カテゴリー: 豚骨・鶏・味噌・坦々麺

場所：新潟市中央区本町通６-1129-2

今回食べた品：もちもちえびす餃子３個418円＆汁なし担々麺３辛1,045円

    

今や色んなスーパーなどで買える「もちもちえびす餃子」お店で食べる時はガッツリ羽根つきで提供されます。汁なし担々麺は３辛でいただきました。山椒がタップリでビリビリ痺れるでも担々麺SUNで教えてもらった通り痺れで塩っ気が増したような感じになりちょっとしょっぱすぎたかな。ココで好きなのは麻辣坦々か赤坦々ですね。壁には中華各種小皿メニューもあり酒の席にも最適。

（2021.10.10）食べた品：坦々泡白湯麺990円＜期間限定＞

この限定を知って、食べたいと思い車を走らせました。名古屋コーチン使用、揚げ蓮根スライス・揚げさつま芋チップ・煮卵半分・白煎り胡麻・小葱の千切り・肉みそ・鶏ササミチャーシュー2枚・辣油が回しかけられている、ツルツル多加水ストレート中細麺、泡立てられた白いミルキーな鶏白湯スープ。パンチが無いなぁと思いつつサラリとした上品で優しいスープは完飲！

（2019.6.15）食べた品：つけ担々麺Blue972円＋大盛108円＝1,080円＜期間限定＞　おススメ度：９３％＜インスタ映え・創作度２００％＞

日曜定休、11：00～14：30.17：00～24：00(土曜のみ22時閉店)カウンター約12席・テーブル４。過去来店しているが古過ぎて参考にならないので新たに立ち上げました。担々麺の種類の多さと中華調理系麺が美味しいお店。情報で期間限定の面白そうなメニューがあったのでそちらを、「つけ担々麺Blue」麺が普通だと150ｇなので大盛(おそらく225ｇ)を。蒼いスープに浸かった麺！三つ葉・蒸し鶏2カット・味玉1個・白葱、青緑に染まった締まった中太麺、冷たいスープはピーマンと魚介の澄ましスープだそうです。そのままでもサッパリあっさりでなかなかイケる。つけダレ？は味付け挽肉がトッピングされ炙ったチーズと濃い味ホワイトソースの濃厚チーズフォンデュｘ坦々ベースブレンド。インスタ映え間違いないし、これだけの創作メニューはソラノイロのベジソバ以来の衝撃！さっぱりｘこってり！ラーメンやつけ麺を食べにくると思うと頭の中が混乱するので、超さっぱり麺と洋食麺料理を頂きに来るといった思いで試して欲しい。こちらの担々麺では個人的好みとしては一番人気の赤担々麺より「海老寿DELUX」で食べた麻辣担々麺が一押しだけど、全部試してみたいですね！

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場所：新潟市中央区米山３丁目15-7

今回食べた品：担々麺（黒）950円 ４辛

オープンしてすぐに行って以来久しぶりに来店。店に入って食券買った後で前回と全く同じ「黒の４辛」を頼んだのに気付いた（笑）本来白や赤を食べ比べたかった。また「今だけ限定麺」なるものが２種あった。何かは訊かなかったが気になる～～。久しぶりだったがナッツや山クラゲの食感が楽しい、濃厚かつ深い味でおいしい担々麺だったが、たまたまなのかもしれないがあまりお客さん入ってないよう、駐車場問題と認知度がまだまだ浅そう。

（2020.10.3）食べた品：担々麺(黒)４辛で

月曜定休、11：00～15：00（土日祝は昼に加えて17：00～20：00）半円テーブルカウンター３席(椅子を足してカップル席にもなる)小上がりは脚が伸ばせる掘り炬燵式テーブル１。ワンオペ。担々麺専門店で食券機で大将イチオシとある「黒」を４辛でいただく、葱・ミックスリーフ(水菜・スプラウト・リーフなど)粗切り肉味噌・ナッツ・大きさが色んな山クラゲ（食感がいい）豚バラチャーシュー半カット、リングイネ形平打ちタイプの太麺、山椒の痺れと黒胡麻も混じったおいしい坦々スープ。４辛でも痺れはあるが辛くはない。麺はちょっと私には足りない感じ(130ｇ位？って)がしたので訊いてみると150ｇとの事。細麺だと啜る回数が多いから同じグラム数でも満足感はあるが太麺だと啜り足りない感じ(笑)女性や小腹減った感じには丁度いい。次は中盛(50円プラス)だな！替玉(100円)なんてのもあった。ハネに対するお客さんの要望があったらしく紙エプロンも頂いた、助かります。「麺や忍」のちょっと先にあるが場所柄仕方ないが駐車場がなくコインパーキング利用しなくてはならない。

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場所：新潟市北区葛塚上町3325-2

今回食べた品：味噌らーめん920円　連れ：煮干しマーボー麺960円

やっぱり東光は濃厚気分の時好き～！味噌は連れが言ってたけど長岡の「船場食堂のサッポロ」の味によく似た味噌ラーメン。連れにここのオススメ訊かれ、煮干しマーボー麺を勧めたら気に入ってうまい旨いでした。

（2021.7.19）食べた品：味噌チャーシューめん　おススメ度：９４％

近年ハマっていた煮干しマーボー麺を封印して今回は原点に返って味噌＋チャーシューをいただく。炙りバラチャーシュー３枚・大きな木耳２個・もやしとキャベツと塊をあえて残した挽肉の炒め。主張の強いモチモチな多加水縮れ平太麺、濃～い味、しょっぱめな懐かしい味噌味スープ。途中でにんにくを入れて味変も合う。ただ近くの人が頼んでいた煮干しマーボー麺しかも玉ねぎ増し！あ～やっぱりそっちが良かったなぁ(笑)味噌もマーボーも新潟人に合わせた？ちとしょっぺ味イイね！

（2019.5.19）食べた品：煮干しマーボー麺（太麺）　おススメ度：９７％

本来なら味噌ラーメン押しのお店ですが前回の感動が忘れられず煮干しマーボーに。前回と違って汗をかいた後でなかったからか？塩ひとつまみが多かったのか？前回よりしょっぱく感じた。でも刻み玉ねぎとバラ海苔のトッピング、美味しい太麺！煮干しもだが鰹節系のベースの味のスープ、重ね味のいいバランス＆ハーモニー。これやっぱり好きだわ～。但し私にとってそれ程辛くはないのですがじわーっとくる辛さはヤバいくらいの汗だくになります。

（2018.9.2）食べた品：煮干しマーボー麺　おススメ度：１００％

いやーうまかった！久しぶりなので情報更新、月曜定休、11：00～14：00.17：30～21：00。カウンター７席・テーブル４。日曜行列、味噌で有名な大人気店。今回はあえて味噌でなく煮干しマーボー麺を頂きました、太麺を選択、バラ海苔・背脂・山椒・刻み玉ねぎがトッピングされ、麻婆豆腐は片栗粉でトロミはつけますが、スープにベストな餡の緩さ！どちらかといえばシャバ系ですがこれが私にとって大ヒット！！それ自体はそれ程辛いタイプではない麻婆ですが煮干し魚介スープと相まって麻婆麺として新境地といっても過言ではない。甘すぎず、辛すぎず、酸味・甘味・辛味、煮干しと麻婆豆腐がこんなに合うなんて！粗目の挽肉もトッピングの刻み玉ねぎ・バラ海苔も素晴らしいハーモニー！超おススメ！これはクセになります。

（2016.9.25）.食べた品：味噌つけ麺（太麺・あつもり）　おススメ度：９５％

今回は味噌つけ麺を！太麺・細麺、あつもり・ひやもり、を選択。別皿にねぎ・極太メンマ・海苔1枚・チャーシュー1枚・味玉半分ｘ２、麺は軽いウェーブのかかったツルツル太麺、味噌つけダレは、挽肉・キャベツ・もやし・キクラゲを炒めてからその鍋で味噌を入れて作る並々タップリある味噌スープ（もちろんつけダレなので濃～い味）この味噌酸味もありしょっぱめで田舎味噌の味がして好きだなぁ～！半分食べたところでカウンターにあるおろし大蒜をイン！禁断の味に！スポーツの後に味・ボリュームともに大満足でした。

（2016.7.21）食べた品：濃厚煮干しラーメン　おススメ度：９２％

味噌がウリだがあえて今回は濃厚煮干しラーメンを！海苔1枚・ネギ・もやし・太めのメンマ・煮干し粉含む甘味ある魚粉・角煮の様な味付けの煮豚1枚、太麺を選択したのでムッチリ美味しい太麺、背油浮く煮干しも仕事をしているがどちらかというと鰹節系が強い甘味もある濃厚魚出汁スープ。昨今流行の煮干しラーメンを期待するとちょっと違うけど、濃厚魚介ラーメンと命名するとコスパ含めて素晴らしい出来です。

（2015.9.20）食べた品：味噌ラーメン＋バター　おススメ度：９４％

味噌らーめんは、豚挽肉・キクラゲ・もやし・キャベツ炒めにモチモチのやや縮れ太麺、裏で仕事をする魚介出汁に越後味噌ベーススープ。新潟人に合わせたやや塩っぱめで油控えめな味噌スープ、追加したバターがマイルドにしてくれました。（2011.8.5）食べた品：葱ばか味噌らーめん　おすすめ度：９６％　頼んだ葱ばか味噌らーめんは、トッピングにねぎ約1本分位のねぎともやし、挽肉、チャーシュー端切れなどを辛味でまぶしたもの、麺は平縮れ麺、普通の太さ、スープには、黒っぽいマー油がかかり、やや甘くて、ブレンドした味噌と豚骨ベースがジャスト！ぴったり、ピーナッツを感じるチーマージャンと挽肉がコクを与えている。こまどり出身とお聞きしたが、味噌ならコレッと決めているのがいい。 ほんのり甘く、コクがあって濃厚なスープに絡む少し太系の縮れ麺が最高！

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場所：新潟市西蒲区仁箇1277-1

今回食べた品：特製みそラーメン930円　仲間：柿大将ラーメン800円とみそ　みんなで餃子550円

個人的にこまどりより八珍亭派。にんにく香る炒めがおいしいオーソドックス味噌ラーメン。仲間が挑戦した柿大将ラーメンは背脂塩と醤油の中間的で、スープもらったけど、なかなかおいしいスープでした。これもアリだけどここまで来たらやっぱり味噌かな。餃子はにんにくと肉たっぷりの皮も中華屋さんらしい厚みのおいしさでした。

（2019.11.29）食べた品：特製みそラーメン　おススメ度：９３％

月曜・第3・４火曜定休、10：00～15：00.17：00～21：00。カウンター６席・テーブル３・小上がり約９テーブル。久々に来ました（前回の記事は古過ぎるので削除して新規更新）巻の味噌といえば残念ながら閉店した「古譚」派でしたが。さらに「こまどり」派と「八珍亭」派に分かれますが、こっち派でした。温められたどんぶりに麺が先、そこに鍋で挽肉・玉ねぎ・もやし・キクラゲ・キャベツを大蒜と旨味調味料で炒めて味噌を入れて作るスープを注ぐ！硬めに茹でられた太い縮れ麺、ニンニク香るサラサラタイプの札幌系味噌味のいい塩梅のスープ。シャキシャキ炒め野菜の加減もいい。昔ほどの感動はないがスープ飲み干したくなるお手本のような野菜味噌ラーメン。

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場所：阿賀野市保田3041-1

今回食べた品：辛味噌ちゃーしゅうめん1,110円

無休、11：00～21：00。カウンター10席・テーブル３・小上がり２テーブル。仕方ないがかなりの値上がりでちゃーしゅうだと1,110円！！ナルト・分厚いブロックカットバラチャーシュー６枚・もやし・ねぎ・青海苔・辛味噌、多加水縮れ中太麺、サラリだけど濃厚味噌スープに青海苔と辛味噌が溶けだし、かなり龍上海の再現に近い。

（2021.7.13）食べた品：辛味噌らーめん＋大盛　おススメ度：９４％

前回ここの辛味噌らーめん食べて納得出来てもう一度確かめに来ました。サラサラ濃厚！辛味噌の量も他店より多い！ネギももやしの食感もシャキシャキ！同じレシピでも作る人によって美味しくなるんだね！個人的に武蔵の辛味噌より満月派だし、その中でも安田店は今のところ一番かな。

（2021.2.22）食べた品：辛味噌らーめん　おススメ度：９４％

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