新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新発田市本町1-1-3（新発田駅前）
食べた品：中華そば580円
おススメ度：８６％
水・木定休、11：00～14：00.17：00～20：00ラストオーダー。テーブル５・小上がり多数(全60席)昼閉店ギリギリなのに超満席！無理矢理入れてもらった。後から気付いたが大きな焼売や餃子が有名でほとんどに人が頼んでいた。中華そばはナルト・ウズラの卵茹で1個・青菜・葱・メンマ・小さめチャーシュー2枚、量多めの緩めに茹でられた中華縮れ麺、昔ながらの鶏ガラ醤油スープ。胡椒が合います。値段の割にトッピングもいいし、接客も素晴らしい、麺の好み以外は昭和の安心感ありますが、やはりここは餃子か焼売なんですね！
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場所：燕市分水桜町1-3-21
食べた品：潮らぁめん750円
月曜定休、11：30～14：30.17：30～21：00(金土のみ～22：30)日曜昼のみ営業。カウンター３席・向かい合わせカウンター８席・小上がり４テーブル。今年(2019)の６月位にオープンした新店。夜はバー的な感じ。椅子も単一色でなくセンスが光るお洒落な空間、細やかなセンスの内外装は女性によるプロデュースといったところか？貝類で出汁をひいた潮らぁめんと生姜醤油系のしょうゆらぁめんの２種類のみ。潮らぁめんはスプラウト・葱・メンマ・バラ海苔・厚切りチャーシュー１枚、もっちりねっちり食感の存在感あるウェーブ中麺、あっさりながら旨味の層を感じる美味しい塩スープ。一口目の貝出汁の後味、自然由来のグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸＋コハク酸ミックスで大好きなスープ！個人的に基本キレのある醤油好きですが、貝出汁好きでもあり、塩らーめんが一番素材感がわかりますね。あくまで個人的好みですが、このスープに加水率やや低めの極細ストレート麺なら最高と思ってしまいました。
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場所：新潟市南区茨曽根1948 （8号線沿い）
今回食べた品：ネギ塩ラーメン650円
おススメ度：９１％
時々食べたくなるラーショ＆お昼時間を逃した時のお助けマン的存在。チェーン店だけど各店でスープ作っているので店によって違いがあります。初のネギ塩、こちらもなかなかイケました。こちらの店ではキムチ無料なので半分食べた後にキムチINでキムチラーメンにしても塩は合います。
（2018.6.17）食べた品：ネギラーメン600円＋中盛(1.5玉)100円 おススメ度：９１％
お腹空いていたので初めて中盛頼んだが、シンボルの浅いどんぶりでなく深い普通のどんぶりでネギラーメンっぽくなくて調子狂っちゃう感じ。かなりの麺の量でぐるじ～！通常で十分でした。時々このネギラーメン食べたくなるんですよね～。
（2018.1.5）食べた品：ネギチャーシューメン800円＋中盛100円増し おススメ度：９１％
月曜定休、11：00～23：00.厨房をぐるりと囲むカウンター14席。頼んだネギチャーシューメン中盛はワカメ・メンマ・味海苔1枚・胡麻油で味付けされたタップリのネギ・削ぎ落としたチャーシュー数枚、ツルツル食感の軽いウェーブ麺、醤油のカエシに豚骨ガツンの溶けた背脂タップリのスープ。全国チェーンの幸楽苑・来来亭・くるまや・どさん子などなどの中でラーメンショップは一番好きかも。ミソよりネギラーメンいいね！東港の方がインパクトあるけど。
（2013.6.11）食べた品：ネギみそラーメン おすすめ度：８７％
味噌ラーメンというより、背脂はあるものの味噌があっさりで、味噌風味豚骨ねぎラーメンといった感じ。浅いどんぶりはチェーン店どこでも同じだが、スープは店によって若干違う。ネギもたっぷりでいい。
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場所：新潟市東区秋葉通３−２０−２秋葉ビル１階
今回食べた品：烏賊潮にぼ800円＜６月末までの限定＞
おススメ度：９４％
この限定食べたくて情報知ってすぐ行ったけど満車で諦め、２回目は12時前だったのに売切れでありつけず・・三度目の正直でした。レモン１切れ（途中で絞って酸味でよりさっぱり）・三つ葉・白髪葱・焼き一夜干しいか２切れ・レアチャーシュー１枚・クーポンで追加した美味しいバラチャーシュー１枚、ストレート麺、ダークグレーのイカ墨や肝と煮干しのコラボスープ。なかなか美味しかったです。イカ墨は良く言えばエグミ無しのあっさりタイプですが、もちろん業務用のイカ墨(入荷不安定な烏賊を自分でという事は出来ない)なのでもっとイカ墨らしい味・香りが欲しいところ。煮干しとの相性はバッチリでした。
（2018.3.3）食べた品：鯛と蛤の潮そば800円（限定品 現金にて支払）ミニ鯛出し茶漬け付き おススメ度：９９％
待ってました！前回の焼き鯵と蛤の塩そばに続いて限定ラーメン！３月３日ひな祭りだからハマグリを(笑)実は先日13時頃に来店するも品切れで再度挑戦の開店1番目のお客さん(笑)三つ葉・メンマ・レアチャーシュー1枚・絶品生姜の効いたつみれ２個・蛤３個、葱は無し！中細ストレート麺、鯛で出汁をひいた塩味スープ。そこに今回はあられ・極刻み海苔・刻み三つ葉のトッピングされたライスが付いて前回の大食漢に対して物足りなさをカバー、しかもちゃんと時間差をおいて冷めない様に後から提供してくれます。今回の限定は鯛出汁なので良く言えば前回の焼き鯵より優しい上品な味に！個人的には焼き鯵ベースの方が好きでしたが・・・コハク酸というアミノ酸タップリの蛤(ハマグリ)は貝の中で出汁をひくには最高の貝だと確信してます。大きさや価格からすると中国産ですが、千葉産や桑名(まだ早いか)産だと最高最上の出汁がひけます。弊社で販売の中国産蛤の価格と千葉産蛤の価格は約３倍の価格だからうまく仕入れても1,500円以上のラーメンになっちゃうか！？この価格で茶漬け付きでこのラーメンをだしちゃうなんて太っ腹！敬意を表します。しかもつみれはその場で団子にし生姜が効いた鯛の身と鶏の出来立て団子これは本当に絶品で追加したいくらいでした。またレアチャーシューに関してですがこれもおいしかった！流行に便乗してただ単にあまり美味しくないお肉を低温処理しただけの噛み切りにくいラーメンとミスマッチのお店も増える中、肉の旨味を充分引き出したレアチャーシューでした。個人的にこのラーメンには麺が低加水もっと細麺で歯応えあるタイプならおススメ度120％ですね！石黒さん最高！
（2017.10.26）食べた品：焼き鯵と蛤の塩そば850円（限定品 現金にて支払） おススメ度：１００％（量やガッツリ求む人除く）
おー！これは美味かった！もちろん私の大好物系のラーメンですから～～。三つ葉・葱・メンマ・ワンタン２個・レアチャーシュー２枚・蛤３個、加水少なめ中太ストレート麺、魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を感じるが焼き鯵出汁中心のあっさりにしてガッツリ濃い出汁！色んなエキスが出た鍋つゆの様な出汁塩スープ。蛤からの出汁含めて滋味深い味。トッピングもいい！（メンマだけがちょっと濃い味で浮いちゃってるが…）三つ葉・蛤と言えば高級割烹のお吸い物といった感じだがそのままだと麺に弱いので出汁濃いめ濃い味に仕上がっている。ガッツリ系やボリュームを求める人には物足りない感はあるだろうが、あっさりにしてしっかり美味しい出汁塩そばを食べたいと思った人には超おススメ！
（2014.2.19）食べた品：肉そば おススメ度：９４％
前回は一番濃い「極にぼ」でしたので、今回は真ん中の「中華そば」にチャーシューを足した「肉そば」を注文。麺もあっさりに向かって細麺になっていく工夫されています。ストレートやや細麺でした。中華そばのスープですが、前回のドロドロでなく、茶色がかっていますが、かなり煮干しダシは効いてます。
（2014.1.2）食べた品：極にぼ おススメ度：９３％
月曜・火曜の夜休業、11：00～14：30.17：30～21：00。6人掛けテーブル１、小上がり５テーブル。一番特徴的であろう極にぼを選択。メンマ・味玉半分・チャーシュー2枚・チャーシューの端のコロ肉・玉ねぎみじん切り・三つ葉がトッピング。リングイネ（パスタ）の様な楕円形の切り口のストレート若干太麺、ドロドロ魚介系、特に煮干しダシがかなり効いたスープ。イメージは煮干しダシがガツンと効いた透明（黄色がかった）スープだと思っていたけど、粉っぽくはないが、煮干し粉や魚介の粉末がかなり溶け込んだスープでした。美味しかったです。ドロドロスープは、やはり大舎厘・ジョー・燈花と同じ仲間を感じました。個人的には煮干しガツンだけど、透明度の高いスープが好みなので、今度は中華かあっさりで試してみたいです。あっさりも同じ麺なのかが疑問です。ドロドロスープにはこの麺は最適かもしれませんが、あっさりになった場合細麺がいいな！
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