カテゴリー: 新潟県内

場所：新潟市東区秋葉通３−２０−２秋葉ビル１階

今回食べた品：烏賊潮にぼ800円＜６月末までの限定＞

おススメ度：９４％

この限定食べたくて情報知ってすぐ行ったけど満車で諦め、２回目は12時前だったのに売切れでありつけず・・三度目の正直でした。レモン１切れ（途中で絞って酸味でよりさっぱり）・三つ葉・白髪葱・焼き一夜干しいか２切れ・レアチャーシュー１枚・クーポンで追加した美味しいバラチャーシュー１枚、ストレート麺、ダークグレーのイカ墨や肝と煮干しのコラボスープ。なかなか美味しかったです。イカ墨は良く言えばエグミ無しのあっさりタイプですが、もちろん業務用のイカ墨(入荷不安定な烏賊を自分でという事は出来ない)なのでもっとイカ墨らしい味・香りが欲しいところ。煮干しとの相性はバッチリでした。

（2018.3.3）食べた品：鯛と蛤の潮そば800円（限定品 現金にて支払）ミニ鯛出し茶漬け付き　おススメ度：９９％

待ってました！前回の焼き鯵と蛤の塩そばに続いて限定ラーメン！３月３日ひな祭りだからハマグリを(笑)実は先日13時頃に来店するも品切れで再度挑戦の開店1番目のお客さん(笑)三つ葉・メンマ・レアチャーシュー1枚・絶品生姜の効いたつみれ２個・蛤３個、葱は無し！中細ストレート麺、鯛で出汁をひいた塩味スープ。そこに今回はあられ・極刻み海苔・刻み三つ葉のトッピングされたライスが付いて前回の大食漢に対して物足りなさをカバー、しかもちゃんと時間差をおいて冷めない様に後から提供してくれます。今回の限定は鯛出汁なので良く言えば前回の焼き鯵より優しい上品な味に！個人的には焼き鯵ベースの方が好きでしたが・・・コハク酸というアミノ酸タップリの蛤(ハマグリ)は貝の中で出汁をひくには最高の貝だと確信してます。大きさや価格からすると中国産ですが、千葉産や桑名(まだ早いか)産だと最高最上の出汁がひけます。弊社で販売の中国産蛤の価格と千葉産蛤の価格は約３倍の価格だからうまく仕入れても1,500円以上のラーメンになっちゃうか！？この価格で茶漬け付きでこのラーメンをだしちゃうなんて太っ腹！敬意を表します。しかもつみれはその場で団子にし生姜が効いた鯛の身と鶏の出来立て団子これは本当に絶品で追加したいくらいでした。またレアチャーシューに関してですがこれもおいしかった！流行に便乗してただ単にあまり美味しくないお肉を低温処理しただけの噛み切りにくいラーメンとミスマッチのお店も増える中、肉の旨味を充分引き出したレアチャーシューでした。個人的にこのラーメンには麺が低加水もっと細麺で歯応えあるタイプならおススメ度120％ですね！石黒さん最高！

（2017.10.26）食べた品：焼き鯵と蛤の塩そば850円（限定品 現金にて支払）　おススメ度：１００％（量やガッツリ求む人除く）

おー！これは美味かった！もちろん私の大好物系のラーメンですから～～。三つ葉・葱・メンマ・ワンタン２個・レアチャーシュー２枚・蛤３個、加水少なめ中太ストレート麺、魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を感じるが焼き鯵出汁中心のあっさりにしてガッツリ濃い出汁！色んなエキスが出た鍋つゆの様な出汁塩スープ。蛤からの出汁含めて滋味深い味。トッピングもいい！（メンマだけがちょっと濃い味で浮いちゃってるが…）三つ葉・蛤と言えば高級割烹のお吸い物といった感じだがそのままだと麺に弱いので出汁濃いめ濃い味に仕上がっている。ガッツリ系やボリュームを求める人には物足りない感はあるだろうが、あっさりにしてしっかり美味しい出汁塩そばを食べたいと思った人には超おススメ！

（2014.2.19）食べた品：肉そば　おススメ度：９４％

前回は一番濃い「極にぼ」でしたので、今回は真ん中の「中華そば」にチャーシューを足した「肉そば」を注文。麺もあっさりに向かって細麺になっていく工夫されています。ストレートやや細麺でした。中華そばのスープですが、前回のドロドロでなく、茶色がかっていますが、かなり煮干しダシは効いてます。

（2014.1.2）食べた品：極にぼ　　おススメ度：９３％

月曜・火曜の夜休業、11：00～14：30.17：30～21：00。6人掛けテーブル１、小上がり５テーブル。一番特徴的であろう極にぼを選択。メンマ・味玉半分・チャーシュー2枚・チャーシューの端のコロ肉・玉ねぎみじん切り・三つ葉がトッピング。リングイネ（パスタ）の様な楕円形の切り口のストレート若干太麺、ドロドロ魚介系、特に煮干しダシがかなり効いたスープ。イメージは煮干しダシがガツンと効いた透明（黄色がかった）スープだと思っていたけど、粉っぽくはないが、煮干し粉や魚介の粉末がかなり溶け込んだスープでした。美味しかったです。ドロドロスープは、やはり大舎厘・ジョー・燈花と同じ仲間を感じました。個人的には煮干しガツンだけど、透明度の高いスープが好みなので、今度は中華かあっさりで試してみたいです。あっさりも同じ麺なのかが疑問です。ドロドロスープにはこの麺は最適かもしれませんが、あっさりになった場合細麺がいいな！

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場所：新潟市中央区古町７番町1006

食べた品：和風出しラーメン750円(付け合せつき)

おススメ度：９１％

日曜定休、21：00～03：00（食べログ参考にしましたが、夕方通った時のやっていたみたいなので定かではありません）４人掛けテーブル２・２人掛けテーブル２．メチャ愛想いいおじさん一人でやってます。基本は蕎麦屋さん。大阪のお客さんに「ラーメン提供したら」と勧められてラーメンを提供し始めたら大好評らしい。飲み会前に通って行った事に無い店で和風出しラーメンと大きく書かれた紙を見て、気になって飲んだ〆に。ラーメン類は和出しラーメン750円と野菜タンメン750円がある。その他は各種蕎麦類とうどん・ちょっとしたつまみ、餃子9個600円もある。和風出しラーメンはさやえんどう・小さな鶏チャーシュー2枚・きのこ(今回は舞茸煮付け)、多加水細麺、和出汁(昆布・鰹節系)ほぼそばつゆの様な醤油味醂スープ（嫌いじゃない！）。あっさりでほとんど脂無し。ネギがトッピングに無いと思っていたら付け合せにたっぷりなネギ・玉子焼・うずら生卵・胡瓜の漬物・田舎味手作り感あふれる白菜漬物が別皿で付いてきます。麺の量は130ｇ～150ｇと少な目。なかなかおいしい玉子焼き付け合せがついて麺の量少な目のあっさりだから〆には罪悪感減少していいかも。古町あっさり〆ラーメンになりそう。

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場所：新潟市ときめき西２−７−１０（済生会病院、アピタ近く）

今回食べた品：ラーチャン850円

おススメ度：９２％

月曜・火曜のみ営業。11：00～13：00（スープ切れ終了）カウンター10席のみ。メニューはラーメン600円・ラーチャン850円のみ。日月営業がこの６月から月火営業で閉店時間も前より早くなり、ありつく事にハードルがさらに上がった。初めての火曜営業に来店、見込み通り行列は無し。久しぶりの味みつのラーチャン。ラーメン先行、ネギ・メンマ・バラチャーシュー２枚、30秒茹での超極細麺、煮干しほんのり香る透き通ったスープ。アレッ？前よりさらに薄味に。炒飯は玉子とチャーシュー端切れとタレで作る、これも優しい味に。かなり減塩されている。ラーチャン家から比べると対極に行き出した感じ。ある株主総会終わりの早い時間だったから朝ラー感覚でこの身体にも優しい減塩ラーチャンはアリでした。年配者にはウケそう。高血圧の方にも減塩で身体にも優しいラーチャンでした。過去の2007年の記事を見ると懐かしく生意気(笑)だが、以前より月商を下げる営業時間って事は商売よりも趣味の店って感じ。

（2007.2.10）食べた品：ラーチャン８００円　おすすめ度：９８％
味みつって新大前に あった店か！思い出した（今は楽久）。行ったのが１１時ジャストに行ったが後ろはもう行列の様相、もちろん営業日や営業時間のせいでもあ るが、味が良くないとこんなに流行らないはず。前金制。ラーチャンは８割以上の人が頼むようです。スープは透明、豚 骨ベースに煮干しがほどよく効いた極上スープ。麺は極細麺、スープが上品な若干薄味系なので、ピッタリの麺である。具はネギ、 塩だしメンマ、チャーシュー２枚。鶏油の様なものが浮いている。それにチャーハンフルサイズ。全てベーシックな味だけど計算しつくされている感じ。あっさ り好きや支那そば系好きにはたまらないのだと思います。行列が出来る店の条件を徹底研究している感じ。３時間弱の営業時間に９席のカウンター、メニューを絞り込み、チャーハンは最高３人前づつしか作らない。麺は極細だから茹で時間は短い、ラーメ ンの出てくるのと前後するが、一人の調理人が目の届く範囲で９席（３人ずつ捌く）。この忙しさはご主人（どこかの教授の様な）の体力含めて３時間が限界 か！？ビジネスとして考えてみると一人あたりの調理も合わせた滞在時間は約２０分として、 180分営業とすると９回転ｘ９席（常に満員）一日８１人のお客様を捌き、うちラーチャンの800円を８割の人、ラーメンのみ500円を２割の人として 65人ｘ800円＋16人ｘ500円とすると一日売上６万円となる。木金休みで月営業日が平均２２日だとすると月商１３２万円。原価４割として約８０万、 家賃、光熱費、人件費（自分達の給与）を差し引くと・・・

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