいいのかもしれません。天弓の担々麺・麻婆麺おススメです。酸辣湯麺や牛肉飯などご飯物も半を含めてあるし、家族連れ（子供）にも大丈夫普通の醤油らーめんもひっそりあります。
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