新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：北海道札幌市中央区南13条西23丁目5-10
火曜定休、平日11：30～15：00.18：00～22：30（土日は夜のみ）
もともとは結婚式場でもあり、広い日本庭園の中、大会場もあり素晴らしい懐石料理・和食を頂くことが出来る。
＜８回目＞
この日もいつもの会でオーナー増田社長同席でウェルカムガーデンパーティーから始まり、30名前後で貸し切り夕食会。日本料理のおいしいを満喫。
オーナーが友人であり、ある会で大人数でもう７回くらい利用させてもらっているが毎回素晴らしい提供で感動している。今年も庭のスペースでシャンパンで乾杯、流しそうめんや前菜で始まり、室内に入ってからは素晴らしい懐石料理、今年は還暦祝いの方がいてサプライズでメチャ美味しいケーキにありつけました。
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場所：新潟県阿賀野市保田7373番地1
水曜定休、10：00～17：00。カウンター４席・テーブル約８。お隣にカフェ併設
食べた品：うな丼(特上)3,480円
何度か寄った事はあるが休日などで大行列で断念した事あります。今回はあえて連休後の火曜に。思惑通りすぐ座れました。「あがの夢うなぎ」という安田の養殖ブランドうなぎ、炭火焼き、ふっくらタイプで美味だが、個人的に炭火香が付くまで皮がパリパリになるまで焼いてほしいかな。山椒はふり放題。タレは甘さ控えめでいい、薄味は鰻自体泥臭さやクセの無い自信！？蒲焼きだけど山椒より山葵が欲しくなる感じ。淡白な鰻にあっさりタレだからなんとなく物足りない感もある。身は厚めで価値あるので白焼きと山葵醤油で食べるのが合ってるかも。今度は白焼きだな！
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場所：長岡市寺泊下荒町9772-27（寺泊魚の市場通り）2階レストラン
水曜定休、11：00～15：00（角上魚類は8：00～17：00）120席の広いスペース
食べた品：海鮮丼2,530円
サッカーリーグ県大会が寺泊で開催、２勝して決勝進出！ご褒美に海鮮丼。大葉・蟹剥き身・帆立・いくら・南蛮海老・まぐろ赤身・はまち・鯛？っぽい白身、酢飯はやや酢強め、普通においしいが、、県外の人からすると海老の甘みやご飯のおいしさからウケるのかな？前に来た時海鮮丼は1,800円位だった気が、、魚介類の高騰仕方ないか、、それより下の店で立ち食いした秒殺だったが大きさ価格考えると宮城の真牡蠣がうまかった。
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場所：新潟県村上市小町3-38
毎週水曜＆第1・第3火曜休み、ランチ：11：30～14：30 ディナー：17：00～21：30。コースのみ完全予約制：0254-53-2107
こちらもようやく来店実現出来たお店。折角だから17,600円(税込)のコースと９種日本酒ペアリング7,000円(税込)で！確か前回ミシュラン一つ星だったと思うが、私的にはミシュラン三つ星の定義である「その為に旅行する価値のある卓越した料理」に該当するお店ですね。敷居高そうだったけど、ご兄弟とも気さくで過不足ない素晴らしい接客に素敵な客層、凄いなと思ったのが魚など串焼きにする際大根スライスで両側ブロックをして外はパリッと焼き上げ、身は生の様な絶妙な仕上げ！唯一日本酒のペアリングが好きだけど地元〆張り鶴と大洋盛の２蔵のみだった事かな？県外客含めて新潟酒蔵のもっとバラエティに富んだ提供ってのもアリだと思った。まぁ料理は全て美味しいしか言いようがない、高価だけどその価値がある口福＆心福が味わえるお店。
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場所：1133 W Broadway, Vancouver, BC V6H 1G1 Canada
日月定休、17：00～21：30 日本人寿司職人東條氏が経営する寿司レストラン
食べた品：お任せコース予約時＄330 +Kokaneeビール＄8.00 Tojo’s Private Label-Chasses(BC)オリジナル白ワインボトルで＄43.00 合計＄381＋税＋チップのはずなんだけど会計東條さんお気に入りお客さん価格で＄321.15 えっ！食事だけの予約価格より安い！ボトルワインまで頼んだのに～チップ弾んで＄390払ってきました。
カナダ最後のディナーに選んだのは、、なんと寿司！これから帰国するのになんでと思われるかもしれません。SNSでカナダの旅を発信していたら新潟の知人(カナダ来訪多数)から是非時間があったらこちらに！と紹介があり、調べると東條さん(御年74歳)は裏巻き・カリフォルニアロールやサーモンスキンロールの生みの親、ハリウッドスター多数来店との情報、ただレビューを見ると特に日本人観光客から辛辣なコメントも、、ミーハー心と勉強の為、高いの覚悟(といっても銀座より安価)で来店。スタッフは80％以上日本人。席はカウンターでなんと東條さんの目の前、壁には東條さんの絵も飾られており、ご本人と色々話せたのは何よりも光栄でした。料理はお任せで水蛸のカルパッチョからはじまり、有機野菜の天ぷら、カナダ鮪のカルパッチョ、西瓜の器のエビ3尾パクチーの下に春雨サラダ、銀鱈の蒸し物、東條巻き(アボカド・蟹・ほうれん草など)BCロール、サーモンスキンロール(熱々の焼いたサーモンの皮と身で美味しい)東條さんから手渡しでもらった不思議な手巻き寿司(蛸・アボカド・ロブスターなど)海苔の香り高く不思議な食べた事のない味でまた味蕾が開いた。松笠マッシュルームアミガサダケ、山椒の実・チキンフライフレーク、和出汁で。最後にパンナコッタとマンゴージェラート。隣のカナダ人には握りが出るのになんでこっちには？？と思って訊いたら「いつも日本で食べてる寿司食べても仕方ないだろう、こっちで食べる初体験重視で」と素敵な言葉。３世代で来てる家族やお忍びの皇室。フェイクなお客さんは要らない、４８年間週３日通い続けてるお客さんの為に今でも毎日違うメニューを開発し続けてるって！かっこいい！正直寿司自体は感動は無いものの料理・寿司の変化球が多彩で凄い！東條さんと色んな飲食の話・カナダの現状・世の中の話・生き様など色んなお話聞けてそれ以上の価値ありました。会計も大サービスで申し訳なくてチップいっぱい弾みましたが、会計後もさらに高価なウィスキーなど２杯サービスで飲ませてもらいました。
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