新潟唸る一杯として何店かピックアップ！これらのラーメンは原材料の質・技術力、基本的に旨味調味料無添加もしくは最小限の一口目重視でなく、後味も素晴らしいラーメン。写真がないので掲載のない「麺や来味・新潟大形」の各種ラーメンもここに入れたい。
＜春紀・高柳町‐たまりじょうゆ・メギスらぁめん＞
＜青桐・長岡‐鶏骨醤油＞
＜小太喜屋・村上‐チャーシューメン＞
＜あごすけ・上越‐塩＆全て＞
＜雷電・加茂‐鶏白湯味噌・担々麺＞
＜らいふ・長岡‐肉らぁめん＞
＜おーや・新潟・ピリ辛みそ濃厚らぁめん＞
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