新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市西区寺尾台2丁目4-46
食べた品：きばやらーめん880円
オープン仕立て！火曜定休、11：00～14：00.17：00～20：30。カウンター５席・テーブル４・小上がり４テーブル＋２。居抜き物件。基本はとんこつらーめん。きばやとんこつ750円は細麺、きばやらーめん880円は太麺の豚骨ラーメン。店名を冠したきばやらーめんを食券機で購入。海苔1枚・小葱・細切りキクラゲ・味玉半分・バラチャーシュー1枚、ツルツル超多加水リングイネ形の縮れやや太麺、黒いマー油浮く白濁豚骨スープ。なんか何処かで食べた事ある豚骨らーめん！アッ！「伝丸」厨房に見覚えのある顔、古町「俺のとんこつラーメン伝丸」の店主をお見かけした。豚骨ラーメンは低加水ストレート細麺のバリカタで食べるのか、熊本系超濃厚豚骨スープで太麺が好みで、マー油は気分によってだし、細麺のきばやとんこつで替玉だったかな。
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場所：新潟市中央区南笹口2丁目1-56
今回食べた品：みそ担々麺880円
おススメ度：９３％
月曜定休、11：00～21：00通し営業。間仕切り付カウンター８席・テーブル５。最近昼時バタバタしてお昼が１５時以降になる事が多く、ほとんどの店が中休みで閉まっている中、通し営業は有難い。まっくうしゃ本店は４度お邪魔して醤油と塩はちょっと自分の好みと違い、坦々麺やブラックはおいしかったので笹口店はお初ながら「みそ担々麺」をいただく。辣油・多めの山椒・擦り胡麻・刻み葱・もやし・フライドオニオン・コーン・ほうれん草・大きめバラ炙りチャーシュー１枚・辛肉みそ、固茹でツルツル食感のリングイネ形平太麺、胡麻坦々ｘ味噌スープ。大きなバラチャーシューはお得感はあるし炙ったり濃いめの味付けにしてあるが、やはり安いお肉の味が・・・山椒の香りと痺れがいい仕事して胡麻ｘ味噌ｘ辛肉味噌などの重ね味のスープは濃厚サラリといった感じでうまかったです。数量限定の「海のエスプーマ麺」も今度食べてみたい。
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場所：新潟市中央区信濃町2-5
今回食べた品：担々麺800円
BSNのゆうなび＆なじラテの担々麺特集で第1位に紹介した事もあり逆に行き難くなっちゃった感もあり、久々にお邪魔しました。おかみさんがいてその話になり、反響が凄かった事とお礼にフルーツ杏仁豆腐をサービスして頂きました。すいません＆ご馳走様でした。10月度のランチメニューも掲載しましたが、メニューも豊富でハズレがない人気老舗。担々麺は決して凝ったものではないですが、老若男女万人受けするクセになるスープ飲み干しちゃう担々麺です。
（2019.7.30）食べた品：担々麺800円 おススメ度：９８％
無休、11：00～22：00(水曜のみ変則)。大きな丸テーブル５・小上がり、二階席もあり。駐車場も広め。新潟の老舗＆本格中華料理店。一人で行くと丸テーブルに相席になるが大きなテーブルなので距離感は気にならない。ランチの中華がお得なので何度か食べた事はあるが、グルメな方から担々麺なら瑞鳳が一番好き！と聞き、それを目当てに！グラインドナッツ系・胡麻和えされた青菜・ねぎ・刻み搾菜、ツルツルで今どきからするとやや軟らかいがしっかりしたストレート中細麺、辛味はそれほどでなく自家製芝麻醤の胡麻風味が凄い！酸味もいい感じでさっぱりさせてくれる。ドロドロでないけど濃厚な重ね味スープ。美味い！スープ完飲は辞めようと思いながらレンゲが止まらない～～。あっさり担々麺で№１決定！麺類のメニューだけ掲載したが、当然他の中華の品揃えの豊富さかつ美味しさ、またお得なランチメニューも外せない。
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場所：新潟市東区中野山1-1-11
食べた品：味噌坦々そば850円(すいませんクーポン使って650円)
不定休、11：00～21：00。カウンター５席・テーブル３・小上がり３テーブル、吹き抜けで心地よい空間。新津に「ふじの」(現在小泉店主が独立して粋翔に)があったので行く必要が無かったので、今回が初来店。間違いない味噌坦々そばを頂く、香り立つ山椒が振りかけられ・糸辛子・ねぎ・青梗菜・甘辛な肉味噌、中太縮れ麺、和山椒の香りと辣油に胡麻立つ芝麻醤の味噌ベース。辛さやドロドロ濃厚感はそれほどなく、万人受けするタイプ、シャキシャキねぎの食感や粗挽き肉味噌の食感もよく考えられています。まさに間違いない！厨房には見覚えのある藤野店主本人が、、いい人オーラ出まくり(笑)作り手の人柄も味に反映するのが調理です。白山味噌らーめんと辛つけ麺もあってどちらも美味しそう。
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場所：新潟市東区はなみずき3-1-27
今回食べた品：濃厚鶏塩つけ麺760円＋餃子3ヶ180円
おススメ度：９３％
和歌山ラーメン食べに来たけど、つけ麺２種がメニューに！濃厚鶏塩つけ麺・濃厚煮干しつけ麺どちらも790円。水でしめた太縮れ麺に海苔1枚・味玉半分・メンマ・ロースト鶏ももチャーシュー3枚、別皿に柚子片とガーリックチップ、ネギ入りのつけダレは魚介出汁も香る濃厚鶏つけダレ、しょっぱ～い！！ドロドロ濃厚だが鶏白湯というより魚介の方が残る。いつもは麺を食べ終わった後に割スープをもらうのですが、今回は途中で割スープ注文！コレで好きな濃さに割るとちょうどいいところがみつかる！私はレンゲに二つ半スープを足したつけダレが丁度良かった。しょっぱいと感じた最初から割スープ頼む事をおススメします。しょっぱさは消え割った方が鶏白湯を感じます。ここの餃子は手作りでジューシーで美味しい！！
（2019.9.15）食べた品：濃厚タンメン 野菜塩(大)880円 おススメ度：９２％
メニュー一新した後の和歌山らーめん、美味しかった。看板にもしている濃厚タンメンを頂く、もやし・玉ねぎ・人参・ゲソ・韮・キャベツ・かまぼこ・豚肉・木耳、麺はちゃんぽん麺を少し細くした様な丸太麺、ブラックペッパーが振りかけられおろし生姜が添えられている白濁豚骨スープ(鶏ガラ＋豚骨)はこれもちゃんぽんスープの様でした。濃厚タンメンで新潟の行列店となった「フタツメ」よりしょっぱくなくてスープは飲み干せる感じ。いわゆる昔のタンメンからすると白濁濃厚スープだがフタツメより濃厚ではない気がする。間違って大盛を押してしまったが完全グロッキー！野菜含めて凄いボリュームでした。濃厚タンメンの栄養効果などのPOPはじめフタツメそっくり！関係あるのかなぁ？
（2019.1.28）食べた品：和歌山らーめん醤油(並)690円 おススメ度：９４％
無休、11：00～15：00.17：30～21：00。カウンター８席・３テーブル・小上がり２テーブル。前に来た時からメニュー一新にて新スレッド立ち上げ。前は基本が甘い魚介醤油ラーメンで某グループ味だったので正直もう来なくていいかな？って思ってたけど、今は和歌山らーめん醤油・濃厚タンメン仁・海老AZIWAIが基本で四川麻婆もあり全麺豚骨と食券機に謳っている。外装看板には濃厚タンメンと書いてありそれが一押しなのかな？ともあれ左上の和歌山らーめんを頂く、蒲鉾１枚・白胡麻・分葱・メンマ・醤油味おいしい味付けのバラ肉カットチャーシュー２枚、低加水ストレート細麺、麺の粉っぽさも含めてねっとり豚骨醤油スープがおいしい。この和歌山らーめんは新潟では独自性があっていいですね！厨房では豚骨を砕く音がイイね！今度は濃厚タンメン食べてみよう
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