投稿者: admin

場所：東京都新宿区１丁目4-7

無休、8：00～23：00(日曜10：00～23：00)カウンター15席。横並びにある「満来」出身のお店。

食べた品：らぁめん890円

海苔1枚・青菜・ねぎ・メンマ・厚切り肩ロースチャーシュー1枚、ツルツル多加水リングイネ形しっかり食感の太麺、麺の量多め！油少なめの昔ながらの鶏豚出汁の醤油スープ。特別ではないがリピートしたくなる気持ちがわかる一杯。満来含めて行列が絶えない。新潟だと新発田の「ソニデロ」に似たタイプ。写真はすぐ近くにある「満来」

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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13

月曜定休、11：00～14：30.18：00～21：00＜土日祝は11：00～16：00＞カウンター６席・小上がりが腰掛テーブル２。あの目黒の超有名店「麺や維新」で店長まで任せられた店主。

今回食べた品：醤油らぁめん950円＋味玉100円

オープンしたてからしばらくしては行列もなく行きつけだったけど、いつからか行列が長く断念が続いていた。水曜12：30で珍しく外に行列が無い！これはチャンスと２食目だが倉井ならいける！と連食。８月からまたちょい値上げあり。いつも綺麗な白衣・短髪・無駄のない所作。お初の味玉も抜群！もちろんチャーシューもメンマも、倉井に死角無し！ただ「采ノ芽」同様ここは超ファンとうーんラーメンとしてどう？と思ってるお客と二分する。コアな舌の肥えたファンだけでいい。

（2022.8.20）食べた品：つけ麺(大)＋肉めし　おススメ度：９９％

ガゴメ昆布水に浸かったアノつけ麺。麺は棣卾製の春よ恋・ゆめちから・きたほなみという北海道小麦を使用とあるが食べてわかるものではないがうまいもんはうまい！藻塩で食べるってここまでおいしい麺の為にあると思う。肉めしはマスト注文の品だからつけ麺大盛は多過ぎました並で十分でした。感動は自分は少～し足りないくらいの方があります。厨房がいつもピカピカ・ピシッとした白衣の出で立ち・イケメン、もうそれだけでおいしい（笑）

（2022.4.4）食べた品：わんたん塩らぁめん＋味玉(クーポン利用)　おススメ度：９９％

こちらも50円ずつ値上げがありました。おーお弟子さんが新たに加入してました。行列が長くなってきたから２人じゃ捌くの大変だもんね。このご夫婦を見ると顔は似てはいないんだけど接客や作り手の真剣度が「采の芽」夫婦と被って見えるのは俺だけ？今回は初塩らぁめん。美味しい海苔１枚・紫カイワレ・白髪葱・太メンマ２本・絶品手作り肉わんたん２個・低温調理をしたももチャーシュー１枚とスモーキーなチャーシュー１枚、味玉もこれはおいしい！棣卾のストレート麺、香味油浮く地鶏ベースのあっさり塩スープ。個人的な好みからすると倉井は塩より醤油またはつけ麺、采の芽は醤油より塩かな。どちらも食べた後に幸せを感じるお店。

（2021.11.27）食べた品：醤油らぁめん　おススメ度：１００％

スレッドが長くなって②を立ち上げるのになんとなく一番嬉しいお店かも。原点に帰って醤油らぁめんをいただく、食感を残す青葱千切り・美味しい太メンマ２本・燻製香ある低温調理チャーシュー２枚（これぞ低温調理チャーシューの極みという美味しさで、失礼ながら流行りのレアチャーシューであればなんでもいいという店主らに学んで欲しい）麺は京都の「棣卾：ていがく」の低加水ストレート麺で「采ノ芽」でも使用していたね！絶品醤油スープは香味油浮く原価をかけた和出汁に醤油の極みといったスープで、ワンタンも味玉も肉増しも間違いないがデフォの醤油らぁめんはシンプルかつ過不足ないソリッドな美味しさ。

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場所：新潟市西蒲区巻甲4158-2

今回食べた品：醤油そば950円＋豚飯350円

平日12時着で外に９人待ち、着席まで３５分、３分で着丼でした。実はこれまで行列の長さを見て断念が３回続いていました。この日は時間に余裕があったので、、、約１年ぶりで100円値上げありました。でもこちらの原材料使いなら全然OK.。今日は塩でなく醤油を選択。香味油強いがやっぱり美味い！海苔も香り高くおいしい、トッピングも文句のつけようがない、新潟で私の中でベスト３には入る醤油ラーメンだが、采ノ芽だと塩の方が好き。並んで待たされても店主や店員さんの接客に感心させられる。豚丼も相変わらずおいしかった。ただ先日フットサル仲間で若いラーメン好きと采ノ芽について話したら、若い連中で上品過ぎてダメという輩が何人かいたとか、、もちろん食べ物は好みの問題ですが、先ずは子供の頃からの舌の記憶で左右される、新潟の麺は多加水縮れ麺が多く低加水ストレート麺に慣れていない事、味噌汁はほんだしの出汁、その他ラーメンも旨味調味料に慣れさせられるのが要因だと分析出来る。まぁ好みの問題だし味蕾が広がると本質が見えてくるじゃないかな。

（2022.6.17）食べた品：塩そば＋限定飯(当日は豚飯)　おススメ度：１２０%

もうね！美味しいとしか言えません。豚飯も満足でした。空いているだろう予測したちょっと時間をずらして行くんだけど、いつでも混んでるになってきてますね！ただ待つ価値はありますね。

（2022.3.12）食べた品：塩そば＋貝の和え玉　おススメ度：１４０％

もう前回のおいしい記憶が脳裏に焼き付いていて、行列はなるべく並びたくないので吹雪の平日の閉店間際に来店。外待ちは一人でなんとか早めに食べられました。塩そばは香り高い海苔１枚・三つ葉・柚子片・炙り鯛のほぐし身・千切り葱・美味しい細メンマ・これもおいしい低温調理ロースチャーシュー３枚、麺は棣卾の低加水ストレート中細麺を綺麗に揃えてます、香味油に真鯛の香りある絶品塩スープ。完飲！やっぱり美味い！そしてさらにビックリは貝の和え玉、ネギの千切り・玉ねぎみじん切り・バラ海苔・ダイスカットチャーシュー・貝を練り込んだグリーンペースト・香味油、これだけも大満足！そしてご夫婦の過不足ない最高のおもてなし！

（2021.11.13）食べた品：鶏と鴨の出汁 特製醤油そば　真鯛と金目鯛の出汁 特製塩そば

おススメ度：120％＆130％

火曜定休、月曜昼のみ、11：30～14：30.18：00～20：30。カウンター８席のみ、居ぬき改装ながらジャズが流れる素敵な店。栃木「和風ピンポン竹末」で修業されたそう。麺は棣卾(ていがく)の麺使用。基本２本柱で「鶏と鴨の出汁 醤油そば」と「真鯛と金目鯛の出汁 塩そば」実は情報を得てプレオープン初日に来るも20人以上の行列で断念したんです。休みを利用してやっと来ることが出来ました。どうしても２種食べたかったんで連れとオープン15分前に到着、既に12人待ちでしたが、2巡目に入店出来ました。折角なので両方特製で！トッピングはほぼ同じで、海苔1枚・三つ葉・葱細切り・ドロリ美味しい味玉１個(おそらくデフォには無い)・太メンマ３本・豚バラチャーシュー１枚・レアチャー１枚・ジューシー鴨スライス１枚、どちらにも柚子片が隠れてます。麺は棣卾の低加水ストレート中細麺をのし棒を使って綺麗に揃えられてます。スープはそれぞれ香味油がグルリとかけられた、醤油は鶏と鴨の出汁で醤油の旨味を存分に引き出したスープ、真鯛と金目鯛から十分な旨味をひいた塩スープこちらは鯛の身も少し入ってます。どちらも若干塩分高めに感じ飲み干したいけど、、、でしたが、おいしい麺に負けないように中華蕎麦全体としてのバランスという事で納得。どちらも「和ラーメンはひとつのどんぶりの中に作り上げる和食だ」という事を再認識させてくれる逸品です。特製は味玉と別皿のチャーシュー類ですので、デフォで十分かもです。どんどん関東極め系ラーメンのお店が新潟にも上陸して嬉しい限りです。一緒にしちゃ色々失礼ですが系統として今新潟ではこの「采ノ芽」の他「倉井」「KUBO LABO」「玄洋」「清水」「坂本」あたりがそういう系統ですからこの系統好きは是非全てを制覇してください。

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