新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市西蒲区甲2551-1（JR巻駅すぐ）
日曜定休他休みあり。11：00～14：30.17：00～22：00(金土は～23：00)カウンター４席・テーブル３。斜め前のアベニューに駐車場あり。
食べた品：背脂醤油(太麺)800円
ランチはラーメン中心、夜はラーメンに加えて仙台牛鉄板焼き・生ラム・チャーハン・焼きそば・その他フルメニュー。食べた背脂醤油はバラ海苔・刻み玉ねぎ・穂先メンマ・チャーシュー1枚、太麺選択でモッチリ強いフェットチーネの様な平太麺、甘い背脂タップリ！スープは酸味・甘みある濃い醤油スープ。焼肉屋だからか？和牛脂入ってる？肉エキス？焼肉ダレの様な他店と違う独特の背脂醤油スープ。好みは分かれるかだけどレベル高い・旨い！麺は大盛で良かったかも。結構おススメです。
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場所：新潟市中央区西堀通８番町1576-13
月曜定休、11：00～14：30.18：00～21：00＜土日祝は11：00～16：00＞カウンター６席・小上がりが腰掛テーブル２。あの目黒の超有名店「麺や維新」で店長まで任せられた店主。
今回食べた品：醤油らぁめん950円＋味玉100円
オープンしたてからしばらくしては行列もなく行きつけだったけど、いつからか行列が長く断念が続いていた。水曜12：30で珍しく外に行列が無い！これはチャンスと２食目だが倉井ならいける！と連食。８月からまたちょい値上げあり。いつも綺麗な白衣・短髪・無駄のない所作。お初の味玉も抜群！もちろんチャーシューもメンマも、倉井に死角無し！ただ「采ノ芽」同様ここは超ファンとうーんラーメンとしてどう？と思ってるお客と二分する。コアな舌の肥えたファンだけでいい。
（2022.8.20）食べた品：つけ麺(大)＋肉めし おススメ度：９９％
ガゴメ昆布水に浸かったアノつけ麺。麺は棣卾製の春よ恋・ゆめちから・きたほなみという北海道小麦を使用とあるが食べてわかるものではないがうまいもんはうまい！藻塩で食べるってここまでおいしい麺の為にあると思う。肉めしはマスト注文の品だからつけ麺大盛は多過ぎました並で十分でした。感動は自分は少～し足りないくらいの方があります。厨房がいつもピカピカ・ピシッとした白衣の出で立ち・イケメン、もうそれだけでおいしい（笑）
（2022.4.4）食べた品：わんたん塩らぁめん＋味玉(クーポン利用) おススメ度：９９％
こちらも50円ずつ値上げがありました。おーお弟子さんが新たに加入してました。行列が長くなってきたから２人じゃ捌くの大変だもんね。このご夫婦を見ると顔は似てはいないんだけど接客や作り手の真剣度が「采の芽」夫婦と被って見えるのは俺だけ？今回は初塩らぁめん。美味しい海苔１枚・紫カイワレ・白髪葱・太メンマ２本・絶品手作り肉わんたん２個・低温調理をしたももチャーシュー１枚とスモーキーなチャーシュー１枚、味玉もこれはおいしい！棣卾のストレート麺、香味油浮く地鶏ベースのあっさり塩スープ。個人的な好みからすると倉井は塩より醤油またはつけ麺、采の芽は醤油より塩かな。どちらも食べた後に幸せを感じるお店。
（2021.11.27）食べた品：醤油らぁめん おススメ度：１００％
スレッドが長くなって②を立ち上げるのになんとなく一番嬉しいお店かも。原点に帰って醤油らぁめんをいただく、食感を残す青葱千切り・美味しい太メンマ２本・燻製香ある低温調理チャーシュー２枚（これぞ低温調理チャーシューの極みという美味しさで、失礼ながら流行りのレアチャーシューであればなんでもいいという店主らに学んで欲しい）麺は京都の「棣卾：ていがく」の低加水ストレート麺で「采ノ芽」でも使用していたね！絶品醤油スープは香味油浮く原価をかけた和出汁に醤油の極みといったスープで、ワンタンも味玉も肉増しも間違いないがデフォの醤油らぁめんはシンプルかつ過不足ないソリッドな美味しさ。
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場所：新潟市中央区東掘前通10番町1789
火曜定休、11：00～14：30.17：30～20：00。カウンター5席・テーブル２(2人掛け１・4人掛け１)駐車場は隣の隣のNPCコインパーキング100円券がもらえる。
今回食べた品：煮干中華そば(塩)820円
すっかりとみ屋の存在を忘れていたところ、新潟経済界の大先輩がSNS投稿していて、塩が極細麺で今の自分が欲するラーメンだ！とおっしゃっておられて思い出し来店。その煮干中華塩を頂く、ナルト・カイワレ・チビ海苔1枚・細メンマ・味の入ったチャーシュー約２枚、極細ストレート麺、煮干し香る香味油浮くもあっさり塩スープ。ちょっと前までこの量じゃ足りないと思っていたが、どんどんこういうあっさり細麺も好きになってきている自分がいる。
（2018.8.10）食べた品：中華そば(正油)TPチャーシュー
オープン仕立てなので中華そば(正油・塩)とそれぞれのトッピングと中華そば半チャーハンセットのみ。頼んだ中華そば(正油)TPチャーシューは三つ葉・刻み葱・メンマ・超薄切りバラチャーシュー5枚、小麦粉香るストレート細麺、ひとつひとつ丁寧に鍋で作るスープからは鰹節の香りがプーンと店内に香る、薄味正油スープ。チャーシューの味が好みと違う苦手な後味。今度はチャーハンセットだな。
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場所：新潟市江南区亀田早通5-1-2
月曜定休、11：00～14：00。カウンター12席・テーブル約５。
今回食べた品：つけ・ごまだれ(1.5玉)960円
今回は珍しくマーボ麺でなくつけ・ごまだれを。多加水中細麺、つけだれの方に海苔1枚・白胡麻・もやし・めんま・ワカメ・チャーシュー細切り、酸味の効いたすり胡麻・魚介出汁の美味しいつけダレ。昨今の魚介濃厚つけダレでなく、昔ながらに近いスタンダードつけ麺ながらピカ一！まるしんは前回のつけめんもそうだが何を食べてもはずれないなぁ。
（2023.1.24）食べた品：マーボ麺＜辛め＞
いつも山椒多めで注文するが、今回は辛めで！確かにいつもより辛い。痺れにより塩味が増してしまう山椒多めよりこのマーボ麺には最適かも。各メニュー50円値上がりしてました。
（2022.7.15）食べた品：つけめん1.5玉 おススメ度：９４％
いつもはマーボ麺だが、なんか食欲なく、さっぱりした麺が食べたいという事でつけめんをチョイス。お初？いや移転前に食べた事があるかな。いくら暑くても冷やし中華含めて酸味のあるタレは昔苦手だった。年齢のせいかこういうのが夏はいいね！海苔1枚・ねぎ・メンマ・白胡麻・ワカメ・チャーシュースライス・唐辛子ふられた茹でもやし、冷やされた多加水中細縮れ麺、ちょういピリ辛＆ちょい酸味＆ちょい甘みのある鰹魚介ベースの醤油ダレ。何の変哲もないが実にバランスがいい。王道のつけめん！味変紅生姜・大蒜味噌・酢もいいね。麺終わった後、割りスープでつけだれを割るとより鰹節を感じました。
（2021.12.28）食べた品：マーボ麺まるしん おススメ度：９６％
マーボ麺もある意味ローテーション麺のひとつ。今回も「汁無し？」って思うほど、どんどんスープはほぼ無く餡が強くなってきてます。それこそここまで人気店になる前（移転前）から通ってた店。昔はもっと挽肉の量多かったなぁ～。でも餡もどんどん旨くなってるし、お酢や大蒜味噌での味変！紅生姜・ネギ・木耳の食感と餡で食べる中華そばって独自性高く病みつきになるんだよねぇ。
（2021.5.14）食べた品：マーボ麺＋ネギ100円分 おススメ度：９６％
来店頻度の高いまるしん・マーボ麺。ネギを追加出来ますか？と食券を渡す時に聞くと50円分か100円分？と訊かれ、食券機で買ったおつりの100円を渡した。別器にガッツリ詰め込まれたネギでした。今日のマーボ麺は汁なしにしたっけ？と思うほど餡が強めでした。これもまた良し。紅生姜はもちろん大蒜辛味噌、お酢でさえ合う万能タイプの麻婆豆腐ですよね！
（2021.1.30）食べた品：担々麺 おススメ度：９３％
まるしんで初めて担々麺を、お客さんの７～８割方マーボ麺、2割つけめんといった感じだけど、坦々麺は海苔1枚・白胡麻・ワカメ・ねぎ・メンマ・バラチャーシュー2枚、低加水寄りストレート細麺、辣油＆芝麻醤のサラリ坦々スープ。これもナカナカでした。嬉しいのはニンニク味噌や紅生姜がありこの担々麺にも味変に合いました。
（2020.10.4）食べた品：マーボ麺（山椒増し）
相も変わらず同じ図柄なので今回はあえて着丼してすぐ紅生姜とニンニク味噌少しを加えてパシャリ！普通盛でボリューム含めて満足感あり。マイローテーションに入ってるお店。
（2020.7.9）食べた品：マーボ麺（辛め・山椒多めで注文） おススメ度：９６％
最初の記録が2006年6月でマーボ麺ばかり長くなってきたのでまるしん②のスレッド立ち上げ。いつものマーボ麺は辛め・山椒多めで注文。白胡麻・ネギ・木耳・山椒、麺は普通の多加水寄り中細縮れ麺、強めの餡の甘くて辛いドロドロの麻婆豆腐、汁なしでなくてもほとんどスープは無い。以前より甘み抑え目になった様な・・紅生姜が合う！！味変の大蒜味噌やお酢もあって飽きが来ない。餡で食べる麺料理といった感じ。新潟５大ラーメンに続き、インバウンド用に「柿屋・からしそば」「白寿・うま煮そば」「まるしん・マーボ麺」で「新潟３大レジェンド創作麺」（定義は他県ではあまり無い味の新潟市民に愛される「早い！安い！旨い！」の大人気の老舗名物の独自性の高い創作系らーめん）としてマスメディアに露出させるのも面白いと思う。マーボ麺は安い！ではなくなってきたが…
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場所：新潟市中央区東堀前通５番町400-6
日祝定休、11：30～15：00。カウンター５席・２人掛けテーブル３。
食べた品：炭火焼豚七八そば1,050円
新潟駅前「NAPA」の佐藤店主経営だから間違いないだろう、行きたいけど小さな店だからプレオープン含めて落ち着いた頃にと思ってやっと来店。駐車場が無いのが不満だけど場所柄仕方ない。オープン同時に行ったけどすぐ満席に。肉使いなら間違いないだろうと炭火焼豚七八そばを。香る海苔1枚・ほうれん草・ナルト・ねぎ・メンマ・炭火香る低温調理絶品肩ロースチャーシュー６枚、ポリポリ食感のおいしい低加水ストレート麺、醤油スープは何かが特に突出してる事は無いじんわり優しいバランスのとれた醤油スープ。ストレート球的美味しい。今後ちょっと変化球醤油にも期待しちゃう。やはり特筆すべきはスモークチャーシューですね！たまに味の無い低温調理チャーシューなら煮込んだバラチャーシューの方がいいと時々思うものもありますが、七八の低温調理スモークチャーシューは炭火味に赤身のおいしい肉の旨みもあります。おそらく国産でしょうね。流石肉のプロ！ちなみに飾られていた醤油は「菱山六醤油かおり」「関ケ原たまり醤油」「ヒゲタの本膳」「盛田の白醤油」盛田以外全て自宅で使ってる醤油！！かけ醤油は「網走のしじ美醤油」ですが・・まぁ間違いない醤油のラインナップ。
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