新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市北区木崎1111-3（義澤跡地）
火曜定休、10：00～14：30。カウンタ―６席・テーブル２・小上がり２～３テーブル。ツバサン系とも違う背脂らーめんがウリ
今回も食べた品：背脂特製らーめん1,300円
初来店から１ヶ月経ってないのにまた来るラーメン屋も珍しい、聖籠町でサッカーの後だが前回が好印象だったから。麺がおいしいのと特製がバラ海苔含めてバランスいいトッピング達、燕三条系とは違う背脂醤油
（2026.7.27）食べた品：背脂特製らーめん1,300円
初来店。ナルト・カイワレ・味玉半分・メンマ・茹でて辛味を取った短冊切り玉ねぎ・バラ海苔・バラロールチャーシュー２枚・忍ばせ柚子片、身の詰まったワシワシ食感の極太縮れ平麺、甘みのある背脂チャッチャふった濃いめの醤油スープ。食べ甲斐あるおいしい平太麺と背脂スープとバラ海苔、柚子片が絶妙にミックスされ旨い！麺が最大の特徴。あまりこういう系は好まなくなってきたが背脂上品系でまた来たくなる味でした。
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-場所：新潟市中央区天神尾１丁目9-7
日・月定休、17：30～22：；30(金土は0：00まで)カウンタ―10席・テーブル9席、電子タバコのみOK、駐車場２台分あり。お1人様歓迎、燻製料理中心
今回
「やぶさか」からの２次会にちらっと寄らせてもらいました。月末金曜、満席。忙し過ぎて最初に頼んでいた今日のけむり盛り完全に忘れられて会計に至りました(;’∀’)いいお客さんが集う場所
＜2025.7.16＞
実は２回目の来店だが、いい店です。ちょっと新潟駅からも遠くなかなか行きにくい場所だけど、、ひとり運転手、私だけ酔っぱらいでお邪魔しました。焼鳥でお腹は満たされていたので軽いつまみの燻製を。居るお客さんは店主の人柄の様に素晴らしいお客さんばかりで確かに一人で来ても飽きないいい店だろうなと、、近くにあったら結構ハマる店です
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場所：新潟市東区石山団地9-2
火曜定休、11：00～14：30.17：30～20：00。カウンタ―7席・2人掛けテーブル２。サークルセブン中野氏プロデュース九州とんこつラーメン
食べた品：白とんこつ750円＋ねぎ100円(麺はバリカタで)＋追加替玉150円(ハリガネで)
初来店なので先ずは基本の白で。キクラゲ・チビチャーシュー２枚・プラスした輪切り青葱、別途白胡麻と紅生姜で。麺はバリカタ低加水ストレート細麺、ほんのり甘いあっさり豚骨スープ。確かには博多系スープだ、味はクセの無いShin Shinに似てるかな！？替玉はハリガネで150円、麺の硬さは本場博多より１段ずつやわらかい気がする。替玉頼まないと物足りないが気軽に小腹満たしたい時にいいかも
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場所：新潟市西蒲区升潟3062
月・火定休、11：30～13：30。天井が高い素敵な空間にクラシック音楽がゆったり流れる、カウンター３席・小上がり１テーブル・座敷６人掛け長テーブル１。挽ぐるみの手打ち蕎麦
今回食べた品：天せいろ2,800円＋大盛720円？
挽ぐるみの手打ち蕎麦は私の一番好みだな。焼きあごと各種節ブレンドのつゆも甘過ぎず濃過ぎず薄過ぎず好み。通常は大盛は受け付けないみたいだけど前回同様店主に訊いて来てくれて特別OK.この日は福井県大野の蕎麦で店主は結構苦戦したと言ってました。歯応え。・香りとも良かった。天婦羅は海老・舞茸・季節の野菜は茄子とししとうとオクラ。先ずは塩のみで蕎麦を戴く、よくコレするけど他店ではそれほど蕎麦の香り感じるのが難しい。まえ弥までは蕎麦の味とはこういうものと教えてくれる。また蕎麦湯で割るつゆも最後まで美味しい。絶品抹茶アイスサービスしてもらっちゃった、、
（2025.10.9）食べた品：せいろ(お蕎麦１枚)＋大盛(普通はしないみたいだけど今回店主に聞いてくれてOK)・本日のかき揚げ
もうね！ここで蕎麦いただくと他の蕎麦が、、本日のかき揚げは海老と舞茸のかき揚げで値段はするが海老たっぷりで絶品。国産蕎麦の手打ち玄蕎麦の挽ぐるみ蕎麦、つゆは佐渡産焼きあごに節系、甘過ぎず辛過ぎずホント丁度いい、この日は福井県勝山産の蕎麦、食感といい香りといいとってもとっても美味い。一番好きな蕎麦
蕎麦好きの先輩から教えてもらった。私の中の今のところ新潟で一番好きな蕎麦。何度も行ってるのに写真が１枚しか見当たらない！国産の玄蕎麦を石挽きした挽きぐるみ。先ずは喉越し・食感・風味全て良し。透明感ある蕎麦は最高です。実は大事なのが蕎麦自体はもちろんですが、当たり前ですがそばつゆが大事。これが合うかどうかで印象が変わります。ここのそばつゆは魚介出汁がしっかりしていて濃すぎず甘過ぎずバランスの良いおつゆです。お洒落なお店だけど小さなお店だし、定休日も月火だし営業時間も短めだからなかなか機会は少ないですが、美味しい蕎麦が食べたいと思った時にここが一番に浮かびます。
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場所：長岡市神田町2-1-13
月曜定休(第1・３日曜定休)。11：00～15：00.17：00～20：00。土日祝は通し営業。カウンター11席・奥に小上がり２テーブル。駐車場はちょっとだけ離れた場所にあります。長岡にある燕三条の流れを汲む背脂醤油ラーメンの老舗。券売機で食券、水はセルフで。本店が閉店してしまった、、8/1より値上げ告知あり
食べた品：叉焼麺1,250円(この記事が出る頃には値上げあり)
安福亭本店(柏町本店)が残念ながら閉店。こちら神田店は引き続き営業してました、良かった、、この日は平日でも多少の行列。多めの斜めカットねぎ・メンマ・美味しいロールでやわらかいバラチャーシュー約６枚、程よい太さの太麺、甘い香りのある背脂チャッチャされた濃いめの醤油スープ。濃過ぎず薄過ぎずちょうどいい塩梅、間違いない！！
（2015.7.24）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９４％
店内に入ると独特の豚骨を焚く匂い。チャーシューメンは、メンマ・バラチャーシュー５～６枚・刻み青ねぎはテーブルの上に。麺は強力粉たっぷりといったうどんの様な食感のリングイニの様な形の固茹でストレート太麺、ツバサンの他店よりはやや細い。スープはクサい位の強い豚骨＆中華味にダイレクトに感じる醤油感、新潟県人大好きなビミサンの様な、麺つゆの様な独特の旨さ！かなり濃い醤油味だが、背油の甘みでややマイルドに、背脂醤油ラーメンはこの位の方が満足感がある。先ほどのにおいも食べるとまったく気にならない。麺は普通でかなりの量！大盛を頼めば良かったと後悔する最近のお店に対して大盛にしなくて良かったと思わせる老舗のボリューム。一見高く感じるメニューだが、食べてある程度納得できると思います。
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