新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市東区中野山1-1-11
食べた品：味噌坦々そば850円(すいませんクーポン使って650円)
不定休、11：00～21：00。カウンター５席・テーブル３・小上がり３テーブル、吹き抜けで心地よい空間。新津に「ふじの」(現在小泉店主が独立して粋翔に)があったので行く必要が無かったので、今回が初来店。間違いない味噌坦々そばを頂く、香り立つ山椒が振りかけられ・糸辛子・ねぎ・青梗菜・甘辛な肉味噌、中太縮れ麺、和山椒の香りと辣油に胡麻立つ芝麻醤の味噌ベース。辛さやドロドロ濃厚感はそれほどなく、万人受けするタイプ、シャキシャキねぎの食感や粗挽き肉味噌の食感もよく考えられています。まさに間違いない！厨房には見覚えのある藤野店主本人が、、いい人オーラ出まくり(笑)作り手の人柄も味に反映するのが調理です。白山味噌らーめんと辛つけ麺もあってどちらも美味しそう。
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場所：新潟市東区はなみずき3-1-27
今回食べた品：濃厚鶏塩つけ麺760円＋餃子3ヶ180円
おススメ度：９３％
和歌山ラーメン食べに来たけど、つけ麺２種がメニューに！濃厚鶏塩つけ麺・濃厚煮干しつけ麺どちらも790円。水でしめた太縮れ麺に海苔1枚・味玉半分・メンマ・ロースト鶏ももチャーシュー3枚、別皿に柚子片とガーリックチップ、ネギ入りのつけダレは魚介出汁も香る濃厚鶏つけダレ、しょっぱ～い！！ドロドロ濃厚だが鶏白湯というより魚介の方が残る。いつもは麺を食べ終わった後に割スープをもらうのですが、今回は途中で割スープ注文！コレで好きな濃さに割るとちょうどいいところがみつかる！私はレンゲに二つ半スープを足したつけダレが丁度良かった。しょっぱいと感じた最初から割スープ頼む事をおススメします。しょっぱさは消え割った方が鶏白湯を感じます。ここの餃子は手作りでジューシーで美味しい！！
（2019.9.15）食べた品：濃厚タンメン 野菜塩(大)880円 おススメ度：９２％
メニュー一新した後の和歌山らーめん、美味しかった。看板にもしている濃厚タンメンを頂く、もやし・玉ねぎ・人参・ゲソ・韮・キャベツ・かまぼこ・豚肉・木耳、麺はちゃんぽん麺を少し細くした様な丸太麺、ブラックペッパーが振りかけられおろし生姜が添えられている白濁豚骨スープ(鶏ガラ＋豚骨)はこれもちゃんぽんスープの様でした。濃厚タンメンで新潟の行列店となった「フタツメ」よりしょっぱくなくてスープは飲み干せる感じ。いわゆる昔のタンメンからすると白濁濃厚スープだがフタツメより濃厚ではない気がする。間違って大盛を押してしまったが完全グロッキー！野菜含めて凄いボリュームでした。濃厚タンメンの栄養効果などのPOPはじめフタツメそっくり！関係あるのかなぁ？
（2019.1.28）食べた品：和歌山らーめん醤油(並)690円 おススメ度：９４％
無休、11：00～15：00.17：30～21：00。カウンター８席・３テーブル・小上がり２テーブル。前に来た時からメニュー一新にて新スレッド立ち上げ。前は基本が甘い魚介醤油ラーメンで某グループ味だったので正直もう来なくていいかな？って思ってたけど、今は和歌山らーめん醤油・濃厚タンメン仁・海老AZIWAIが基本で四川麻婆もあり全麺豚骨と食券機に謳っている。外装看板には濃厚タンメンと書いてありそれが一押しなのかな？ともあれ左上の和歌山らーめんを頂く、蒲鉾１枚・白胡麻・分葱・メンマ・醤油味おいしい味付けのバラ肉カットチャーシュー２枚、低加水ストレート細麺、麺の粉っぽさも含めてねっとり豚骨醤油スープがおいしい。この和歌山らーめんは新潟では独自性があっていいですね！厨房では豚骨を砕く音がイイね！今度は濃厚タンメン食べてみよう
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場所：新潟市西区寺尾２０‐２２
今回食べた品：ゴマ野菜らーめん880円
おススメ度：９６％
木曜定休、11：30～15：00。駐車場満車で何回か諦めた事があるが、ナント！2013年以来７年ぶりの！？おススメ度高評価なのにこんなに来てなかったんですねぇ（今回は自分の趣向の変化や他店とのバランスをみてのおススメ度）食券機に変わって何年経つのかなぁ。相変わらず大繁盛店。靴を脱いで全て座敷。相席用の大きなテーブル１・テーブルは約１０。らーめんはあったけどゴマらーめん中心になって、みそ・タンメン・マーボーなどはなくなってました。ゴマに特化するのはいい事だと思います。久しぶりのゴマ野菜らーめんは、ねぎ・コーン・美味しい味噌味に味付けされた挽肉、胡麻油で炒められたほぼもやし、キャベツ・ニンジンがちょっぴりのもやしの山盛！ちょっと多過ぎ！野菜が高騰しているからかな？もやしもやし！！でした。美味しいツルツル手打ち太縮れ麺、白胡麻ベースで酸味・甘味・辛味のバランスと胡麻の濃度もやっぱり流石の胡麻スープです。メニュー写真以上のもやしの量でこれはゴマもやしらーめんと命名した方があってます。年齢のせいかこのもやしの量がキツかった味も薄まるし、、、もやし好きに超おススメします(笑)今度はスッキリ・ゴマらーめんで大盛にします。コトブキの「ゴマらーめん」は新潟名物らーめんのひとつですね！
（2013.6.24）食べた品：ゴマ野菜らーめん800円 おススメ度：１００％
（2011.3.16）食べた品：みそらーめん700円 おすすめ度：１００％
ごまらーめんがメインの店ですが、ここのみそらーめんも美味い！濃厚味噌らーめんではないが、煮干しや鰹節を中心とした魚介だしがしっかりとベースにあり、ほんのり甘みとバランスのいいスープ、麺は自家製でゴマらーめん同様おいしい、私の好きなみそらーめんです。
（2007.5）食べた品：ゴマらーめん700円 おすすめ度：１０５％
メニューはゴマらーめん700円ゴマ野菜800円ゴマちゃーしゅー900円ゴマ冷やし1,000円。ミソちゃーしゅー900円ちゃーしゅータンメン900円マーボーメン800円らーめん600円ミソらーめん700円タンメン700円チャーシューメン800円などなど。ほとんどの客がゴマらーめん系を頼む。トッピングはコーン、ねぎ、極細メンマ、ピリ辛挽肉、麺は自家製手打ち、四角カット太めモチモチ、シコシコで麺自体が美味しい！スープと絡んで旨い！スープは濃厚胡麻ダレ、甘みと酸味と辛味がベストバランス、動物系と魚系そして生姜の味もするし、チーマー醤や中華独特の香辛料の味も！深いミックスダレであり、これはもうつけめんに近い。コーンが合います！
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場所：新発田市大栄町3-7-4
今回食べた品：香辣麺950円
おススメ度：９４％（激辛好き９９％）
改装されてウィルス対策バッチリ！仕切りの付いたカウンター９席・テーブル２・小上がり２テーブル。やっと一番ウリにしている香辣麺を食べる事が出来ました。輪切青葱・白髪葱がトッピング、挽肉・韮・白菜・玉ねぎ・もやしなどを炒めたモノ、モチモチの太麺、背脂ふられた辣油や唐辛子系で真っ赤な辛味噌スープ。中国山椒も効いて痺れも来る！刺す様なジンジン来る辛さはジョロキアやハバネロも入っていそう。通常注文でもなかなかの辛さでした。激辛ファンに辛増(2倍・3倍・極み)がありました。自称辛党だけど2倍にしなくて良かったレベル。スープに動物系と鰹節など中心とした魚介系ベースをしっかり感じる。辛さの中にしっかりした旨味もあり足し算ラーメン・辛いラーメンの中でおススメ。
（2019.4.21）食べた品：担々麺896円 おススメ度：９１％
香辣麺目的に来たのだが注文を取りに来た店員さんに壁に貼ってあった新メニューの「担々麺」と告げてしまう（あるある）分葱・白髪葱的カットねぎ・味付け挽肉、モチモチ食感の美味しい中太麺、山椒・辣油がトッピングされた白胡麻ベースでかなり白っぽい濃度の高い白胡麻スープ。辛さは担々麺の中では辛くない方。かなり美味しいが麺の量が少なく税込にすると高く感じた。
（2018.9.17）食べた品：八戒らぁ麺 おススメ度：９０％
水曜定休、11：00～14：30.17：00～21：00。カウンター12席・テーブル２・小上がり３テーブル。食べた八戒らぁ麺はバラ海苔・ねぎ・メンマ・濃い味付けのトロトロバラ肉ブロックカットチャーシュー2枚・国産小麦100％の中太麺、鶏豚魚介野菜ミックスの醤油味スープ。鰹節強めで醤油感弱めなどこかで食べた事のある味。メニュー表記が税抜で750円だと思ってたら下に税抜表示とあり、払う時に810円なんとなく高く感じてしまった。激辛？の香辣麺がおいしそうでした。
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場所：新潟市西区小新南1-9-8
今回食べた品：激辛！辣子鶏(ラーズーチー)汁なし担々麺1,390円
おススメ度：８５％
四川坦々麺か麻婆麺目当てで行ったけど、限定メニュー見てそれイっちゃいました。成都式担々麺との事で汁なし担々麺で３種類。その中でも一番高い辣子鶏を選択。鶏の唐揚げ唐辛子炒めに汁なし担々麺です。鶏の唐揚げ約５個・ネギの大きめ斜めカット多数・大量の丸い唐辛子と種、ネットリ油そばの様に味付けされた丸太麺、胡麻・辣油と複雑なスパイスで和えられた汁なし麺。丸い唐辛子の皮は硬くて食べられないので、量は少ない感じ。かなり辛いが激辛でないし、見た目ほどでなかった。高級中華料理店か本場中国で出てきそうな麺料理。価格とパフォーマンスでいうとちょっと厳しいかな！？やっぱりかなみ屋は四川担々麺か四川麻婆麺がテッパンですね！
（2020.2.23）食べた品：極上四川担々麺（醤油・細麺）880円＋挽肉80円＋しび辛１・100円 おススメ度：９５％
女池店や松崎店は行ってましたが、久々にこちらに来たら最新発券機に変わってました。BSNさんに担々麺の紹介を頼まれて2月11日に収録した（今日から放送）のですが、８店舗ほど挙げて５店舗までの紹介という事で選択した５店舗が全て取材を受けて頂いたという事でした。「かなみ屋」は担々麺としてあまりにも有名で紹介する事もないかな？と思ってましたが、やはりおいしいです。しび辛１で辛さを増したのですが、花椒塩(ホワジャオエン)で痺れや辛さとともに塩っ辛さが増すもので、ちょっとしょっぱかったかな！？もちろん本格四川料理はそうですし、横浜中華街の四川料理専門店で食べる麻婆豆腐などは痺れより塩辛さで参ってしますといった感じなのを思い出しました。今回は５つの中に挙げなかった上越「龍馬軒」長岡「天弓」新潟市「太威」「Aishin」その他本格中華料理店の担々麺など挙げればキリが無いし、人それぞれ好みが分かれますね。
（2016.2.27）食べた品：極上四川担々麺（味噌・太麺） 牡蠣と黒酢の酸辣湯麺 五目うま煮ラーメン（醤油味） 塩野菜タンメン（塩味） 五目炒飯
久しぶりに食べた四川担々麺はやはり旨かった！乾海老の香り濃厚な重ね味で最後ちょっと飽きましたが・・・牡蠣と黒酢の酸辣湯麺は限定で、、牡蠣が5個とオイスターソース、黒酢とレモンスライス葱しめじ・椎茸などを卵とじしたすっぱ辛い一品。五目うま煮は三宝さんと並んで美味しい！塩野菜タンメンは野菜タップリであっさり中華屋さんの味付け。五目炒飯も旨かった（パラパラですがしっとり感はないタイプ）。ボリュームもあり食べ過ぎでした。
（2015.6.23）食べた品：四川担々麺（醤油ベース・細麺）＋挽肉＋激辛をプラス。 おススメ度：９７％
移転後初来店。カウンター５席・テーブル３・小上がり３テーブル。前回四川担々麺で味噌を頼んだので今回は醤油（細麺）を！それに挽肉、激辛をプラス。ほうれん草・搾菜・白胡麻・花椒・朝天唐辛子、麺は細麺とあるが、味噌の時の太麺よりは細いが、やや太麺で美味しい。なんともいえない中華のいい香りのスープ、色は赤くいかにも辛そうだが、激辛の割にそれほど辛くない、チーマー醤で胡麻の風味にドロドロ感と八角の杏仁の香りが強い、甘く辛い旨さ！味噌のドロドロ感（胡麻ベースが効き過ぎ）よりも醤油のこの位のスープの方が個人的には好きかも！？もうラーメンというより立派な中華料理の一品ですね！
（2015.2.10）食べた品：極上！四川担々麺（味噌ベース） おススメ度：９６％
腕の立つ中華料理人との触れ込みでメニューは極上四川担々麺（味噌または醤油ベース）四川担々麺にしたが、四川麻婆麺も山椒や複雑な醤系の香りで旨い事が想像つきました。前に中華そばをここで食べた事があるが、やはりここでは担々麺か麻婆麺ですね！四川担々麺で味噌ベースを選択。味噌ベースは太麺でこってりクリーミー、醤油ベースは細麺であっさり辛旨とありました。ほうれん草・白胡麻・独特の香辛料と甘みのある肉味噌・カット搾菜で食感を出し、干し海老の隠し味！辣油と濃厚胡麻ダレ（白胡麻ペースト）が甘めでドロッとした味噌ベースによく合います。麺は縮れ太麺、酸味と程よい辛み、中華屋で本格っぽくする為に八角を使うところが多いがこれが多すぎると一般受けはしない、これは万人受けする担々麺です。美味しかった！！
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