新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市東区東中島2-6-1 ＜キューピット石山店前＞
今回食べた品：ピリ辛辛みそ濃厚らぁめん780円
おススメ度：９３％
移転後初来店。月曜定休、11：00～14：30.17：30～21：00。カウンター７席・４人掛けテーブル１．いかにも居抜き物件といった様相。メニューは自販機で相変わらず鶏中心だが多彩なメニュー。ピリ辛辛みそ濃厚らぁめんを再び頂く、春菊・メンマ・結構厚めの豚バラ肉チャーシュー１枚・ピリ辛みそ、リングイネの様なストレート麺、白濁した無化調鶏白湯スープ！スープは前よりあっさりで甘味が抜けていた感じ！と言いつつ最後まで飲み干しました。
（2015.8.18）食べた品：鶏煮込み醤油らぁめん730円＜一日約一食限定のレアもの＞ おススメ度：９８％
メニューは過去の記事に書いたものの他に食券の無いらぁめんとして壁に記載された種類は多すぎて書ききれません！この店が一番チケット販売機の前で迷って立ち尽くす時間が長いな(笑)滅多に夜ラーメンは食べませんが、20：30来店でなんと一日約一食限定の「鶏煮込み醤油らぁめん」がOKとの事で実食。カイワレ・メンマ・味玉半分・焼き鳥の様な鶏肉（ハラミ？）多数！麺はご存知リングイニの様な中太ストレート麺、スープが秀逸！醤油の旨みと濃厚な鶏の旨味がズーンときて、８～９割でスーッと抜ける無化調特有の後味の引き方！絶品スープです。なんで一日約一食なんだろう！？？
（2015.1.4）食べた品：担々麺780円 おススメ度：９６％
値上げ後のメニューは、らぁめん730円鶏らぁめん770円鶏つくねらぁめん770円鶏尽くしらぁめん920円梅らぁめん770円牡蠣の白ワイン蒸しらぁめん870円特製らぁめん980円濃厚らぁめん730円鶏濃厚らぁめん770円ピリ辛辛みそ濃厚らぁめん780円激辛辛みそ濃厚らぁめん830円チャーシュー濃厚らぁめん950円特製濃厚らぁめん980円ピリ辛肉みそ醤油らぁめん730円坦々麺780円和風うどん780円和え麺720円他に月替わりの限定メニューなど。今回は担々麺にしてみました、辛さ控えめとメニューの自販機に書かれていましたので、辛さの期待は無しで！味玉半分・カイワレ・刻み分葱・味付け挽肉、ストレート中太麺、ベースは鶏白湯で担々麺といった印象は薄い！が美味しい！一口目のインパクトはあまり無いがいつもの様に最後までじわじわ美味しくなってくる。ただひとつ麺はスープに対して強すぎるかなぁー？
（2014.1.4）食べた品：ぴり辛みそ濃厚らぁめん＋チャーシュー1枚 おススメ度：９９％
今回のピり辛みそトッピングは、そのものでも十分美味しいですが、さらに味変に最適な好みで少しずつ溶かしながら食べれる素晴らしい提案です。このスープは一滴も残さず飲んでしまう典型的なスープですね！限定の極しお狙いだったのですが、既に売れ切れでした。創作系も期待大。
（2012.8.31）食べた品：（あっさり）鶏らーめん 濃厚らーめん おすすめ度：９６％
1人で切り盛りしている、よって自販機チケット＆セルフで水。先ずはあっさりの鶏らーめんを、春菊・メンマ・蒸した鶏スライス３枚（鶏でない場合豚チャーシューでそれ以外は同じ）コシのある中太やや縮れ自家製麺・鶏ベースに豚骨、鴨の脂、焼き鯵でとったスープ、最初は物足りない感を感じるが、無化調ゆえのその感じ、抜けが早いがまた食べたくなる度は高い。久しぶりの同店２杯喰い！今度は濃厚らーめんを！春菊・メンマ・厚いバラチャーシュー１枚・麺は若干違い、コシあり楕円形断面の中太ストレート、スープからか？麺からかヌメリを感じる、スープは濃厚鶏白湯でブリックスは相当高い、ただ麺に負けないように塩味もタッている。こちらも見た目より（無化調だから）抜けが早い、春菊トッピングやスープは厚木本丸亭で食べた事のある鶏塩らーめんとソックリ！東京ニューウェイヴ系であるが、食べた時のインパクトは少ないが、しばらくするとまた食べたくなる度は高いが、常連になるポイント！
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場所：佐渡市中原208-１
食べた品：亀の手ラーメン800円
おススメ度：９５％（独自性・勉強熱心度１２０％）
月曜定休、11：00～14：00.17:30～20：30。カウンター7席・小上がり４テーブル。メニューはあまりにも豊富！中華そば（鶏ガラ醤油500円・煮干し塩味500円）佐渡えび塩らーめん750円フジツボラーメン800円次郎長らーめん800円カムイラーメン850円亀の手ラーメン800円燕参上らーめん800円北海道背油にごり塩らーめん750円県下逸品ラーメン800円スーパーあさりバターラーメン800円九州ラーメン800円醤油豚骨よかとんラーメン800円などに加えて、超煮干しらーめん800円出世の油そば800円レモンらーめんなどなど夏のラーメン各種に定食にサイドメニューも超充実。まあメニュー見てるだけでワクワクしますわ！悩んだ挙句の選択は亀の手ラーメン！乾燥カメノテを使用して出汁をひいたラーメン。カメノテとは見た目の形状が亀の手に似ているところからで、貝ではなくて甲殻類、旨味成分はシジミの20倍・乾燥帆立の10倍とか言われているとの表記あり。このコハク酸タップリのカメノテに滋賀県の丸中醤油の杉樽３年熟成醤油をカエシに使った超オリジナルラーメン。スープは独特の醤油感も活かした抜群の味でした。ちなみに麺は選択出来て、中太縮れ麺でいただきました。メニューの豊富さ探究心いやぁ～凄いですね！この人の手にかかったら何でも再現出来そう！食べてみたいラーメンのオンパレードですわ！
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場所：新潟市西区黒鳥2104
食べた品：ラーメンセット800円
おススメ度：９２％
水曜定休、11：30～14：30.17：00～23：30。カウンター6席・テーブル３・小上がり約６テーブル。腕の立つ職人がいるいわゆる割烹食堂だが、麺類も人気のお店。定食・どんぶり・つまみ各種、特に刺身・天ぷら・和食系の料理が充実。ラーメン類はあっさりラーメン650円しょうゆラーメン650円チャーシュー麺750円五目うま煮麺780円＜10～4月＞冷やし中華780円＜5～9月＞で一番人気がラーメンセット800円（ラーメン・チャーハン）炒飯はパラパラというよりホクホクで軽くやや薄味、化調にあまり頼らずの味付けだが、化調炒飯に慣れ親しんだ方にはどうだろう？ラーメンは海苔2枚・支那竹・ネギ・豚バラチャーシュー1枚と鶏チャーシュー1枚、麺はやや細めのスタンダードな縮れ麺（量のなかなか）、スープはやや濁りはある透明度高い系であり、特筆すべきは先ず初めに鯛出汁を感じる、おそらく鶏ガラベースに昆布などの和風出汁ベースだが、臭みの無い魚のアララーメンというネーミングがピッタリのイメージ。そうなるとその日の魚によってスープのバラツキがありそうだが・・・そこは和食の達人の腕によってカバーされるであろう。シンプルながら数少ない系統のラーメンであった。
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場所：新潟市中央区長潟2-3-7
今回食べた品：（期間限定）濃厚海老つけ麺864円
おススメ度：８９％ （甘海老好きには９４％）
４月までだった限定メニューが延長されていたので、ついついそちらを。並盛（1.5玉）大盛（2玉）は無料。水菜・ねぎ・麩2個・極太メンマ3本・味海苔3枚、軽く温められたトロトロチャーシュー2枚、ストレート太麺、香味油タップリ浮くロースト甘海老の香りでトロミあるつけ汁。甘海老の頭も含めてグラインドししっかり濾されたトロトロのつけ汁だが、結構塩分キツイ！元々甘海老のスープは飽き易いので難しい食材だと思う。
（2015.6.25）食べた品：丸鶏京醤油らぁ麺702円＋ちゃーしゅう216円増し＝918円 おススメ度：９３％
基本無休、11：00～15：00.17：30～21：00。大好きな「麺や来味」がより近くに出来ました。元々の紫竹にあった中華と炒飯は化調ってましたが、大好きなお店でした。そのスタイルを踏襲する東掘店。布川氏自ら厨房に立つ無化調創作系らぁ麺「麺や来味 大形店」若干スタイルの違う亀田の「真玄」に続き、麺や来味とほぼ同じスタイルで２号店が長潟に登場。期待大です。下が駐車場で２階が店舗となってます。カウンター６席・テーブル６、開放感のある素敵なお店。メニューはほぼ大形店と同じ。背油らぁ麺702円ちゃっちゃ麺702円和だし濁り塩らぁ麺702円丸鶏京醤油702円丸鶏塩702円担々麺810円背油みそ810円野菜みそ810円、それぞれ味玉入り108円増し・ちゃーしゅう216円増し・特盛270円増し。その他つけ麺810円辛つけ麺810円油そば702円特盛972円、汁なし担々麺756円来二郎810円肉来二郎1026円汁なし来二郎810円赤辛麺810円など。期間限定メニューや夏期限定メニューは落ち着いてからの様です。頼んだ丸鶏京醤油らぁ麺＋ちゃーしゅうは、麩2個・糸辛子・ネギ・苦味もある野沢菜？・極太メンマ3個・わずかに磯海苔・厚切横カットの甘めの炙りバラ肉ちゃーしゅうが4枚（通常1枚プラスで3枚）食感のいい低加水ストレート細麺、スープは鶏は隠れているもののじわぁーと美味しい京都熟成醤油＋岐阜たまり醤油＋新潟濃口醤油ブレンドで飲み干したくなる優しい旨味！ただ個人的に甘いちゃーしゅうは苦手だし、合わない気がしました。また落ち着いた頃に限定メニューを楽しみにしております。
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