投稿者: admin

場所：新潟市東区大形本町５丁目4-10

無休、11：00～14：30。カウンター6席・テーブル２．

今回食べた品：冷たい坦々つけ麺1,000円

久しぶりに行きました。食券機は稼働してなくて口頭で伝えてお金を先に支払うシステムに。暑いので冷たい坦々つけ麺を。冷やし中華以外でこれほど徹底的に冷やしてあるつけ麺は初めてでした。器とつけダレは冷凍庫で、麺は水道水で洗麺の後氷水でガッツリ冷やしてました。海苔1枚・メンマ・チャーシューというより厚切り煮豚1枚・味玉1個、ツルツルイキイキ歯応えある極冷えストレート中太麺、坦々スープが秀逸でした。通常冷やしつけ麺の難しさは油分の分離ですが、辣油は分離あるものの胡麻ダレが極冷えながら乳化的な美味しさを保ってました。これはオススメ。今回無かったカレーつけ麺も食べてみたい。

（2021.9.28）食べた品：金胡麻黒烏龍担々麺＋ぶったま飯　おススメ度：９５％

金胡麻黒烏龍担々麺はメッチャ香りのいい山椒を使ってる。自家製辣油、ネギ極刻み、挽肉・搾菜？の味付け刻みと金胡麻粉末、メンマ、味玉半分・チャーシュー1枚、美味しいストレート中細麺、あられの様なつぶつぶが浮いたドロドロ金胡麻香り高い坦々スープ、濃厚かつ意外とあっさりでもある。黒烏龍とあるがそれはわからなかった。ぶったま飯はおそらく「アノ冷凍卵黄」の解凍！？チャーシュー端切れもたっぷり入り、ネギとタレの半ご飯。私も時々作るが冷凍卵黄の醤油漬けは本当に玉子飯の最高峰。家ではたっぷりの鰹節をかける。

（2020.6.25）食べた品：鶏とハマグリのらーめん 白醤油Ver.　おススメ度：９４％（可能性100％）

鶏とハマグリ出汁スープに低加水細麺！と大好きなラーメンなのに、すっかりご無沙汰してて開店当日以来の訪問となりました。鶏とハマグリのらーめん白醤油バージョンが登場してたのでそれを、美味しい海苔1枚・小葱・三つ葉の極刻み・このらーめんに合う薄味メンマ・味玉半分・厚めのトロトロ煮込みチャーシュー２枚・貝付き蛤３個、言わなくても固茹での低加水ストレート細麺、より貝出汁を感じられる鶏ベース白醤油スープ。素晴らしいです。私の超好みのラーメン。ただ僭越ながら正直に書くと、チャーシューの味付け・厚さ大きさはそれ自体は美味しいし、味変にはいいがこのらーめんには強過ぎるかな？(修行先の関東・麺屋武蔵やいっとうや流の分厚いチャーシューが人気でそれに合うラーメンを提供しているがこのラーメンには・・・)三つ葉は極刻み過ぎて香りが・・もっと大きい刻みの方がその香りが立つはず、蛤に三つ葉は最高に合いますから。あとちょっと味(塩分)が濃い（白醤油は通常の醤油より塩分高めですし）！鶏とハマグリ出汁がしっかり出てるのだからカエシはもうちょっと控えめ（八掛け位）でもっと美味しくなると思います。店主がコレがベストと思って提供しているのだから口出し無用だし、個人の好みの差もあるのも承知してますが、大好き系のラーメンだから・・・ひとつの器(どんぶり)の中でのハーモニーが大事！生意気ですいません。イチお客さんの意見として聞き流してください。

（2020.1.28）食べた品：鶏とハマグリの醤油ラーメン

プレオープン初日にお邪魔しました。鶏とハマグリの醤油ラーメン。私の一番好きな分野です。美味しい海苔１枚・ナルト・味玉半分・ネギ・短冊メンマ・燻製香芳ばしいやや厚切りブロックカットチャーシューバラ２枚、蛤が貝ごと２個、三河屋製麺の食感ある細ストレート麺、鶏とハマグリから出た出汁ベースの醤油スープ。もうね！旨みがギュンギュンきます。ちょっと濃い味だけど。アミノ酸代表鶏肉の動物系や昆布からのグルタミン酸、魚介のイノシン酸、海苔(干し椎茸)のグアニル酸、そして貝類の中でも一番出汁が出るハマグリのコハク酸のオンパレード。出汁取り香味油が主流の中、あまり油ギッシュでなくスープにしっかり旨味成分を取り込んでいる。あっさりに見えてあっさりとは違い旨味の後味が逆にしつこい位ありますよ！！

閲覧（4,980）

場所：新潟市江南区亀田早通5-1-2

月曜定休、11：00～14：00。カウンター12席・テーブル約５。

今回食べた品：つけ・ごまだれ(1.5玉)960円

今回は珍しくマーボ麺でなくつけ・ごまだれを。多加水中細麺、つけだれの方に海苔1枚・白胡麻・もやし・めんま・ワカメ・チャーシュー細切り、酸味の効いたすり胡麻・魚介出汁の美味しいつけダレ。昨今の魚介濃厚つけダレでなく、昔ながらに近いスタンダードつけ麺ながらピカ一！まるしんは前回のつけめんもそうだが何を食べてもはずれないなぁ。

（2023.1.24）食べた品：マーボ麺＜辛め＞

いつも山椒多めで注文するが、今回は辛めで！確かにいつもより辛い。痺れにより塩味が増してしまう山椒多めよりこのマーボ麺には最適かも。各メニュー50円値上がりしてました。

（2022.7.15）食べた品：つけめん1.5玉　おススメ度：９４％

いつもはマーボ麺だが、なんか食欲なく、さっぱりした麺が食べたいという事でつけめんをチョイス。お初？いや移転前に食べた事があるかな。いくら暑くても冷やし中華含めて酸味のあるタレは昔苦手だった。年齢のせいかこういうのが夏はいいね！海苔1枚・ねぎ・メンマ・白胡麻・ワカメ・チャーシュースライス・唐辛子ふられた茹でもやし、冷やされた多加水中細縮れ麺、ちょういピリ辛＆ちょい酸味＆ちょい甘みのある鰹魚介ベースの醤油ダレ。何の変哲もないが実にバランスがいい。王道のつけめん！味変紅生姜・大蒜味噌・酢もいいね。麺終わった後、割りスープでつけだれを割るとより鰹節を感じました。

（2021.12.28）食べた品：マーボ麺まるしん　おススメ度：９６％

マーボ麺もある意味ローテーション麺のひとつ。今回も「汁無し？」って思うほど、どんどんスープはほぼ無く餡が強くなってきてます。それこそここまで人気店になる前（移転前）から通ってた店。昔はもっと挽肉の量多かったなぁ～。でも餡もどんどん旨くなってるし、お酢や大蒜味噌での味変！紅生姜・ネギ・木耳の食感と餡で食べる中華そばって独自性高く病みつきになるんだよねぇ。

（2021.5.14）食べた品：マーボ麺＋ネギ100円分　おススメ度：９６％

来店頻度の高いまるしん・マーボ麺。ネギを追加出来ますか？と食券を渡す時に聞くと50円分か100円分？と訊かれ、食券機で買ったおつりの100円を渡した。別器にガッツリ詰め込まれたネギでした。今日のマーボ麺は汁なしにしたっけ？と思うほど餡が強めでした。これもまた良し。紅生姜はもちろん大蒜辛味噌、お酢でさえ合う万能タイプの麻婆豆腐ですよね！

（2021.1.30）食べた品：担々麺　おススメ度：９３％

まるしんで初めて担々麺を、お客さんの７～８割方マーボ麺、2割つけめんといった感じだけど、坦々麺は海苔1枚・白胡麻・ワカメ・ねぎ・メンマ・バラチャーシュー2枚、低加水寄りストレート細麺、辣油＆芝麻醤のサラリ坦々スープ。これもナカナカでした。嬉しいのはニンニク味噌や紅生姜がありこの担々麺にも味変に合いました。

（2020.10.4）食べた品：マーボ麺（山椒増し）

相も変わらず同じ図柄なので今回はあえて着丼してすぐ紅生姜とニンニク味噌少しを加えてパシャリ！普通盛でボリューム含めて満足感あり。マイローテーションに入ってるお店。

（2020.7.9）食べた品：マーボ麺（辛め・山椒多めで注文）　おススメ度：９６％

最初の記録が2006年6月でマーボ麺ばかり長くなってきたのでまるしん②のスレッド立ち上げ。いつものマーボ麺は辛め・山椒多めで注文。白胡麻・ネギ・木耳・山椒、麺は普通の多加水寄り中細縮れ麺、強めの餡の甘くて辛いドロドロの麻婆豆腐、汁なしでなくてもほとんどスープは無い。以前より甘み抑え目になった様な・・紅生姜が合う！！味変の大蒜味噌やお酢もあって飽きが来ない。餡で食べる麺料理といった感じ。新潟５大ラーメンに続き、インバウンド用に「柿屋・からしそば」「白寿・うま煮そば」「まるしん・マーボ麺」で「新潟３大レジェンド創作麺」（定義は他県ではあまり無い味の新潟市民に愛される「早い！安い！旨い！」の大人気の老舗名物の独自性の高い創作系らーめん）としてマスメディアに露出させるのも面白いと思う。マーボ麺は安い！ではなくなってきたが…

閲覧（3,076）