新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市北区石動1-23-2（豊栄）
火曜定休、11：00～15：00.17：00～21：00。カウンタ―6席・テーブル４・小上がり４テーブル。天晴れグループ系列
食べた品：肉中華そば1,150円
中華そば・つけ中華・タンメン・炒飯・冷やし麺など。食べた肉中華そばは、ねぎ・メンマ・グラム数を測ったチャーシューで機械カットの薄切り、脂身もあるがまさに削ったチャーシューって感じ、多加水自家製麺とあるが中身の詰まったツルモチしっかり中太ストレート麺、香味油的に表面が光った透明に近いスープ。特に何が飛び出たという事のない動物系スープで、あっさりっぽいがしっかり味でありそうでなかったタイプの味。かおり醤油つかってますよ！というアピールなのか？２本カウンタ―上に並べてあった。味変で唐笑・ニンニク・ラーメンコショーなどが用意されている。半数以上の人が半チャーハンを頼んでいた。
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場所：新発田市本町1丁目6-13
月曜定休、11：00～14：00.16：30～19：30。カウンタ―３席・テーブル４・小上がり３テーブル・奥に２テーブル。新発田の本家天龍軒の一派
食べた品：サンスーホイメン980円
椎茸とたけのこの醤油味餡かけがたっぷりかかってる、多加水縮れ細麺、スープはもっと酸っぱくて辛いものを想像していたが何か足りない、、そこでテーブルにある辣油＆胡椒とたっぷりお酢をかけるとイメージに近くなった。でも挽肉とか入ってて欲しいなと思ったら後で気付いたけど申し訳ない程度に豚細切りをみつけた、、まぁ椎茸あんかけ麺といったところ。店を出た所で見本のサンプルを見たけど(下↓)サンプルだと豚肉４枚のってるけど、、、忘れた？いや、豚の高騰で細切りに変えて量を極端に減らしたか？どっちにしろこのサンプル撤去しなきゃ嘘になるよね！みんな餃子を頼んで人気の様でした。
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場所：新潟市中央区弁天1-2-15
年中無休、11：00～23：00。カウンタ―５席・テーブル約７。あのラーメン評論家石神秀幸氏が代表の全国展開中の薬膳スープ春雨専門店のFC
食べた品：基本セット770円２辛で＋ショーケース具材重さで688円＋麺を中華麺に150円＋肉味噌150円＝合計なんと1,758円に
まずボウルを持ってショーケースから好きな具材をトングで取り入れ、スープのアレンジ、辛さを選択、追加トッピングと麺の希望を告げてテーブルで調理出来上がりを待つ。これこのスタイル、ヘルシンキで行った「MALA MASTER」そっくり！！記事もありますので検索にMALA MASTERと入力して見てください。ショーケーストッピングしかないと思っちゃったから団子関係含めて取り過ぎたかも？！高い！！重さで値段が決まるから価値ある重くないものを取って最後の追加トッピングで肉類など選べば良かった、、まぁ軟骨入りいか団子と追加の肉味噌は良かったが、重さわからないから測ってから戻す訳にいかないから要注意。変えた中華麺はダマになってるし、春雨のままで良かったかな。身体に良い・ヘルシーなどを全面的に押し出してるから客層は若い女子率高し。
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場所：新潟市東区新松崎2-3-5
火曜定休、11：00～15：00。「SHINASOBA 颯々樹」が鴨の麺とご飯ものでリニューアルオープン。
食べた品：鴨醤油1,200円
小上がりに衝立が出来たり店内の雰囲気も落ち着いた感じに、店主は白衣、ゆったりしたBGM、しつらえも高級感漂う雰囲気に変わった。鴨を前面に出したメニューで単価も高め。箸も立派、香りを感じる高い円錐形のどんぶり、香草・焼き葱２本・醤油味炊き上げ牛蒡・合鴨ローススライス４枚、漬け和山椒、相馬製麺の低加水ストレート細麺、しっかりした醤油感ある鴨出汁スープ。鴨出汁ガツン！まではいかない。醤油感強いのは好きだけど少し強過ぎるかな、、後まで喉に残った。知人でハンターで時期になると捕獲してそれを使った料理を何度か食べているのでやはり合鴨でなく天然真鴨で食べてみたい。まぁ通年とか獲れ高とか天然真鴨じゃ無理な話はわかっちゃいるが、、でも上品でスッキリ和ラーメンとしてイケるのではないか。
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場所：新潟市江南区鵜ノ子２丁目2-4（麺匠あらた跡地）
不定休、07：00～16：00。カウンタ―４席・2人掛けテーブル４・４人掛け２・小上がり２テーブル。鶏生姜醤油・鶏白湯醤油・鶏塩そば・鶏白湯塩の４本柱で、トッピングで「上」「極」と豪華になる。駐車場は店の前と午後３時まで隣の駐車場も利用可。みずさわ監修
食べた品：上 鶏白湯醤油980円
プレオープン中に行って来ました。グランドオープンは2025.8.18。「麺匠 新」の跡地に改装されて広々、明るく感じる。上 鶏白湯醤油は細切り葱・ほうれん草・鶏ササミチャーシュー1枚、別皿に海苔1枚・メンマ・鶏ササミチャーシュー1枚と豚低温調理チャーシュー1枚が付く、麺はツルモチタイプの中太麺、鶏白湯スープは少しトロっとした白湯と醤油で茶濁色した鶏白湯醤油スープ。まずまずおいしいけど、鶏白湯なら今は残念ながら閉店してしまった加茂の「雷電」がまた食べたくなる。
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