カテゴリー: 豚骨・鶏・味噌・坦々麺

場所：新潟市秋葉区美善1-13-12

今回食べた品：肉ジンジャー(醤油)小ライス付980円

お腹が減っていたので初トライの肉ジンジャー(醤油)サービス味玉・ねぎ・もやし・醤油味がしっかりついた切り落としチャーシュー塊や端切れ多数、しっかり食感の多加水太麺、色は濃いけどしょっぱくない生姜が効いた醤油スープ。ブラックペッパーが振りかけられパンチが効いてる。ジャンク感あるが汗をかいて疲れた後にピッタリのラーメンでした。

（2021.6.17）食べた品：坦々まぜそば(追い飯付)880円

店主の体調不良でお休みしていたが復活！久しぶりに坦々まぜそばを！味濃～と思ったが追い飯には丁度良くなる。玉ねぎスライスでなくざく切りで量を増やして欲しいな。

（2021.3.21）食べた品：つけめん(ひやもり)850円

味海苔1枚・ねぎ・メンマ・味玉半分・しっかり味の厚めバラチャーシュー2枚、短め太麺、酸味＆甘味ある鰹節たったサラリタイプ魚介つけダレ。なかなかおいしい。最後に熱々の割スープもらって自分の好きな濃さで飲む幸せ。あの餃子３個も相変わらず具沢山ジューシーでおいしい。

（2021.1.4）食べた品：AKIHA味噌 白820円＋あの餃子3個250円

八角の隠し味？の美味しい味付けのバラチャーシュー２枚・千切りネギ・もやし・キャベツ・豚小間を叩いた様な粗挽き・大きなキクラゲ１個、主張の強い固茹で多加水太縮れ麺、泡立つ胡麻の様な舌触りあるマイルドかつ味わいある味噌スープ。あの餃子もおススメ。

（2020.7.23）食べた品：伝承味噌坦々880円

ふじの時代からの伝承！味噌坦々をいただく、辣油・マー油・葱スライス・青菜・メンマ・甘辛い肉味噌、縮れ細麺、クリーミーに泡立つ胡麻香る濃厚担々麺味噌ベース。間違いない!濃厚で複雑に味が絡み合った一杯。

今回食べた品：濃厚塩タンメン1,000円

「イカれたロマンティストが作る」と形容詞が付いた濃厚塩タンメンを頂く、黒粒胡椒・乾燥桜海老・葱スライス・＜キャベツ・もやし・ベビー帆立・アサリの身・小海老・わずかな豚肉・紋甲イカ一片・大きめ木耳1個＞を炒めたものでスープに。麺はちゃんぽん麺に似た丸太縮れ麺、海鮮の旨味・特に浅利の味がスープに移って、濃厚ではないアッサリ白濁塩スープ。濃厚というとブリックスの高いドロッとしたイメージあるがこちらはサラサラスープ。名前は「海鮮のコク・あっさり塩タンメン」の方が合ってると思う。正直言うとまぁ値段も張るしこの系なら「おばな家のちゃんぽん」選択しちゃうかな？野菜タンメンは麺類の中で低ＧＩ値のタンメンはヘルシーで罪悪感は少ない。でもこちらはスープ飲み干し系だけど。次は伝承味噌坦々かつけめんいきます。アッ！夏限定の冷やしらーめんもあるかぁ～

（2020.6.16）食べた品：AKIHA味噌 白820円＋餃子3個250円

AKIHA味噌(白)はキクラゲ・もやし・挽肉・玉ねぎみじん切り炒め、千切り葱・バラチャーシュー2枚、相馬製麺のしっかり食感の美味しい太麺、濃厚ながらサラッとした白味噌ベースのコクのある美味しい味噌スープ。最初地元「さつき味噌」を使っていると知っていて、私自身で「さつき味噌」と「渋谷の味噌」を自宅で味噌汁用に使っているので味噌汁みたいなスープは・・・と思っていたけど、全然違いました。ベースが米味噌白ベースのさつき味噌だが味噌ラーメン用にしっかりブレンドされ美味しく仕上がってました。ジューシーで大蒜・韮が効いた「あの餃子」も美味かった！一人前様に3個売りもしていて嬉しい。

（2020.5.27）食べた品：マルタ醤油ラーメン＋力也のチャーハン880円（昼限定）

マルタ醤油ラーメン単品と炒飯もって頼むと力也と翔太という事で昼は880円で食べる事が出来ます。海苔1枚・青菜・葱・メンマ・美味しい厚めカットのバラチャーシュー2枚、軽いウェーブかかった普通の太さの麺、地元小須戸にあるマルタ醤油を使った醤油スープ。動物系と魚介系と油をバランスよく醤油を活かしたすっきり醤油スープ。チャーハンは玉ねぎ・チャーシュー・玉子でパラパラ濃い醤油味の半炒飯。さあ次は彼が一番得意とするAKIHA味噌いくか味噌坦々いってみよう！

（2020.5.15）食べた品：坦々まぜそば(追い飯付き)

木曜定休、10：00～14：45.16：45～20：30（土日祝10：00～20：30通し営業）しっかりとした間隔と飛沫防止対策がとられたカウンター合計８席・可動可能なテーブル４．大きなTVが付きました。カウンター席数やレイアウトは変わるかもしれないが、新しい生活様式に当てはまる新型客席となってます。「ふじの新津店」の小泉店長が独立！コロナの影響でテイクアウトしていたが試運転営業からフルメニュー営業へ！営業時間などは今後状況をみながら変更あるかも。メニューも豊富で何にするか迷います。ふじのにあった裏メニューの「裏坦々そば」を踏襲しているであろう坦々まぜそばなるものを！変化球から入ります(笑)青菜・千切り葱・もやし・味玉半分・メンマ・食感を残した粗挽き肉の味付け肉ダレ・胡麻香る香味油、美味しい太麺。甘くてピリ辛で深い～玉ねぎみじん切りがなく青梗菜でなく山椒は無しでしたが裏坦々そばの味を踏襲してました。濃い味なので追い飯が合います。秋葉区の食材・器などを存分に使いここまで地域密着を掲げた店はかつてあったでしょうか！？「ふじの」の美味しいところは踏襲し義理堅い人情派が垣間見れますし、独自の味を地元食材で挑戦してます。AKIHA味噌もマルタ醤油も伝承味噌坦々も濃厚塩タンメンも全部食べたーい！

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場所：新潟市江南区鵜ノ子4-1-6

今回も食べた品：べジポタ坦々麺(ちょい辛い)950円(半ライス)

注文した後に6/30までのカレポタ担々麺と坦々つけ麺があったの壁に貼ってあったのに気付いた！べジポタも間違いなくおいしかった、壁だけでなく定番メニューに限定メニューも挟めばもっと出るのにって思ってしまった。

（2021.3.15）食べた品：べジポタ担々麺(ちょい辛)950円(半ライスを選択)

最近ここもルーティンのひとつになってきてます。今回はべジポタちょい辛サービスの半ライスで！濃厚な美味しさ！心地いい接客！なんか味玉サービスまでしてもらっちゃいました。

（2021.1.30）食べた品：ネギ担々麺950円＋辛口20円

メニューになく壁に貼られたメニューからネギ担々麺を！青葱・白髪葱・揚げ玉ねぎの３種がトッピング、ネギ好きにはたまらない、今回は刺激が欲しかったので＋２０円で辛口(２倍)にしてみた。ちょい辛までは無料、さすがに辛さ１５倍の激辛担々麺は注文出来なかった。個人的に辛さ２倍はちょうどいい感じ。シャキシャキねぎの食感もいいし、潜んでいる柚子片もいい。いつものべジポタも完成度が高く超おススメだが、スパイス派は２倍でノーマル担々麺という選択も。もちろん〆は無料の半ライスで。

（2020.2.17）食べた品：べジポタ担々麺950円

ある事を確かめに来店。うーんやっぱり濃厚で美味しい～！！消費増税後の値上げもないし、私が思っていた点がどんどん改善されています。前はライス付けますか？(要望して半ライス)だけだったののが、半ライスかライスか手作りピクルスか？の３択に。辛さも写真の様に変更出来るし、激辛担々麺（基本は辛さ15倍）についても要望を伝えて辛さ調節出来ます。スパイスの旨さをよりストレートに味わいたい方はノーマルの担々麺をお勧めします。

(2019.10.19)食べた品：担々麺850円＋サービストッピング

前回開店記念で頂いたサービストッピング券＜味玉・チャーシュー＞でノーマルの担々麺を頂きました。白髪葱が無いだけのよくばり担々麺と同じ内容となります。＜味玉半分ｘ２・厚めの炙ったバラロールチャーシュー1枚＞ほうれん草・ねぎ・キクラゲ細切り・乾燥桜海老・肉味噌・魚粉？、麺は一緒の中太縮れ麺、スープはべジポタよりサラリとしてますがそれでも濃厚でスパイス感がわかりやすい坦々スープ。美味い！無料のライス(残すともったいないので前回同様半ライス注文)麺終えた後のスープにドボンで２度美味しい。

（2019.9.13）食べた品：べジポタ担々麺950円（ライス無料）

火曜定休、11：30～14：30.17：00～21：00(土日は通し営業)カウンター3席・テーブル３・小上がり２テーブル。2019.9.8にオープンしたばかり。素晴らしい人柄と接客。担々麺は濃厚が好きなのでべジポタ担々麺を頂く。結論！旨い！！べジポタラーメンを知ったのは「ソラノイロ」で、基本はじゃがいも・玉ねぎ・トマトなどの野菜をポタージュ状にしたスープ。カイワレ・ネギ・紫玉ねぎみじん切り・胡麻油などで味付けされたキクラゲ・干し桜海老・食感ある青菜の茎・ピリ辛味付け挽肉、麺は美味しい中太麺、自家製辣油がふりかけられ、海老粉・ナッツ系も入った練り胡麻自家製芝麻醤と多彩な香辛料とべジポタスープ。辛さとちょっとした痺れもあるが甘みもあり辛さは控えめで万人受けしそう。べジポタ担々麺はドロドロ超濃厚スープでした。ご飯無料ですがいかかですか？と最初は断ったが半ライスで！と途中からＯＫしてくれた。これがよく合いました。亀田はラーメン激戦区ではあるが、坦々麺に特化したカテゴリーキラー戦略素晴らしい！メニューに載っていない激辛担々麺もありました。次は通常の担々麺か担々まぜ麺食べてみよっと。

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場所：新潟市西蒲区曽根１９６８-１

今回食べた品：味噌ラーメン780円

おススメ度：９０％

なんと！11年ぶり。味噌ラーメンをいただく、着丼した瞬間からなんとも懐かしい味噌の香り！コーン・バラチャーシュー1枚・もやし.キクラゲ.人参.ニラ.キャベツ炒めがトッピングされ、モチモチツルツル多加水太麺、スープは札幌味噌の「どさんこ」などに似た懐かしい香りと味。炒めた野菜がスープと一体化するサラサラタイプの味噌スープ。オーソドックスな味噌ラーメン。価格も今どきにして安めだし、老若男女選ばない万人受けする味噌ラーメンでした。

（2010.6.4）食べた品：背脂岩のりらーめん（醤油）　背脂味噌らーめんなど
おすすめ度：背脂岩のり中華８７％　背脂味噌らーめん９０％

なるとやに続き、たかみちプロデュース。大元（以前記事あり）の居抜き、カウンター9席、テーブル４、こあがり4テーブル。背脂岩海苔ラーメンはナルト、ほうれん草、メンマ、玉ねぎ、岩海苔がトッピングされ、背脂に濃い醤油色スープ、極太コシの強い平縮れ麺だが、ややコシがありすぎで粉っぽく、飽きる。多過ぎる背脂と岩海苔でスープがそれに対して少なく干上がった感がある。なるとやでは好評価をしていたのだが、大盛を頼んだのが仇となりスープがどんぶりに対して足りなかったか？麺もなるとや程度が私の好み（杭州飯店は別物だが…）背脂味噌ラーメンは野菜炒めにコーン、バラ肉チャーシュー一枚、背脂が浮いたダシをしっかりとった甘く濃厚なスープに特製太麺、こちらの麺もコシはあるがやや粉っぽい感が残る。

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場所：新潟市中央区鵜ノ子4-466アピタ亀田店内１F

今回食べた品：からし味噌ちゃーしゅうめん1,020円(200円引きクーポン利用で820円)

おススメ度：９０％

ナルト・青海苔・メンマ・もやし・味の染みたバラチャーシュー６枚(しっかりした味付けで臭みは無くなってました)ツルツル多加水中太麺、辛味噌、サラサラタイプの出汁ベースのしっかりした味噌スープ。満月安田店の辛味噌らーめんが美味しかったので、クーポンあったし武蔵も食べてみた。武蔵のそれは麺がイキイキでスープとの一体感が・・トッピングも全て一つ一つはなかなかおいしいが独立したおいしさでハーモニーという点で違うかなぁ。だるまやグループの中で人気ブランドだし、平日でもお昼時は待ちが出る人気店ではあります。

（2018.8.30）食べた品：からし味噌らーめん

龍上海を食してすぐ食べ比べてみました。研究熱心でしょ(笑)。ナルト(龍上海の方が薄い)青海苔(龍上海は少な目だが風味が強い・こちらはたっぷりだが風味少な目)もやし(龍上海は無し、こちらにはネギが無い）メンマ(龍上海はシャキシャキ細切りメンマがラーメンにマッチしている・こちらは短冊薄切りでスープと合わない味付け)チャーシュー(龍上海は筋張ったところもあったが味はおそらく国産で美味しい味付け・こちらはちと獣臭どこ産だろう)麺は(龍上海は目の前の自家製麺所で多加水プリプリでやや軟茹で縮れ具合が最高・こちらは固茹で中太麺)スープ(龍上海は白味噌ベースで優しい味わいで鶏豚魚介の出汁の深み・こちらはしょっぱい！味が濃いが出汁の深みは・・・)スープが一番違いますね。辛味噌は(龍上海はのっける量は少ないが大蒜効いてて赤湯唐辛子の辛さも強め・こちらは大蒜控えめで赤湯唐辛子ではない一味系唐辛子)龍上海の方がラードたっぷりで油っぽい。見た目はこちらの方が龍上海より綺麗でおいしそうに見える。価格は「龍上海の赤湯からみそラーメン830円」「ちゃーしゅーや武蔵アピタ新潟本店のからし味噌らーめん810円」待ち時間、龍上海は平日で約１時間・こちらはタイミングによるが約10分。以上の様な違いがありました。とにかく比べてみるとだいぶ違うものですね！ちゃーしゅーや武蔵はだるまやグループの中でもショッピングセンターを中心に出店を重ねている人気店です。龍上海でも赤湯本店と直営店各店やF.C.店各店ではだいぶ違いがあるようです。先ずは本家本元の龍上海赤湯本店を食べてみないとわからない事でしたね。

（2014.11.5）食べた品：からし味噌らーめん　おススメ度：８９％

11：00～21：00.定休日はアピタの休みに準ずる。カウンター10席・テーブル６。からし味噌らーめんは、ナルト・もやし・青海苔がふりかかって、メンマ・やや厚みのあるバラ肉チャーシュー約2枚・辛子ニンニク味噌、長方形断面の中太縮れ麺、やわらかい味の味噌スープだが、油は多めで、しおっぱめの仕上がり。

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場所：新潟市中央区紫竹山6-3-7

今回食べた品：胡麻香る坦坦麺902円＋Bセット(麻婆丼)275円

おすすめ度：９０％

初の担担麺、ねぎ・もやし・白胡麻・カシューナッツや落花生など粉砕したもの・カシラなど挽肉、中細縮れ麺、辣油＆マー油で辛みと甘みドロッとした味噌坦々スープ。私には胡麻感と甘みが強過ぎるかな、味濃いので後半ちょっと飽きちゃう味。麻婆丼はトマトや香辛料で独特の香りと味のする麻婆がちょっぴりかかった半ライスでそれを残った坦々味噌スープにドボンするといい感じの味噌坦々リゾット風になりました。まごころ亭では霜降り味噌らーめんが個人的に一番好き。

（2019.5.13）食べた品：しもふり味噌つけ麺（大盛・無料）　おススメ度：９４％

つけ麺２種が登場していたのでしもふり味噌つけ麺大盛を頂く、海苔１枚・味玉半分・メンマ・バラチャーシュー２枚、中太麺、熱々のつけダレにねぎ・背脂、しょっぱめの濃厚味噌だれ。味噌つけ麺の中では最高だが、、、味噌はスープありの方がいいかな。つけダレがしょっぱく感じ、やっぱりスープで味噌の風味を感じたい。または麺を変えて極太で冷たく締めてならいいのかも？割スープもらって味噌スープの美味さを感じました。

（2018.12.30）食べた品：霜降り味噌780円　おススメ度：９６％

初トライの担々麺にしようかと思いましたがやっぱり味噌！過去の記事から一番だった霜降り味噌に。この味噌スープは何だろ？秀逸です。トッピングもこってり度を増す背脂・揚げ玉・肉片など、サッパリ度を増す柚子片・卸し生姜など、スパイシーさを加える山椒やその他スパイスなど「何処に行きたいかわからないが、何処にでも行けちゃう」味噌らーめんです。

（2018.1.29）食べた品：吟醸味噌らーめん＋直火焼きチャーシュー2枚　　　　　　おススメ度：９３％

今回はベースの吟醸味噌を頂く（チャーシュー2枚プラス）おろし生姜・柚子片・人参１片・もやし・カリカリ小海老揚げ・かしら肉片・ねぎ・メンマ・チャーシュー端切れ、プラスした厚バラ肉ロール厚切りチャーシュー２枚（という事は定番にはチャーシューの端切れのみでスライスチャーシューは付かないのかぁ～まあかしら肉や端切れがあるからいいのか？）中太縮れ麺、こだわり味噌を使った濃厚スープ。スープは割スープが規定より少なかったのか？前々回の背脂が無いとマイルドにならない為か？結構塩っぱく感じた。直火焼きチャーシューはガスバーナーで表面のみを炙るので、炭火等でじっくり焼いたものとは別物で厚みがあるので中は冷たかった。もともと個人的にチャーシューは薄い方が麺と絡めて食べるので好き、但し脂身の変な味は無かった。重ね味の濃厚味噌で柚子片がいいお仕事してます。やっぱり好みとしては霜降り味噌らーめんだな！

(2018.1.13)食べた品：古式醤油ラーメン7＋ネギ肉＋＜半チャーハン（無料券にて）＞　おススメ度：９１％

古式醤油ラーメンを、海苔1枚・ナルト・青菜・メンマ・小葱・胡麻油香る白髪葱・バラ肉チャーシュー2枚、中太麺(このラーメンにはちょっと太い感じ)、あっさりながら結構な油浮いた醤油色のスープ、ちょっと甘いけどスタンダードなうまさ！チャーハンは米がちょっとボソってるかな、味はいい。接客・活気・オペレーション、そしてリピーターを増やす企画等勉強になります。特にフロアーの「ふかさわ」さん！接客・動き・気遣い等素晴らしい！！我が社にもこういう人欲しいです。

（2018.1.11）食べた品：特製霜降り味噌らーめん　おススメ度：９５％

11：00～24：00。角中グループ（あしら・赤シャモジ・ブタシャモジ・角中うどん）のニューブランド。広い駐車場、カウンター7席・テーブル2人掛けｘ５・6人掛けテーブル２・小上がり４テーブル。直火焼きバラ肉チャーシュー１枚・味玉半分ｘ２・ネギ増し（ここまでが特製）柚子片・卸し生姜・ねぎ・もやし・人参・メンマ・肉片・揚げ玉・山椒その他スパイス、黄色い固茹で自家製中太縮れ麺、背脂の浮いた美味しい複雑重ね味濃厚味噌ブレンドスープ。味噌の旨味・酸味・甘味・塩気・隠れ大蒜？等バランスの良い味噌の旨味を引き出したスープ。特製で個人的に味玉は余計だった、それを抜くと他店の通常味噌ラーメンのトッピング位な感じ、薬味で万菜・塩昆布・十味唐辛子の３種を用意しており、味変出来る。背脂で甘みとこってり・山椒スパイスでピリ辛に超重ね味ですが味噌スープの美味しさは秀逸でした。

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