新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟県北蒲原郡聖篭東港７−１８６−２ （新新バイパスの蓮野ＩＣ降りて 免許センターを越えて宇佐美GSの裏）
月・火曜定休。11：00～14：00。カウンター約16席・小上がり２テーブル。アジアンカレーや洋食屋など魅力的な店が４軒連なった一画。フランチャイズ方式だが各店によって自由度は高く、美味しさも違う
今回食べた品：ネギチャーシュー(並)1,080円
板海苔２枚・ワカメ・大きなチャーシュー３枚・葱(千切りネギとチャーシュー端切れをピリ辛胡麻油で和えたもの)、多加水中細縮れ麺、背脂軽くふられた豚骨ベースの独特の白濁醤油系スープ。
（2025.10.2）食べた品：ねぎラーメン(並) 麺硬めで
サッカー帰りによく利用するが、長くなってきたので②を立ち上げ。海苔2枚・ワカメ・千切り葱とチャーシュー片の辣油などの辛味和え、硬茹で中細麺、背脂の甘みある豚骨白濁醤油スープ。原点にして旨い！特別では無いがまた食べたくなる不思議なラーメン
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場所：新潟市中央区東大通2-2-3
不定休、11：30～14：00．17：00～24：00(土曜は17：00～02：00)厨房を囲むぐるりとカウンター席だが、２階もあります。弁天にある大好きなハイボールバー縁の姉妹店
今回も２次会利用、３人だったので２階テーブル席に案内された。お腹は結構一杯だったのでアルコール基本で、つまみに青搾菜440円・チャオズ餃子(３ケ)627円・鉄鍋マーボー豆腐880円を。麻婆豆腐は独自性高く旨かった
（2021.4.8）食べた品：DELUXスーラータンメン（ハーフ）
カジュアル中華バー縁Chinaに２回目の来店。夜お邪魔して〆にいただきました。DELUXスーラータンメンハーフサイズは小葱が散りばめられ、えのき茸や木耳・ニラ？などと溶き卵を胡椒や山椒？で辛みを黒酢が効いた酸味と餡かけになったスープが逸品！麺はこんぴら通りの海老寿DELUXの製麺したストレート極細低加水麺を特注して使用しています。酔っていたので正常な判断は微妙ですが旨かったです。メニューはHPなどを参照ください（夜の〆的なページのみ掲載しました）ちなみにお昼のランチは週替わりの中華定食で酸辣湯麵はありませんでした。
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場所：新潟市中央区女池神明２丁目9-6
水曜定休、11：00～14：30.17：30～21：30。カウンタ―12席・テーブル２。全国に30店舗以上展開する辛いラーメン屋
食べた品：蒙古タンメン960円＋インド(単品)190円
2026.3月に新潟の女池インターすぐにオープンした蒙古タンメン中本、品川店で食べた事あった(記事あり)。オープンから３カ月程経つがまだ行列はある。平日12時ちょい前で15人ほどの行列。そのまま列で待ち、呼ばれたら食券を購入して戻って来る。最初なので蒙古タンメンを選択により辛さも決まってる蒙古タンメンは辛５。オレンジ色の挽肉無しの麻婆豆腐が半分かかり、もやし・白菜・人参細切り・木耳・豚肉などがクタクタに炒め煮されたトッピング、なかなか新潟では無い食感の中太麺、辛いスープ。辛５だと大した事は無いがじんわり辛さが効いてきて汗をかく、女池店限定？のインドというものがあり店員さんに確認するとカレーとの事で味見で単品食べてみた、インドカレーよりジャパニーズカレーで辛４でしょっぱい！インドラーメンならありなのかなぁ？？しょっぱい印象しか残らなかった。女池店限定の肉増しや野菜炒めなどのメニューもあった。カウンター席の間隔が狭すぎて横の人とぶつかる、、店員さんの捌きや声は素晴らしい
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場所：新潟市江南区亀田早通5-1-2
月曜定休、11：00～14：00。カウンター12席・テーブル約５
今回食べた品：つけ・ごまだれ1.5玉1,110円
おっと！色々変わってた。先ずは頑張って小幅な値上げからまずまずの値上げに。そしてマーボ麺がマーボー麺と呼称が変わってた(笑)残念なのは味変アイテム(紅生姜・にんにく辛味噌・お酢など)が撤去されていた。でも満足なお店だからいっか、、ブログを見ると③は綺麗にマーボー麺とつけ麺が交互に食べてる事に気付く
（2026.2.2）食べた品：マーボ麺
値上げせずに頑張っているし、挽肉の量含めて間違いない独自性のあるマーボ麺
（2025.10.8）食べた品：つけ・ごまだれ(１玉)
マーボ麺も好きだけどまるしんはつけめんも旨い
（2025.3.5）食べた品：マーボ麺山椒多め
行ったのは日曜フットサル後だったが相変わらずの行列店。人気店ならではの法則がある。名物メニューがある事、その他のメニューもハズレ無しである事、行列店でも接客がきちんとしてる事、値上げはしてもその時の食材に伴った理由のある小刻みの値上げである事などなど。
（2024.7.29）食べた品：つけ・ごまだれ２玉
つけだれに白胡麻・海苔1枚・ワカメ・ねぎ・細切りチャーシュー・たっぷりのメンマともやし、鰹節香るさっぱりごまだれ、麺はごくごく普通の中華縮れ中細麺。２玉は無謀かと思ったけど途中味変アイテムもありペロリといけちゃった。後で腹パンパンを実感したが。しかしまるしんはマーボ麺だけでなくつけめんもおいしいなぁ。
（2024.6.24）食べた品：マーボ麺（食券を渡す時、辛めで注文）
まぁ麻薬的に時々食べたくなるまるしんのマーボ麺。③を立ち上げ。山椒と辣油がいつもより多めでかけられている。甘くて辛い、麺も普通で180ｇで麻婆餡と食べると腹一杯。紅生姜・ニンニク味噌・酢で途中味変。いつも通り満足満足
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場所：新潟市西区木場1421
月・火定休、11：00～14：00（休日は11：00～15：00）カウンター６席・小上がり３テーブル
今回食べた品：支那そば1,000円
札幌ブラックなる限定もあった日だけど、さっぱり気分だったのでスタンダードを。ねぎ・コリコリメンマ・生青海苔・外赤い噛み応えあるチャーシュー２枚、流線形に盛り付けられた低加水寄りストレート細麺、並々注がれた香味油光る海の産物中心のスープ。後半に生青海苔を溶かすとスープによく合う
（2026.2.6）食べた品：札幌味噌ラーメン1,600円
普通の支那そば食べに来たけど、冬季限定のコレがあったからついつい、、昨年よりさらに200円アップで1,600円！！作る手間暇や海外から帰ってからだとまぁ安いと思うしかない、、でも高い(笑)
（2025.3.6）食べた品：札幌味噌ラーメン1,400円＜冬季限定・3月中旬まで＞
オープン以来２度目の来店。というのもある飲み屋で近くに座ったラーメン好きの知人が「万作の味噌」食べましたか？と訊かれ、頭からすっぽり万作は抜けていたのでそんなに言うならと来店し、毎年冬季限定でやってる札幌味噌ラーメンを頼んでみた。他の記事もすっ飛ばしてアップしたのはこれを見た人がギリギリ間に合うか合わないかのタイミングだから。葱・美味しい食感ある細メンマ・火入れながら高温で一気に炒めたもやし・チャーシュー１枚・サイコロチャーシュー・おろし生姜、麺はまさに本場の札幌固ゆで西山製麺っぽい黄色い縮れ中細麺、スープには２重に膜を張った油、辣油や香辛料を炒めたスパイス香る味噌スープ。使ってる味噌は違えど「札幌純蓮(すみれ)」系のラードや作り方、麺は「欅」に似た食感、僅かに八角も香る、おろし生姜を溶かすと正にすみれ！脂ギタギタなので好みは真っ二つに分かれそう、油っこいのがダメな人はNG、札幌純蓮系好きな人は試して欲しい
（2022.6.20）食べた品：支那そば＋半チャーハン
6/20プレオープン。食券機＆水はセルフ。若い店主。支那そばは、ねぎ・細メンマ・あおさ海苔・周りが赤いももチャーシュー２枚、硬茹で極細縮れ麺、キラリと鶏油浮く淡麗鶏醤油スープ。煮干しは目立ってない、そしてコハク酸を感じる後味。あおさのせい？いや違う、帆立貝柱かなぁ…？お魚出汁が苦手な人でもイケるスープ。半チャーハンは胡瓜の漬物が付いた刻みチャーシュー入りのシンプル玉子炒飯。ラーチャン屋的な感じ。
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