カテゴリー: 新潟県内

場所：新潟市中央区米山4丁目１‐１伏見ビル２

日祝定休、平日11：00～14：00.夜は不定期営業18：00～19：00、土曜11：00～14：00、（祝日11：00～13：30）。カウンタ―４席・小上がり３テーブル。隣の駐車場Paracaに停めて駐車証明をもらって注文の時に見せると100円割引券をもらえる

今回食べた品：岩のりらーめん1,050円＋玉ねぎ100円

わぁ～また５年ぶりの来店。好きな店なのに行列と駐車場の手間などでなかなか行けないかった。残念ながらチャーシューが売り切れ、、背脂麻婆麺か迷ったが岩のりらーめんをチョイス。たっぷりのバラ海苔に隠れたナルト・玉ねぎみじん切り・コリコリメンマ・薄切り小ぶりチャーシューが約４枚、硬さを残したおいしい喜多方形の縮れ平麺、甘みのある背脂に酸味ある醤油感もしっかりある絶品醤油スープ。やっぱ好きだわここのスープと麺

（2021.9.12）食べた品：背脂マーボー麺

えー！！前回が2016年だから５年もご無沙汰してたんだぁ～ビックリ！食券機に変わり、靴を脱がなくてもイイ店に改装されてました。超久々の背脂マーボーはたっぷりの千切りネギ・玉ねぎ・痺れてしょっぱい花椒塩、硬めに茹でられた極太縮れ麺、美味しい粗挽き挽肉使用の麻婆豆腐に背脂、スープのベースに鰹節などの魚出汁で和風に複雑な旨味があり独自性高い麻婆麺です。痺れ・香り・苦みさえも旨味に！この花椒塩で思い出すのが横浜中華街の超有名店で食べた四川麻婆豆腐です。塩辛さと痺れにビックリしたのを思い出します。忍はそれほど塩辛くはないので丁度いい。久々にうまかったぁ。

（2016.4.2）食べた品：ラーメン

新潟ラーメン界の重鎮！？と来店。前回行った時に感じたチャーシューの獣臭は今回はなく（今年の初めに来店しましたがその理由で記事更新しませんでした）、美味しく頂きました。

（2015.6.19）食べた品：チャーシューメン＋玉ねぎ　おススメ度：９８％

長旅の後の10日ぶりのラーメン！胃袋にしみました。

（2014.11.26）食べた品：岩のりちゃーしゅー（駐車券提示で100円引き）　　おススメ度：９８％

（2014.7.17）食べた品：岩のりらーめん＋玉ねぎ増し　　おススメ度：９７％

やっぱり美味しい！今回は岩のりらーめん、ナルト・ほうれん草・メンマ・美味しいバラチャーシュー1枚・玉ねぎみじん切りダブル！・岩のり（厳密には磯のりとでも言いましょうか？）麺は本当に美味しい自家製平打ち縮れ麺、旨みタップリの背油の煮干し醤油スープ！燕三条系で好きな「杭州飯店」「滋魂」「酒麺亭　潤」「大安亭」などに共通するのは、煮干しや醤油の美味さもさることながら、程よい酸味だ！特に「忍」のスープはこの酸味がいい意味で「せつない味」である。かえしの醤油の熟成・発酵が出す？この酸味は味覚においてこれ程大事なものである事を改めて教えてくれる。

（2014.5.3）食べた品：背脂マーボー麺　おススメ度：９９％

福楽・恵比寿・杭州飯店・大安亭・雷電・食道真などに続いてリピート率の高いお店。これらのお店は都度アップすると記事がうるさいかもなので、時折更新に留めているが、美味しいからリピるのである。いつもチャーシューメンにするか背脂マーボー麺にするか？迷ってしまうほどこの2杯は美味い！今回は写真のアップの無かった背脂マーボー麺！麻婆麺は数あれどほれほどバランスのいい麻婆麺は少ない！もちろん「まるしん」は美味い！ちょっと甘めで万人受けするのは間違いない！また「龍馬軒」こちらは中華系辛味のある本格派、「天心」はオリジナリティ高い逸品！他にも美味しい麻婆麺はあるが、忍の背脂マーボー麺は、甘み・辛味・ベースの旨味・そして平打ち麺が美味い！好みで中国山椒抜きや増しもできる。玉ねぎみじん切り・白髪ネギ・刻み葱の三種もうれしい。麻婆豆腐の本格的なものは横浜中華街などで某有名店2軒におじゃましたが、辛いの好き中国山椒大好きな私でさえ、きつい塩っぱさと痺れすぎて味もわからなくなるという限度を超えたものだった。でも四川麻婆大好きなので、甘いだけの麻婆豆腐は駄目！でラーメンに合せるとなるとその餡自体がうまくスープと一体化しなければならないし、甘みもラーメンには合う！その意味でも「忍」の背脂マーボー麺は超おススメである。

（2011.11.17）食べた品：背油マーボー麺　おすすめ度：９９％　新潟市内では大好きな忍＜特に麺が旨さが際立ってます＞が駅南に移転して、初めておじゃましました。いつもの岩海苔やチャーシューを頼もうと思ったが、新発売の背油マーボー麺を選択。燕系の背油醤油に辛口麻婆豆腐にネギ細切り、中国山椒がふりかかったラーメン。目の前で作っていて、最後に山椒をふっているのを見て、思わず「山椒多めで！」と注文。ネギの食感もいいし、辛口麻婆の挽肉・玉ねぎ・豆腐と中国山椒にモチモチ固ゆでの平太麺がベストマッチ！これは美味い！邪道系の麻婆麺の中では、かなりの上位！！本格四川麻婆の上越「龍馬軒」と甘いでも病みつきになる「まるしん」とその中間的な麻婆麺です。

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場所：新潟市西区青山２丁目5-1（イオン新潟青山店２F）

基本無休、11：00～21：00(土日祝は10：30開店)、イオン青山店のフードコート内

食べた品：牡蠣と昆布の塩らー麺950円

武蔵や張園などがテナントで並ぶイオン青山のフードコートにて東京資本の塩生姜らーめんのお店が新潟に。ここでは牡蠣と昆布のラーメンとなってる。一番人気という牡蠣と昆布の塩らー麺は大きめの海苔１枚・刻み紫玉ねぎ・青菜・おいしいメンマ・薄切り大判低温調理チャーシュー１枚・牡蠣使用のペースト、ツルツル多加水中平麺、結構塩分濃いめの昆布香るすっきり塩スープ。牡蠣ペーストが溶け出す事で複雑に味が変化。麺が好みと違うなぁ～このスープにもっと合う麺があるはず、、まぁ好みの問題か

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場所：胎内市住吉町2丁目577-1（クラレ工場裏）

水曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター６席・小上がり２テーブル

今回食べた品：鶏白湯ラーメン900円(塩を選択)＋ミニカレー230円

円錐形のどんぶりに海苔1枚・ねぎ・穂先メンマ２本・味玉半分・薄切り大判チャーシュー１枚、多加水中細麺、トロリしてるが優しい野菜と鶏を長時間煮込んだ鶏白湯スープ。あれっ？麺を又買えたのかな⁈ 今回の麺は個人的に好みと違うというかスープと馴染みにくい感じがちょっとあるかな、、飲み干せる優しい味のスープ！ミニカレーは辛くない鶏ガラベースのこちらも優しいカレー。

（2023.7.2）食べた品：濃厚鶏白湯 醤油　仲間：濃厚鶏白湯 塩・期間限定トマトまぜそば

ようやく胎内でのサッカー練習再開となり胎内に来る機会が復活！サッカー終了後サッカー仲間３人で超久々の白夢へ。オープン当初無かった濃厚鶏白湯ラーメンを。私は醤油選択。海苔１枚・ねぎ・穂先メンマ・味玉半分・チャーシュー１枚、麺が当初と変わっておいしくなりました。小麦香る低加水寄り身の詰まった中細麺、濃厚とあるが優しい鶏白湯醤油スープ。おいしかった。仲間はその塩ともう一人は限定の「ちょい辛トマトまぜそば」なるものを旨そうに食べてました。写真だけ撮らせてもらいました。

（2020.3.9）食べた品：塩ちゃーしゅー麺

醤油・塩と限定麺。塩ちゃーしゅー麺を頂く、円錐形のどんぶりに香る海苔１枚・青葱・穂先メンマ３本・綺麗な白醤油で味付けされた味玉半分・しっかり濃い味付けの肩・腿などのチャーシュー小さめカットだが約７枚、ツルッツル多加水寄りストレート中細麺、スープは少なめだが、あっさり美味しい透き通ったというより茶濁した塩スープ。動物系でも魚介系でも何かが飛び出したというよりザ・塩スープ。最初はなんか物足りない感あったが飲み干すスープだ。よく行くクラレから車で３分程で行けるので仲間とお邪魔して今度は醤油または限定麺を食べてみたい。踏切のカンカン鳴り響くのが何か情緒的でいい。また行きます。

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