新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：札幌市中央区南８条３丁目7-40（すすきのから徒歩5分）
食べた品：淡麗中華そば750円
おススメ度：９５％
無休（月曜のみ煮干し専門店に）11：30～22：30。カウンター10席。完全無化調・北海道産小麦100％の麺・道産鶏の鶏油などなどこだわりを前面に出したお店。淡麗中華そば750円特製淡麗910円がごめつけ麺780円ワンタン白中華そば780円など。淡麗中華そばは三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・低温処理チャーシュー３枚、鶏ササミ１枚、固茹で四角い断面の低加水ストレート細麺、香味油の浮いた如何にも無化調醤油スープといった味わい。無化調でも全く天然出汁が足りないラーメンと比べるとなかなかな感じです。貝出汁醤油のまるはRISEさんの後だったからか？非常に似たビジュアルだがスープにもっと奥行きがあるともっと美味しいと思いました。ただ低温処理チャーシューはこちらの方が美味しかったです。
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場所：札幌市南区澄川３条３丁目4-7
食べた品：貝出汁醤油800円
おススメ度：１００％
火曜・第3水曜定休。11：00～15：00.17：00～21：00（土日祝11：00～21：00）カウンター8席・テーブル１．注目していた「まるはBEYOND」のセカンドブランド2017.5月オープン。モノトーンなお洒落な店内、外観もラーメン店には全く見えない。貝出汁醤油はまさに私にとって好みのど真ん中！三つ葉・穂先メンマ2本・ねぎ・短冊切り葱・ポルチーニ茸（これがまたいい仕事してます）低温処理チャーシュー2枚、そうめんの様な喉ごし多加水ストレート麺、浅利主体にムール貝などの貝出汁に牡蠣油の浮いた滋味深い上品な醤油スープ。もう飲み干しちゃいますね！蛤出汁が一番貝エキスとしては好きですが、浅利主体でポルチーニや牡蠣油で仕上げるなんてなんて素敵なスープでしょう！三つ葉も惚れちゃう仕事してるし、あーまたすぐ食べたい。
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場所：大阪市北区芝田1-1-2阪急梅田駅構内
食べた品：つけ麺(並)880円＋辛ミンチ100円
おススメ度：９４％（辛ミンチ入れたら８５％）
無休・11：00～22：30.カウンターのみ20席。京都本店・R1店に続く千葉の名店「とみ田」のDNAを引き継ぐ人気店が大阪のど真ん中に！つけ麺(並)はデカい硬めのチャーシュー1枚がのった四角い面で全粒粉入りの極太麺、つけダレに海苔1枚・メンマ・ねぎ・鶏肉1個・柚子片が入って甘ーい濃厚鰹節ガツンの濃厚魚介ダレ。これだけなら三温糖多過ぎの感はあるが、とみ田を彷彿させるしなかなか美味しいが食券機におススメとあった辛ミンチを三分の一食べたところで入れたら台無しになってしまった。辛ミンチ自体かなり味が濃く塩っぱめで折角の魚介出汁が台無しに！これは無しでいいですね！
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場所：東京都港区六本木6－10－1 六本木ヒルズ ヒルサイドB2F
食べた品：釜揚げしらす丼＜はまぐりらーめん＞セット1,210円 ７～８年物天然焼き蛤1個972円
おススメ度：８７％
11：00～22：00.カウンター4席・特大ラウンドテーブル２など。三重県桑名産の老舗蛤問屋が経営。ランチメニューではまぐりらーめん940円半ライスセット1,004円釜揚げしらす丼セット1,210円など。はまぐりらーめんは、生青海苔・鯛の切り身・小さな天然ハマグリ1個、低加水ストレート細麺、超アッサリ潮スープ。魚介出汁はいいけど蛤出汁弱いかなぁ～天然ハマグリでは贅沢に使えないのはわかるが・・・もっと濃厚な貝出汁を期待してました。しらす丼も釜揚げしらすはナカナカですが、新潟だからかなぁ？ご飯が駄目でした。ハマグリラーメンだと金色不如帰か麦とオリーブがいいかな？！７～８年物の天然焼き蛤は高いけど（岩牡蠣と考えればいい勝負か）絶品でした。このお店は夜来て蛤を充分に飲みながら楽しみ、最後にはまぐりらーめんで〆るといった使い方がベストかな。
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